在快節(jié)奏的當(dāng)下，消費(fèi)者呼喚“便捷”的美味佳肴，省時(shí)省力的預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生。終端需求倒逼上游產(chǎn)業(yè)，家禽企業(yè)紛紛加入預(yù)制菜賽道。

近期，總投資20億元、其中一期項(xiàng)目投資10.7億元的春雪食品1億只羽肉雞項(xiàng)目一期項(xiàng)目完工。從農(nóng)牧業(yè)到食品企業(yè)，春雪已成為中國雞肉調(diào)理品龍頭企業(yè)；目前，春雪預(yù)制菜主要以雞肉為原料，2022年新推出12款雞肉預(yù)制菜產(chǎn)品，其中中式料理與西式料理各6款，產(chǎn)品在各大渠道內(nèi)銷售火爆。

此外，溫氏、圣農(nóng)、仙壇…禽企發(fā)力食品深加工禽肉預(yù)制菜品牌熱賣，搶位千億預(yù)制菜賽道！

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一期項(xiàng)目已基本完工，擦亮“中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)”名片

春雪食品智慧工廠是萊陽市落實(shí)山東省“啟動(dòng)預(yù)制菜‘十百千’培育行動(dòng)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地”要求，發(fā)揮煙臺市食品產(chǎn)業(yè)鏈領(lǐng)建園區(qū)（區(qū)市）作用，于2022年布局建設(shè)的綠色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目。

項(xiàng)目總投資20億元，其中一期項(xiàng)目投資10.7億元，建筑面積7.4萬平方米，主要包括肉雞宰殺車間、雞肉預(yù)制菜加工車間、綜合樓、宿舍樓等，配置世界最先進(jìn)的自動(dòng)分割線、雞肉預(yù)制菜加工生產(chǎn)線等設(shè)備，主要生產(chǎn)油炸類、電烤類、成型類等雞肉產(chǎn)品。目前，一期項(xiàng)目已基本完工。

項(xiàng)目達(dá)產(chǎn)后，年可宰殺肉雞1億只，生產(chǎn)雞肉產(chǎn)品24萬噸、雞肉預(yù)制菜12萬噸，國內(nèi)市場主要供應(yīng)商超、快餐、便利店、電商、食品加工和批零業(yè)，國外市場主要面向日本、韓國、歐盟、中東等20多個(gè)國家及地區(qū)，年可實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入50億元、利稅6億元。

同時(shí)，該項(xiàng)目將配套肉雞養(yǎng)殖基地300個(gè)，增加就業(yè)崗位2000個(gè)，帶動(dòng)農(nóng)戶2萬人增收，為賦能鄉(xiāng)村振興、擦亮“中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)”名片、叫響“萊陽味道”區(qū)域品牌發(fā)揮重要作用。

據(jù)相關(guān)資料顯示，2021年春雪食品實(shí)現(xiàn)營收20.33億元，同比增長9.2%;實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤5658萬元，同比下降61.9%。2022年前三季度營收約18.26億元；歸屬于上市公司股東的凈利潤約7780萬元。

2021年1至12月份，春雪食品的營業(yè)收入構(gòu)成為：食品加工業(yè)占比87.13%，養(yǎng)殖業(yè)占比12.07%，其他行業(yè)占比0.22%。

春雪食品還表示，2022年10月份公司雞肉產(chǎn)品出口量環(huán)比增長約6%，同比增長20%左右。

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深加工貢獻(xiàn)大，生產(chǎn)端禽企收入大漲

據(jù)國際畜牧網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，圣農(nóng)發(fā)展、大成食品、鳳祥股份、春雪食品的雞肉深加工產(chǎn)品年收入均在10億元以上。

