餛飩，憑借既能吃又能喝湯的特性，在行業(yè)大環(huán)境不好的情況下，成為一直獨(dú)秀，發(fā)展迅猛，還涌現(xiàn)出了慷達(dá)食品、增運(yùn)食品等多個(gè)以餛飩為主打品類的企業(yè)。

但是，今年以來(lái)，隨著餛飩行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，各企業(yè)開始對(duì)餛飩進(jìn)行升級(jí)換代，紛紛在湯底上做文章，將餛飩中附贈(zèng)的粉料包升級(jí)為高湯包。

餛飩行業(yè)開始“湯底升級(jí)戰(zhàn)”。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

三全、思念、倍兒鮮、增運(yùn)、慷達(dá)等

紛紛開賣“雞湯餛飩”

據(jù)冷食君觀察，本輪餛飩的升級(jí)戰(zhàn)由三全食品引領(lǐng)。

近日，三全食品推出“湯真鮮”高湯小餛飩，喊出“好餛飩，真高湯”的口號(hào)。和原來(lái)的餛飩相比，該系列新品最大的升級(jí)亮點(diǎn)是用高湯包取代了粉料包。

據(jù)了解，三全“湯系列”高湯包中甄選整只母雞，經(jīng)過6小時(shí)老火慢燉細(xì)熬，熬制出純正濃香、金黃鮮亮且回味綿長(zhǎng)的品質(zhì)純湯，再將熬足火候的雞湯濃縮成滋補(bǔ)高湯包，升級(jí)湯鮮肉嫩的味蕾新體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者既要美味又要營(yíng)養(yǎng)的雙重需求。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

無(wú)獨(dú)有偶，速凍食品行業(yè)的另外一個(gè)巨頭——思念食品也對(duì)餛飩進(jìn)行了升級(jí)換代，推出一款早餐雞湯小云吞，同樣以雞湯包代替粉包，主打慢熬草本雞湯，“鮮”不可擋。此外，還附送了一個(gè)雞蛋絲包，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

作為小魚兒小餛飩銷量引領(lǐng)者的濮陽(yáng)市增運(yùn)食品有限公司也推出了雞湯餛飩，內(nèi)贈(zèng)鮮美雞湯包，“湯鮮美，餡更香”。

憑借一款小金魚餛飩在行業(yè)內(nèi)打響了知名度的濮陽(yáng)市慷達(dá)食品有限公司同樣看到了餛飩升級(jí)的趨勢(shì)。

今年推的新品，山藥豬肉小金魚餛飩，不僅將養(yǎng)生食材山藥用在了餛飩皮和餡中，在料包上也進(jìn)行了升級(jí)，包含兩個(gè)料包，一個(gè)20克的雞湯包，一個(gè)5克的紫菜蝦皮料包。另外一款新品，山菌烏雞湯餛飩也突出了湯汁用烏雞燉煮而成，更加美味營(yíng)養(yǎng)。

新鄉(xiāng)倍兒鮮食品有限公司也在餛飩湯底上做文章，口號(hào)“加雞湯，倍兒鮮”，內(nèi)贈(zèng)慢熬而成的超大15g雞湯包，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)美味。濃郁的雞湯包再加上精選東海紫菜、純干蝦皮，一起沖湯，鮮上加鮮，既可以作為早餐食用，也可以作為晚餐果腹。

此外，據(jù)了解，濮陽(yáng)市三盛食品有限公司等企業(yè)也已經(jīng)推出了雞湯類餛飩。

雞湯包成餛飩行業(yè)升級(jí)新方向。

02

餛飩行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇和消費(fèi)者健康意識(shí)提升

成兩大推力

作為多個(gè)知名餛飩品牌雞湯料包的供應(yīng)商，河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司總經(jīng)理周航介紹說(shuō)，其實(shí)，最早用高湯包代替粉料包的是方便面行業(yè)。

