“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”是一個(gè)能夠連接生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過(guò)程，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。

二維碼技術(shù)的發(fā)展對(duì)追溯體系的建設(shè)起了很大推動(dòng)作用。2011年12月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《二維碼 網(wǎng)絡(luò)矩陣碼》(GB/T 27766-2011)。同年，《肉與肉制品二維條碼識(shí)別追溯技術(shù)要求》出臺(tái)。而后，與食品追溯相關(guān)政策的出臺(tái)開(kāi)始進(jìn)入“快車(chē)道”。

2013年6月1日，由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)組織制定的《速凍食品二維碼識(shí)別追溯技術(shù)要求》發(fā)布并開(kāi)始正式實(shí)施。

2016年1月12日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)95號(hào)文《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》；同年9月，國(guó)家食藥監(jiān)局出臺(tái)《關(guān)于推動(dòng)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者完善追溯體系的意見(jiàn)》，11月又起草了《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的指導(dǎo)意見(jiàn)（征求意見(jiàn)稿）》。

今年2月16日，商務(wù)部聯(lián)合工業(yè)和信息化部、公安部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家安全監(jiān)督管理總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局印發(fā)《關(guān)于推進(jìn)重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，部署推進(jìn)重要產(chǎn)品信息化追溯體系建設(shè)工作。

4月1日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局正式發(fā)布《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》。第三方追溯平臺(tái)、卓奇食品追溯平臺(tái)創(chuàng)始人符春彥認(rèn)為，這是對(duì)我國(guó)食品行業(yè)建立食品追溯體系的明確規(guī)定，表明了國(guó)家對(duì)建立便捷的、信息化全程可追溯體系的重視和決心。

丨現(xiàn)狀丨

速凍食品企業(yè)無(wú)追溯或偽追溯

盡管政策頻出，但在速凍食品行業(yè)的落地情況卻不樂(lè)觀。

“入駐我們追溯平臺(tái)最多的是茶葉、土特產(chǎn)、保健品等附加值高、原料單一的產(chǎn)品，速凍食品行業(yè)只有個(gè)別企業(yè)和品牌入駐。”符春彥介紹，目前華英食品已經(jīng)入駐他們的平臺(tái)實(shí)現(xiàn)可追溯，周口碧海速凍食品有限公司也初步表達(dá)了入駐意向。

至于其他速凍企業(yè)乃至行業(yè)龍頭，符春彥說(shuō)早在兩三年前就有過(guò)接觸，有的表示沒(méi)有意向，有的表示正在開(kāi)發(fā)自己的追溯系統(tǒng)，不會(huì)借助第三方實(shí)現(xiàn)追溯。

武漢矽感信息科技有限公司參與了《速凍食品二維碼識(shí)別追溯技術(shù)要求》的制定，該公司上海分公司負(fù)責(zé)人朱偉也反映，從其公司接觸的用戶(hù)來(lái)看，目前只有極個(gè)別的速凍企業(yè)參照此標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了二維碼追溯。

根據(jù)符春彥和朱偉反映的情況，記者走訪(fǎng)多家超市，確實(shí)并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)可追溯的速凍品牌，三全、思念、灣仔碼頭、安井等大品牌也不例外。

“這種窘境不單單存在于冷凍食品行業(yè)，所有的食品企業(yè)都面臨這些問(wèn)題，對(duì)我們來(lái)說(shuō)就是‘有好東西但沒(méi)人用’。”同時(shí)，朱偉介紹，相對(duì)而言，南方及沿海城市的企業(yè)對(duì)食品安全追溯的接受程度明顯高于內(nèi)陸。

此外，還有行業(yè)人士提醒，有些食品企業(yè)是“偽追溯”，比如全英文的資料，或者只能追溯到產(chǎn)品是某公司生產(chǎn)，只能夠了解公司的概況，不能獲取更多實(shí)際有用的原料、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等方面的信息，更有甚者，直接拿假二維碼來(lái)欺騙消費(fèi)者。

丨探因丨

成本增加，原料復(fù)雜操作難度大

一方面是國(guó)家政策的連續(xù)出臺(tái)，另一方面是絕大多數(shù)速凍食品企業(yè)“無(wú)追溯”、“偽追溯”的現(xiàn)狀。追溯政策已經(jīng)進(jìn)入“快車(chē)道”，冷食企業(yè)為何尷尬掉隊(duì)？

朱偉稱(chēng)，《速凍食品二維碼識(shí)別追溯技術(shù)要求》不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)和食品企業(yè)用戶(hù)接觸的經(jīng)驗(yàn)，他分析，企業(yè)不愿意進(jìn)行產(chǎn)品追溯還主要由于以下五個(gè)因素：

