做星級面點
提起流沙包、肉夾包,很多人都會想到樂肴居。這家發(fā)源于餐飲的企業(yè),融合了閩式、粵式、港式傳統(tǒng)風味,形成了獨特的產(chǎn)品體系,填補了閩粵風味速凍米面市場的空白。
成立4年多來,樂肴居始終走在高端速凍面點行業(yè)的前沿,這與其對品質的堅守有著密切關系。“我們的經(jīng)營理念就是,讓消費者把健康和愛帶回家。保證質量的同時,讓消費者覺得好吃、實惠、方便,在家就能吃到星級酒店才能吃到的產(chǎn)品。”坐在位于廈門輕工業(yè)食品園區(qū)的辦公室里,樂肴居公司一位高層管理人士這樣介紹道。
據(jù)樂肴居副總經(jīng)理趙龍回憶,樂肴居在發(fā)展中也經(jīng)歷了許多困難,一是高端產(chǎn)品價位高,想讓消費者接受不容易;二是行業(yè)內跟風模仿嚴重,“我們辛苦研發(fā)出來的的新產(chǎn)品,推出來最短一個月左右,市場上就有跟風的了”。
那么,如何讓消費者接受樂肴居的高端產(chǎn)品?趙龍告訴記者,做食品最終要回歸到質量上,“食材優(yōu)質+質量穩(wěn)定,讓消費者切實感受到吃進嘴里的是好產(chǎn)品”。
例如,樂肴居的招牌產(chǎn)品港式肉夾包,由高級專業(yè)面點師傅純手工制作,面皮甄選原產(chǎn)于北方的生態(tài)小麥面粉,搭配優(yōu)質牛奶和雞蛋,以正宗放養(yǎng)豬肉入餡,而且是大肉塊,真材實料看得見、品得出。
“競爭越激烈,品質門檻也越高。活下來的企業(yè)都是質量過硬的,而且最終會變成品牌的競爭。做品牌,第一是企業(yè)文化、產(chǎn)品質量的持續(xù),第二是市場口碑——其實仍離不開質量。”趙龍說。
針對業(yè)內跟風嚴重的問題,趙龍告訴記者,樂肴居與院校合作,聘請了博士團隊,對企業(yè)做階段性輔導。“不管別人怎么跟風,我們保持品質不變。競爭再激烈,也要保證品質穩(wěn)定。”
值得稱道的是,去年在杭州舉辦的G20峰會上,樂肴居產(chǎn)品也在供應的面點之列。“這是對我們產(chǎn)品的極大認可。”趙龍頗為自豪地說。
從域外美食中尋找創(chuàng)新靈感
樂肴居的產(chǎn)品種類很多,包括蒸煮類包點、煎炸食品和即食類甜品三個系列,其中傳統(tǒng)產(chǎn)品和新產(chǎn)品的比例為7︰3。
成立至今,樂肴居推出了多個爆款單品,在市場上引起了跟風模仿,但品牌卻越打越響了。這期間,不斷優(yōu)化升級經(jīng)典產(chǎn)品,同時引入異域產(chǎn)品并使之“中國化”起到了巨大作用。
關于如何升級經(jīng)典產(chǎn)品,趙龍介紹,以傳統(tǒng)的肉夾包為例,改變面皮就有了黃金肉夾包,改變餡料則多出叉燒肉、梅菜扣肉等口味,并且針對不同市場需求,還推出了不同規(guī)格的肉夾包。
“明星也要不斷學習進步,才能始終贏得粉絲的鐘愛。”在趙龍看來,一款明星產(chǎn)品應該具備三個特質:一是口感能被多個層次的消費者接受,比如肉夾包、流沙包、核桃包、紅糖饅頭等;二是健康值比較高,品質好,比如面點在中國屬于主食,基本全天都可以吃,沒什么地域限制,而且蒸煮的加工方式不只簡單方便,也保證了產(chǎn)品營養(yǎng)不流失;三是外觀講究,能吸引消費者眼球,樂肴居就有專門的設計團隊、市場分析人員,企業(yè)很多高層管理人員也曾是餐飲專家。
每一年,為順應消費者求新求特色心理,樂肴居還會推出一些特殊產(chǎn)品。比如冰皮麻糬,最早從中國傳到日本,又從日本傳回中國,稱為“和果子”。為了研發(fā)出適合中國人口味的冰皮麻糬,樂肴居的研發(fā)團隊除了大陸市場,還奔赴臺灣、香港、澳門甚至日本、歐美等地考察,將中西元素融合到一起,讓消費者不出國門就可以吃到域外美食。
“冰皮產(chǎn)品一開始是年輕人喜歡,現(xiàn)在很多其他年齡段的人也接受了。它口感好,口味多,造型也漂亮,任何年齡段的消費者都能找到適合自己的產(chǎn)品。”據(jù)了解,冰皮麻糬在規(guī)格上做了精準區(qū)分,現(xiàn)在這類產(chǎn)品在終端門店、星級酒店都賣得不錯。
從內部管理“摳”錢扶持經(jīng)銷商