2020年，這8家企業(yè)禽肉深加工產(chǎn)品收入合計(jì)106.33億元，比2019年（104.29億元）約增加2億元。

除大成食品、民和股份、益客食品的禽肉深加工產(chǎn)品收入出現(xiàn)小幅下降外，其他5家企業(yè)的這一數(shù)據(jù)均持續(xù)增長。

這8家企業(yè)當(dāng)中，禽肉深加工產(chǎn)品收入占比在近年整體出現(xiàn)明顯增加趨勢。

其中，春雪食品、鳳祥股份、圣農(nóng)發(fā)展、華英股份增長幅度較大，這一比重在2020年分別增長到54.42%、45.50%、29.67%、15.00%。

2021年上半年，鳳祥股份的這一數(shù)字增長到53.20%。

2022年，家禽行業(yè)面臨疫情、消費(fèi)低迷、原料漲價(jià)等諸多挑戰(zhàn)，企業(yè)的正常經(jīng)營很受影響。唯一值得慶幸的是國外禽流感嚴(yán)重，導(dǎo)致引種斷檔，對國內(nèi)白羽肉雞雞苗企業(yè)來說是個(gè)豐收年。另外，上市家禽企業(yè)對于價(jià)格等敏感性使得今年產(chǎn)能等表現(xiàn)不是太差。諸如溫氏、立華、湘佳等黃雞企業(yè)產(chǎn)能均在提升。

以福建圣農(nóng)發(fā)展為例，2022年圣農(nóng)發(fā)展銷售雞肉114.11萬噸，全年累計(jì)收入170.72億元。全球育種受運(yùn)輸及禽流感的沖擊，圣農(nóng)在自有種源圣澤 901銷售首年下，其祖代雞補(bǔ)充及更新量已超過全國總量的20%。目前具備1750萬套父母代的供種能力。

從圖中可以看出，圣農(nóng)除了2月春節(jié)因素外，其雞肉銷量相對穩(wěn)定。月銷量在10萬噸左右。圣農(nóng)表示，在增加肉雞產(chǎn)量的同時(shí)亦將公司產(chǎn)業(yè)鏈橫向拓展至肉雜雞領(lǐng)域。

從圖中收入可以看出，2022年圣農(nóng)雞肉收入第一季度對其沖擊較大，不過仍能穩(wěn)定在10億元以上。

對于2022年，隨著疫情、消費(fèi)、原料的緩解，圣農(nóng)2023年勢必將迎來新一輪的增長期。

細(xì)細(xì)梳理近期的數(shù)據(jù)，萬億市場規(guī)模的預(yù)制菜，其發(fā)展?jié)摿ξ薮?，而禽肉是預(yù)制菜的重要原料，或許將成為禽肉企業(yè)發(fā)展的新增長點(diǎn)。

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向食品轉(zhuǎn)型，禽企紛紛發(fā)力預(yù)制菜

我國是禽肉生產(chǎn)與消費(fèi)大國，中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2022年中國禽肉產(chǎn)量將達(dá)2462.4萬噸；在消費(fèi)端，國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，近年來，居民人均禽肉需求量平穩(wěn)增長，預(yù)計(jì)2022年中國禽肉人均消費(fèi)量達(dá)18.14千克。此背景下，我國禽肉預(yù)制菜產(chǎn)品類目繁多，在地方及全國市場上有著不俗的表現(xiàn)。

1）春雪食品：新零售銷量暴漲

春雪食品亦表示，其與京東聯(lián)手打造的雞肉品牌“上鮮”已連續(xù)兩年位居京東生鮮雞肉類銷量第一名。

此外，2022年新推出12款雞肉預(yù)制菜產(chǎn)品，其中中式料理與西式料理各6款，產(chǎn)品在各大渠道內(nèi)銷售火爆。

2）溫氏股份：2022全年肉雞收入突破300億元，預(yù)制菜銷售接近6億元

溫氏股份早就開啟了向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型升級之路，先于市場進(jìn)行從生產(chǎn)端到銷售端的延伸布局。2009年，溫氏依托旗下子公司——溫氏佳味，開始了對預(yù)制菜業(yè)務(wù)的探索。在預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展上，溫氏佳味形成了養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售一體化的運(yùn)營模式，并在專利技術(shù)和生產(chǎn)銷售效率上領(lǐng)先。