一是費(fèi)用問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)追溯難免需要投入軟硬件和人工成本；二是考慮到技術(shù)兼容性問(wèn)題，用戶(hù)設(shè)備需要升級(jí)，這歸根結(jié)底還是費(fèi)用問(wèn)題；三是有些用戶(hù)更相信國(guó)外的技術(shù)，或更愿意使用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不一定按照國(guó)標(biāo)執(zhí)行；四是企業(yè)由于對(duì)二維碼技術(shù)的一知半解，擔(dān)心二維碼在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中污損。

“我們公司可針對(duì)第三方追溯平臺(tái)、食品用戶(hù)的要求定制專(zhuān)門(mén)系統(tǒng)，碼制統(tǒng)一注冊(cè)、統(tǒng)一管理，形成一個(gè)‘垂直型數(shù)據(jù)管理體系’，對(duì)于部分來(lái)自國(guó)外的原料和產(chǎn)品的二維碼讀取技術(shù)也可以做兼容性處理，但某些硬件需要隨之升級(jí)，企業(yè)無(wú)非擔(dān)心這部分費(fèi)用誰(shuí)來(lái)承擔(dān)。”朱偉進(jìn)一步分析。

朱偉的觀點(diǎn)在魚(yú)糜行業(yè)資深人士葛烈那里得到印證。葛烈指出，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯需要企業(yè)方記錄很多東西，只要國(guó)家沒(méi)有強(qiáng)制要求，大部分企業(yè)不會(huì)額外聘請(qǐng)員工來(lái)增加成本。

在符春彥看來(lái)，首先是因?yàn)槔鋬霎a(chǎn)品本身附加值較低，消費(fèi)者追溯的意愿不強(qiáng)，所以企業(yè)根本沒(méi)有考慮追溯；其次，速凍食品涉及原料復(fù)雜，加工流程繁瑣，追溯起來(lái)的難度較大。

在速凍食品行業(yè)從業(yè)多年的楊超峰與符春彥持相同意見(jiàn)。“操作起來(lái)確實(shí)比較麻煩，需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈從源頭、生產(chǎn)到運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)追溯。”他補(bǔ)充說(shuō)。

丨分析丨

隱性數(shù)據(jù)顯性化展示，食品追溯并不難

雖然目前實(shí)現(xiàn)食品安全追溯的速凍企業(yè)很少，但不管是食品生產(chǎn)企業(yè)還是第三方平臺(tái)，都認(rèn)為這并不難。

葛烈認(rèn)為，只要國(guó)家強(qiáng)制要求相關(guān)企業(yè)去做食品安全追溯，企業(yè)就會(huì)像做安全臺(tái)帳、生產(chǎn)許可證一樣，委托第三方服務(wù)公司去做追溯。他介紹，魚(yú)糜追溯很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是對(duì)捕撈海域船號(hào)、收購(gòu)方、生產(chǎn)日期、批次、銷(xiāo)售工廠(chǎng)等信息的記錄。“我們每天都在做這些工作，只是沒(méi)有統(tǒng)一的格式，我們公司現(xiàn)在的臺(tái)帳可以追溯到2000年的生產(chǎn)記錄。”

另一龍頭公司的行業(yè)品管也認(rèn)為，食品安全追溯沒(méi)有想像的那么難，只要每次生產(chǎn)的批次產(chǎn)品做好標(biāo)識(shí)，記錄表格填寫(xiě)完整，再由各班組、各部門(mén)層層分管匯總，而追溯系統(tǒng)只是將這些信息放到互聯(lián)網(wǎng)上，實(shí)現(xiàn)記錄和監(jiān)管。

朱偉同意上述看法，他總結(jié)說(shuō)，食品安全追溯其實(shí)是將“隱性化數(shù)據(jù)顯性化處理展示”，很多企業(yè)這些數(shù)據(jù)常年都有記錄，只是沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者公開(kāi)，其實(shí)就看企業(yè)愿不愿意去做。

針對(duì)很多用戶(hù)擔(dān)心的設(shè)備不匹配、冷鏈物流損壞二維碼等問(wèn)題，朱偉介紹，其所在公司通過(guò)持續(xù)不斷改進(jìn)技術(shù)，提高了二維碼在冷鏈運(yùn)輸過(guò)程中的抗污損力，哪怕是只保存到一半以上的二維碼，照樣可以讀取產(chǎn)品的完整信息。

在葛烈看來(lái)，難點(diǎn)在于，信息資料的收錄還是由工廠(chǎng)執(zhí)行，或許避免不了“走過(guò)場(chǎng)”。

同時(shí)，符春彥