幾年間，蝦滑作為一款特殊的明星單品，呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長。來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國蝦滑食品市場規(guī)模已達100.6億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將達173.1億元。

產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后，是一大批企業(yè)先后入局，其中既有逮蝦記這樣專注于蝦滑的品類領(lǐng)頭企業(yè)的帶動，也有恒興、國聯(lián)水產(chǎn)、鮮美來等綜合型水產(chǎn)大佬，以及安井、三全、思念、海霸王等速凍食品巨頭。隨著蝦滑賽道快速升溫，群雄逐鹿之下，對企業(yè)提出了哪些新要求？市場需求有哪些新特點？

近日，北海逮蝦記食品有限公司攜兩大新品“白玉蝦滑”、“深海黑金脆蝦卷”在重慶火鍋節(jié)上盛裝亮相，收獲滿滿人氣。會后，逮蝦記董事總經(jīng)理牛曉輝接受冷食君專訪，分享逮蝦記在蝦滑這一細分賽道的探索，以及對蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。

冷食傳媒 | 劉江南

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入局者增多，蝦滑賽道競爭激烈

今年6月發(fā)布的《2023-2024年中國水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費趨勢洞察報告》（艾媒咨詢提供數(shù)據(jù)支持）顯示，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級及消費驅(qū)動下，蝦滑消費場景得到跨越式發(fā)展，消費市場勢頭向好。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國蝦滑食品市場規(guī)模為100.6億元。隨著提振消費相關(guān)政策不斷出臺，消費市場回暖，預(yù)計2026年市場規(guī)模達173.1億元，消費需求將促進上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條的搭建與延伸。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣西北海是全國知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地。這里三面被北部灣環(huán)繞，擁有600公里長陽光黃金海岸線，水質(zhì)絕佳，也是重要的養(yǎng)蝦基地，聚集了全國近60%的蝦滑工廠。逮蝦記的工廠也坐落在這里。逮蝦記自2021年進入蝦滑賽道后一直高速發(fā)展，現(xiàn)已成為10億級的品牌。

“從逮蝦記把蝦滑提出來，作為一個品類去帶動之后，蝦滑的品類熱度就越來越高。我了解到的，今年僅北海的蝦滑企業(yè)就增加了20多家?！迸暂x介紹，“很多以前做小八爪、墨魚仔等粗加工水產(chǎn)的企業(yè)，也開始做蝦滑了?！?/span>

事實上，近幾年來，在全國范圍內(nèi)蝦滑“選手”也是持續(xù)不斷暴增的。尤其是一大批巨頭企業(yè)入局后，對蝦滑盤子的做大起到了促進作用。蝦滑，已經(jīng)成為全行業(yè)的通用單品。

以安井食品為例，其2023年中報顯示，菜肴制品成為業(yè)績貢獻最大的品類，主要系新柳伍小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品、安井凍品先生、安井小廚的預(yù)制菜肴產(chǎn)品以及安井品牌的蝦滑產(chǎn)品增量所致。在新品推廣方面，蝦滑已具備成長為超級大單品的潛質(zhì)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)剛剛上市的鍋圈招股書顯示，其青蝦滑產(chǎn)品目前總收入超7億元，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占比4.5%，位列第一。

眾多巨頭入局后，每一家的市場能量都不容小覷，但目前來講，市場較分散，頭部優(yōu)勢尚不明顯，這也使得蝦滑產(chǎn)業(yè)一邊繼續(xù)高速發(fā)展，一邊競爭烈度持續(xù)升高。

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產(chǎn)品創(chuàng)新，需滿足精細化場景需求

10月27日，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會&逮蝦記聯(lián)合新品發(fā)布會在重慶火鍋節(jié)開幕式會場隆重舉辦。逮蝦記新品“白玉蝦滑”、“深海黑金脆蝦卷”正式面向重慶火鍋市場全面發(fā)售。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

牛曉輝介紹，白玉蝦滑性價比較高，是逮蝦記結(jié)合當前消費形勢精準打造的一款產(chǎn)品。深海黑金脆蝦卷的靈感則來源于已經(jīng)擁有成熟消費基礎(chǔ)的牛羊肉卷、烏雞卷，“火鍋涮肉市場很大，但多年以來都只有牛羊肉卷、烏雞卷，逮蝦記給涮肉市場創(chuàng)研了第一款蝦肉卷，希望帶給消費者全新的涮肉體驗”。

在牛曉輝看來，如今蝦滑不僅是火鍋必點單品，在其他很多消費場景中都推廣開來或正在推廣。而且，在不同的出品場景中，對它的需求是不一樣的，企業(yè)要滿足這種精細化的需求。

