以木薯粉為主要原料的珍珠小圓子，最大的應(yīng)用場(chǎng)景是加入奶茶等飲品中。

日前，上海一家企業(yè)把它做成了包子餡料，黑色的“珍珠”裹著甜甜的奶油，一口下去香甜Q彈，珍珠奶油包就此誕生。不僅如此，這款小圓子還可煮可泡，不用速凍。

從速凍到常溫、從烹煮到?jīng)_泡，從奶茶到包子，“升級(jí)版”小圓子咋就被企業(yè)玩出了新花樣？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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珍珠小圓子被“玩”出新花樣

QQ彈彈，咬勁十足的珍珠，一直都是奶茶的標(biāo)配，這種以木薯粉為原料做成的“小圓子”，不僅讓奶茶等飲品從外觀上層次更加豐富，還增加了食用時(shí)的趣味性，一直以來都很受消費(fèi)者尤其是年輕人的歡迎。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

由此還衍生出了更多的應(yīng)用場(chǎng)景，例如放入蛋糕中做成爆漿珍珠奶茶流心蛋糕，或者是加入米酒中成為一道餐后甜品。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

最近，冷食君發(fā)現(xiàn)這個(gè)備受追捧的小圓子又被“玩”出了新花樣——做成餡料包進(jìn)包子里。就像喝奶茶要細(xì)細(xì)咀嚼里邊的珍珠一樣，吃包子也可以體驗(yàn)到Q彈爽滑的口感，讓人非常驚喜。

包子雖然已經(jīng)是十分成熟的品類，但這些年來一直微創(chuàng)新不斷。有圍繞面皮進(jìn)行創(chuàng)新的，例如老面包子、紙皮包子等；還有在餡料方面下功夫的，像是我們之前關(guān)注過的大顆粒肉包、小龍蝦肉包。此次用飲品中常見的珍珠入餡，讓包子既能像主食一樣頂餓，還能體會(huì)到吃甜品時(shí)的樂趣，可謂創(chuàng)意十足。

談起為何想到用珍珠圓子入餡做包子，上海崇山食品有限公司（簡(jiǎn)稱“崇山食品”）的創(chuàng)始人孫忠敏告訴冷食君，自上世紀(jì)80年代末，珍珠奶茶從臺(tái)灣興起并進(jìn)入大陸，就成了消費(fèi)者的最愛，很多人對(duì)珍珠奶茶，尤其是里面的“珍珠”愛的深沉。珍珠小圓子的火爆，讓孫忠敏看到了這款產(chǎn)品的未來。

據(jù)他介紹，崇山食品生產(chǎn)小圓子的歷史可以追溯到十多年前，“珍珠小圓子易熟，食用起來也方便，和常見的糯米小圓子相比，冷熱場(chǎng)景均可，優(yōu)勢(shì)明顯。不僅可以與米酒搭配做甜羹，還用作珍珠奶茶、冰沙等配料。在安徽一些地方，還有人用小圓子來做菜，和青豆、玉米粒、肉末等食材一起炒，菜品的色澤和口感都不錯(cuò)?！?/span>

渠道定位上，孫忠敏分析了珍珠圓子的特色后，決定跟著餐飲走，但后來他慢慢發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)廠家進(jìn)入這個(gè)賽道都是往B端發(fā)力，激烈的競(jìng)爭(zhēng)大大壓縮了生存空間，孫忠敏開始考慮別的“出路”：開辟C端市場(chǎng)。

通過一步步推進(jìn)，崇山食品的小圓子“杉敦”系列產(chǎn)品已經(jīng)深入大潤(rùn)發(fā)、麥德龍、家樂福、世紀(jì)聯(lián)華等眾多全國(guó)知名一線連鎖商超，銷量穩(wěn)步上升。出于未來發(fā)展方向考慮，疫情期間，孫忠敏對(duì)工廠進(jìn)行了改造，開始由生產(chǎn)轉(zhuǎn)向“銷售”，借勢(shì)自己穩(wěn)固的線下渠道，貼牌生產(chǎn)進(jìn)行售賣。

為了進(jìn)一步開發(fā)珍珠圓子市場(chǎng)，此次，崇山食品聯(lián)合上海君馥食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“君馥食品”）對(duì)這款小圓子進(jìn)行了升級(jí)。改造后的珍珠小圓子，不僅可以常溫保存，還可以直接開水沖泡，做奶茶、做冰沙、搭配炒菜，應(yīng)用場(chǎng)多元豐富。

