不知不覺(jué)間，疫情已經(jīng)持續(xù)三年，而今，困擾了我們?nèi)曛玫囊咔?，正在逐步開(kāi)放。

12月7日，進(jìn)一步優(yōu)化疫情防控“新十條”出爐，涉及核酸檢測(cè)、隔離方式等多項(xiàng)內(nèi)容，尤其不再對(duì)跨地區(qū)流動(dòng)人員查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明和健康碼，不再開(kāi)展落地檢。

消息落地僅半日，多家頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相關(guān)數(shù)據(jù)就顯示異動(dòng)，部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示出一定的及時(shí)性和先導(dǎo)性，錨定出醫(yī)藥、旅游、餐飲、零售等產(chǎn)業(yè)的回暖預(yù)期。

A股餐飲旅游板塊迅速拉升，wind餐飲旅游指數(shù)一度漲近4%，各地的餐飲業(yè)消費(fèi)需求逐步升溫；對(duì)于被疫情“帶火”的預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，這次“新十條”的發(fā)布，將對(duì)其產(chǎn)生怎樣的影響？

后疫情時(shí)代，預(yù)制菜行業(yè)如何長(zhǎng)期“跑贏”？

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疫情三年催生預(yù)制菜成消費(fèi)新熱點(diǎn)

近年來(lái)，在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，食品消費(fèi)順勢(shì)而為產(chǎn)生新變化，預(yù)制菜市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入“火熱期”，具有方便快捷、種類(lèi)豐富等優(yōu)勢(shì)的預(yù)制菜持續(xù)走俏市場(chǎng)，成為商家、資本和一些地方追捧的餐飲新“風(fēng)口”。

因?yàn)槭芤咔橛绊?，線下堂食不穩(wěn)定，預(yù)制菜能有效緩解店面租金、人工成本、食材成本的“三高”難題，產(chǎn)業(yè)基地、研發(fā)平臺(tái)、倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流的日趨完善也助力預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展。目前，除連鎖餐飲品牌、外賣(mài)商家、大排檔等，生鮮電商平臺(tái)和線下商超也紛紛跨入預(yù)制菜“賽道”。

對(duì)部分地方政府而言，預(yù)制菜在促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)等方面可以發(fā)揮積極作用，并有望創(chuàng)造新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。為此，多地正積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國(guó)共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超過(guò)6.8萬(wàn)家。從區(qū)域分布來(lái)看，山東、河南、江蘇的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居全國(guó)前三。同時(shí)，預(yù)制菜也收獲了龐大的用戶(hù)市場(chǎng)。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”中，預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)45.9%。

值得一提的是，在疫情防控下，預(yù)制菜也成為戰(zhàn)疫保供的新助力。

當(dāng)城市按下“暫停鍵”，“菜籃子”“米袋子”保供工作打開(kāi)“加速鍵”。全國(guó)各地區(qū)多家預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)足馬力，全力以赴為打贏疫情殲滅戰(zhàn)提供保障。

△ 梅州市向麗食品有限公司趕訂單、保供應(yīng) 

“預(yù)制菜比較方便、快捷，對(duì)疫情臨時(shí)管控區(qū)域的群眾來(lái)說(shuō)會(huì)比較方便。疫情復(fù)雜嚴(yán)峻，近期訂單量不斷增加，企業(yè)不斷調(diào)配人手，實(shí)現(xiàn)24小時(shí)不間斷運(yùn)營(yíng)?！泵分菔袠?lè)得鮮農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理郭洛先說(shuō)，11月24日以來(lái)，企業(yè)日均供應(yīng)8000多份熱鏈的餐食套餐，及時(shí)配送到疫情臨時(shí)管控重點(diǎn)區(qū)域，確保生活保障物資供給穩(wěn)定。

可以說(shuō)，抗疫餐的快速大量供給，離不開(kāi)預(yù)制菜“挑大梁”。

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疫情結(jié)束后，還會(huì)在家吃預(yù)制菜嗎？

如今，隨著疫情防控措施的進(jìn)一步優(yōu)化，消費(fèi)恢復(fù)性增長(zhǎng)的預(yù)期升溫迅速。后疫情時(shí)代，預(yù)制菜市場(chǎng)將迎來(lái)哪些新的變化？脫離了疫情期間特定的居家場(chǎng)景，預(yù)制菜還能繼續(xù)“吃香”嗎？

