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2020-09-2511:55
來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:姚冰冰20年大型連鎖商超操盤手二次創(chuàng)業(yè),為何選擇時(shí)下最熱門的火鍋燒烤食材便利店?
2016年底從古都西安起步,今年門店即將超過(guò)300家,“我的鍋”堪稱火鍋燒烤食材超市的“西北王”。
在發(fā)展過(guò)程中,“我的鍋”有過(guò)怎樣的調(diào)整、變化?對(duì)未來(lái)有什么樣的期許和目標(biāo)?帶著這些問題,冷食君采訪了“我的鍋”創(chuàng)始人之一張小龍。
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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20年零售經(jīng)驗(yàn),轉(zhuǎn)型火鍋燒烤食材連鎖
中國(guó)叫張小龍的人很多,“微信之父”張小龍應(yīng)該最著名。
而此張小龍非彼張小龍。
創(chuàng)辦“我的鍋”之前,張小龍從事了20年的大型商超連鎖運(yùn)營(yíng),現(xiàn)在也還在經(jīng)營(yíng)中。在眾多零售品類里,他深知生鮮、凍品食材的成長(zhǎng)性最好。
“通過(guò)分析家庭消費(fèi)、購(gòu)買人群、購(gòu)買品類等大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),家庭消費(fèi)對(duì)火鍋、燒烤食材的市場(chǎng)需求約占30%,前景廣闊?!睆埿↓堈f(shuō)。
一方面,商超經(jīng)營(yíng)近些年受到一定的沖擊;另一方面,看到西安便利店業(yè)態(tài)的迅猛發(fā)展,張小龍決定二次創(chuàng)業(yè)。2016年底他們開始籌備相關(guān)事宜;2017年成立成都我的鍋商貿(mào)有限公司;2019年成立陜西品尚我的鍋網(wǎng)絡(luò)科技有限公司,負(fù)責(zé)“我的鍋”火鍋燒烤食材便利店運(yùn)營(yíng)。
“最初的想法很簡(jiǎn)單,依托我們大型商超的冷凍冷藏食品存儲(chǔ)和物流優(yōu)勢(shì),帶動(dòng)沒有資源的人致富?!睆埿↓埥榻B,最早在西安開出第一家店,發(fā)現(xiàn)火鍋燒烤食材超市和大型商超區(qū)別很大,跟餐飲也不太一樣。前期,大家在摸索中前行,走了很多彎路。
初期,“我的鍋”產(chǎn)品種類,主要涵蓋底料、涮料、火鍋、燒烤食材、凈菜等,“凈菜,是每個(gè)門店按照我們的標(biāo)準(zhǔn)去采購(gòu)、加工和儲(chǔ)存,真正做到火鍋、燒烤的一站式采購(gòu)?!睆埿↓堉v,一般選擇品類TOP5,根據(jù)需求定制產(chǎn)品,品牌可靠,質(zhì)量有保證,性價(jià)比高,保證新鮮。
得益于20年的商超連鎖運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),“我的鍋”從源頭到餐桌保證產(chǎn)品新鮮:產(chǎn)品研發(fā)—時(shí)時(shí)更鮮;采購(gòu)管理—源頭采鮮;物流管理—中間保鮮;運(yùn)營(yíng)銷售—鮮賣先得。
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糅合餐飲、商超、便利店三大基因
持續(xù)升級(jí)滿足C端需求
發(fā)展過(guò)程中,“我的鍋”不斷升級(jí),把餐飲、商超、便利店三大基因糅合,根據(jù)C端客戶需求改革升級(jí)。
在有條件的門店中,增加餐飲板塊,即顧客買完食材,直接在店里吃火鍋,這是“我的鍋”升級(jí)的一大亮點(diǎn)。
比如,浙江溫州瑞安有一個(gè)終端店,由于房租比較便宜,一樓銷售火鍋食材,二樓設(shè)置堂食區(qū)域,消費(fèi)者買了火鍋食材直接上樓吃,相當(dāng)于用火鍋店一半的價(jià)格,享受到同樣的服務(wù)。
“這個(gè)店一天的流水是2萬(wàn)元,三個(gè)月就回本了。當(dāng)然‘餐飲+零售’的短板是利潤(rùn)偏低,一定要把控好房租和人員成本,這也倒逼我們盡量找一些高毛利產(chǎn)品。”張小龍總結(jié)。
