做冷凍食品的企業(yè)，都將餐飲視作重要的銷(xiāo)售渠道，你們對(duì)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展情況又了解多少。

 

2016年，全國(guó)餐飲門(mén)店增加了多少？哪個(gè)菜系最受歡迎？食客的消費(fèi)方式有什么新變化？你是否對(duì)這些都了如指掌呢？

 

下面這一份餐飲大數(shù)據(jù)，從餐廳、菜品、食客三個(gè)方面解析消費(fèi)者的就餐偏好，對(duì)它們的需求進(jìn)行洞察，讓大家透過(guò)這些大數(shù)據(jù)看清行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

 

了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀與趨勢(shì)，你才能擁有做好這個(gè)渠道的前提條件！

 

1.全國(guó)各類(lèi)型餐飲門(mén)店數(shù)量（家）及細(xì)分占比情況

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2016年第三季度，全國(guó)餐廳、面包甜點(diǎn)店、咖啡廳以及其他餐飲服務(wù)的門(mén)店增至602萬(wàn)家，其中中餐占比超75%，仍占據(jù)主導(dǎo)地位。

觀點(diǎn)：未來(lái)幾年內(nèi)中國(guó)餐飲的業(yè)態(tài)分布仍然會(huì)按照這個(gè)趨勢(shì)發(fā)展，可以給創(chuàng)業(yè)者們提供決策參考。

2016年餐飲門(mén)店增長(zhǎng)有兩方面原因。

一方面北上廣深門(mén)店拓展呈斷崖式銳減，而其他城市地區(qū)間呈不平衡的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，這種不平衡源于北上廣深四大城市引領(lǐng)著行業(yè)的發(fā)展，海量的市場(chǎng)門(mén)店增長(zhǎng)呈現(xiàn)一種滯后的狀態(tài)；另一方面自從國(guó)家推出“營(yíng)改增”政策后，很多個(gè)體戶轉(zhuǎn)成了企業(yè)，使得2016年整個(gè)餐飲門(mén)店的增長(zhǎng)超過(guò)30%。

2.中式餐廳八大菜系分布

從我國(guó)傳統(tǒng)菜系角度來(lái)看，中式餐廳的各菜系占比如下圖所示，川菜成為餐飲行業(yè)中占比最多的菜系，其次是浙菜和粵菜。

總結(jié)：人均消費(fèi)不同的情況下，中式餐廳八大菜系占比也不相同，這表明不同消費(fèi)層次的人們對(duì)菜系的訴求也不同。

1.口味

辣/麻口味的菜品更受食客歡迎。

2. 火鍋鍋底

麻/香辣單鍋?zhàn)钍軞g迎，其他單鍋在減少，雙鍋/鴛鴦鍋在增多。

3.食材

食客外出就餐最青睞畜肉類(lèi)、海鮮/河鮮與蔬菜類(lèi)的中餐菜品。

從消費(fèi)者外出就餐選擇餐廳的原因來(lái)分析，菜品的口味和多樣化以及食材新鮮呈上升趨勢(shì)，而連鎖餐廳質(zhì)量有保證和有套餐呈下滑趨勢(shì)。

連鎖餐廳的發(fā)展是對(duì)品質(zhì)的背書(shū)，這一觀點(diǎn)現(xiàn)在不完全被消費(fèi)者認(rèn)同，因?yàn)橐环矫娆F(xiàn)在越來(lái)越多的非連鎖企業(yè)開(kāi)始注重餐廳的整體品質(zhì)，另一方面連鎖餐廳因?yàn)榧用说甑臄U(kuò)張導(dǎo)致管控能力下降，對(duì)餐廳品質(zhì)有所影響。

2012-2016食客外出就餐時(shí)選擇餐廳的原因

商務(wù)用餐已經(jīng)不再成為外出就餐的主要訴求，它被很多的日常就餐所取代，無(wú)目的無(wú)主題的消費(fèi)情形不斷出現(xiàn)，這與老百姓消費(fèi)能力的提升以及消費(fèi)模式的改變有關(guān)。

外出就餐的主要場(chǎng)合

手機(jī)下載優(yōu)惠券/團(tuán)購(gòu)券正日趨流行。

來(lái)源：辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心