春節(jié)假期前，冷食君邀請(qǐng)資本方，對(duì)火鍋食材新零售的前景做了暢想（點(diǎn)擊回顧：資本眼中的火鍋食材新零售前景如何）。今天，中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人王金濤，從行業(yè)的視角為我們做了分享。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

王金濤

中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)“產(chǎn)品力”創(chuàng)始人

Q：在疫情因素減弱、居家消費(fèi)減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎？

A：很難?；疱仧臼巢男铝闶劢?jīng)歷高速成長(zhǎng)，接下來(lái)會(huì)慢下來(lái)。慢下來(lái)才是常態(tài)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

這個(gè)行業(yè)需要沉淀，前期發(fā)展太猛了。它前期在渠道上實(shí)現(xiàn)快速突破，但并未在消費(fèi)端形成快速成長(zhǎng)。渠道韭菜割的差不多了，消費(fèi)者的韭菜不太好割。

Q：在家吃火鍋、買食材、購(gòu)半成品會(huì)成為消費(fèi)常態(tài)嗎？

A：火鍋食材會(huì)成為國(guó)民食材，在一部分消費(fèi)群體中會(huì)成為常態(tài)。

Q：加盟速度減慢，同質(zhì)化問(wèn)題凸顯，這個(gè)賽道的招商加盟模式還成立嗎？

A：各行各業(yè)都存在同質(zhì)化。招商加盟只是業(yè)務(wù)拓展的一種方式，加盟速度減慢，是加盟商不掙錢。掙錢了，加盟速度自然會(huì)快。

Q：全國(guó)攻城略地的頭部品牌，和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢(shì)？哪種模式更有發(fā)展前途？

A：頭部品牌占據(jù)資本優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)；

區(qū)域性品牌的優(yōu)勢(shì)在于，商品布局更適合本地消費(fèi)者，但要想生存，一定要形成自身鮮明的優(yōu)勢(shì)。

Q：對(duì)火鍋食材超市來(lái)說(shuō)，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？超市便利店？生鮮超市？社區(qū)團(tuán)購(gòu)？火鍋餐飲？還是其他的“超級(jí)物種”？

A：火鍋食材超市的核心是，產(chǎn)品全、性價(jià)比高，但在社區(qū)團(tuán)購(gòu)面前可能會(huì)潰不成軍。

超市便利店和生鮮超市也不可小覷。

火鍋食材連鎖店的本質(zhì)還是便利店。這種業(yè)態(tài)對(duì)消費(fèi)者的最大價(jià)值是：便利——方便購(gòu)買，一站式購(gòu)齊。這些在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、社區(qū)便利店、生鮮超市都可以實(shí)現(xiàn)。

Q：對(duì)于有一定行業(yè)資源的人來(lái)說(shuō)，是選擇加盟一個(gè)品牌，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

A：這個(gè)賽道已經(jīng)足夠擁擠，目前進(jìn)入比較困難。

Q：眼下入局者眾多，這個(gè)賽道飽和了嗎？還有多少增長(zhǎng)空間？行業(yè)天花板有多高？

A：保守估計(jì)，火鍋食材賽道按5萬(wàn)家門店，平均單店日營(yíng)業(yè)額3000元計(jì)算，每天銷售額有1.5億元，每個(gè)月銷售額有45億元，年銷售額在500億元左右。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

火鍋食材連鎖競(jìng)爭(zhēng)激烈，但相比占據(jù)餐飲業(yè)20%（8000億）的火鍋餐飲，仍然是小巫見(jiàn)大巫。

Q：這個(gè)領(lǐng)域是賺快錢的短期風(fēng)口，還是一個(gè)可持續(xù)的、值得長(zhǎng)期去深耕的市場(chǎng)？

A：有前景，值得深耕，但目前太過(guò)擁擠，且多集中在社區(qū)店。

Q：你認(rèn)為目前這個(gè)行業(yè)面臨最大的問(wèn)題是什么？

A：其一：盲目跟風(fēng)。

其二：同質(zhì)化。商品同質(zhì)化，渠道同質(zhì)化，近乎于貼身肉搏戰(zhàn)。

其三：過(guò)于高估在家消費(fèi)火鍋的頻率。

Q：這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)在哪里？終極價(jià)值到底是什么？

A：最大的機(jī)會(huì)：其一，門店+線上；其二，供應(yīng)鏈。

門店和線上融為一體，甚至門店是體驗(yàn)店和前置倉(cāng)，線上是重要的購(gòu)物入口。這個(gè)行業(yè)最后拼的還是供應(yīng)鏈，得供應(yīng)鏈者得天下。

火鍋食材行業(yè)的終極價(jià)值是，開(kāi)啟家庭廚房食材的標(biāo)準(zhǔn)化。生鮮、干貨等非標(biāo)品，在制作上存在效率和技術(shù)操作的問(wèn)題。以火鍋食材為突破點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化食材，未來(lái)會(huì)成為更多家庭的標(biāo)配。

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