在激烈的市場(chǎng)競爭中，一款別樣的魚糜制品劍走偏鋒，竟取得了非常亮眼的市場(chǎng)表現(xiàn)。

這個(gè)產(chǎn)品就是必斐艾食品有限公司(簡稱“必斐艾”)推出的脆脆魚。一家才成立一年的新企業(yè)，一款剛上市不久的新產(chǎn)品，緣何能在同質(zhì)化嚴(yán)重的市場(chǎng)上取得一席之地?

細(xì)究之后我們發(fā)現(xiàn)，這款小小的產(chǎn)品從研發(fā)定位開始，就有與眾不同的理念，在生產(chǎn)工藝、銷售策略、烹飪方式等方面，更是多有創(chuàng)新之處，這也成為其能取得驚艷市場(chǎng)表現(xiàn)的重要因素。

“非一般的魚制品”橫空出世

“我們這個(gè)產(chǎn)品是一個(gè)‘非一般的魚制品’!”在向記者介紹脆脆魚產(chǎn)品的時(shí)候，必斐艾市場(chǎng)部經(jīng)理甘金保第一句話就這樣說道。

在必斐艾的產(chǎn)品體系中，脆脆魚被歸為魚制品系列。雖然同樣使用魚糜作為主原料，但脆脆魚和目前行業(yè)內(nèi)常見的魚糜制品的確有很大不同。這種區(qū)別不僅僅是名字上的簡單區(qū)分，從原輔料的選用到生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品形態(tài)、烹飪方式乃至生產(chǎn)硬件等各個(gè)方面，脆脆魚都有很多獨(dú)到之處。

作為一家新企業(yè)，必斐艾在2015年11月才成立。相信絕大部分業(yè)內(nèi)人士對(duì)必斐艾并不了解，甚至連名字都未曾聽說，但其創(chuàng)始人在食品領(lǐng)域卻有著豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

必斐艾的創(chuàng)始人、總裁陳樹光來自新加坡，在食品行業(yè)已有40多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。早在20多年前，陳樹光就開始在新加坡為航空公司和便利店等供應(yīng)食品，冷凍食品是其中很重要的產(chǎn)品之一。

2015年，陳樹光創(chuàng)立必斐艾，冷凍食品成為其重要的產(chǎn)品類型，脆脆魚更是其目前的主打產(chǎn)品之一。雖是一家新企業(yè)，但在硬件方面，必斐艾起步就是向世界一流水平看齊的。

據(jù)必斐艾的企業(yè)資料顯示，公司注冊(cè)資本4280萬美元，預(yù)計(jì)總投資1億美元，園區(qū)生產(chǎn)建筑面積達(dá)13萬平米;引進(jìn)歐洲最先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全程溯源管理。

必斐艾冷凍調(diào)理品項(xiàng)目的生產(chǎn)負(fù)責(zé)人黎紅明，在行業(yè)內(nèi)有20余年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他告訴記者，雖然見識(shí)過很多企業(yè)的工廠，但剛來到這里時(shí)還是被震驚了：“從來沒有見過這么高標(biāo)準(zhǔn)的車間，絕大部分設(shè)備都是進(jìn)口的，說是世界一流水平，一點(diǎn)不夸張。舉個(gè)簡單的例子，車間的墻壁全部是用不銹鋼板覆蓋的，一進(jìn)去手機(jī)都沒有信號(hào)。”

而且必斐艾的生產(chǎn)線自動(dòng)化程度非常高，除了個(gè)別環(huán)節(jié)，基本不需要人工操作，“我雖然是廠長，但管的工人實(shí)際只有20來個(gè)”。黎紅明開玩笑地說。

用料講究

在甘金?？磥恚啻圄~這個(gè)名字的得來，也是經(jīng)過深思熟慮，且和產(chǎn)品各方面特性緊密結(jié)合在一起的。其一，因?yàn)槭囚~制品，主料用的是高品質(zhì)魚糜;其二，在產(chǎn)品形狀的選定上都是魚形，目前共有鯨魚、海星、三文魚和多寶魚四種形狀;其三，通過專門的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品具有自然的口感和新鮮的風(fēng)味。

黎紅明告訴記者，他們使用的成型機(jī)是國外進(jìn)口的。國產(chǎn)設(shè)備是通過模具頭成型，然后切片而成，但進(jìn)口設(shè)備是通過模具盤直接成型，每個(gè)模具盤上可同時(shí)實(shí)現(xiàn)多種形狀產(chǎn)品的生產(chǎn)，生產(chǎn)效率得到了大幅度提升，且更加穩(wěn)定，產(chǎn)品成品率也更高。