從消費場景來講，蝦滑是從火鍋場景中走出來的，目前最主要的銷量也在這里。蝦滑是生制品，顏值高、百搭食用，營養(yǎng)不流失，味道更鮮美，老少皆宜。在火鍋場景里，它經(jīng)常被做成各種高顏值造型，或是百搭各種食材，最后用各具特色的盛具端到消費者眼前，涮煮之后的蝦滑，色澤紅潤鮮亮，既好看又讓人垂涎欲滴。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了火鍋場景，蝦滑在中西餐場景同樣也適用，比如做成蝦滑獅子頭、蝦滑漢堡等等，因其蝦肉大顆粒肉眼可見，口感鮮彈嫩滑，非常受消費者喜愛。因其出餐快、烹調(diào)簡單的特點，還成為了中西餐廚師的好幫手。

“不同客戶對這個產(chǎn)品的需求有差異。換句話來講，在不同消費場景中，蝦滑的賣點是有差異的?！迸暂x說。

從渠道方面來講，供應(yīng)B端與供應(yīng)C端的，對產(chǎn)品的要求又有不同。

比如，速凍蝦滑有個緩化、解凍的過程，但在家庭應(yīng)用場景中，懶人消費占比很大，所以備餐時間肯定不能太長?；谶@種考慮，逮蝦記推出了蝦排、蝦腸，像傳統(tǒng)的速凍食品一樣，無需解凍，可以直接用煎鍋或空氣炸鍋加工。早上起來后，把蝦排放進空氣炸鍋，定好時間后就可以去洗漱了。洗漱完畢，蝦排可以搭配面包胚或蛋撻，加杯牛奶，早餐就解決了。

在牛曉輝看來，蝦滑的可塑性非常強，發(fā)展空間依舊很大。未來，研究更豐富的消費者行為和消費場景需求，倒逼工廠研發(fā)創(chuàng)新，將這些需求拆解到產(chǎn)品創(chuàng)新的每一個動作上，從而推出“量身定制”的產(chǎn)品，將成為重要趨勢。

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穩(wěn)定價盤，把性價比做到極致

截至目前，蝦滑已經(jīng)成為全行業(yè)的明星單品。尤其是眾多巨頭的加入，使得這一賽道分外火熱，競爭也日益激烈。那么，群雄逐鹿之下，對“參賽選手”提出了什么樣的新考驗？

就目前來講，無論B端還是C端，蝦滑銷售主要都集中在一二三線城市。但下沉市場，已經(jīng)成為許多企業(yè)的重要目標。不過，雖然下沉市場空間很大，但也考驗廠家的產(chǎn)品性價比。

與許多品類不同，蝦滑主原料單一，蝦有養(yǎng)殖周期，價格會波動，而且都是現(xiàn)金收購，對廠家的現(xiàn)金流要求很高。另一方面，原料價格波動也會傳導(dǎo)到經(jīng)銷商、終端門店，以致于每個月的報價都有可能不一樣。

在牛曉輝看來，客戶需要的是品質(zhì)穩(wěn)定、價盤穩(wěn)定且具有性價比的產(chǎn)品，這個核心就是倒逼工廠迭代進步，提升競爭力。食品是典型的“規(guī)模經(jīng)濟”，上規(guī)模才可能出來高效率，高效率才能支撐性價比。企業(yè)只有將生產(chǎn)、研發(fā)、采購等各個環(huán)節(jié)優(yōu)勢最大化，進而實現(xiàn)總成本領(lǐng)先，才能產(chǎn)出價格更低、性價比更高、更有競爭力的產(chǎn)品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“逮蝦記努力為客戶提供品質(zhì)穩(wěn)定、性價比高，而且能持續(xù)盈利的產(chǎn)品，然后去服務(wù)好客戶。”牛曉輝說，“這不是幾個月或一年能做到的，而是未來兩三年蝦滑企業(yè)要持續(xù)做的事情。不僅如此，我們還會持續(xù)用原料、廠房、研發(fā)、設(shè)備、資金，把客戶和消費者的需求翻譯成有市場高共鳴度的產(chǎn)品，讓逮蝦記成為餐飲企業(yè)特別是火鍋品牌的深度協(xié)同體，成為C端消費者美好生活的配角。”

“當前蝦滑賽道的競爭變激烈了，但中國市場很大，只有大家都參與、都努力，蝦滑品類才能越來越大、越來越好。逮蝦記會和大家一起努力，讓更多消費者體驗到蝦滑的美?！迸暂x說。

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