作為加班拍檔、創(chuàng)業(yè)伴侶、春運(yùn)神器，曾幾何時(shí)，方便面是我們生活中重要的“朋友”，然而這種景象卻在近5年出現(xiàn)了戲劇性的逆轉(zhuǎn)。統(tǒng)計(jì)顯示，2011年之前，方便面銷(xiāo)量在中國(guó)連續(xù)18年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，2013年的年銷(xiāo)量更是創(chuàng)下462億包的輝煌戰(zhàn)績(jī)；但2013年以來(lái)，方便面銷(xiāo)量卻連續(xù)3年下跌，只剩380億包。

難道昔日的“明星產(chǎn)品”已經(jīng)遭遇市場(chǎng)飽和了？業(yè)內(nèi)人士對(duì)此并不認(rèn)同。實(shí)際上，中國(guó)的方便面人均消費(fèi)量遠(yuǎn)達(dá)不到韓日等國(guó)水平，甚至不到韓國(guó)人均消費(fèi)量一半。那么，方便面銷(xiāo)量遭遇滑鐵盧受到哪些因素影響？中國(guó)的消費(fèi)業(yè)態(tài)發(fā)生了怎樣的轉(zhuǎn)變？《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者通過(guò)大量數(shù)據(jù)的梳理，試圖尋找其中的答案。

夜幕降臨，燒一壺開(kāi)水，就著升騰的熱氣和香味吃下一碗方便面，這曾經(jīng)是加班的你、偷懶的你亦或趕火車(chē)的你經(jīng)常遇到的場(chǎng)景。

世界方便面協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2013年以前的中國(guó)，這種場(chǎng)景平均每年約發(fā)生400億次，國(guó)人吃掉的方便面相當(dāng)于世界總消費(fèi)量的一半。

但不知什么時(shí)候開(kāi)始，這樣的生活漸漸淡出了你的視野。人們手邊的方便面被各種外賣(mài)所代替，曾經(jīng)的戰(zhàn)績(jī)輝煌不再。“是誰(shuí)導(dǎo)演這場(chǎng)戲？”且讓記者為你揭開(kāi)面紗……

中國(guó)方便面銷(xiāo)量遭遇滑鐵盧，誰(shuí)之過(guò)？

近5年來(lái)，我國(guó)方便面行業(yè)經(jīng)歷了一次“過(guò)山車(chē)”。

世界方便面協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2011~2013年，中國(guó)方便面年銷(xiāo)量從424.7億包增長(zhǎng)至462.2億包；從增速來(lái)看，2011年國(guó)內(nèi)方便面銷(xiāo)量同比上升0.4%；2012年同比增長(zhǎng)3.7%；2013年同比增長(zhǎng)4.97%。無(wú)論是銷(xiāo)量還是增速均呈現(xiàn)逐年提升的趨勢(shì)。然而，這種持續(xù)、穩(wěn)步攀升的趨勢(shì)卻在2013年之后出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折。

2013~2016年，中國(guó)方便面年銷(xiāo)量從462.2億包跌至385.2億包，跌幅高達(dá)16.66%。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷曾公開(kāi)表示，作為食品工業(yè)的重要板塊，全國(guó)方便面及其他方便食品制造行業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)率低于食品行業(yè)整體水平，行業(yè)發(fā)展陷入困境。

這種由盛及衰倒“V”字型的發(fā)展歷程在國(guó)內(nèi)主要方便面企業(yè)也有更加直觀(guān)的體現(xiàn)。比如大家耳熟能詳?shù)目祹煾怠?/p>

康師傅方便面作為國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)的佼佼者，它的變化趨勢(shì)幾乎成為整個(gè)方便面行業(yè)的“晴雨表”。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，康師傅品牌方便面一直占據(jù)著國(guó)內(nèi)市場(chǎng)半壁江山。2011年至2015年，康師傅銷(xiāo)售額市場(chǎng)占有率一直保持在55%以上，2016年市場(chǎng)占有率有所下降，為51.9%。

該公司年報(bào)顯示，2006~2013年，康師傅方便面板塊營(yíng)收從10.52億美元增長(zhǎng)至43.32億美元。2013年~2016年，該板塊營(yíng)收又下滑至32.39億美元。

不僅如此，整個(gè)方便面上下游日子都不好過(guò)。有方便面經(jīng)銷(xiāo)商透露，一箱24包的康師傅袋裝面，從康師傅廠(chǎng)家拿貨在46.5元~47.5元，折算下來(lái)每包1.98元，商超賣(mài)場(chǎng)終端銷(xiāo)售價(jià)為2.5元/包。“一包方便面只能賺4毛錢(qián)，銷(xiāo)量上不去，不僅不賺錢(qián)，甚至還會(huì)賠錢(qián)。”

貿(mào)促會(huì)研究院國(guó)際貿(mào)易研究部主任趙萍則表示，方便面銷(xiāo)量下滑的背后是人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。“與最初‘吃飽’的觀(guān)念相比較，當(dāng)前，消費(fèi)者需要的是健康營(yíng)養(yǎng)的膳食。”