選擇聯(lián)合君馥食品，也是源于對(duì)方在“珍珠小圓子”這款產(chǎn)品的“積累”。

成立于1983年的君馥食品來自于臺(tái)灣省臺(tái)中市，是專業(yè)生產(chǎn)珍珠奶茶的原配料生產(chǎn)供應(yīng)商，主營(yíng)產(chǎn)品包括：淀粉制品—珍珠粉圓、速煮珍珠，包括波霸粉圓、小芋圓珍珠、常溫三色小芋圓等，以及各式固體飲料、其他類食品預(yù)拌粉。主要供應(yīng)合作商包括臺(tái)灣歐吉茶坊、陽羨茶坊、小歇、茗人茶坊等知名茶飲品牌。

1996年，君馥食品開始布局內(nèi)地市場(chǎng)，首站選擇了廣東東莞；2000年，為進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)基地，君馥食品帶著設(shè)備及技術(shù)移師上海，且取得中國(guó)內(nèi)地首張“淀粉制品：生制濕制品-珍珠粉圓”的食品生產(chǎn)許可證，開始為鼎泰豐、仙蹤林、避風(fēng)塘、一茶一座、圓緣園、摩登經(jīng)典、鮮茶趣等時(shí)尚連鎖品牌餐廳提供優(yōu)質(zhì)茶飲原料。深厚的積淀，扎實(shí)的經(jīng)驗(yàn)，讓君馥食品逐漸成為業(yè)內(nèi)“標(biāo)桿”。

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免凍免煮，適配更多應(yīng)用場(chǎng)景

小“珍珠”也有大市場(chǎng)

珍珠圓子好吃，煮起來卻有點(diǎn)麻煩，尤其是大量加工的時(shí)候，也因此煮珍珠成了很多奶茶店員工的噩夢(mèng)。想要進(jìn)一步拓寬應(yīng)用場(chǎng)景，解決加工運(yùn)輸上面的問題尤為關(guān)鍵。

此次二者聯(lián)合，對(duì)小圓子進(jìn)行了技術(shù)升級(jí)，“攻克技術(shù)難關(guān)，解決保鮮問題”，推出不凍免煮新品，不僅解決了產(chǎn)品的運(yùn)輸問題，還大大提高了使用的方便性，開水一沖即可食用，用孫忠敏的話說，“冷凍變常溫，烹煮變沖泡，看似一小步，實(shí)則一大步”。

升級(jí)后的小圓子，又被稱為“免煮珍珠”、“免煮小圓子”，目前在各大商超低溫柜都有鋪貨。這些小圓子和原來的產(chǎn)品相比配料成分沒有大改變，但經(jīng)過新的科技“武裝”，可以直接拿開水進(jìn)行沖泡，沖泡后香甜軟糯，口感和烹煮的不相上下，無論是用在餐飲店或者是C端，加工食用起來都更加方便。

最常見的黑色“珍珠”為例，這款產(chǎn)品是奶茶的“神仙伴侶”，制作方法上顛覆級(jí)的進(jìn)化讓產(chǎn)品有了“質(zhì)”的飛躍，不再受烹煮方式的限制，消費(fèi)者隨時(shí)隨地都能來杯珍珠奶茶。

不僅如此，除了幾款珍珠小圓子，一同推出的還有同樣受消費(fèi)者歡迎的芋圓。

芋圓是著名的閩南小吃，屬于福建和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，作為甜品中的百搭爆款，在冰沙、椰汁等甜品中被廣泛適用。此次兩大實(shí)力廠家聯(lián)合推出了三色芋圓，主要配料為芋頭、紫薯、地瓜，產(chǎn)品不黏結(jié)、不硬芯、圓潤(rùn)順滑。

改進(jìn)后的包裝，也由碗變成了盒，每盒凈含量200g，可供10個(gè)人食用?？焖倥胫?分鐘后晶瑩剔透、綿密細(xì)膩、顆粒飽滿，用在珍珠奶茶、臟臟茶、燒仙草、冰淇淋、波波蛋糕中等再適合不過。

正是因?yàn)閷O忠敏一直堅(jiān)持“一個(gè)單品打天下”的策略，看似不起眼的小圓子，最終成了崇山食品的“定海神針”?！案M(fèi)需求精進(jìn)，從技術(shù)、工藝、包裝等眾多方面努力讓產(chǎn)品更具競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)小小一顆圓子年銷售額近千萬的目標(biāo)?！?/span>

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