“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯?！?/span>

作為一款經(jīng)典美食，小籠包在吃法上不僅頗為講究，還曾經(jīng)登上了《舌尖上的中國》。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

憑借皮薄餡多、湯汁濃厚的特點(diǎn)，小籠包俘獲了大批食客的心。消費(fèi)端的需求，推動(dòng)著生產(chǎn)端的發(fā)展，最近兩三年來，生產(chǎn)速凍小籠包的企業(yè)明顯增多，小籠包市場要“長大”!

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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五豐、三全、思念、安井等集中瞄上小籠包

近日，五豐冷食微信公眾號(hào)發(fā)布了5款新品美食，小籠包赫然在列。

△圖片來源：五豐冷食官微

據(jù)了解，五豐冷食的小籠包，有豬肉、豆腐豬肉、筍肉、蝦仁三鮮等多種口味，其中豆腐豬肉是今年推出的新口味。

五豐冷食俞經(jīng)理介紹，產(chǎn)品單個(gè)克重23.5克，既可以蒸制也可以微波，適用的消費(fèi)場景非常多樣，酒店自助、家庭餐桌、外賣早餐等均可。

五豐冷食并非第一家關(guān)注到速凍小籠包的企業(yè)。河南研霖生物食品科技有限公司(簡稱“研霖生物”)一位負(fù)責(zé)人說：“三全食品、思念食品、安井食品等大企業(yè)，這兩年都推出了速凍小籠包?！?/span>

看好小籠包的發(fā)展前景，研霖生物專門研發(fā)了一款小籠包改良劑?！靶』\包產(chǎn)品的特點(diǎn)是，皮薄餡大，湯汁豐沛。但是這個(gè)要求也讓不少企業(yè)犯了難。包子皮很薄，在速凍過程中很容易開裂，終端在蒸制時(shí)就容易漏湯或者掉底，影響銷售。我們的灌湯包子改良劑，就是專門針對(duì)這一問題研發(fā)的?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹。

河南經(jīng)銷商劉經(jīng)理四五年前開始賣開封第一樓的小籠包，對(duì)小籠包市場也有一定的了解。他感覺，這兩年，生產(chǎn)小籠包的企業(yè)確實(shí)有所增多，不過更多地仍然是小微型企業(yè)。

在他看來，開封就是小籠包的聚集地之一，“開封有做小籠包的基因，第一樓、黃家等都很有名，它們開始生產(chǎn)速凍包子后，也吸引了當(dāng)?shù)睾芏嗥髽I(yè)來做這個(gè)產(chǎn)品?！睋?jù)他了解，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)小籠包的企業(yè)有二三十個(gè)。

此外，天津的狗不理，上海的南翔，河南的福潤食品、中雪食品、樂華食品等多個(gè)企業(yè)，都在生產(chǎn)小籠包類產(chǎn)品。

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區(qū)域性品牌為主，受旅游因素影響較大

在劉經(jīng)理看來，小籠包具有明顯的區(qū)域性?！熬拖耖_封一樣，全國其實(shí)有好幾個(gè)這樣的主產(chǎn)區(qū)。比如，以南翔為代表的上海，以知味觀為代表的杭州，以嵊之味為代表的嵊州等。”

他認(rèn)為，這些企業(yè)都有餐飲店做基礎(chǔ)，在當(dāng)?shù)刂阮H高，也因此和旅游產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)，“吃喝玩樂，吃排在旅游的第一位。所以很多游客去開封，要吃第一樓的包子;去上海，一定要嘗一嘗南翔的小籠包。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

也正是因?yàn)楹吐糜侮P(guān)系太密切，他認(rèn)為，這類包子品牌想撕掉區(qū)域性的標(biāo)簽不太容易，“游客在原產(chǎn)地吃，是體驗(yàn)當(dāng)?shù)靥厣朗?。很少有人在原產(chǎn)地之外的地方，吃這種東西。這也是第一樓、南翔等品牌走向全國所面臨的問題。”

開封黃家包子速凍食品有限公司(簡稱“黃家”)品牌負(fù)責(zé)人張玉龍也贊同這一觀點(diǎn)。他補(bǔ)充說，小籠包做全國市場，難點(diǎn)在于南北方消費(fèi)者口感的差異化;另外，在上海、杭州、天津、濟(jì)南等城市，均有代表性小籠包品牌。“這也是小籠包獨(dú)一品牌很難賣向全國市場的主要原因之一?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

