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多家日料店與日本水產(chǎn)“劃清界限”,國產(chǎn)供應(yīng)鏈機(jī)會來了

2023-09-0609:39

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

日本核污染水排海之后,8月25日市場監(jiān)管總局最新發(fā)文,表示將加大水產(chǎn)品食品安全監(jiān)管及食鹽價格監(jiān)管力度。

此前中國海關(guān)總署、香港及澳門特區(qū)政府均已表示暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品(含食用水生動物)。

對于餐飲及供應(yīng)鏈企業(yè)而言,考驗(yàn)或許可能才剛剛開始。蝴蝶效應(yīng)的影響其中之一,就是加速了國內(nèi)餐飲商家的“去日本化”,引發(fā)了“國產(chǎn)食材替代”熱潮。


1

核污水排海后,多家日料店停用日本產(chǎn)食材


對于日料店來說,核污染水排海帶來的沖擊,顯然更加直接。有日料店表示,營收下降1/3、客流減少50%。

對此,一眾國內(nèi)日料品牌也紛紛第一時間回應(yīng)食材來源問題。

8月24日,美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對媒體表示,自今年3月日本公布核污水排放計(jì)劃開始,已啟動停用日本食材的計(jì)劃,逐步替換掉日本食材。

  • 從7月開始,元?dú)鈮鬯舅虚T店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn),而是改用國產(chǎn)和外國安全海域的食材。

  • 日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人對媒體表示,當(dāng)前大部分食材來自日本以外世界各地,日本產(chǎn)地部分會盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。品牌將嚴(yán)格按照海關(guān)規(guī)定,停止進(jìn)口日本食材。

  • 大雄壽司發(fā)布聲明稱,公司采用的均為正規(guī)渠道采購、符合安全規(guī)范的食材,并未使用福島等十個都縣的產(chǎn)品。

  • 摩打食堂則發(fā)文公示了主要原材料的產(chǎn)地,并表示即日起停用所有日本原料。


此外,包括連鎖日料餐廳鳥劍居酒屋、桃太郎洋風(fēng)料理、夏樹壽司等在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)均發(fā)表聲明,或承諾絕無使用日本進(jìn)口產(chǎn)品和原料,或聲稱已經(jīng)更換了進(jìn)口渠道。

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△圖片來源:各家日料店的公告截圖


2

新中式壽司興起

日本啟動核污染水排海后,一大波“新中式壽司”陸續(xù)出爐。

壽司品牌昊來了,在核污水排放后公開聲明門店專注中式壽司,不使用日本原料。主打產(chǎn)品包括酥皮腦花壽司、皮蛋三文魚壽司、脆皮大腸壽司等;蒼井壽司也推出雞爪壽司、燒鵝壽司、手撕雞壽司。

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一家蹺腳牛肉品牌,也在“核廢水”排放次日,宣布加入中式Omakase之戰(zhàn),推出“翹腳牛肉壽司”、“紅油毛肚壽司”;餐飲品牌太二也立馬申請出戰(zhàn),來了一套酸菜魚版壽司。

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此外,廣東幾家餐廳將白切雞與日本壽司結(jié)合,相繼推出“白切雞壽司”,3個起點(diǎn),一份售價90元起。隨后,#廣東壽司#的微博詞條沖上熱榜,相關(guān)閱讀次數(shù)超過1億。

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佛山知名壽司品牌小蒲一町最近推出了“中華創(chuàng)意壽司”系列,包括戀愛腦壽司(腦花)、毛肚壽司、肥腸壽司等;一些新中式壽司專門店也在天津、濟(jì)南、上海、杭州、重慶等地開出,烤鴨壽司、小炒肉手握等創(chuàng)意陸續(xù)登場。


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在熱搜詞條下,各地網(wǎng)友紛紛表示,身邊出現(xiàn)了不少中式壽司店,越來越多的日料店下場,開始宣傳品牌將上新、主推中式壽司。

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自從“核廢水”排放以來,餐飲同行受到不小沖擊,關(guān)于“中國日料店生存與轉(zhuǎn)型”的討論熱度也居高不下。

四川一家日料店當(dāng)即發(fā)布聲明,表示品牌實(shí)為“中式創(chuàng)意壽司”、“川派壽司”店,主打產(chǎn)品均為中式食材。該主理人說道,“客流下降太多,很多顧客都開始抵制,所以我們只能另尋出路了?!?/span>

在不少品牌、門店嘗試推出中式壽司產(chǎn)品后,大部分消費(fèi)者均表示看起來更好吃了,雖然會短暫震驚,可中式食材+米飯的組合搭配,不可能會難吃。但也有另一部分消費(fèi)者認(rèn)為,更少的量更貴的價格,中式壽司就是偽命題。

