冬日午后，三五好友圍桌而坐，桌上架起炭爐，擺上茶壺，煮上精心挑選的茶葉，一旁還散著花生、紅薯、栗子、柿子等小食，煙火氣十足。這就是最近在年輕人中突然躥紅的喝茶新形式——圍爐煮茶。

大多數(shù)圍爐煮茶的活動(dòng)都在戶外開展，河邊、山野林間、復(fù)古小院......能帶寵物，親近自然，像是夏天“露營(yíng)風(fēng)”的延續(xù)。

圍爐煮茶為何會(huì)這么火爆？在這波熱潮中又蘊(yùn)含了哪些“凍品”商機(jī)？

1

圍爐煮茶，火出圈

截至目前，#圍爐煮茶# 相關(guān)話題在抖音上的播放量已超27.4億次，最火的一則視頻點(diǎn)贊量高達(dá)106.2萬次；微博上，與圍爐煮茶相關(guān)的話題閱讀量超4000萬，小紅書上瀏覽量也高達(dá)近1200萬。除了圍爐煮茶以外，相關(guān)的圍爐煮茶文案、圍爐煮茶裝備、圍爐煮茶拍照、圍爐煮茶開店等相關(guān)內(nèi)容也成了熱門話題。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

事實(shí)上，新晉為“網(wǎng)紅”的圍爐煮茶，并非新鮮事物。其源于云南的“火塘烤茶”，先將土陶烤茶罐放在火塘上烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊抖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶去沫，沸水倒入烤茶陶罐里漲三次落三次，“火塘烤茶”也就好了。

圍爐煮茶，則是在火塘烤茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行了一些改造。

如今的圍爐煮茶場(chǎng)景中，常見的有室內(nèi)煮茶，茶臺(tái)置于屋內(nèi)，置身于溫暖的環(huán)境之中；也有露天茶館，或在竹林涼蔭之下、山水田園之間。無論是室內(nèi)還是室外，商家們大多會(huì)配備原木桌椅、紅泥小火爐，同時(shí)將小食進(jìn)行精巧擺盤，直至整張桌子鋪滿，部分茶館還會(huì)在桌上放上字畫、團(tuán)扇、燈盞等進(jìn)行裝飾，努力營(yíng)造出詩意的打卡場(chǎng)景。

△圖片來源：小紅書App 

也有鬧市中的小院，還有居民區(qū)里的小院?！霸和獾沫h(huán)境”不重要，重要的是“院里的環(huán)境”。

標(biāo)配有這幾樣：

1、淺木色的桌椅

2、炭爐

3、一小碟一小碟盛放的烤物（紅棗、花生、紅薯、橘子、柿子、栗子、年糕）

4、茶葉和茶點(diǎn)

5、毛筆字

6、綠植

開在“院外”的圍爐煮茶，有的在田野里，有的在湖水邊，和“院內(nèi)”的店基本相同，只是根據(jù)環(huán)境做一些增減。

從配置看，圍爐煮茶可以品茗，吃熱乎乎的烤物、甜滋滋的茶點(diǎn)；可以和在場(chǎng)的朋友共度時(shí)光；還可以拍照、錄視頻，向未到場(chǎng)的人展示自己的腔調(diào)，高調(diào)地進(jìn)入下一個(gè)季節(jié)，能帶寵物，親近自然，像是夏天“露營(yíng)風(fēng)”的延續(xù)。

圍爐煮茶少有單賣，一般以2-3人套餐的形式售賣，套餐價(jià)格一般在138-688元的區(qū)間內(nèi)。

很多套餐都標(biāo)有提示：體驗(yàn)需預(yù)約，有限時(shí)。有的“最多2小時(shí)”，有的“最多4小時(shí)”。部分門店還標(biāo)出超時(shí)費(fèi)用。套餐不同，超時(shí)費(fèi)用也不一樣，最高可達(dá)180元/小時(shí)。

2

萬物皆可圍爐而“煮”

“圍爐煮茶”是個(gè)好生意嗎？答案是肯定的。

餐飲人對(duì)商業(yè)機(jī)會(huì)的嗅覺往往比其他行業(yè)都敏銳，就像去年很多咖啡廳、奶茶店迅速推出“爆火”的熱紅酒一樣，今年全國(guó)各地風(fēng)靡新式圍爐茶館，也讓很多餐飲人抓住了機(jī)會(huì)。

有知情人士表示，現(xiàn)在南京都在做圍爐，有的院子風(fēng)的民宿都在想方設(shè)法打造圍爐茶館，想趁著這股風(fēng)多賺些錢。

目前也有很多做圍爐茶館的餐飲老板，他們的門店從10月中旬開始就已經(jīng)需要提前1-2周預(yù)定，基本周末都已經(jīng)沒空位了，周中也有很多年輕人來拍照打卡避開高峰。