做速凍食品,運輸和存儲環(huán)節(jié)的溫度控制至關重要,尤其是從經(jīng)銷商到終端的“最后一公里”,因為量小、頻次高,配送成本高,很多經(jīng)銷商在這一環(huán)節(jié)做不到及時的冷鏈配送。樂肴居在這方面要求非常嚴格。
“從原料挑選到產(chǎn)品進入消費者嘴里,每一個環(huán)節(jié)都對產(chǎn)品質量至關重要。”趙龍說,樂肴居會通過普通和抽查結合的方式來檢測各個環(huán)節(jié)。
正如一位業(yè)內人士所言,“做好產(chǎn)品是需要高成本的”。各方面成本都比較高,客戶還有動力去做嗎?樂肴居的做法是,優(yōu)化內部管理,減少內部費用,將節(jié)省出來的部分讓利給客戶。
趙龍解釋說,降低內部成本并不是降低食材成本,而是通過優(yōu)化細節(jié)來節(jié)省費用。比如,通過對一線員工進行嚴格技術培訓,提高產(chǎn)品的成品率。據(jù)了解,樂肴居是一家主打純手工制品的企業(yè),如何使產(chǎn)品標準化且高品質,確實是一大挑戰(zhàn)。
另一方面,樂肴居精簡日常管理流程,包括溝通環(huán)節(jié)。“我們現(xiàn)在管理層的會議都在一個小時內結束,而且必須有結果。”趙龍說,“這就要求參會人員在會前做很多準備工作,不讓大家的精力浪費在繁瑣的流程上。”
至于樂肴居的外部經(jīng)營,則是全力配合經(jīng)銷商做市場。在速凍米面行業(yè),樂肴居是最舍得投入的企業(yè)之一。這個“舍得”指的是舍得派業(yè)務去輔助經(jīng)銷商。比如試吃,少則一兩人,多則10來人,整個團隊都去幫經(jīng)銷商做推廣。與這樣的廠家合作,經(jīng)銷商自然也很愿意。“服務好經(jīng)銷商,他們就會服務好下一級客戶,客戶就會支持我們的產(chǎn)品,這是個良性循環(huán)。”趙龍說。
俗話說,上下同心,其利斷金。正是與廣大客戶建立了良好的合作關系,樂肴居的發(fā)展步子才邁得特別順。目前在終端市場上,樂肴居已經(jīng)擁有一大批知名合作伙伴,如海底撈、豪客來、五星級國際會議中心等。
未來直營店和電商不可偏廢
對于未來,樂肴居也有著清晰的規(guī)劃,將通過更明確的分工和精準定位,全面開拓市場。“我們要從粗放走向集約,將業(yè)務模塊做得更加精細,這些工作目前就在進行中。”趙龍說,樂肴居原來的市場部,現(xiàn)在改為流通事業(yè)部,負責運作餐飲渠道;成立了電商事業(yè)部,負責線上平臺;還有品牌事業(yè)部,負責直營門店的運營事務。
除了餐飲,2015~2016年,樂肴居還開出了直營門店——肚子里有料,一間10~20平米的門店,除了樂肴居的產(chǎn)品,還有飲料、粥、豆?jié){等配套產(chǎn)品,基本是全天消費。憑著多年積累的品牌認知,直營店一經(jīng)推出就受到了廣大消費者的追捧,現(xiàn)已在上海、福建等地開出300多家門店,且仍在繼續(xù)開拓中。
早在幾年前,樂肴居就在天貓上開設了旗艦店,經(jīng)過幾年的運作,加上消費大環(huán)境的變化,從去年開始,線上銷量增長很快。“目前線上滿意度很高,消費者對產(chǎn)品品質是認可的。”趙龍介紹,受冷鏈物流成本的制約,目前樂肴居以福建及周邊鄰省為主進行銷售,但現(xiàn)在電商渠道的費用已可以打平,到了贏利點,以后這個渠道的增量肯定會非常大。
企業(yè)發(fā)展到一定階段,最難的其實是管理水平的提升。“樂肴居的人才觀比較到位,只要有想法有能力,就會給你一個很好的舞臺,沒有門檻。”趙龍說,“圍繞一個中心,從產(chǎn)品品質、創(chuàng)意上去優(yōu)化,其實就是集大家的智慧做出好產(chǎn)品。”
幾年前就有業(yè)內人士透露,樂肴居老板對于人才引進,既有誠意,也舍得“花大價錢”。“高薪的情況下,企業(yè)的成本是最低的。”趙龍說,“現(xiàn)在企業(yè)的獎懲考核機制越來越完善,每個人頭上都有指標,一個個小目標實現(xiàn)了,企業(yè)離大目標就近了。”
“任何行業(yè)都是‘大魚吃小魚’,速凍面點行業(yè)的競爭越來越激烈,我們要做的就是堅守品質,做好自己。”趙龍說。