近日，一張沙縣輕食的照片走紅網(wǎng)絡(luò)，不少網(wǎng)友猜測(cè)沙縣小吃終于開(kāi)始轉(zhuǎn)型升級(jí)了。據(jù)了解，沙縣輕食和沙縣小吃沒(méi)有任何關(guān)系，可相似的產(chǎn)品、升級(jí)版的外觀讓這家沙縣輕食借助沙縣小吃的名氣迅速竄紅。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，沙縣小吃一直在嘗試轉(zhuǎn)型升級(jí)，卻因?yàn)樽杂械慕?jīng)營(yíng)主體眾多，導(dǎo)致遲遲看不到整合提升效果，也給了沙縣輕食可乘之機(jī)。業(yè)內(nèi)分析人士指出，未來(lái)，沙縣輕食的做法很可能被其他更多餐飲店效仿，讓品牌管理較為混亂的沙縣小吃遭遇更為復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面。

　　沙縣輕食“借道”

　　從網(wǎng)上的照片可以看出，沙縣輕食門頭的主色調(diào)為灰色，商標(biāo)由一副碗筷和被筷子挑起的面條組成的圓形圖案構(gòu)成，與沙縣小吃傳統(tǒng)黃色門頭截然不同。即使如此，很多食客也是看到“沙縣”二字后前去就餐。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，沙縣輕食的做法有“傍品牌”之嫌。

　　對(duì)此，沙縣輕食店負(fù)責(zé)人陳先生表示，沙縣輕食店目前只在無(wú)錫有一家，與沙縣小吃集團(tuán)毫無(wú)關(guān)系。“當(dāng)時(shí)，只是產(chǎn)生了一個(gè)做餐飲的想法，和幾個(gè)朋友就打造了這個(gè)品牌，并將沙縣小吃的食材、制作工藝和店面裝修進(jìn)行‘高配’。”陳先生解釋說(shuō)，“蒸飯用的電飯煲是韓國(guó)進(jìn)口的，使用的水都經(jīng)過(guò)凈水器處理，整體裝修也采用日式風(fēng)格，裝修費(fèi)用達(dá)35萬(wàn)元，而一般沙縣小吃店的裝修費(fèi)用也就10萬(wàn)元左右。目前該店已經(jīng)營(yíng)業(yè)2個(gè)多月，但沒(méi)想到在網(wǎng)上突然這么火。”

　　沙縣輕食借光沙縣小吃速成網(wǎng)紅是否涉嫌侵權(quán)，沙縣小吃辦公室的一位負(fù)責(zé)人表示，她并不了解沙縣輕食的情況，沙縣小吃注冊(cè)的是“沙縣小吃”四個(gè)字以及商標(biāo)，如果沙縣輕食沒(méi)有使用沙縣小吃的商標(biāo)，問(wèn)題不大。沙縣小吃集團(tuán)的一位負(fù)責(zé)人也稱，她也是剛看到關(guān)于沙縣輕食的微博，該店面與沙縣小吃集團(tuán)也不存在任何關(guān)系。

　　一位維權(quán)律師認(rèn)為，若沙縣輕食正在申請(qǐng)商標(biāo)，沙縣小吃也可以在公示期內(nèi)提出自己的異議。但如果消費(fèi)者從裝修色調(diào)以及門頭等因素很容易區(qū)分這是兩家店面，應(yīng)該不構(gòu)成侵權(quán)。

　　沙縣小吃升級(jí)遲緩

　　目前，沙縣小吃在全國(guó)的店面數(shù)量超過(guò)2萬(wàn)家，是名副其實(shí)的最大連鎖品牌，但一直是低端餐飲的代表。沙縣也努力嘗試將沙縣小吃低端化的標(biāo)簽摘掉。2008年，成立了沙縣小吃集團(tuán)，負(fù)責(zé)沙縣小吃的整體運(yùn)營(yíng)，目前沙縣60%的人口都在從事與沙縣小吃有關(guān)的行業(yè)。2016年5月，雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司與沙縣小吃集團(tuán)簽訂合作協(xié)議，為沙縣小吃提供原料、預(yù)包裝食品，以及根據(jù)定制要求提供特供產(chǎn)品，未來(lái)，雙方將在共建中央廚房加工中心、電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)和管理等方面建立深入合作關(guān)系。同時(shí)，雛鷹農(nóng)牧也將推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、整合各地沙縣小吃經(jīng)營(yíng)店，推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)向品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。