種種現(xiàn)象讓人不禁要問(wèn)，為什么2013年成為國(guó)內(nèi)方便面銷(xiāo)量由升到降的重要拐點(diǎn)？國(guó)內(nèi)方便面企業(yè)似乎在沒(méi)有征兆的情況下就遭遇了嚴(yán)酷的“寒冬”。方便面銷(xiāo)量滑鐵盧的原因到底是什么？

誠(chéng)然，方便面被網(wǎng)絡(luò)“污名化”、交通工具的極大快捷和便利，都可能會(huì)對(duì)方便面行業(yè)產(chǎn)生一定的影響，但這些顯然都不是關(guān)鍵因素。

只有當(dāng)方便面方便、快捷、廉價(jià)等諸多核心優(yōu)勢(shì)被另一種商業(yè)模式取代時(shí)，其市場(chǎng)地位才會(huì)遭到顯性沖擊。

這“另一種商業(yè)模式”，就是恰好在2013年前后迅速崛起的外賣(mài)行業(yè)。

網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模6年漲8倍，為什么？

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者隨機(jī)對(duì)身邊的10位朋友做了一次調(diào)查，其中，50%的受訪(fǎng)者表示超過(guò)1年未吃過(guò)方便面；70%的受訪(fǎng)者認(rèn)為方便面并非健康食品；而90%的受訪(fǎng)者有過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐的經(jīng)歷。

相較于方便面，網(wǎng)絡(luò)訂餐成為大家更加青睞的消費(fèi)選擇。近6年來(lái)，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模的“井噴式”增長(zhǎng)，也充分反映了人們消費(fèi)方式的變化。

當(dāng)方便面銷(xiāo)量開(kāi)始遭遇滑鐵盧時(shí)，正是國(guó)內(nèi)在線(xiàn)訂餐規(guī)模迅速擴(kuò)張的時(shí)期。

艾媒咨詢(xún)公布的《2016~2017中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》指出，2011~2016年，中國(guó)在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規(guī)模由216.8億元增長(zhǎng)至1662.4億元，6年間增長(zhǎng)了近8倍。而根據(jù)該機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，2017年在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規(guī)模將突破2000億元大關(guān)。

從增速來(lái)看，2012年以來(lái)，網(wǎng)絡(luò)訂餐市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，平均增速50%左右。其中，2012年在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規(guī)模比2011年增長(zhǎng)54.8%，達(dá)到335.5億元；2013年比2012年增長(zhǎng)49.8%，達(dá)到502.6億元；2014年比2013年增長(zhǎng)71.3%，漲幅一舉突破50%，規(guī)模也攀升至860.8億元。

這與國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)2013年出現(xiàn)的由盛及衰的世紀(jì)拐點(diǎn)形成鮮明對(duì)照。2013~2016年，方便面銷(xiāo)量連續(xù)3年下滑，3年跌去將近80億包。

2015年以來(lái)，在線(xiàn)餐飲市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩，但規(guī)模已經(jīng)破千億，達(dá)到1250.3億元。2016年市場(chǎng)規(guī)模為1662.4億元，仍然較上一年增長(zhǎng)達(dá)33%。

百度外賣(mài)前副總裁王耀弘接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，2012年之前，國(guó)內(nèi)雖然也有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，但發(fā)展較為緩慢。2014年成為在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規(guī)模急劇擴(kuò)張的年份。“因?yàn)樵?013年之后，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)了若干個(gè)規(guī)模較大的網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)，形成了規(guī)模效應(yīng)，并影響到人們的消費(fèi)選擇。”

王耀弘認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)訂餐規(guī)模的迅速擴(kuò)大無(wú)疑對(duì)方便面行業(yè)形成了跨界打擊。“無(wú)論是方便面還是外賣(mài)，其功能屬性高度相似。但網(wǎng)絡(luò)訂餐模式不僅比方便面更加方便、快捷，而且消費(fèi)選擇更加豐富，口味更加多元化。方便面的核心優(yōu)勢(shì)幾乎被完全取代。”

新商業(yè)模式威力大，大在哪？

《2016國(guó)民外賣(mài)賬單》顯示，2016年，國(guó)人點(diǎn)了33億單外賣(mài)，外賣(mài)配送員的足跡相當(dāng)于繞地球赤道跑了8萬(wàn)圈。

無(wú)論是方便面還是外賣(mài)，其基本功能都是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者在時(shí)間不夠充裕的狀態(tài)下，快速解決吃飯的問(wèn)題。然而，作為后起之秀，外賣(mài)優(yōu)勢(shì)又體現(xiàn)在什么地方？為此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)多位人士，逐一剖析外賣(mài)崛起的背后原因。

