8月底，“鍋圈”發(fā)布上市后首個半年報，在餐飲行業(yè)普遍受損的當下，“鍋圈”仍交出了一份亮眼成績單。

財報顯示，截至2024年6月30日的6個月內(nèi)，鍋圈實現(xiàn)收入26.7億元；毛利6.09億元，同比增長5.3%；毛利率為22.8%，2023年同期為20.9%。毛利率不斷優(yōu)化的同時，鍋圈的經(jīng)營利潤顯著提高，核心經(jīng)營利潤為1.25億元，同比增長4.9%。

財報還提到，鍋圈旗下?lián)碛兴募沂巢纳a(chǎn)廠家，同時投資孵化了一家專注于蝦滑產(chǎn)品生產(chǎn)的工廠，鍋圈食品集團董事長楊明超在業(yè)績發(fā)布會上介紹，今年下半年，鍋圈還會有新的工廠建設以及投資動作。

冷食傳媒 | 陳利娜

01

“鍋圈生態(tài)”五大單品企業(yè)集體亮相

其實，鍋圈食材工廠早在今年8月8日舉辦的“第十七屆中國冷凍食品展”現(xiàn)場，就已經(jīng)被廣泛關注。

冷食君在現(xiàn)場看到，北海逮蝦記食品有限公司（品牌名“逮蝦記”）、鹿邑縣和一肉業(yè)有限公司（品牌名“和一牧鮮”）、鹿邑縣丸來丸去食品有限公司（品牌名“丸來丸去”）、鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司（品牌名“鍋圈歡歡”）、四川澄明食品有限公司（品牌名“澄明食品”）五家品牌都在展位門頭醒目位置打出了“鍋圈食品股份生態(tài)企業(yè)”字樣，它們或深耕滑賽道，或聚焦牛肉，或深挖丸子……都是細分食材賽道的佼佼者，也是鍋圈1萬多家門店大單品食材的核心供應商。

其中，逮蝦記、和一牧鮮、澄明食品更是在今年獲得了國際調(diào)研組織弗若斯特沙利文的認證，分別晉級成為蝦滑、牛肉卷、番茄底料第一品牌。

它們?yōu)樯侗环Q為“鍋圈生態(tài)企業(yè)”？又透露出鍋圈未來哪些布局方向？

據(jù)了解，“鍋圈食品股份生態(tài)企業(yè)”，指的是由“鍋圈”投資或持有股份的食品企業(yè)，這些企業(yè)的產(chǎn)品首先在鍋圈系統(tǒng)用量很大，其次在每一個品類都有品類品牌化機會，可以和鍋圈協(xié)同又可以自己做品牌，各自特色突出。

憑借蝦滑大單品出圈的逮蝦記，2021年正式起步，當年10月，逮蝦記在廣西北海自建的88畝全球已知范圍內(nèi)最大的蝦滑智造工廠投產(chǎn)。

不同于傳統(tǒng)水產(chǎn)加工企業(yè)，逮蝦記專注蝦滑食材，以單品單廠模式深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應鏈，要在“在1厘米的寬度深耕1000米的深度”。

通過不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率，來降低生產(chǎn)成本，逮蝦記給以火鍋為主的B端餐飲客戶提供了高性價比的、適配多個場景的、更方便更好的蝦滑產(chǎn)品，陸續(xù)服務了湊湊、大龍燚、小龍坎、朱光玉、珮姐、豪渝、熊喵來了等以火鍋為主的60000家餐飲門店。2022年，逮蝦記進軍電商，率先在蝦滑賽道開啟在家庭餐桌吃蝦滑的新篇章，不斷創(chuàng)新豐富“滑”品類，讓消費者在家吃上了蝦滑、蝦排、蝦肉腸等產(chǎn)品。

目前，逮蝦記工廠年產(chǎn)約2萬噸，企業(yè)整體規(guī)模10億級。2024年3月，逮蝦記獲得了由國際增長咨詢公司弗若斯特沙利文“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”雙認證，成為“蝦滑品類品牌雙冠軍”。

凡肉皆可滑。作為滑類新食品賽道的開創(chuàng)者，此次展會，逮蝦記順應火鍋食材“鮮趨勢”，響應廣大客戶的訂貨需求，拓寬滑賽道，擴容滑矩陣，正式推出了肉滑新品“大顆粒豬肉滑”，引發(fā)業(yè)內(nèi)外廣泛關注。

