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2021-07-1509:25
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯繼千頁豆腐串之后,五花肉串正在成為新的品類之王。
作為近幾年增長速度最快、最被看好的肉串,五花肉串已經(jīng)憑實力成為新的“燒烤擔當”。
?冷食傳媒 | 利娜
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五花肉串“火”了
如果從2017年被市場廣泛關(guān)注算起,五花肉串用了五年時間迎來高光時刻:已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)增長速度最快、銷量最好的品類之一。
同時,美團燒烤線上數(shù)據(jù)也顯示,在消費者對于燒烤類葷菜的偏好調(diào)查中,五花肉串僅次于羊肉串,是當之無愧的第二名。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
四海商貿(mào)鄭老板表示,“這個產(chǎn)品很不錯,客戶都反映賣的好,烤后口感很棒。尤其是戀佳五花肉產(chǎn)品性價比好?!?br/>
經(jīng)銷商常慶輝告訴冷食君,疫情期間,3個月時間,五花肉串賣了近百萬元。
山西經(jīng)銷商史建冰說,五花肉串這幾年賣的比較理想,甚至在家庭端,客戶都是一包一包地買。銷量好利潤高,五花肉串成了經(jīng)銷商手里的走量產(chǎn)品。
根據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士的估算,從2018年開始爆發(fā),五花肉串的市場容量已經(jīng)突破10億元,一年賣出近十億串。95%以上的燒烤店都在賣五花肉串,五花肉串成了新的“燒烤擔當”。
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競爭激烈,有品類無品牌
五花肉串,之所以被廠家和經(jīng)銷商如此看好,和它的先天基因有著很大關(guān)系。首先是良好的消費基礎(chǔ)和高頻的消費屬性。中國人素來以吃豬肉為主,在家吃多了炒豬肉,時不時來點烤的,很驚喜;其次是可操作空間大;第三是機械化程度高,可以實現(xiàn)工業(yè)化量產(chǎn);最后是具有廣闊的市場上升空間,天花板足夠高。
這種情況下,做原料肉的、做培根的、做調(diào)理品的、專業(yè)做串供應(yīng)鏈的……都加入了五花肉串的生產(chǎn)大軍。
△圖片來源:上佳食品
從全國范圍看,生產(chǎn)五花肉串的廠家,已經(jīng)有大大小小幾十家。當競爭越來越激烈,即便是同用豬肉原料,五花肉串的產(chǎn)品仍然不少。
然而,2021年豬肉價格不穩(wěn)定,在激烈的市場競爭下,五花肉串產(chǎn)品整體毛利變低,新一輪價格戰(zhàn)開始。
這對于依賴原有渠道進行突破的企業(yè)來說,并不是好事,以至于五年來并沒有哪一家企業(yè)能脫穎而出,成為這個品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌,整個五花肉串市場仍處于“有品類無品牌”階段,市場上除了戀佳、名佑等品牌,幾乎無布局全國的品牌。
從市場需求看,主要應(yīng)用于燒烤、油炸、鐵板燒等場景的五花肉串,目前主流產(chǎn)品主要集中在28g~30g/串,這個規(guī)格無論是從成本結(jié)構(gòu)、終端利潤還是現(xiàn)實烹飪操作需求等都是最適合的。
那么,五花肉串產(chǎn)品這么多,到底什么樣才算好的呢?
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怎樣才算一串好的五花肉?
經(jīng)過長期的市場檢驗,有專家表示,定義一款好的五花肉串要滿足以下幾個條件:肥瘦分層,每一片上都要有豬皮;顏色鮮亮,看起來呈現(xiàn)自然豬肉的顏色,吃起來香而不膩;不脫簽不掉簽;縮水率低。
△圖片來源:上佳食品
首先,要對五花肉非常講究。
眾所周知,五花肉是因為肥瘦相間,才被稱為五花肉。只有真正不添加色素、不添加添加劑和香精的豬肉,才能生產(chǎn)出純正的五花肉串。五花肉串帶上一條窄窄的豬皮,可以起到畫龍點睛的作用,讓整個肉串更有嚼勁,口留余香。
其次,因為終端燒烤店對五花肉串的烹飪方式比較粗放,大多是抓一把直接放到爐子上烤,這對產(chǎn)品的要求就非常嚴——解凍后,要不掉簽不脫簽,甚至連續(xù)反復(fù)翻轉(zhuǎn)燒烤的過程中也不能掉簽。
再者,關(guān)于縮水率的問題,如果肉中帶有較多水分,經(jīng)過烤、炸等程序,肉串會嚴重縮小,而維持在10%左右的脫水率才算比較合格,這樣烤出來的五花肉串不干,口感更好。
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“做好一串五花肉”
在鄭州上佳食品有限公司(以下簡稱“上佳”)相關(guān)負責(zé)人看來,五花肉串雖然市場上升空間大,但終端也一直存在痛點。比如:解凍后,賣相不好;容易脫簽;縮水率高等等。
作為專業(yè)燒烤串類供應(yīng)鏈企業(yè),上佳已在串類領(lǐng)域深耕10多年。其休閑燒烤場景產(chǎn)品負責(zé)人熊經(jīng)理介紹,進軍五花肉串市場之前,公司已經(jīng)對這些痛點進行了深度市場調(diào)研,最后得出結(jié)論:痛點在哪兒,機會在哪兒?!啊畱偌盐寤ㄈ獯M行了長達半年時間的研發(fā)、測試,直到解決所有痛點”。
針對產(chǎn)品賣相不好的痛點,上佳選用品質(zhì)最好的豬后腿肉和豬脊肉,這些部位的肉,肉感緊實,顏色自然,筋膜少,口感也更好;對豬肉的厚度嚴格要求,必須是剛成年的豬,豬太大或太小,脊膘不夠厚或者太薄都不行。五花肉串的瘦肥比例嚴格控制在2:8~3:7,每一個肉片都帶肉皮,做到真正的香而不膩。
針對容易脫簽的痛點,生產(chǎn)車間采用自動化穿串生產(chǎn)線,產(chǎn)品生產(chǎn)后,直接進入速凍隧道進行急速冷凍,全程冷鏈發(fā)貨,終端客戶只需冷凍儲存并在制作前一兩個小時解凍即可??竞蟛幻摵灐⒉坏艉?,完美滿足高品質(zhì)需求。
針對縮水率高的痛點,通過技術(shù)改進,戀佳五花肉串在160度~250度的大火中烤三分半鐘,縮水率僅為10%左右,而且產(chǎn)品不干,口感極佳。
上佳對產(chǎn)品的極致打磨以及對細節(jié)的苛求,或許正是做好一串五花肉的秘訣所在。“戀佳五花肉串”一經(jīng)推出,得到了市場的廣泛認可,已成為行業(yè)品類對標的標準,銷量連續(xù)翻番。為了提升供應(yīng)鏈能力,2020年上佳食品又新建五花肉串生產(chǎn)基地。
△圖片來源:上佳食品
尤其和國內(nèi)大型燒烤連鎖品牌——夸父炸串、喜姐炸串、春爐炸串等的合作,讓“戀佳五花肉串”銷量再上一層樓,有望一年內(nèi)突破上億串,成為這個品類中的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
繼千頁豆腐串之后,“戀佳五花肉串”再次用事實證明什么叫一款好的五花肉串,而這也將推動整個行業(yè)對五花肉串的深度研究。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億