1、被動(dòng)消費(fèi)與主動(dòng)選擇

“過(guò)去購(gòu)買(mǎi)方便面是為了充饑，屬于被動(dòng)消費(fèi)。但是，我們打開(kāi)外賣(mài)APP，會(huì)有豐富的選擇。”香頌資本董事沈萌接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪(fǎng)時(shí)認(rèn)為，外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)技術(shù)措施能夠讓消費(fèi)者形成參與式或者體驗(yàn)式消費(fèi)。

這點(diǎn)在北京工作5年的李昊深有體會(huì)。他是一個(gè)寫(xiě)字樓白領(lǐng)，曾經(jīng)也是個(gè)“深度方便面用戶(hù)”。但他告訴記者，以前吃方便面是因?yàn)閷?shí)在懶得下樓。

2、食品安全艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2016~2017中國(guó)在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，中國(guó)用戶(hù)選擇在線(xiàn)外賣(mài)平臺(tái)考慮因素調(diào)查當(dāng)中，排在前三位的分別是食品安全、送餐速度和優(yōu)惠活動(dòng)。

從食品安全來(lái)看，方便面長(zhǎng)期以來(lái)被貼上不健康食品的標(biāo)簽，而外賣(mài)可以通過(guò)留言、評(píng)價(jià)、曬圖等渠道提前形成判斷。

河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)張進(jìn)才表示，雖然網(wǎng)絡(luò)上對(duì)“方便面有毒、致癌”的傳言辟了謠，但人們對(duì)方便面的食品安全依然存疑。“這些不確定性都會(huì)影響消費(fèi)者的心理，進(jìn)而影響產(chǎn)品銷(xiāo)量。”

在外賣(mài)行業(yè)，食品安全信任危機(jī)同樣存在。不過(guò)，王耀弘表示，現(xiàn)在平臺(tái)和實(shí)體店是綁定在一起的。食品安全出問(wèn)題，平臺(tái)和線(xiàn)下實(shí)體店都需要承擔(dān)責(zé)任。

3、方便程度與速度

餓了么公關(guān)人員海麗告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，外賣(mài)配送速度是影響用戶(hù)就餐體驗(yàn)的關(guān)鍵因素之一。“以餓了么平臺(tái)為例，有超時(shí)賠付、投訴處理、用戶(hù)評(píng)價(jià)定位服務(wù)、智能派單等來(lái)保證送餐質(zhì)量和效率。”

方便面雖然不存在配送時(shí)間，但需要基本加工的過(guò)程；外賣(mài)不可避免存在配送時(shí)間，但簽收即可食用。

4、價(jià)格

毫無(wú)疑問(wèn)，與外賣(mài)相比，方便面的價(jià)格更加低廉。但有專(zhuān)家表示，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，方便面繼續(xù)走低價(jià)路線(xiàn)很有可能吃力不討好。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)表示，方便面雖然價(jià)格便宜，近5年來(lái)幾乎沒(méi)有漲價(jià)，但在有些人看來(lái)，卻成了“垃圾食品”的代名詞。“為方便面正名，是一個(gè)漫長(zhǎng)而艱辛的過(guò)程。”

王耀弘表示，中國(guó)的人力成本和騎手的覆蓋率正處于一個(gè)非常匹配的階段，加上各種減免活動(dòng)，消費(fèi)者在線(xiàn)購(gòu)買(mǎi)一份外賣(mài)甚至比在實(shí)體店還要便宜。“這種輸血式的營(yíng)銷(xiāo)模式雖然也存在弊端，但至少在當(dāng)前體現(xiàn)出了明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。”

結(jié)束語(yǔ)

1958年，方便面問(wèn)世后，迅速風(fēng)靡亞洲，成為速食界當(dāng)之無(wú)愧的王者。方便面高速發(fā)展階段又與中國(guó)改革開(kāi)放相重疊，方便面普及度越來(lái)越高，銷(xiāo)量不斷上揚(yáng)，中國(guó)幾乎每個(gè)70后、80后都有關(guān)于方便面的獨(dú)家記憶。行業(yè)內(nèi)，僅在中國(guó)，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、南街村……眾多方便面品牌推新品，做促銷(xiāo)，搞聯(lián)合，演繹了一段跨度長(zhǎng)達(dá)幾十年的商戰(zhàn)故事。

然而，2013年之后，風(fēng)云突變，整個(gè)方便面行業(yè)受到立體打擊，銷(xiāo)量遭遇滑鐵盧，行業(yè)巨頭如康師傅，也還手乏力，原因就在于入侵者并非同一賽道的老對(duì)手，網(wǎng)絡(luò)訂餐方興未艾，巧妙將新興科技和中國(guó)勞動(dòng)力價(jià)格仍舊偏低相銜接，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，更好滿(mǎn)足了用戶(hù)就餐質(zhì)量和速度的需求痛點(diǎn)。

在新科技浪潮下，很多傳統(tǒng)行業(yè)如果圈繞于舊思維之中，難免會(huì)被新商業(yè)模式一通猛擊，招架無(wú)力，以難以預(yù)測(cè)的速度迅速凋零。在此角度來(lái)看，方便面行業(yè)的遭遇絕非孤例。

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