　　但從實(shí)際情況看，沙縣小吃在轉(zhuǎn)型升級(jí)方面效果并不大。一位沙縣小吃負(fù)責(zé)人透露，沙縣小吃的老板多為個(gè)體戶，沙縣想整合所有的店面很難，如果個(gè)體老板不想升級(jí)，恐難實(shí)現(xiàn)沙縣小吃的轉(zhuǎn)型。

　　北京一位沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金為20多萬(wàn)元，消費(fèi)者多為附近的上班族，只有午餐時(shí)間人數(shù)較多，所以不會(huì)有升級(jí)店面形象的需求。“如果我們?cè)谝粭l繁華的街道，流動(dòng)顧客較多的話，可能才會(huì)考慮升級(jí)一事。”

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，沙縣小吃升級(jí)緩慢，給了沙縣輕食乘虛而入的機(jī)會(huì)。據(jù)陳先生介紹，目前來(lái)自北京、成都等地的咨詢電話絡(luò)繹不絕，他明確答復(fù)不會(huì)接受加盟，至于開(kāi)設(shè)店面的計(jì)劃，陳先生并未給出明確表態(tài)。

　　品牌整合或更困難

　　有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，沙縣輕食的出現(xiàn)，很可能讓很多想要開(kāi)設(shè)小餐館的人看到機(jī)會(huì)，未來(lái)市場(chǎng)上很可能會(huì)有更多打著“沙縣”名號(hào)的小飯館出現(xiàn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)中華小吃委員會(huì)執(zhí)行主席侯嘉指出，沙縣輕食的出現(xiàn)，給沙縣小吃帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)，最后消費(fèi)者會(huì)通過(guò)筷子去選擇。也有業(yè)內(nèi)專家分析，打著“沙縣”名號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的出現(xiàn)，對(duì)整個(gè)沙縣集團(tuán)而言，意味著整合的難度將更大。

　　沙縣小吃集團(tuán)的一位辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)的問(wèn)題進(jìn)行了表態(tài)：沙縣小吃集團(tuán)將從店面經(jīng)營(yíng)理念、品牌保護(hù)、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)進(jìn)行升級(jí)，目前正在進(jìn)行中。北京的沙縣小吃采用加盟方式，目前，北京的旗艦店正在籌備中，預(yù)計(jì)7月10日左右開(kāi)業(yè)。不過(guò)，該負(fù)責(zé)人也坦言，目前對(duì)于沙縣小吃的整合進(jìn)展并沒(méi)有一個(gè)明確的說(shuō)法。

　　“未來(lái)如何持續(xù)增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就要看沙縣小吃集團(tuán)如何去做整體運(yùn)作了。”中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬分析，“在面臨越來(lái)越多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之時(shí)，沙縣小吃要想良性發(fā)展，集團(tuán)需要整合門店，包括建設(shè)中央廚房，統(tǒng)一菜單、價(jià)格、餐具等，整合之后，就可以根據(jù)店面所在的位置、店面大小等因素將店分為不同的等級(jí)實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營(yíng)，適應(yīng)不同層次的消費(fèi)者”。但眾所周知，各地沙縣小吃的菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，門店分布過(guò)于分散，且經(jīng)營(yíng)主體頗為混亂。所以在朱丹蓬看來(lái)，沙縣小吃的整合升級(jí)恐難在短期內(nèi)完成，起碼需要5年左右時(shí)間。

(來(lái)源：北京商報(bào) 肖瑋 郭詩(shī)卉 李振興)