如果說米蘭時裝周是服飾行業(yè)的風向標,那么餐飲行業(yè)就是速凍食品行業(yè)的風向標。很多新品都是從餐飲渠道出現,然后成為速凍食品行業(yè)的常規(guī)產品,紅糖鍋盔、油條、蛋黃流沙包等均屬此類。
那么,今年餐飲行業(yè)流行什么呢?金麥包必是其中之一。
2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯如果說米蘭時裝周是服飾行業(yè)的風向標,那么餐飲行業(yè)就是速凍食品行業(yè)的風向標。很多新品都是從餐飲渠道出現,然后成為速凍食品行業(yè)的常規(guī)產品,紅糖鍋盔、油條、蛋黃流沙包等均屬此類。
那么,今年餐飲行業(yè)流行什么呢?金麥包必是其中之一。
01
餐飲業(yè)“新寵”——金麥包
“細碎繽紛的麥片點綴在香軟綿密的面皮上,皮Q軟帶勁兒不粘牙,一口咬下,滾燙的金沙沸騰,猶如細沙一樣緩緩溢出,濃郁燕麥味撲鼻而來,讓你體驗原始的自然風情。”這種“舌尖體”的描述是不是讓你垂涎欲滴了呢?
它描述的產品就是今年在餐飲行業(yè)很火的“金麥包”。據記者了解,當前行業(yè)中已經有十幾家企業(yè)推出了該款產品,市場反應相當不錯。
廈門陳紀樂肴居食品有限公司(簡稱“樂肴居”)是較早推出金麥包產品的企業(yè)之一。據該公司區(qū)域經理王林介紹,樂肴居在2016年8月推出這款產品,由于是業(yè)內率先把麥片入餡的“創(chuàng)舉”,且外皮上也包裹著麥片,遂取名“金麥包”。
從原料來看,這款產品類似于蛋黃流沙包的升級產品,餡料也是流沙樣,不同的是,這款產品的餡料中添加了燕麥片和麥芽糖,口感更加豐富香甜。
金麥包推出后很快打開了市場,成為行業(yè)爆品。短短半年時間,行業(yè)內生產金麥包的企業(yè)就達到數十家,福建省石獅北記食品有限公司、福建省莆田市十成食品有限公司(簡稱“十成食品”)、天津新可綠食品有限公司等都在此列。
生產廠家的增多也讓金麥包的單品數量不斷增多。除了樂肴居主推的燕麥餡外,天津新可綠食品有限公司還推出了黑芝麻餡金麥包;而十成食品則推出了沙拉醬餡等多個新口味。此外,十成食品還對產品外皮進行創(chuàng)新,將玉米面添加進外皮中,推出了金黃色的金麥包。
金麥包品類的銷量也相當可觀。南京展鵬食品有了該款產品,市場反應相當不錯。
金麥包品類的銷量也相當可觀。南京展鵬食品有限公司總經理孫德臣告訴記者,金麥包每月的銷量都在兩千件左右,算是一個增速比較快的新品類。
02
麥片元素迎合大眾消費心理
作為一款去年剛上市的新品,金麥包迅速炒熱市場,憑借了什么樣的魅力呢?在王林看來,這款產品最大的賣點在于,將麥片和速凍食品結合了起來。
“麥片來源于西方,將麥片放進速凍食品中,算是一個創(chuàng)新。”王林說,麥片讓包點的口感得到了很大提升,“之前的蛋黃流沙包口感確實很好,但它的餡料是純流質的,沒有顆粒感,沒啥嚼頭。麥片的加入讓金麥包的口感更加豐富,更有嚼勁兒,因而更受消費者歡迎。”
孫德臣也表示,正是麥片的加入,讓金麥包的賣點更加突出了。“蛋黃流沙包使用的主要食材是蛋黃,但是眾所周知,蛋黃的膽固醇含量是很高的,對于一些患有高血壓、高血脂的人來說,并不適合吃(蛋黃流沙包)。麥片的功能則完全相反,它是一種高纖維食物,讓人有飽腹感又不含高熱量,是一種更健康的食品。”他認為,在消費者越來越注重健康飲食的理念下,金麥包的出現迎合了大眾消費心理。
此外,麥片的加入也讓金麥包的顏值得到提升。金麥包在傳統(tǒng)的面皮之外“加了點料”,增加了一道工序,把麥片撒在了面皮外部,而且選用了咖啡色、奶黃色等彩色麥片,讓產品更加美觀。
“金麥包的銷售渠道以餐飲為主,而餐飲渠道向來對產品外觀要求較高。在產品外層撒彩色麥片,雖說僅多了一道工序,卻讓產品的美觀度大大提升,為其增分不少。”山東德州面香花語食品有限公司總經理楊治國說。
03
可能成為“一陣風”?
經常關注餐飲渠道的人都知道,餐飲渠道的新品經常演變成“一陣風”,那么金麥包這股“風”又能吹多久?
王林認為,餐飲行業(yè)的“一陣風”現象和速凍面點的技術含量低有關:“同樣的一款產品,只要你不在原料上偷工減料,想做出跟別人一樣好的產品并不難。”但是,行業(yè)后來者為了更快地搶奪市場,往往選擇犧牲質量打價格戰(zhàn)。質量如果出問題,就不能形成重復購買。這往往讓一款新品迅速在業(yè)內火起來,又很快歸于沉寂。
金麥包也沒能避開這一“魔咒”。在樂肴居推出金麥包半年后,業(yè)內大大小小的企業(yè)也紛紛開始推出該產品,質量參差不齊。王林表示,這給金麥包未來的發(fā)展帶來了隱患。
王林分析,除了跟風現象可能帶來的不良影響外,金麥包偏高的價位和偏甜的口感,也可能成為其止步不前的因素。
據介紹,當前金麥包的主要銷售地區(qū)在南方,生產廠家也多集中于此。這款產品由于口感偏甜,更適合南方消費者的口味,對于北方消費者來說,可能會過甜了。“北方人吃的話,第一口肯定覺得特別好吃,但是再吃第二、第三口,就會覺得膩。”他覺得,如果這款產品想進入北方市場,就需要根據北方消費者的口味進行調整。
“‘好產品對應好價格’,大家都會這樣說。一旦落實到一款產品上,很多經銷商又接受不了。”王林說,現在樂肴居的金麥包350克/袋,內含10個產品,售價約20元,單個產品售價約為2元。在一些街邊包點店,一個加熱過的金麥包能賣到3元。這個價位南方消費者普遍可以接受,北方消費者卻會覺得不可思議。在北方消費者的意識中,一個包子的價位就在1元左右。因此,消費心理的差異也是金麥包推廣的難點之一。
綜合以上因素,王林認為,金麥包仍有可能變成餐飲行業(yè)的“一陣風”,這陣風可能會在南方市場刮上兩三年,甚至更長時間,之后就成為餐飲渠道的一款常規(guī)產品。但這陣風要刮到全國,有一些難點須先行克服。
《冷凍食品》呂翠平
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