隨著預制菜概念日漸火熱，預制菜競爭慢慢演變成區(qū)域產(chǎn)業(yè)競賽，各省紛紛加大扶持力度，誓要搶先打造出“中國預制菜之都”，傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)大省--福建當然也沒有落下腳步。在餐寶典發(fā)布的《2021中國預制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》，福建僅次于廣東、山東，排名第三。作為預制菜強省，福建擁有一大批優(yōu)秀的預制菜企業(yè)，主營“如意三寶”品牌的廈門如意三煲食品有限公司就是其中之一。

2022年3月，“如意三寶”榮登“中國即烹預制菜品牌30強”，進入預制菜行業(yè)16年，再獲殊榮。

如意三寶的強項是速凍調理肉制品，在“圍繞即烹類預制菜打造爆品”的產(chǎn)品策略下，這些年推出了頗受業(yè)內關注的孜然羊排、蒜香骨、手抓扇子骨等“明星單品”。

渠道端，在傳統(tǒng)B端基礎上，將C端業(yè)務發(fā)展提升至企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展高度，確立了BC雙輪驅動的發(fā)展格局。

面對火熱的預制菜賽道，先行一步的如意三寶有哪些布局和調整？冷食君日前專訪了廈門如意三煲公司總經(jīng)理田會洲，一起看看他的解讀。

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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以專業(yè)餐飲標準打造經(jīng)典爆款

2006年，初創(chuàng)品牌“如意三寶”進軍預制菜，將目光瞄準了速凍調理肉制品。希望將專業(yè)研發(fā)和標準化生產(chǎn)結合，把稍微烹飪一下就可以出鍋的菜品帶給消費者。2009年，廈門如意三煲食品有限公司正式成立，開啟品牌精細化運營之路，同時，橫向拓展全國市場，縱向精耕渠道銷售。

十多年來，如意三寶以專業(yè)餐飲人的標準，推出了諸如蒜香骨、手抓扇子骨、澳式燒排、蠔油牛柳、黑椒牛仔骨、孜然羊排等經(jīng)典爆款產(chǎn)品。

田總說，如意三寶做預制菜，首要是選材和原料極其嚴苛。

2016年如意三寶推出孜然羊排?！把蚺胚x用天然草飼、生長周期為5-6個月、胴體重量18-25公斤的羔羊”，生產(chǎn)工藝堅持在傳統(tǒng)鹵制基礎上輕度調理，讓產(chǎn)品最大程度保留羊肉美味，產(chǎn)品推出后復購率高，至今銷量仍然保持穩(wěn)定增長。

2019年如意三寶“手抓扇子骨“上市。當時市面上鮮少有做這個部位產(chǎn)品的企業(yè)，如意三寶經(jīng)過反復市場調研，在‘好食材微調理’理念主導下研發(fā)了這款新品，手抓扇子骨以新鮮蔬菜榨汁腌制，別具一格，成為市場的一大爆品。

2021年如意三寶開發(fā)的蜜汁烤五花，在樸樸超市上架一周，飆升至新品榜TOP1?！斑@個產(chǎn)品以豬去皮五花肉為原料，低溫慢烤工藝，外焦里嫩、肥而不膩，經(jīng)典港式風味，加熱即食”。

2022年，手抓扇子骨、孜然羊排、蜜汁烤五花這三款“東方味道”登上國際舞臺，征服了來自20多個國家的米其林星級大廚及食品專家，成功斬獲素有“食品界奧斯卡”之稱的“國際頂級美味獎”。

如意三寶一直以來堅守匠心、用創(chuàng)新理念打磨產(chǎn)品，一方面不斷精進既有產(chǎn)品品質，進行體系化延展；另一方面，在產(chǎn)品同質化嚴重的當下，把“原創(chuàng)性”刻進產(chǎn)品研發(fā)DNA，創(chuàng)造更多獨具特色、引領潮流的優(yōu)質產(chǎn)品，讓品牌在業(yè)內占有一席之地。

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BC雙輪驅動

深挖預制菜行業(yè)

渠道端，除了傳統(tǒng)的B端業(yè)務，如意三寶2016年開始布局C端市場，相繼在天貓、京東、唯品會等傳統(tǒng)電商平臺經(jīng)營“如意三寶”旗艦店，并在北上廣廈等不同地區(qū)設置倉配服務，全國65%區(qū)域實現(xiàn)24小時覆蓋。

2018年，如意三寶與盒馬鮮生、樸樸超市、叮咚買菜等為代表的新零售平臺合作開展到家配送業(yè)務，之后又進駐興盛優(yōu)選等社區(qū)團購平臺，并通過抖音、快手、淘寶等進行直播帶貨。沃爾瑪、永輝、元初等大型連鎖商超也被納入其中，還為通用磨坊、和府撈面、味千拉面、巴莊火鍋等餐飲連鎖提供定制化服務。

