2月15日，是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié)。

湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“彭記坊”）的領(lǐng)導(dǎo)和員工齊聚一堂，共同慶祝元宵佳節(jié)，并舉行2021年度工作總結(jié)暨表彰大會。

在剛剛過去的2021年，彭記坊收獲頗豐，年銷售額增長40%左右，增量近億元，總銷售額突破4.5億元，市場占有率和美譽度進(jìn)一步提升。

今年1月份，它又收到了來自四川成都新津肆壹伍股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）的投資，進(jìn)一步為公司騰飛插上翅膀。

作為一家起步于1995年的老牌湘菜預(yù)制菜企業(yè)，彭記坊為何能讓資本“青眼有加”？冷食君就此采訪了彭記坊總經(jīng)理孟君。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“剩”出來的商機(jī)

2022年1月，春節(jié)臨近，正是預(yù)制菜最熱的時候。一則投資信息，將一直低調(diào)的彭記坊推到了媒體的聚光燈下。據(jù)媒體報道，絕味食品、洽洽食品、騰訊、克明食品等一起新成立的基金---“成都新津肆壹伍”，在1月份的時候，剛剛完成對彭記坊的投資。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)天眼查信息顯示，1月11日，肆壹伍出資約1267萬元入股湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，占股比例約9.50%。

彭記坊是一家什么樣的公司？為何能吸引資本的進(jìn)入？

 “彭記坊其實是‘剩出來’的商機(jī)?！闭劦焦镜挠蓙?，孟君笑說。他介紹，彭記坊創(chuàng)始人彭強(qiáng)建早期是販賣蔬菜的，蔬菜當(dāng)天賣不完，第二天就會蔫掉，扔掉又可惜。彭強(qiáng)建的媽媽就將沒有賣完的蔬菜清洗、精切、腌制成壇子菜。剛開始，壇子菜是送給熟客的贈品，因壇香味濃，口味酸爽，顧客們都很喜歡。經(jīng)口口相傳，一段時間后街知巷聞。很多顧客預(yù)付訂金專門定制壇子菜。這讓彭強(qiáng)建看到了其中的商機(jī)。

1995年，彭強(qiáng)建以自己的姓“彭”命名，成立彭記土菜醬食經(jīng)營部，它就是彭記坊的前身，彭記坊由此正式開始探索工業(yè)化食品工藝，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)壇子菜。到2005年，彭記土菜醬食經(jīng)營部已經(jīng)服務(wù)了長沙80%的酒店。

2006年，彭強(qiáng)建成立長沙市雨花區(qū)彭記坊食品廠，系統(tǒng)設(shè)計了視覺識別系統(tǒng)，注冊了彭記坊商標(biāo)，對產(chǎn)品進(jìn)行明確定位，彭記坊產(chǎn)品也開始走出湖南，走向全國。

2

為客戶創(chuàng)造價值

自己就有了價值

經(jīng)過20多年的發(fā)展，當(dāng)前，彭記坊產(chǎn)品線包括四大系列：百年老壇、百草清鹵、百味佳肴、百味珍品，上百個單品。

談到產(chǎn)品研發(fā)的靈感，孟君用了這樣一句話：“客戶需要的，彭記坊有優(yōu)勢的。”他說，彭記坊自誕生以來，一直是以客戶的需求為導(dǎo)向的，因此，在產(chǎn)品研發(fā)上，客戶需要什么，彭記坊就會研發(fā)什么。

不過，在研發(fā)的時候，彭記坊也會綜合考量這款產(chǎn)品的投入產(chǎn)出比。“彭記坊是一家現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，我們生產(chǎn)的預(yù)制菜半成品是要供給餐飲企業(yè)的，幫助他們提高盈利能力的。所以，在我們工廠做出來的產(chǎn)品，綜合性價比必須比餐廳后廚自己做高，否則，餐廳就不會選擇我們。因此，我們在研發(fā)產(chǎn)品的時候，還要綜合考量投入產(chǎn)出比?！?/span>

據(jù)他介紹，公司的多個拳頭產(chǎn)品，糯米香芋、曝豆角、青椒豬肚、原味牛雜等都是既符合餐飲企業(yè)需求，又具有超高性價比的產(chǎn)品。以糯米香芋為例。公司自營及合作的蔬菜種植基地達(dá)到30000畝，從源頭上保證了食品安全。公司還配套有檢測中心，為食品安全保駕護(hù)航。