縱觀2022年，全年溫氏肉雞市場一直處于盈利狀態(tài)。肉雞收入更是突破300億元，創(chuàng)下歷史新高。

2023年1月5日，溫氏股份披露2022年12月及2022年度主產(chǎn)品銷售情況簡報(bào)。溫氏股份表示，2022年度，公司銷售肉雞10.81億只（含毛雞、鮮品和熟食），收入339.45億元，毛雞銷售均價(jià)15.47元/公斤，同比變動(dòng)分別為-1.83%、18.06%、17.20%。全年溫氏肉雞板塊一直處于盈利狀態(tài)。

溫氏股份也其曾多次表示，禽業(yè)務(wù)將布局“五三二”發(fā)展戰(zhàn)略，即銷售50%的毛雞、30%的鮮雞和20%的熟雞。其官網(wǎng)顯示，旗下的廣東溫氏佳味食品有限公司主營鮮熟雞產(chǎn)品，開發(fā)了代表性的白切土香雞、豉油土香雞、鹽焗土香雞、胡椒豬肚雞、乳鴿皇、蟲草花老雞湯、清燉土雞湯和蓮子百合土雞湯，采取即宰即烹、低溫慢煮、速凍或冷鏈鎖鮮等措施，為C端消費(fèi)者和B端機(jī)構(gòu)提供多樣化選擇的食品。

資料顯示，公司現(xiàn)有預(yù)制菜產(chǎn)能約4萬噸/年，預(yù)計(jì)2022年產(chǎn)量約1.7萬噸，銷量約2萬噸，現(xiàn)階段預(yù)制菜板塊發(fā)展勢頭良好。溫氏股份董事長溫志芬日前接受采訪時(shí)表示，不包括牛奶、雞蛋等傳統(tǒng)的熟食產(chǎn)品，目前溫氏集團(tuán)預(yù)制菜銷售接近6億元。

3）圣農(nóng)發(fā)展：售預(yù)制菜SKU超50個(gè)

早在2020年5月，圣農(nóng)發(fā)展曾表示公司將積極踐行“熟食化”發(fā)展戰(zhàn)略，進(jìn)一步增加深加工產(chǎn)品轉(zhuǎn)換率。之后圣農(nóng)多次強(qiáng)調(diào)，預(yù)制菜前景廣闊，將成為公司的發(fā)力點(diǎn)之一。

為推動(dòng)預(yù)制菜項(xiàng)目，圣農(nóng)系統(tǒng)性匹配了專項(xiàng)支持資源，建立10個(gè)食品加工廠，總產(chǎn)能超43萬噸，調(diào)理品收入占比約 30%。公司以雞肉為主要原料，生產(chǎn)覆蓋中式調(diào)理包、冷凍調(diào)理線、蒸煮類、炭烤類、煙熏類、灌腸類等超100多款產(chǎn)品。目前在售預(yù)制菜SKU（庫存保有單位）超50個(gè)，打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列。

旗下新品牌“圣農(nóng)美廚”推出了方便菜系列如黑椒雞柳、香菇滑雞、黑椒雞肉丁、酸菜雞雜、酸豆角雞雜、照燒雞腿、宮保雞丁等禽肉類產(chǎn)品。熟后都會(huì)有的。

4）鳳祥食品：大單品表現(xiàn)佳

在禽肉產(chǎn)業(yè)中，企業(yè)大多以調(diào)理預(yù)制禽肉產(chǎn)品為主，比如各種裹粉、腌制的禽肉調(diào)理產(chǎn)品。而鳳祥食品在看重預(yù)制菜發(fā)展?jié)摿χ?，早?018年推出了多款以雞肉為主要食材原料的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括馬蹄雞肉獅子頭、魚香肉絲、咖喱雞塊、香菇滑雞等，這些預(yù)制菜用溫水解凍后，便可以通過微波、水煮、翻炒等方式進(jìn)行復(fù)熱，充分體現(xiàn)了簡單便利、快速食用的產(chǎn)品宗旨。