區(qū)域性的特征，并沒有阻礙小籠包品牌林立的現(xiàn)狀。正如前文所說，小籠包行業(yè)不僅匯聚了三全、思念、安井等行業(yè)一線品牌，也匯集了第一樓、知味觀、南翔、嵊之味等地方強(qiáng)勢(shì)品牌。

在劉經(jīng)理看來，上述兩類企業(yè)則是各有優(yōu)劣勢(shì)。“三全、思念等品牌以全國為銷售區(qū)域，產(chǎn)品口味上比較中庸，適合南北消費(fèi)者口味;而區(qū)域性品牌，有消費(fèi)者基礎(chǔ)，但是想做全國市場比較難?！?/span>

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從新產(chǎn)品到新渠道

小籠包消費(fèi)場景不斷增加

提到小籠包，很多人首先想到的就是肉餡，但是隨著人們健康意識(shí)的提升，以及消費(fèi)需求的多元化，素餡小籠包也開始出現(xiàn)。

據(jù)冷食君了解，河南冰宇食品有限公司推出的有韭菜雞蛋餡薄皮包子，思念食品也推出了素三鮮小籠包。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

鄭州百家實(shí)業(yè)專門提供了一個(gè)系統(tǒng)的解決方案，幫助企業(yè)發(fā)力素餡小籠包?！靶』\包皮很薄，素餡相對(duì)來說又比較散，在制作過程中，很容易出現(xiàn)破損的現(xiàn)象。百家提供的系統(tǒng)解決方案，則可以有效地解決這一問題?！?/span>

除了產(chǎn)品口味上的豐富外，小籠包的銷售渠道也在拓寬。

劉經(jīng)理介紹，他剛開始賣開封第一樓的小籠包時(shí)，生產(chǎn)該產(chǎn)品的企業(yè)并不多，銷售渠道也就比較有限，“主要是在夜市上。一些消費(fèi)者喝完啤酒擼過串后，會(huì)點(diǎn)一兩籠小籠包，作為最后的主食?！?/span>

張玉龍介紹，黃家的小籠包除了供應(yīng)餐飲店外，家庭渠道的售賣情況也不錯(cuò)?！霸陂_封，我們的小籠包在錦鯉生活、愛家等連鎖超市的售賣情況也很不錯(cuò)?！?/span>

隨著新興渠道的崛起，小籠包售賣渠道也在增加，社區(qū)團(tuán)購就是其中之一。劉經(jīng)理就把第一樓的包子送上了社區(qū)團(tuán)購渠道，“像第一樓、黃家的包子，在河南周邊消費(fèi)者中有一定的知名度，很多消費(fèi)者見到社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)上有這類產(chǎn)品后，會(huì)買一些嘗嘗。”

三全、思念也在嘗試這些新渠道。在知名社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)“興盛優(yōu)選”上，冷食君見到，三全、思念等品牌都曾經(jīng)賣過小籠包，銷量還不錯(cuò)。

△興盛優(yōu)選上的思念灌湯小籠包

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市場容量或媲美蒸餃，但還缺少“領(lǐng)頭羊”

在濟(jì)南經(jīng)銷商劉策看來，灌湯包子是一個(gè)擁有深厚消費(fèi)者基礎(chǔ)的產(chǎn)品，南方很多消費(fèi)者都把包子作為早餐，北方消費(fèi)者則把灌湯包子作為夜宵主食。從這個(gè)角度來說，灌湯包子比已經(jīng)成為大單品的蒸餃，消費(fèi)者基礎(chǔ)還要深厚一些。

“小籠包從市場容量來說，是一個(gè)可以媲美蒸餃的產(chǎn)品?！彼A(yù)判說。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但是，灌湯包子想成長為一個(gè)超級(jí)大單品，還需要一個(gè)“領(lǐng)頭羊”的推動(dòng)。

“蒸餃的迅速崛起，與正大在背后積極推動(dòng)有很大關(guān)系。而當(dāng)前，主推小籠包的以中小企業(yè)為主，三全、思念等盡管也推出了小籠包類產(chǎn)品，但并沒有把它作為主打，這讓小籠包市場想快速成長起來并不容易?！眲⒉哒J(rèn)為。

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