2003年白象董事長(zhǎng)姚忠良瞄準(zhǔn)了消費(fèi)者對(duì)于“湯”的需求，將產(chǎn)品重心放在湯料上，開發(fā)出“白象大骨面”。 白象大骨面一經(jīng)上市就迅速走紅，僅僅8個(gè)月就賣出了6000萬(wàn)包。大骨面讓白象食品在競(jìng)爭(zhēng)激烈的方便面行業(yè)有了自己的一席之地。

研霖食品也早在2012年就看中了湯底行業(yè)的潛力，經(jīng)過十多年的研發(fā)前瞻性地推出了湯老板濃縮骨湯，并一直在積極推動(dòng)湯老板與速凍食品的結(jié)合。

最近兩年，陸續(xù)有中小企業(yè)開始嘗試用高湯料包替換粉料包，但是因?yàn)樗鼈兦滥芰托袠I(yè)影響力較小，沒能成功推廣開來(lái)。

今年以來(lái)，某頭部速凍食品企業(yè)對(duì)餛飩進(jìn)行升級(jí)換代時(shí)，從白象大骨面中獲取靈感，在湯底上做文章，所以找到了研霖食品。雙方經(jīng)過多次溝通與對(duì)比，該企業(yè)最終選定了老母雞湯作為主打，用高湯料包替換傳統(tǒng)的粉料包，推出后迅速引爆市場(chǎng)。

之后，行業(yè)內(nèi)掀起了一股用高湯包代替粉料包的熱潮，思念食品、倍兒鮮、增運(yùn)食品、慷達(dá)食品等多個(gè)企業(yè)都加入了這場(chǎng)“湯底升級(jí)戰(zhàn)”。

周航認(rèn)為，從粉料包到高湯包是餛飩產(chǎn)品升級(jí)的必然，也是消費(fèi)者健康意識(shí)提升的必然結(jié)果。

首先，近年來(lái)，餛飩行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)漸趨激烈，再加上消費(fèi)端的低迷，企業(yè)必須不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)換代，從而更好地滿足消費(fèi)者的需求。而餛飩和水餃最大的不同就是餛飩帶有湯料可以喝湯，因此，餛飩從湯底上升級(jí)可以說(shuō)是理所當(dāng)然。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

其次，從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，不僅要吃飽、吃好，更要吃出健康。傳統(tǒng)的餛飩料包通常是一個(gè)粉料包一個(gè)蔬菜包，很多消費(fèi)者擔(dān)心粉料包不安全。升級(jí)后的雞湯包精選老母雞，通過小火慢熬把食材中的鮮味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都融入湯中，不僅能夠薈聚到食材的美味更有利于身體吸收，營(yíng)養(yǎng)健康。因此，消費(fèi)者對(duì)于雞湯包的接受度更高。

另外，高湯包在營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)還食用方便，只需熱水沖泡，加入煮好的餛飩即可品嘗美味。

增運(yùn)食品營(yíng)銷總監(jiān)孫理想也認(rèn)為，餛飩料包從粉料包升級(jí)為高湯包是廠家產(chǎn)品升級(jí)迭代的結(jié)果，湯底的升級(jí)讓餛飩營(yíng)養(yǎng)更豐富，可以更好地滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。同時(shí)，作為餛飩很重要的組成部分，用雞湯作為餛飩湯底味道更加鮮美，老少皆宜，一口餛飩一口湯，味覺層次更豐富。

周航介紹說(shuō)，目前，用雞湯包替換粉料包的主要是河南的企業(yè)，但是，河南一直是速凍米面行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，未來(lái)肯定會(huì)有更多外地的企業(yè)加入餛飩的升級(jí)換代中。

除了用高湯包替換掉粉料包外，在蔬菜包方面也有企業(yè)開始行動(dòng)了，比如在蔬菜包中加入和雞湯更配的枸杞。此外，研霖食品還在研發(fā)用蟲草花等添加在蔬菜包中，但因?yàn)榇嬖谝欢ǖ募夹g(shù)難度，因此還在研發(fā)中。

未來(lái)，餛飩行業(yè)還將有哪些創(chuàng)新，冷食君也將持續(xù)關(guān)注。