據(jù)田總分析，當前的預制菜行業(yè)“增速快”、“空間大”、“格局未定”，這是一片大藍海，目前市場上約有7.2萬家企業(yè)在瓜分預制菜行業(yè)蛋糕，專業(yè)預制菜企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、餐飲企業(yè)、新零售企業(yè)等等各路大軍兵臨城下，更多資本虎視眈眈，行業(yè)隨時可能殺出黑馬。

在這樣的競爭態(tài)勢下，消費者對預制菜的認知勢必有極大提升，這對整體市場的發(fā)展大有脾益，但是這些市場教育是為他人做嫁衣還是為自己的發(fā)展添磚加瓦，就要看誰能打贏對消費者心智的爭奪戰(zhàn)。

某種意義上，誰能真正洞察消費需求并找到解決方案，誰就是這場大戰(zhàn)的受益者，從而獲得生存空間。最終結束群雄割據(jù)混戰(zhàn)場面的行業(yè)領導品牌出現(xiàn)，行業(yè)才能進入有序發(fā)展的新階段。

田總認為，這期間無論哪一個階段，如意三寶始終堅信真正的財富密碼只有一個，那就是堅守產(chǎn)品品質。疫情雖開啟了預制菜迅速發(fā)展的大門，但僅僅只是一個導火索，最終市場不斷升級的需求才是讓預制菜有機會真正走進消費者廚房并火爆發(fā)展的重要原因。

△圖片來源：網(wǎng)絡

2021年，如意三寶完成了品牌煥新，以更具年輕活力的品牌形象面向客戶。同時，經(jīng)過企業(yè)高層慎重決議，將C端業(yè)務發(fā)展提升至企業(yè)戰(zhàn)略級高度，并確立了BC雙輪驅動的發(fā)展格局。

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打造“供應鏈+產(chǎn)品”核心優(yōu)勢

據(jù)中國統(tǒng)計年鑒最新數(shù)據(jù)，2020年全國共有家庭戶49416萬戶，其中“一人戶”家庭超過1.25億，占比超過25%。2021年中國人口凈增長僅為48萬，這樣的人口現(xiàn)狀，導致家庭廚房的使用輕量化?？諝庹ㄥ伒刃〖译娤砟贻p一代也從側面印證了這一點，便捷用餐成為一個重要需求，而預制菜最強大的基因正是“便捷”。

加上，疫情反復、人工成本、房租成本等不斷攀升，越來越多的餐飲急需找到降本增效的好辦法，預制菜成了絕佳選擇。此外，成熟的冷鏈、倉儲、物流體系等為預制菜的發(fā)展打下了重要基礎。

從這些角度看，預制菜的火爆是社會發(fā)展的必然，并非一時的火熱。比照預制菜發(fā)展較早的國家，中國的預制菜行業(yè)還有很長的路要走，這是一個好的開始。

“如意三寶的核心優(yōu)勢在于供應鏈和產(chǎn)品”。一方面，如意三寶有自己的貿(mào)易公司，有獨立的進出口權，通過打通上游供應鏈，從而有效穩(wěn)定貨源、控制成本；另一方面，如意三寶五星酒店大廚和專業(yè)肉制品工程師等專家團隊組成的研發(fā)中心，在繼承傳統(tǒng)工藝基礎上不斷推陳出新，為公司產(chǎn)品保駕護航。

△如意三寶研發(fā)團隊日常工作  （來源：受訪者供圖）

隨著電商及新零售業(yè)務的發(fā)展，如意三寶通過消費大數(shù)據(jù)統(tǒng)計及時發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。傳統(tǒng)流通渠道，如意三寶在全國建設了12個大區(qū)和20多個辦事處，發(fā)展了450多家經(jīng)銷商和上萬家終端分銷網(wǎng)絡。C端市場，線上、線下均開啟了品牌化自營。

未來，如意三寶將持續(xù)升級經(jīng)銷合作模式，通過產(chǎn)品力與服務力的提升，在重點區(qū)域按梯次實現(xiàn)銷地產(chǎn)并持續(xù)深挖渠道潛力，開拓空白市場。同時，迎合市場變化趨勢，探索創(chuàng)新型商業(yè)模式，加速在C端消費領域的發(fā)展。

“想要做好預制菜，從原料采購到產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲、物流、市場營銷、售后服務等各個環(huán)節(jié)，都需要具備非常優(yōu)秀的條件，且最關鍵的是產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新。品牌打造并非一日之功，必須真正贏得消費者的信賴和認可。而這，是一場持久戰(zhàn)?！碧飼拚f。