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2021-07-1409:59
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯在河南,有一家集火鍋、燒烤、海鮮于一體的自助餐廳,生意好、知名度高,街上隨便問(wèn)幾個(gè)年輕人:“你知道韓風(fēng)源么?”大都會(huì)說(shuō),“吃過(guò),很不錯(cuò)的?!?/span>
韓風(fēng)源,火鍋起家,融合燒烤,后又將海鮮納入。作為河南最早把火鍋、燒烤完美融合的餐廳之一,十多年時(shí)間開出130多家店,年?duì)I業(yè)額數(shù)億元。
日前,冷食君采訪了其母公司德利佳總經(jīng)理陳松輝,一起來(lái)看看韓風(fēng)源的成功秘訣是什么。
?冷食傳媒記者 | 陳利娜
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起于小火鍋
一個(gè)細(xì)節(jié)引爆生意
說(shuō)起韓風(fēng)源的故事,陳松輝總結(jié)“多年實(shí)踐、多次嘗試、終于成型”。
△陳松輝
韓風(fēng)源的前身,是位于鄭州市金水路經(jīng)六路的一家火鍋店,1999年開業(yè),店面不大,是主打單人鍋的“小火鍋”。
實(shí)話講,當(dāng)時(shí)的火鍋并沒(méi)有當(dāng)下這么受認(rèn)可,甚至很多人不喜歡那種消費(fèi)場(chǎng)景,總感覺(jué)“不衛(wèi)生”,但恰恰是單人小火鍋解決了這個(gè)痛點(diǎn)。
“以前做銷售雖然干的風(fēng)生水起,但餐飲是真不懂?!标愃奢x說(shuō)起這段歷史不由感慨?!暗蛇^(guò)銷售的人腦子活,不會(huì)可以學(xué),廚師學(xué)不會(huì),會(huì)看;前廳管理不會(huì),招五個(gè)前廳經(jīng)理,五個(gè)人教我,學(xué)會(huì)了再逐漸減少。”
拿銷售的思維,去做餐飲觸達(dá)率和市場(chǎng)占有率,發(fā)傳單、搞活動(dòng)……動(dòng)作不停,陳松輝通過(guò)這些細(xì)節(jié),熟悉了菜品,懂得了管理,也慢慢讓別人知道了小火鍋。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
后來(lái),陳松輝偶然發(fā)現(xiàn)電磁爐是個(gè)好東西,就把小火鍋加熱材料從酒精鍋換成了電磁爐,瞬間提升了吃火鍋的優(yōu)雅感和檔次——客人不用吃著吃著就喊服務(wù)員添酒精,吃飯時(shí)也沒(méi)了燃燒酒精時(shí)那種濃烈的味道。小小的舉動(dòng),讓生意一下子變得火爆。
但另一個(gè)問(wèn)題也接踵而至,因?yàn)槭褂秒姶艩t,原來(lái)的線路不足以支撐這么大的負(fù)荷,不得不重新改線,布置很多東西,當(dāng)然電費(fèi)也跟著上來(lái)了。
“當(dāng)時(shí)也堅(jiān)定了我的信心,你想要不同,就要前期比別人多付出?!标愃奢x說(shuō),其實(shí)創(chuàng)新并不難,很多時(shí)候或許只是一個(gè)小點(diǎn)子。
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燒烤涮“三合一”,與員工合伙拓店
2011年,“韓風(fēng)源”在鄭州市農(nóng)業(yè)路經(jīng)五路交匯處開了一家肥?;疱?,整棟樓經(jīng)營(yíng)面積7000多平米,一樓做韓風(fēng)源韓國(guó)料理,二樓做肥?;疱?,三四樓是川菜和火鍋包間,五樓做茶社。
而此時(shí)的韓風(fēng)源韓國(guó)料理,其實(shí)就是燒烤類里的“韓國(guó)烤肉”,開業(yè)一個(gè)月,盈利超10萬(wàn)元,自此,韓風(fēng)源開啟燒烤歷史。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
無(wú)奈,開業(yè)不久,農(nóng)業(yè)路迎來(lái)第一次修路,三個(gè)多月圍擋,生意冷清了不少,2013年鋪設(shè)地下管道,又圍了半年多。這種情況下,韓風(fēng)源還是用兩年時(shí)間就收回了成本。在生意最好的時(shí)候,2014年末,又傳建高架橋的消息……生意再被影響。
韓風(fēng)源開始調(diào)整,這次走了不少?gòu)澛贰?/span>
“人有時(shí)候會(huì)膨脹。”陳松輝笑稱,逐漸壯大起來(lái)的韓風(fēng)源開始定位不清,雖然還是火鍋,但面對(duì)更加激烈的競(jìng)爭(zhēng),積累的問(wèn)題顯現(xiàn)。
“當(dāng)時(shí)就思考火鍋的痛點(diǎn),一是淡旺季,二是人員服務(wù),‘向上把服務(wù)配齊,向下把性價(jià)比拉起來(lái)’,其實(shí)就這點(diǎn)事,但是我們沒(méi)想明白,弄的高不成低不就的,整個(gè)定位出了問(wèn)題。”最后折騰進(jìn)去不少錢,不得不“搬家”。
陳松輝思考:涮是火鍋的特點(diǎn),火鍋天生屬于冬季;夏季的標(biāo)志是燒烤。韓風(fēng)源每年夏天生意都很好,怎么能把這兩個(gè)餐飲形態(tài)結(jié)合起來(lái)呢?
