懶人需求催熱便攜食品，可能孕育出千億級(jí)市場(chǎng)

　　不想逛街可以上淘寶，吃飯?zhí)h(yuǎn)可以叫外賣。如今，加入涼水，15分鐘后便滾燙出爐的方便火鍋，成為新一代網(wǎng)紅。最近半年內(nèi)，國(guó)內(nèi)多家企業(yè)不約而同開始涉足這個(gè)未來可能有千億級(jí)市場(chǎng)容量的新品類。

　　近日，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)——頤海(上海)食品有限公司與新派(上海)餐飲管理有限公司公布將成立合資公司，拿出5000萬從事方便火鍋產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售。作為火鍋業(yè)界的老大，海底撈的一舉一動(dòng)都代表著行業(yè)風(fēng)向。方便火鍋，是個(gè)好生意么?

　　隨便一搜目前市面上存在的方便火鍋，包裝上看高度雷同，且生產(chǎn)技術(shù)也不存在什么壁壘，進(jìn)入門檻低，目前方便火鍋市場(chǎng)正處于群雄亂戰(zhàn)階段。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)梳理了目前市面上正在做方便火鍋的比較有影響力的火鍋企業(yè)——大龍燚、小龍坎、海底撈、德莊，發(fā)現(xiàn)在短短三四個(gè)月，有的品牌產(chǎn)品已經(jīng)升級(jí)到了3.0版本，有的品牌一直只專注一種方便火鍋產(chǎn)品。方便火鍋是加班一族加班餐、下午茶加餐，辦公室在某些時(shí)候也承擔(dān)了上班族們的餐飲需求。除了方便火鍋比外賣更快更便捷之外，方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”。此外“一人食”場(chǎng)景催生了方便火鍋市場(chǎng)。“一人食”是人口紅利拐點(diǎn)出現(xiàn)后的一個(gè)典型飲食場(chǎng)景。中國(guó)的未婚人口占總?cè)丝诘谋壤?013年已經(jīng)達(dá)到總?cè)丝诘?4.6%。在中國(guó)2億未婚男女中，有超過5800萬人目前獨(dú)居，獨(dú)居人士對(duì)方便食品的需求增多。所以方便火鍋其實(shí)也是“一人食”火鍋。和堂食火鍋、外賣火鍋相比，自加熱方便火鍋的實(shí)際是將火鍋的飲食場(chǎng)景進(jìn)行了再延伸，滿足的是不同需求，做的是一個(gè)增量市場(chǎng)。

　　命名各自定義

　　方便火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)新事物、新品類，目前在市場(chǎng)上并沒有統(tǒng)一的名稱，各家品牌都有自己的定義。

　　大龍燚的叫隨身鍋，小龍坎的叫方便火鍋，海底撈的叫自煮火鍋，德莊的叫微火鍋。除此之外，也有一些產(chǎn)品自稱懶人火鍋、自熱火鍋等等。為什么僅僅在命名上就有這么多花樣呢?

　　一個(gè)新事物出現(xiàn)，消費(fèi)者需要一定的時(shí)間去接受，誰能最先占領(lǐng)消費(fèi)者心智，誰就能最先搶占市場(chǎng)。而一旦真正占領(lǐng)消費(fèi)者心智，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打擊是災(zāi)難性的，幾乎沒有再出頭的可能性。目前入局方便火鍋這個(gè)領(lǐng)域的餐飲企業(yè)，明顯已經(jīng)意識(shí)到這個(gè)問題。

　　命名的背后，實(shí)際上是對(duì)這個(gè)新事物的定義，企圖通過這種方式，來教育消費(fèi)者，接受自己對(duì)于這個(gè)新事物的定義，在方便火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段，封殺其他品類。

　　產(chǎn)品不斷升級(jí)

　　方便火鍋某種程度上是工業(yè)化產(chǎn)品，如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品，在控制成本和食品安全的同時(shí)，又滿足顧客的選擇需求，需要市場(chǎng)的不斷磨合和檢驗(yàn)。據(jù)觀察，有的品牌做方便火鍋雖然才短短幾個(gè)月的時(shí)間，產(chǎn)品卻已經(jīng)升級(jí)了好幾代。

　　產(chǎn)品升級(jí)最明顯的就是包裝，大龍燚、海底撈、小龍坎每一個(gè)版本包裝設(shè)計(jì)都在進(jìn)行改進(jìn)，大龍燚不再沿用1.0版本的包裝設(shè)計(jì)，小龍坎甚至由原先的長(zhǎng)盒變成了方盒。

　　在安全性能上，海底撈1.1新版自煮火鍋?zhàn)龀隽藥c(diǎn)創(chuàng)新:包裝上使用安全無毒耐高溫的PP材質(zhì)，增加蓋子打開口、新增水位線、全方位防燙式隔熱設(shè)計(jì)。這一升級(jí)也解決了方便火鍋廣為詬病的安全痛點(diǎn)問題。

　　渠道各顯神通

　　方便火鍋以其工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、無線規(guī)?；呀?jīng)成為了一種快消品，走的是零售。既然是零售，渠道就是命脈。

　　在餐飲電商化的趨勢(shì)下，目前各個(gè)品牌的方便火鍋，都在依托自己的淘寶、京東等店鋪，進(jìn)行線上渠道的銷售，有一部分品牌也會(huì)選擇與微商合作。但作為方便食品，未來的競(jìng)爭(zhēng)一定是在線下的渠道。

　　大型商超 雖然在產(chǎn)品尚未完全成熟之前，各大品牌在線下的布局仍未全面鋪開。但商超是方便食品零售的必爭(zhēng)之地。有品牌曝光才能有銷量。

　　景區(qū)、機(jī)場(chǎng)、火車站等特供渠道 方便火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景，不只是日常圖方便，旅途中、景區(qū)里都有需求。德莊已經(jīng)將新疆、阿壩等位置偏遠(yuǎn)的核心景區(qū)，作為線下渠道鋪貨的重點(diǎn)。不久的將來，相信在火車站、機(jī)場(chǎng)也會(huì)有其他品牌的方便火鍋存在。這就要看哪家企業(yè)的線下銷售拓展能力強(qiáng)了。

　　門店、加盟店 外帶 既然是火鍋品牌衍生出來的零售產(chǎn)品，利用門店、加盟店天然的線下優(yōu)勢(shì)和消費(fèi)人群，也一種很好的選擇，飽餐一頓后再帶回去兩盒，且不美哉。不過目前還沒有品牌將方便火鍋放在門店零售，也許跟現(xiàn)在方便火鍋的產(chǎn)品還不成熟有關(guān)。

　　走出國(guó)門、布局海外市場(chǎng) 除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，火鍋企業(yè)想走出國(guó)門的很多，但面對(duì)未知的海外市場(chǎng)，開荒拓店不僅成本高，而且并不能保證成功，如今有了方便火鍋，通過零售延伸到品牌觸及不到的地方，不失為增加品牌勢(shì)能的一個(gè)機(jī)遇。

　　(餐飲公會(huì))