據(jù)了解，當(dāng)前，彭記坊已經(jīng)與望湘園、阿瓦山寨、許爺剁椒魚頭等多個餐飲品牌建立長期合作，每月訂單總額都在3000萬元左右。

“為客戶創(chuàng)造價值，我們也就有了價值。”孟君這樣定義彭記坊。

3

做大B端淘現(xiàn)金

規(guī)劃C端謀未來

近兩年，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口。眾多資本涌入預(yù)制菜行業(yè)。孟君也關(guān)注到了這種情況，他認(rèn)為，資本是一把雙刃劍。企業(yè)要發(fā)展，需要加大研發(fā)投入、拓展市場、打造品牌，這些都需要資金的支持，資本進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)，從整體來說是利大于弊，尤其是對于傳統(tǒng)的預(yù)制菜企業(yè)來說更是如此。

他表示，資本讓更多企業(yè)和媒體關(guān)注到了預(yù)制菜行業(yè)，但是，從消費端來說，不論是對于B端還是C端，都仍然處于市場培育期。

△彭記坊部分合作餐企  來源：彭記坊官網(wǎng)

對于彭記坊來說，B端一直是公司的重點，在未來很長一段時間內(nèi)，這個重點仍然不會變?！霸贐端，隨著人工成本、店面租金的上漲，以及餐飲連鎖化趨勢的加強(qiáng)，對于預(yù)制半成品的需求將越來越強(qiáng)。餐飲企業(yè)使用預(yù)制半成品代替現(xiàn)做，不僅成本更低，而且更加安全衛(wèi)生，且出餐快，現(xiàn)在越來越多的餐飲企業(yè)接受了預(yù)制半成品?！彼A(yù)測，現(xiàn)在中餐企業(yè)使用預(yù)制半成品的僅有10%左右，因此，未來的市場容量還非常大，這也是彭記坊努力的方向之一。

盡管B端市場潛力巨大，彭記坊也在規(guī)劃C端。“長沙的社區(qū)團(tuán)購非?；稹Ｎ覀冊镜氐呐d盛優(yōu)選等社區(qū)電商平臺有過合作，通過它們將產(chǎn)品直接送到消費者餐桌上，效果還不錯。”孟君介紹，嘗到了甜頭的彭記坊自今年開始，將加大在C端的投入，一方面為家庭渠道定制小規(guī)格的產(chǎn)品，另一方面，公司將成立電商事業(yè)部，專門負(fù)責(zé)針對C端進(jìn)行宣傳推廣，借助抖音、大V帶貨等方式，增加與消費者的互動，提升公司的知名度和在消費者中的口碑。

他也指出，現(xiàn)在家庭餐桌的話語權(quán)還有很大一部分掌握在60后、70后手中，他們對于預(yù)制菜的接受度相對比較低。未來，隨著80后、90后、甚至00后接棒餐桌話語權(quán)，對于預(yù)制菜的接受度將大大提升。不過，這將是一個很漫長的過程，“未來，10年甚至15年能完成消費者教育，都算是比較快的了。”

綜合這種形勢，他表示，在未來一段時間內(nèi)，彭記坊將繼續(xù)發(fā)力B端，通過規(guī)模化實現(xiàn)公司業(yè)績的提升，同時，也將積極嘗試C端，為未來長遠(yuǎn)的發(fā)展蓄力。

后記

彭記坊誕生于湖南省長沙市，而湖南正是湘菜的發(fā)源地。 

湘菜作為中國的八大菜系之一，歷史悠久。它用料廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

湘菜憑借咸、香、辣的口感，贏得全國各地消費者厚愛。據(jù)了解，自上世紀(jì)90年代末期，湘菜預(yù)制菜就開始起步，是國內(nèi)最早開始探索預(yù)制菜的地區(qū)之一。經(jīng)過多年發(fā)展，當(dāng)前，湖南已經(jīng)涌現(xiàn)了一批行業(yè)龍頭，規(guī)模預(yù)制菜加工企業(yè)超過100家，主營收入超過100億元，彭記坊正是其中之一。

尤其是近年來，以湘菜為主的連鎖餐飲業(yè)取得快速發(fā)展，出現(xiàn)了57度湘、費大廚、炊煙、背簍人家、湘里人家等全國知名的湘菜連鎖品牌。連鎖化趨勢的加強(qiáng)，對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高的要求，也推動了湘菜預(yù)制菜的快速發(fā)展。

在湖南像彭記坊的這樣的企業(yè)還有很多。

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