不過(guò),火鍋、燒烤畢竟是低頻消費(fèi),誰(shuí)也不可能天天吃。如果定位“一日三餐”,就可以很好地?cái)U(kuò)大目標(biāo)消費(fèi)群體?;诖耍拔业腻仭庇中》秶鷩L試上新了油條、手抓餅、面點(diǎn)類產(chǎn)品,市場(chǎng)反饋很不錯(cuò),之后不斷增加產(chǎn)品品類。
如今,在火鍋和燒烤之外,“我的鍋”涵蓋早中晚餐需要的菜肴、面點(diǎn)、西餐等產(chǎn)品種類,可以滿足周邊居民的一日三餐消費(fèi)需求,讓他們的餐桌更豐富。
“現(xiàn)在,‘我的鍋’有500個(gè)SKU,其中400個(gè)都是自有品牌,從工廠—門店—消費(fèi)者,縮短中間鏈條?!睆埿↓堈f(shuō),根據(jù)不同地區(qū)的消費(fèi)習(xí)慣,每個(gè)區(qū)域的店面產(chǎn)品也有所變化。公司會(huì)根據(jù)店面銷售大數(shù)據(jù),選出200~300個(gè)產(chǎn)品,后期還會(huì)持續(xù)更新、優(yōu)化產(chǎn)品群。
依托對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)持和對(duì)連鎖系統(tǒng)的管控經(jīng)驗(yàn),“我的鍋”終端門店即將超過(guò)300家,主要分布在江蘇、陜西、山西、河北、山東、安徽、湖北、浙江、甘肅等地,其中以西北五省最為集中,是當(dāng)之無(wú)愧的“西北王”。
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行業(yè)正處于紅利期
但長(zhǎng)期發(fā)展應(yīng)靠自身核心能力
當(dāng)下,火鍋燒烤食材品牌進(jìn)入白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段,門店激增,品牌林立,各具特色,“我的鍋”核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?
張小龍首先肯定了火鍋燒烤食材行業(yè)正處在紅利期。他認(rèn)為,疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣,毫無(wú)疑問也為從業(yè)者帶來(lái)了更多機(jī)會(huì)。但想在這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展,不能只靠紅利期的機(jī)遇。所以“我的鍋”正在從產(chǎn)品和團(tuán)隊(duì)等多方入手,不斷完善。
運(yùn)營(yíng)總監(jiān)景銀華此前主要從事便利店運(yùn)營(yíng)?!拔覀兒芏嗪献魃淘醋詥T工、合作商的轉(zhuǎn)介紹。公司的營(yíng)運(yùn)部、營(yíng)銷部、客服務(wù)、內(nèi)勤、品控、督查等部門都是為合作商服務(wù)的。我們的宗旨是,幫助合作商找到更多精準(zhǔn)客戶,直白點(diǎn)就是幫助他們賣貨?!?/span>
景銀華以營(yíng)運(yùn)部為例,這個(gè)部門的主要工作有,開店前的籌備、選址、裝修和開店中的營(yíng)運(yùn)環(huán)節(jié),包括調(diào)整陳列、營(yíng)銷活動(dòng)、門店活動(dòng)等。比如,一個(gè)終端店平時(shí)銷售額可能2000元/天,做活動(dòng)可以達(dá)到日均營(yíng)業(yè)額的2~3倍,差距還是很明顯的。
“連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是管理,這是有跡可循的。我們把能做到的事情全做到,讓合作商成功的幾率更高,讓消費(fèi)者得到便利和實(shí)惠,讓團(tuán)隊(duì)員工成長(zhǎng)賺錢。”張小龍說(shuō)。
“‘我的鍋’起步還算比較早,但發(fā)展速度相對(duì)較慢。公司視產(chǎn)品為企業(yè)靈魂,注重產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量,我們也不想賺快錢,希望3—5年后成為一個(gè)更具行業(yè)影響力的品牌?!?/span>
30000+
三萬(wàn)家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億