他開始去東北考察,“東北看了三次,每次聽到有新店開業(yè)都去,但都不符合我想象中的場(chǎng)景”,直到有一天在北京無(wú)意中碰到一個(gè)餐飲品牌,“哇,簡(jiǎn)直和我想象中的場(chǎng)景一模一樣”,且對(duì)方已經(jīng)發(fā)展的很好,在北京有多家店。
在他發(fā)現(xiàn)這個(gè)品牌的同時(shí),對(duì)方卻把店面開進(jìn)了鄭州,“我當(dāng)時(shí)幾乎就失去信心了”,但仔細(xì)考量下,陳松輝還是把心一橫,決定開一家火鍋、燒烤融合自助餐廳,用高品質(zhì)去競(jìng)爭(zhēng)。
“開業(yè)生意不錯(cuò),坑還是存在的,第一個(gè)月賠了七八萬(wàn),第二個(gè)月賠了三四萬(wàn)“,股東們開始對(duì)他有意見,他就說(shuō):“再給我兩個(gè)月時(shí)間,如果還不行就撤?!?/span>
陳松輝開始天天不回家,整天住在店里摳細(xì)節(jié),細(xì)到每一個(gè)產(chǎn)品怎么擺放都要考究,就這樣摳著摳著路子就來(lái)了。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
毛利慢慢上去,生意也變好了,排隊(duì)拐彎的現(xiàn)象再次出現(xiàn),“沒(méi)有兩個(gè)小時(shí),很難吃上飯”,店面每月盈利上升,從此徹底打開招商加盟的口子。當(dāng)時(shí)的策略是降低人均消費(fèi),和員工合伙開店。
這種方式連續(xù)開店,讓資本和模式快速滾動(dòng)了起來(lái)?!昂玫牡辏谝粋€(gè)月開業(yè)就賺10萬(wàn)+”,一年下來(lái)開了10家店。
“那時(shí),我感覺(jué)供應(yīng)鏈必須梳理,就把公司分成了三部分,分完后一年才見到效果,等于真正以模塊的方式開始加盟運(yùn)營(yíng)?!标愃奢x說(shuō)。
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整合供應(yīng)鏈,打造極致性價(jià)比
2020年疫情,讓整個(gè)餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng),韓風(fēng)源也受到影響?!耙咔楹?,三個(gè)公司老總開會(huì),有一個(gè)想法就是不讓一家店倒下。我們真的做到了”。陳松輝說(shuō),用9個(gè)月時(shí)間做全年生意,韓風(fēng)源的銷售額并沒(méi)有減少。
相反,2021年韓風(fēng)源還摘了好幾家的牌子。韓風(fēng)源想的很明白,如果對(duì)品牌有損,不如放開自己做?!拔覀儸F(xiàn)在有60多家直營(yíng)店。這60多家店的管理、財(cái)務(wù)等都是我們?cè)谂?。”陳松輝說(shuō),疫情成就了很多,也淘汰了很多。
疫情之后的韓風(fēng)源,開始在自己的中央廚房生產(chǎn)小罐醬,爭(zhēng)取增加銷售額,并且轉(zhuǎn)變思維,打通整個(gè)供應(yīng)鏈。
△圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
2020年,頂著疫情壓力,韓風(fēng)源再開店面20多家,而每一家店的面積都在400平米以上,僅開店費(fèi)用都要至少200萬(wàn)。
疫情期間,韓風(fēng)源還順勢(shì)培養(yǎng)了網(wǎng)紅,開始使用抖音等去做營(yíng)銷推廣,把體制化的東西拉起來(lái)?!爸辽倌苈牭焦?yīng)商、客戶的反映,‘你們這兩年發(fā)展的挺好’。也有的客戶說(shuō),‘你們現(xiàn)在跟兩年前真的不一樣了’?!?/span>
“改變還是有的,但還沒(méi)有達(dá)到目標(biāo)”。陳松輝對(duì)于眼前的成績(jī)并不滿足,想繼續(xù)整合供應(yīng)鏈,打造極具性價(jià)比的韓風(fēng)源。他說(shuō),這才是未來(lái)餐飲市場(chǎng)的“寵兒”。
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億