民以食為天，食以味為先。只有抓住年輕人的味覺，才能抓住產(chǎn)品的現(xiàn)在和未來，食品產(chǎn)業(yè)深知這一點。

然而，在實際操作中很多企業(yè)都遇到一個問題：產(chǎn)品味道保持很難!不止一個企業(yè)反饋調(diào)香的艱難，香精沒少用，產(chǎn)品聞著香，吃起來卻不入味。

那么，如何長時間保持風(fēng)味，新產(chǎn)品的開發(fā)方向是什么?5月18日14:00，廈門火鍋料節(jié)A3展館114會議室，將有一場關(guān)于“非水溶性液體微膠囊技術(shù)”的專業(yè)演講，助你輕松實現(xiàn)產(chǎn)品升級，贏在“味”來。

?冷食傳媒丨姚冰冰

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“味”很重要，保持卻很難

一個好的產(chǎn)品應(yīng)該講究“色香味形營”俱全，讓人吃了還想吃。食以味為先，今天我們重點談?wù)勎?，首先要提的是人們對“味”的要求變化?/span>

七十年代末，人們生活水平開始逐步提高，獨生子女出現(xiàn)，這一代人少進或者不進廚房，但他們基本還是喜歡傳統(tǒng)味道，只是希望吃得更便捷;90后、00后的出現(xiàn)改變了這個局面，他們對“味”異常敏感，追求新奇、刺激。

而產(chǎn)業(yè)也很清楚這點，很多企業(yè)熱衷打造“爆品”，實質(zhì)也是依賴“味”，借此加強消費者對自己產(chǎn)品和品牌的記憶。

“味”的來源除了食物本身，香辛料和香精也很重要。

如果單單使用香辛料，在產(chǎn)品冷凍、儲存的過程中，很快會大大損失掉原來的味道，香精則起到修飾、補充、穩(wěn)定的作用。然而，很多人對香精有誤區(qū)，認為就是化學(xué)物。其實香精是由化合物、氨基酸和糖的反應(yīng)物、酶解提取物、香辛料等以上兩種或者更多種的混合物。

市面大多數(shù)香精存在的問題，就是很容易遇熱損失，即難保持。不止一個企業(yè)反饋調(diào)香艱難，香精沒少用，產(chǎn)品聞著香，吃起來卻不入味。

如何長時間保持風(fēng)味，新產(chǎn)品的開發(fā)方向是什么?5月18日， 麗華(廣州)香精香料股份有限公司將帶來關(guān)于“非水溶性液體微膠囊技術(shù)”的專業(yè)演講。

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為什么要用“非水溶性液體微膠囊”技術(shù)?

“水溶性液體微膠囊”技術(shù)有啥特性?

不會破壞壁材、不溶于水，所以不會在加熱之前釋放;

分散性很好，只需要跟其他物料一起攪拌(包括斬拌、滾揉)即可;

加熱時部分釋放，跟肉、輔料結(jié)合去除腥味，呈現(xiàn)產(chǎn)品獨有的香氣;

冷凍儲存過程中持續(xù)緩慢釋放，解決了產(chǎn)品隨著時間延長，風(fēng)味幾何曲線下降的問題;

再次加熱食用的時候，殘余的微膠囊還在釋放，使產(chǎn)品再次展現(xiàn)獨有的風(fēng)味。

據(jù)麗華(廣州)香精香料股份有限公司應(yīng)用工程師謝志君介紹，應(yīng)用水溶性液體微膠囊技術(shù)的產(chǎn)品，因為香精只在高溫時才開始釋放，在儲存、再次加熱時再次釋放，只需要添加原有香精使用量的1/2、甚至1/3，就能達到更好的產(chǎn)品效果，適用冷凍、肉制品、香精、調(diào)味品、烘焙等遇水混合的多種產(chǎn)品，效果顯著。

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如何選用風(fēng)味?

“水溶性液體微膠囊”技術(shù)可以更好地保持產(chǎn)品風(fēng)味，還有一個根源問題不能忽視——如何選用風(fēng)味。針對這一問題，謝志君也給出自己的觀點：

1. 來源的可靠性

合乎資質(zhì)的供應(yīng)商

把資質(zhì)文件，每天都落到實處的供應(yīng)商，而不是只有證書的

原料是否可溯源

原料是否可以持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)

2. 穩(wěn)定性

原料是否在合理庫存時間內(nèi)，保持品質(zhì)穩(wěn)定

原料是否會跟其他原料結(jié)合以后，產(chǎn)生新的風(fēng)味(好壞都有)

是否耐高溫

是否耐冷凍儲存(一個月以上?)

再次加熱能否再次展現(xiàn)風(fēng)味

3. 受眾

新穎性

獨特性

目標(biāo)群體

會議時間

2019年5月18日 14:00

會議地點

廈門會展中心A3館，114會議室

主辦單位

臨沂艾德森生物科技有限公司

麗華(廣州)香精香料股份有限公司

廣州市福邦食品科技有限公司

主講人

謝志君(高級工程師)

徐俊(博士)