5）仙壇股份：將雞肉制品和預(yù)制菜品推往海外市場

2022年11月17日，仙壇股份發(fā)布投資者關(guān)系活動(dòng)記錄表顯示，其預(yù)制菜主要客戶涉及中西式快餐連鎖、品牌便利店以及沃爾瑪、京東等大型超市、電商平臺，未來將借助山東RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定）貿(mào)易體系綠色通道，將雞肉制品和預(yù)制菜品推往海外市場，加大在RCEP成員國市場的開拓，持續(xù)增強(qiáng)競爭力。

據(jù)仙壇股份公告，2022年12月實(shí)現(xiàn)雞肉產(chǎn)品銷售收入5.34億元，銷售數(shù)量4.84萬噸。

除上市公司外，也有不少行業(yè)知名禽企發(fā)力。廣東老牌禽企江豐實(shí)業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜賽道已有五六年時(shí)間，依托特色品種江村黃雞，先后推出客家鹽焗雞、廣府白切雞、廣府豉油雞、廣式荷香瑤柱糯米雞等預(yù)制菜品，并與盒馬鮮生等新零售平臺深度合作。

廣東天農(nóng)食品在商平臺上架了“鹽焗清遠(yuǎn)雞”“8分鐘靚湯雞”“天農(nóng)烤雞”等產(chǎn)品。

相較于上市公司預(yù)制菜種類多、口味大眾化的傾向，地方企業(yè)產(chǎn)品大多特色鮮明，充分考慮區(qū)域飲食習(xí)慣，貴“精”而非貴“多”。對于想要開拓預(yù)制菜業(yè)務(wù)的規(guī)?；萜?，這或許是一種更為合適的發(fā)展思路。

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市場遍地開花，禽類預(yù)制菜迎變革期

隨著禽類預(yù)制菜市場需求量不斷增加，從原料到口味，再到工藝上不斷變革，越來越多創(chuàng)新禽類預(yù)制菜產(chǎn)品出現(xiàn)在市場上。未來禽肉預(yù)制菜將迎來變革時(shí)代。

第一，小眾禽類食材得到大發(fā)展?，F(xiàn)階段，市場上禽類預(yù)制菜主要以雞、鴨、鵝等常規(guī)家禽原料為主，而烏雞、鴿子、鵪鶉等小眾禽類食材原料的營養(yǎng)價(jià)值高，也已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的特點(diǎn)，隨著“健康餐桌”消費(fèi)思潮的引領(lǐng)下，未來小眾禽類食材將得到長足發(fā)展。

第二，輕油少鹽制作工藝受青睞。近年來，消費(fèi)者對于“輕油少鹽”的需求變得強(qiáng)烈，健康化的飲食習(xí)慣成為流行趨勢，火了多年的水煎雞扒便是最好的佐證。因此，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上，未來禽類預(yù)制菜產(chǎn)品研發(fā)將會(huì)越來越健康，“輕食”“簡烹”“免調(diào)理”將會(huì)成為重要的制作手法，還原食材本身的味道，更加符合終端市場的消費(fèi)需求。

第三，地域化、異域風(fēng)味遍地開花。禽肉具有耐儲(chǔ)存的特點(diǎn)，制作成熟以后，成為各地方的名小吃，比如石家莊金鳳扒雞、德州扒雞、貴州辣子雞、四川口水雞、新疆大盤雞等，這些雖然都是以雞肉為原料，但由于工藝不同形成的口感風(fēng)味也有較大差異。此外，隨著國際國內(nèi)市場的交流普遍，異域風(fēng)味的禽肉預(yù)制菜將遍地開花。其中朕宅、花花食界便是西餐預(yù)制菜在C端與B端市場的杰出品牌代表。

結(jié)語

目前，各類預(yù)制菜產(chǎn)品品種到今天已接近一百種，品種還在不斷增加中。

而對于規(guī)?；萜髞碚f，是一個(gè)業(yè)績增長的風(fēng)口，也是打開食品加工業(yè)務(wù)的好時(shí)機(jī)。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

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2023年8月8日-10日  鄭州國際會(huì)展中心

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