經(jīng)歷三年疫情的洗禮，改變了大眾的消費(fèi)習(xí)慣，預(yù)制菜因即買(mǎi)即食，打包方便、美味更進(jìn)一步深得民心，銷(xiāo)量暴漲，資本下場(chǎng)，企業(yè)扎堆，預(yù)制菜C端市場(chǎng)在疫情助推下至少提速5年。

然而，除了口感、價(jià)格、人才和設(shè)備，預(yù)制菜面臨的最核心的問(wèn)題是——缺乏市場(chǎng)容量足夠大的剛需性消費(fèi)場(chǎng)景。

新十條政策中這幾條對(duì)餐飲人密切相關(guān)：

之一：科學(xué)精準(zhǔn)劃分風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域，不得采取各種形式的臨時(shí)封控；

之二：進(jìn)一步優(yōu)化核酸檢測(cè)，不再對(duì)跨地區(qū)流動(dòng)人員查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明和健康碼，不再開(kāi)展落地檢；

之三：保障社會(huì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)和基本醫(yī)療服務(wù)。非高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)不得限制人員流動(dòng)，不得停工、停產(chǎn)、停業(yè)；

新十條進(jìn)一步弱化出行的不利因素，顯著釋放流動(dòng)性，餐飲業(yè)也逐步回暖，堂食開(kāi)放。

一位在家囤了不少預(yù)制菜的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者表示：“等疫情結(jié)束，有外賣(mài)和堂食那么多選擇，我可能不會(huì)再在家吃預(yù)制菜?！?/span>

同時(shí)，隨著疫情逐漸得到有效控制，不少業(yè)內(nèi)相關(guān)人士也開(kāi)始關(guān)心這樣一個(gè)問(wèn)題：疫情之后，餐飲業(yè)預(yù)制菜會(huì)因?yàn)橐咔榈慕Y(jié)束而結(jié)束嗎？

答案，是不會(huì)！

眾所周知，預(yù)制菜在疫情期間餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門(mén)店積壓的食材，還不需要后廚烹制，甚至不需要上線外賣(mài)平臺(tái)，直接通過(guò)門(mén)店即可銷(xiāo)售，可以說(shuō)從很多方面都達(dá)到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

所以很多仍在經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶(hù)，除了上線特定的疫期外賣(mài)，同時(shí)也做起了預(yù)制菜、半成品菜的生意，“一旦堂食恢復(fù)，預(yù)制菜還有沒(méi)有市場(chǎng)?”，這也是很多人的疑問(wèn)。

這個(gè)問(wèn)題背后的邏輯則是：預(yù)制菜、半成品對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是特殊時(shí)期對(duì)于飲食方式的妥協(xié)，一旦有機(jī)會(huì)在餐廳吃飯，預(yù)制菜便會(huì)失去市場(chǎng)、銷(xiāo)量大幅回落。

事實(shí)上，預(yù)制菜不等于料理包，這決定了預(yù)制菜零售市場(chǎng)的可能性。

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預(yù)制菜市場(chǎng)方興未艾

冷食君認(rèn)為，后疫情時(shí)代，預(yù)制菜市場(chǎng)仍有較大發(fā)展空間。

預(yù)制菜，作為近年來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成果，方便且高效率，不僅僅在餐廳后廚，其很早就已經(jīng)走進(jìn)了中國(guó)人的家庭廚房。

和在家烹飪相比，外賣(mài)產(chǎn)品相對(duì)缺乏儀式感，餐飲店就餐的參與感、互動(dòng)性也較差一些，如果能夠解決家庭餐飲消費(fèi)對(duì)品質(zhì)、方便的核心訴求，那么，很大一部分市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜仍是開(kāi)放的。

從C端來(lái)看，預(yù)制菜的需求在家庭消費(fèi)領(lǐng)域已經(jīng)開(kāi)啟，在疫情期間得到激發(fā)，這又促使一批新的消費(fèi)者加入到預(yù)制菜的消費(fèi)群中。

△圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò) 

