目前，在中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)保守估計(jì)已達(dá)8000億元，但由于供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多、系統(tǒng)復(fù)雜，目前餐飲供應(yīng)鏈尚處于起步階段。餐飲行業(yè)中的供應(yīng)鏈玩家以服務(wù)類型為標(biāo)準(zhǔn)，大致可分為兩類。一類是提供全案總包，囊括采購(gòu)、加工、物流、供應(yīng)鏈金融全部?jī)?nèi)容的第三方供應(yīng)鏈服務(wù)集團(tuán)，以蜀海、正大為代表；一類是以餐飲企業(yè)核心品類為導(dǎo)向的垂直品類供應(yīng)鏈服務(wù)商，信良記就是其中代表。

早在十年前，新辣道魚(yú)火鍋創(chuàng)始人李劍就將目光放在了食品供應(yīng)鏈這個(gè)源頭市場(chǎng)上，2007年新辣道建立了第一代中央廚房，并陸續(xù)建成5個(gè)食品工廠，全面打通后端鏈條。2014年李劍開(kāi)始籌備供應(yīng)鏈項(xiàng)目，歷經(jīng)2年打磨，于2016年6月推出“信良記”，專注為B端商家提供垂直品類供應(yīng)鏈解決方案。

李劍認(rèn)為，餐飲業(yè)長(zhǎng)久以來(lái)面臨的四高一低問(wèn)題同時(shí)也是影響利潤(rùn)的根本原因。使用傳統(tǒng)模式經(jīng)營(yíng)餐廳恰恰是四高一低問(wèn)題的源頭，且食品標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)餐飲業(yè)的趨勢(shì)。

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式是由商家進(jìn)行原材料的篩選、購(gòu)買，到運(yùn)輸、粗加工，最后經(jīng)由雇傭的廚師進(jìn)行烹飪才能上桌。信良記模式將食材必要經(jīng)歷的過(guò)程分化，形成各司其職、各居其位的良性循環(huán)，將“上午打漁，下午耕地”這種吃力繁冗的勞作形式更改為“打漁的打魚(yú)，耕地的耕地”。

目前，信良記主要定位于魚(yú)蝦貝蟹等海產(chǎn)品，通過(guò)自建養(yǎng)殖場(chǎng)獲取原材料，運(yùn)用現(xiàn)代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調(diào)味品的制作，再通過(guò)“自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺(tái)”配送到餐廳，餐廳可直接復(fù)熱并出售給消費(fèi)者。目前信良記在技術(shù)上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“簡(jiǎn)單復(fù)熱、個(gè)性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應(yīng)”。

在目標(biāo)受眾方面，信良記主要針對(duì)兩類商戶群體，一類是中小商戶，他們需要爆品為餐廳引流，同時(shí)也需要基礎(chǔ)的配套方案，滿足異地?cái)U(kuò)張和規(guī)?；l(fā)展的需求。針對(duì)此類用戶，信良記會(huì)為它們提供一套完整的爆品供應(yīng)鏈解決方案。首先，通過(guò)新辣道前端餐廳經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)爆品；其次依托后端已有供應(yīng)鏈產(chǎn)品能力，將爆品進(jìn)行研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，簡(jiǎn)化加工工藝；最終通過(guò)物流直接配送到客戶餐廳。

這種“從工廠直達(dá)消費(fèi)者”的模式，砍掉了“采購(gòu)、清洗、加工、制作”等生產(chǎn)端和餐廳端的等多個(gè)環(huán)節(jié)，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)了降本增效的目標(biāo)。

另一類是大型連鎖商戶，信良記會(huì)結(jié)合他們?cè)谂浞?、料包等方面的個(gè)性化需求，為其提供定制化服務(wù)。

信良記在成立的五個(gè)多月里，針對(duì)不同階段、不同形式的商戶定制了獨(dú)創(chuàng)的“六大模式”，其中金百萬(wàn)、夾克的蝦、蝦兄蝦弟等知名連鎖企業(yè)都用上了信良記的小龍蝦。峰瑞資本以及黑馬投資、禧云國(guó)際同樣也是看中了信良記針對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)存在的問(wèn)題而創(chuàng)作的模式。

此輪融資將會(huì)被用到人員籌備以及運(yùn)營(yíng)搭建上，2017年，信良記已備好三路兵馬，將獨(dú)有的產(chǎn)品及理念鋪到小龍蝦市場(chǎng)的各個(gè)角落。

來(lái)源：億歐網(wǎng)