“生意異常得好，我們感覺這個(gè)會(huì)火，但沒想到這么火，來得有閨蜜，有帶孩子的媽媽團(tuán)，也有談事的年輕人”，一位南京的王先生說。

而我們也可以發(fā)現(xiàn)，目前圍爐茶館消費(fèi)其實(shí)并不低。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

切換不同城市如蘇州、成都、上海、北京，可以觀察到圍爐煮茶的定價(jià)，1人餐的價(jià)格可以低至18.8元，也可能高至388元；

2-4人圍爐煮茶套餐，包括茶葉、烤物盤、甜湯、糕點(diǎn)、果盤，價(jià)格一般多在100~200元間浮動(dòng)，但高檔茶館會(huì)定位在300~500元不等；

團(tuán)建包場(chǎng)更是從1000~5000元不等。

還有很多茶館加入了螃蟹宴，價(jià)格也要上升到千元不等。

一頓下午茶，基本每桌消費(fèi)都超千元，人均都在240元左右。

而除了螃蟹高價(jià)值感一些，大棗、花生、果盤、地瓜等成本都很低。

3

凍品企業(yè)分羹的一個(gè)好機(jī)會(huì)？

這種新的消費(fèi)模式是否能成為凍品企業(yè)分羹的一個(gè)好機(jī)會(huì)呢？

當(dāng)下，確實(shí)是個(gè)機(jī)會(huì)。

在萬物皆可圍爐而“煮”的模式下，可以容納很多高價(jià)值感的食材和菜品。若采用高端預(yù)制食材，在客單價(jià)上將有很大的上升空間。

為了迎合年輕人的口味，不僅僅有茶，還有很多顏色豐富，賣相可口的小吃，比如烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)等。

而對(duì)于不喜歡喝茶的年輕人，這種新式茶館海納百川，煮奶茶、煮咖啡、煮姜茶乃至煮果酒相繼出現(xiàn)在菜單上。

而且很多餐飲老板還將自己的餐館融合這樣的下午茶，比如湖北咸寧的院子里餐飲，老板娘就將自家的二樓改為下午茶圍爐茶館，將螃蟹宴等菜品融入其中，不僅可以喝茶，還可以一起享用午餐或者晚餐。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

將半成品融入“圍爐煮茶”不失為一種創(chuàng)新方式，凍品企業(yè)在此尋覓商機(jī)的同時(shí)，也不容忽視這種模式的劣勢(shì)——復(fù)購和翻臺(tái)率低。不可否認(rèn)熱門賽道兼具大眾化和社交屬性，產(chǎn)品上無論是“茶+場(chǎng)景”“茶+社交”“茶+菜品”的組合，都跨界達(dá)到了1+1＞2的效果，但這里也存在著產(chǎn)品門檻極低，受限于季節(jié)和場(chǎng)地的影響。很可能出現(xiàn)好不容易研發(fā)出適配的產(chǎn)品，結(jié)果天氣轉(zhuǎn)暖、熱度降低的情況，這時(shí)候想再撈一波冬日情緒消費(fèi)就有些困難了。

圍爐煮茶”的價(jià)值也不止體現(xiàn)在線下。通過社交媒體掀起煮茶熱后，電商平臺(tái)上嗅覺靈敏的商家們，也開始賣起了各種“圍爐標(biāo)配”。從茶壺、茶杯、茶碗，到煮茶用的炭爐、電爐，甚至連預(yù)制菜商家也都特別帶上了“圍爐煮茶”的標(biāo)簽，由于器具做工、食材品質(zhì)存在較大差異，每種“圍爐標(biāo)配”的售價(jià)也相差較大。除去器具的價(jià)格，在食材的選擇上，凍品企業(yè)就必須站在消費(fèi)者角度考慮“性價(jià)比”，畢竟高性價(jià)比才是消費(fèi)者的首選。

結(jié)語

這兩年，很多餐企尤其是頭部，都在探索顧客的休閑場(chǎng)景需求。

我們不知道圍爐煮茶會(huì)火多久，但是從它的底層需求和商業(yè)模式打造邏輯上來看，確實(shí)給我們很多新啟發(fā)。

不過，無法借鑒到這波圍爐煮茶風(fēng)的餐飲人也無需在意。

在我們看來，圍爐煮茶就像去年的熱紅酒一樣，其實(shí)都是在販賣一種關(guān)于冬天與暖意的情緒價(jià)值，當(dāng)熱度伴隨著冬天過去之后很快就會(huì)歸于平淡。

如果無法借勢(shì)這一波風(fēng)口，那我們就靜等下一波風(fēng)口吧?？倸w，風(fēng)總會(huì)來。

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心