顧客近期在家做菜所獲得的幸福感和價(jià)值感能延續(xù)下去。加之這次不少知名餐廳也都在經(jīng)營(yíng)壓力之下傾力打造自己的預(yù)制菜，產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步得到提高，新加入的消費(fèi)者們自然會(huì)有更高的留存度。

吸引到想要做飯但又忙碌的年輕人，給出他們平衡味道、時(shí)間、效率的解決方案，這就是預(yù)制菜或者半成品品類(lèi)在疫情過(guò)后的持續(xù)機(jī)會(huì)。

而對(duì)于B端餐飲企業(yè)，預(yù)制菜則給了它們?cè)诰€化經(jīng)營(yíng)的新機(jī)會(huì)。

當(dāng)下，眾多餐飲企業(yè)開(kāi)始研發(fā)半成品菜。海底撈上線了“開(kāi)飯了”系列方便菜、一坐一忘麗江主題餐廳推出了臘排骨火鍋和糍粑辣子雞等預(yù)制菜套餐；大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等餐飲商家也開(kāi)賣(mài)預(yù)制菜，借助預(yù)制菜直接鏈接餐飲品牌與家庭餐桌。

餐飲企業(yè)盯上家庭餐桌，這在當(dāng)前還是主營(yíng)業(yè)務(wù)之外的補(bǔ)充，而預(yù)制菜大品牌企業(yè)則已經(jīng)開(kāi)始躍躍欲試，攻占餐飲商家B端市場(chǎng)的同時(shí)拿下家庭C端市場(chǎng)。在電商平臺(tái)上我們可以發(fā)現(xiàn)，原本針對(duì)B端的料理包產(chǎn)品的銷(xiāo)量也相當(dāng)可觀，C端消費(fèi)者的需求已經(jīng)需要更大的滿足。

怎樣才能把預(yù)制菜從新興事物發(fā)展為日常消費(fèi)品？「王家渡食品」常務(wù)副總經(jīng)理李鵬認(rèn)為，第一，企業(yè)要努力增強(qiáng)終端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的正面認(rèn)知；第二，企業(yè)要從需求端出發(fā)，不斷更新口味鎖鮮技術(shù)、操作難度和配送服務(wù)等方面，改善消費(fèi)者的預(yù)制菜體驗(yàn)；第三，行業(yè)要建立組織和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做規(guī)范和有序引導(dǎo)；第四，行業(yè)要發(fā)展上下游產(chǎn)業(yè)鏈配套設(shè)施。

「三餐有料」董事長(zhǎng)林志勇則表示，重點(diǎn)在于如何打造差異化場(chǎng)景，比如露營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)，選擇露營(yíng)或野餐的地點(diǎn)較為偏遠(yuǎn)，附近沒(méi)有餐飲店甚至便利店，這個(gè)時(shí)候用水煮或者熱一下的預(yù)制菜就是最佳選擇，方便攜帶，有DIY樂(lè)趣，味道也比普通的速食食品要好。

“社會(huì)預(yù)制團(tuán)餐或許將是一個(gè)不錯(cuò)的切入點(diǎn)，像一些大型活動(dòng)或者食堂，追求在短時(shí)間內(nèi)制作大量的餐品，人工的話是需要比較多的幫手的，但是使用預(yù)制菜，就能大大節(jié)約時(shí)間和成本?！薄冈淘c(diǎn)創(chuàng)投」投資總監(jiān)徐昉表示。

此外，再加上預(yù)制菜逐漸清晰的“節(jié)令”屬性，部分地方政府對(duì)婚宴“應(yīng)辦盡辦”的指示，以及“元旦、春節(jié)”雙節(jié)到來(lái)之際，各大企業(yè)都在備貨搶占元旦和春節(jié)年夜飯市場(chǎng)，以“預(yù)制菜”作為關(guān)鍵詞搜索時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少商家的預(yù)制菜產(chǎn)品月銷(xiāo)量均已過(guò)萬(wàn)，預(yù)制菜已經(jīng)妥妥地成為年夜飯C位。

預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)在2022年的最后一個(gè)月開(kāi)始迎來(lái)火爆的市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期，火爆招商中！?。?/strong>

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心

組委會(huì)咨詢(xún)電話：17737155965