在對(duì)原料的選取上，必斐艾也相當(dāng)挑剔，基本上都用最好最新鮮的原材料。目前的脆脆魚產(chǎn)品有兩種口味，原味和香辣。除了主料魚糜之外，香辣口味的添加了新鮮的洋蔥、辣椒，原味的添加了青蔥、洋蔥。不做過多的人工調(diào)整，只是通過工藝，激發(fā)食材本身的味道，保持最天然的風(fēng)味。

“除了主料之外，我們添加的輔料只有鹽、胡椒等調(diào)味料，公司不允許添加任何食用膠和防腐劑。”對(duì)于負(fù)責(zé)生產(chǎn)的黎紅明而言，這樣的定位要求看似簡單，實(shí)則提出了更高的要求——新鮮食材在冷凍加工后還能保障口感色澤，對(duì)技術(shù)、硬件、工藝及生產(chǎn)管控的要求都是非常高的。

對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)苛要求和必斐艾一貫的定位一致，也與企業(yè)的愿景相輔相成，即“成為中國最受信任的食品公司”。

適應(yīng)性強(qiáng)

除了在原材料選用和生產(chǎn)工藝上進(jìn)行嚴(yán)格要求之外，脆脆魚本身也與市場(chǎng)上常見的魚糜制品有著很大不同。在甘金保看來，脆脆魚的這些特點(diǎn)可以歸納為三個(gè)方面：快、多、薄。

加工時(shí)間快。這是脆脆魚和常見火鍋料產(chǎn)品最重要的區(qū)別之一。通常的火鍋料產(chǎn)品往往追求的是“耐煮”，放在火鍋里煮很長時(shí)間也沒問題，產(chǎn)品不爛，還能保持口感。但脆脆魚追求的則是“快”，放在火鍋里煮59秒就可以了，因此脆脆魚的宣傳語也是“烹59秒，享脆的味道”。這樣的特性，更符合休閑渠道消費(fèi)的特點(diǎn)，同時(shí)，快熟也大大縮短了客戶的等待時(shí)間，無形中幫助商家提高翻臺(tái)率。

烹飪方式多。脆脆魚可使用的烹飪方式非常廣泛，烤蒸煎炒炸煮，幾乎每一種烹飪方式都適用。對(duì)于各種消費(fèi)場(chǎng)景來說，脆脆魚都能完美切入，比如燒烤、宴席小菜、家庭日常煮面等等。

產(chǎn)品更薄。這是相對(duì)于市場(chǎng)上常見的切片類魚糜制品而言的。產(chǎn)品更薄，除了可以縮短加工時(shí)間，還有利于產(chǎn)品在烹制過程中入味，方便終端加工。而這樣的產(chǎn)品特性，也是必斐艾針對(duì)銷售渠道特點(diǎn)精心設(shè)計(jì)的結(jié)果。

設(shè)計(jì)精心

從市場(chǎng)情況來看，脆脆魚主要針對(duì)休閑渠道銷售，而這類渠道終端的特點(diǎn)是產(chǎn)品按個(gè)銷售。脆脆魚產(chǎn)品設(shè)計(jì)得更薄更輕巧，每個(gè)克重只有13g，相比于市場(chǎng)上常見的單個(gè)克重20g的產(chǎn)品，同樣一包2.5kg，常規(guī)產(chǎn)品只有125個(gè)，而脆脆魚可以有192個(gè)，單個(gè)產(chǎn)品成本降低，毛利空間增大。

從產(chǎn)品定位到品質(zhì)管控，再到銷售技巧，在這條小小的脆脆魚上，每一個(gè)維度必斐艾都經(jīng)過了精心打磨。在近年來的魚糜制品行業(yè)中，這也是為數(shù)不多的能讓人眼前一亮的產(chǎn)品。

甘金保告訴記者，他們的脆脆魚產(chǎn)品上市時(shí)間并不久，但從客戶反映來看，市場(chǎng)表現(xiàn)很好，今后他們將進(jìn)一步加大推廣力度。

當(dāng)然，必斐艾也絕非僅有這一款魚制品。據(jù)甘金保透露，5月份廈門舉行的第七屆中國火鍋料節(jié)上，他們還將有更多產(chǎn)品面市，期待在業(yè)內(nèi)再次掀起一股創(chuàng)新之風(fēng)。■

○文/本刊記者 李建東 編/梅換藝

《冷凍食品》雜志