有行業(yè)人士表示,“新中式是個中式壽司還在探索中,很多新品牌都是跟風(fēng)做的,還有一些現(xiàn)在是趕鴨子上架,不得不做,對于產(chǎn)品價值感的把控,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有權(quán)衡好。”


3

日料供應(yīng)鏈“國產(chǎn)化”升溫

自中國海關(guān)總署發(fā)布公告稱,8月24日起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品,許多日料店相繼發(fā)布聲明,表示將停止進(jìn)口日本食材,更換供應(yīng)商?!皣a(chǎn)替代”加速升溫。

而事實(shí)上,在中國內(nèi)地市場,相關(guān)影響也在核污染水正式排放之前已經(jīng)開始顯現(xiàn)了。

今年7月7日,中國海關(guān)總署曾發(fā)通知表示,為防范受到放射性污染的日本食品輸華,中國海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等10個縣(都)食品。且將對來自日本其他地區(qū)的食品特別是水產(chǎn)品實(shí)施100%查驗(yàn)。

在通知發(fā)出之后,不少日料門店或是替換掉整條供應(yīng)鏈,或是減少使用進(jìn)口的水產(chǎn)品。

榕島日式料理的主理人表示,早在今年6月,門店已經(jīng)在適當(dāng)調(diào)整使用日本進(jìn)口水產(chǎn)品的比例,且目前已經(jīng)將庫存中的剩余日本水產(chǎn)品返還給了供應(yīng)商。

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△圖片來源:榕島日式料理店朋友圈截圖


佛山一位不愿具名的水產(chǎn)供應(yīng)商證實(shí),在核污染水正式排放之前,已經(jīng)陸續(xù)有門店將此前購買的日本水產(chǎn)品退還。

在某展會上,一位本土海鮮產(chǎn)品展商的負(fù)責(zé)人就表示,雖然具體訂單數(shù)量暫未統(tǒng)計(jì),但他能直觀感受到,前來咨詢的餐飲商家明顯變多。

受到波及的還有上游供應(yīng)鏈企業(yè)。在核污染水排海消息放出后,也有不少消費(fèi)者質(zhì)疑,海鮮等水產(chǎn)制品還安全嗎?水產(chǎn)相關(guān)企業(yè)的水產(chǎn)品主要來自哪里?

對此,中水漁業(yè)、百洋股份、國聯(lián)水產(chǎn)等多家上市公司作出回應(yīng)。

百洋股份表示,目前主營業(yè)務(wù)為飼料與飼料原料、水產(chǎn)食品加工、遠(yuǎn)洋捕撈,公司產(chǎn)品和作業(yè)范圍受日本核污染水排放影響有限;獐子島回復(fù)投資者稱,會嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于水產(chǎn)品進(jìn)口的相關(guān)要求;國聯(lián)水產(chǎn)則表示,目前國際采購的原料以南美白對蝦為主,主要采購自南亞、中東地區(qū)等。


4

未來3-6個月

日料餐廳可能要經(jīng)受更大的考驗(yàn)


核污染水對于國內(nèi)日料餐飲消費(fèi)的影響還在不斷發(fā)酵中,有行業(yè)人士表示,未來3-6個月,日料餐廳可能要經(jīng)受更大的考驗(yàn)。

對于未來何去何從,多位經(jīng)營者也表示,仍然在觀望中。

公開數(shù)據(jù)顯示,目前中國的日料店數(shù)量有近8萬家。但事實(shí)上,過去幾年,日料行業(yè)在國內(nèi)的發(fā)展不算太順利。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),2019年以前,日料在我國的市場收入逐年上漲,2019年市場規(guī)模已經(jīng)接近1000億元;到了2020年,日料市場規(guī)模開始下降,僅有797億元;2021年,我國日料市場規(guī)模開始有回升,達(dá)到895億元,但2022年又降至733億元。

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疫情期間,受限于食材與“現(xiàn)做現(xiàn)吃”的規(guī)則,主打生鮮刺身的日料門店普遍經(jīng)營承壓。

另外,“以次充好”的丑聞也曾讓中高端的日料市場陷入困境。

2021年,據(jù)媒體報道,人均200+知名網(wǎng)紅日料餐廳將廉價的美國金標(biāo)和牛充當(dāng)澳洲M8級和牛,用比目魚代替鱈魚。

而此次的核污染水排海事件,在中國飯店協(xié)會日本料理委員會常務(wù)副理事長趙剛看來,或能成為倒逼國內(nèi)日料行業(yè)進(jìn)步的機(jī)會。

趙剛指出,此前一些中高端日料店過于依賴日本進(jìn)口食材,并以此抬高身價,認(rèn)為無論賣多貴顧客都會接受,忽略了自身硬實(shí)力的打造,引發(fā)行業(yè)不良風(fēng)氣。

在他看來,日料食材本身也講究“季節(jié)性”,中高端日料店可以去尋找中國國內(nèi)的特色食材,并加以應(yīng)用,這或許是一種破局之道。



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