特色性產(chǎn)品更適合新零售   

談到與盒馬鮮生合作的原因，王艷紅認(rèn)為和菊花女的定位有重要關(guān)系。“菊花女是以海鮮水餃起家的，產(chǎn)品具有獨特性，始終定位中高端。這與盒馬鮮生的定位不謀而合。”

▲遼寧葫蘆島市菊花女食品加工有限公司董事長 王艷紅

當(dāng)盒馬鮮生北京第一家店開業(yè)的時候，她專門去體驗了下，認(rèn)為它最吸引人的地方有三個：一是無人零售概念讓人充滿新奇感；二是主打生鮮超市概念，以鮮活海鮮產(chǎn)品為主，主攻中高端消費人群，定位精準(zhǔn)；三是在超市設(shè)置食材加工區(qū)，操作過程透明，且可以堂食，對海鮮愛好者和嘗鮮客來說，極具吸引力。

親身體驗堅定了王艷紅要做“第一個吃螃蟹的人”的決心，最終菊花女與北京的3家店達成合作，主要給盒馬鮮生供應(yīng)“海角六號”系列海鮮水餃，目前銷售還算不錯。

王艷紅對于類似盒馬鮮生的新零售業(yè)態(tài)表示期待。她認(rèn)為，當(dāng)前80后、90后正成為消費主力，他們很多為獨生子女，手中不差錢，不在乎產(chǎn)品價格，更關(guān)注消費體驗是否夠好，產(chǎn)品是否有特色、是否安全健康、是否方便快捷。從這個角度來說，盒馬鮮生等新業(yè)態(tài)更符合這個群體的消費習(xí)慣。

產(chǎn)品只供當(dāng)天，考驗供應(yīng)商的把控能力

合作一段時間后王艷紅發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生和傳統(tǒng)的零售超市明顯不一樣。“在其他超市，產(chǎn)品都有一個貨架期的問題，而盒馬鮮生的生鮮類產(chǎn)品卻根本不存在這個問題，都是當(dāng)天上架的最新鮮產(chǎn)品。”

王艷紅介紹，當(dāng)天沒有賣完的生鮮類產(chǎn)品，盒馬鮮生晚上會直接倒掉。“這對很多超市來說，是不可想象的（一件事），但盒馬鮮生為了保證新鮮度就這樣做了。”她認(rèn)為，這種做法在對消費者負(fù)責(zé)的同時，極大地考驗著供應(yīng)商的能力，他們要對當(dāng)前的產(chǎn)品銷售情況有一個很精準(zhǔn)的預(yù)測，否則就會造成很大浪費。

盒馬鮮生的供應(yīng)商之一，菊花女也面臨著這種考驗。“我們在北京有一個倉庫，每天都會根據(jù)當(dāng)日的消費情況對第二天的銷量進行預(yù)測，然后配送。”王艷紅說。

支付方式單一，設(shè)置了消費者進入門檻   

王艷紅介紹，由于隸屬于阿里巴巴，在支付方式上，盒馬鮮生暫時只支持支付寶（注：當(dāng)時盒馬鮮生不支持現(xiàn)金結(jié)算），現(xiàn)金、微信、銀行卡等都不支持。

她認(rèn)為，這種唯一性的支付方式無疑是一把雙刃劍。對盒馬鮮生及其供應(yīng)商來說，所有的客戶數(shù)據(jù)集中在一個端口，就利用大數(shù)據(jù)分析客戶構(gòu)成、消費習(xí)慣等，以及根據(jù)客戶信息調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為下一步發(fā)展制定更精準(zhǔn)的戰(zhàn)略來看，具有指導(dǎo)意義。

支付寶經(jīng)過多年的積累，已擁有龐大的用戶群體，這些人可以通過一定的技術(shù)手段被導(dǎo)流為盒馬鮮生的客戶；且使用支付寶付款的習(xí)慣一旦形成，就可能成為盒馬鮮生的忠實客戶。

然而僅支持一種支付手段，無疑也給消費者設(shè)置了進入門檻。王艷紅在現(xiàn)場就見到有客戶想買海鮮類產(chǎn)品，但因為沒有支付寶，不得不向其他客戶求助，讓他幫忙代付，然后再通過現(xiàn)金或者微信轉(zhuǎn)賬還款的情況。

嘗鮮階段后，長久維持熱度很重要

在王艷紅看來，盡管盒馬鮮生當(dāng)前的情況不錯，但仍處于嘗試和推廣階段，來這里消費的人大多出于嘗鮮心理。

“以最受關(guān)注的生鮮區(qū)為例，很多人到海鮮區(qū)購買的都是鮮活產(chǎn)品，產(chǎn)品撈出來稱重后，直接送到加工區(qū)烹飪。與在海鮮市場購買后交給店主處理相比，盒馬鮮生的加工過程更透明，消費者不用擔(dān)心自己購買的海鮮被偷換掉，因此很多人都是抱著嘗鮮心理來消費的，人氣比較旺。不過新鮮勁兒過后，盒馬鮮生還能不能維持住這個熱度，暫時不好說。”

王艷紅認(rèn)為，嘗鮮階段過后，盒馬鮮生能否留住消費者，使其養(yǎng)成購買習(xí)慣，還有待時間驗證。