和一牧鮮，是業(yè)內(nèi)“創(chuàng)造一個品類使自己成為第一”的品牌代表，用品類等同于品牌的單品爆破策略，構筑品牌護城河，占領消費者心智。

成立于2020年的和一牧鮮，和同行在鮮肉、牛排、牛肉預制菜等領域內(nèi)卷不同，它切入“肥牛卷”單品，靠給上萬家餐飲品牌做供應鏈榮登沙利文認證的肥牛卷銷量第一寶座，成為河南“牛肉大王”。

但對于和一牧鮮來說，肥牛卷銷量第一不是終局，它早已打造了鮮肉、涮烤、水發(fā)、牛排、牛肉類預制菜等牛肉全系產(chǎn)品線。和一牧鮮反復打磨基本功，不用代工等輕模式跑馬圈地，而是斥巨資不斷建廠，目前擁有鹿邑工廠、錦州工廠、上海工廠、湖州工廠等，從而穩(wěn)定貨源，讓供應鏈更成熟。

澄明食品，是專注火鍋食材中底料蘸料、川渝特色小吃、川渝特色食材研發(fā)和銷售的企業(yè)。旗下有鍋圈七個番茄一鍋湯、大醬出川、數(shù)椒等多個品牌，目前服務6000家火鍋企業(yè)。

品牌成立7年，一直專注番茄品類賽道，致力于產(chǎn)品風味的研發(fā)創(chuàng)新，投資2億元建設了全自動數(shù)據(jù)智能化工廠，以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)品迭代，番茄湯料全國銷量第一，今年通過沙利文認證，獲得了“中國番茄湯料第一品牌”稱號。

丸來丸去，2021年成立于鹿邑縣澄明食品工業(yè)園內(nèi)，聚焦以牛肉丸為代表的丸類產(chǎn)品，致力于打造國內(nèi)領先的研、產(chǎn)、銷一體化的龍頭品牌，擁有總投資5.4億，占地面積122畝的智慧化產(chǎn)業(yè)園區(qū)，年產(chǎn)能高達20億顆。

丸來丸去專注于新派牛肉丸創(chuàng)新，不斷追求更高行業(yè)生產(chǎn)標準，已經(jīng)打造出手打牛肉滑、爆漿蛋黃牛肉丸、水汆丸子、香菜牛肉丸、黑椒牛肉丸、潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸、撒尿牛肉丸，還有生制鮮品系列的牛肉丸產(chǎn)品，銷售網(wǎng)絡覆蓋全國30多個省市。與鍋圈食匯、鼎匯豐、思念、海底撈、劉一手 、魚你在一起、槐店王婆大蝦 、郭鐵柱泥爐老火鍋等知名企業(yè)達成長期戰(zhàn)略合作，服務門店超過20000家。

展會上，丸來丸去針對餐飲渠道全新推出的“手打牛肉茸”和“生制鮮打”系列產(chǎn)品，成為餐飲連鎖門店丸類菜品的創(chuàng)新爆款，作為業(yè)內(nèi)牛肉丸單品工廠，丸來丸去堅持“一件也是工廠價”的理念，依托鍋圈萬家門店，提供高效穩(wěn)定的產(chǎn)品供應。

鍋圈歡歡，由鍋圈食品股份（上海）有限公司旗下全資子公司——鍋圈投資管理（上海）有限公司合資成立，總部位于湖北荊州。

專注“一只小龍蝦、一只牛蛙、一條淡水魚”等河鮮產(chǎn)品，深入上游核心產(chǎn)地，斥資15億打造集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的“超級河鮮智能工廠”。

依托“研、產(chǎn)、銷、配”4大規(guī)模優(yōu)勢，年產(chǎn)調(diào)味蝦10000噸、蝦尾10000噸、牛蛙10000噸、淡水魚10000噸……致力于打造“中國水產(chǎn)預制食材領先品牌”。

02

“大單品產(chǎn)業(yè)供應鏈”是個啥模式？

所謂“大單品產(chǎn)業(yè)供應鏈”發(fā)展模式有兩個典型特征：聚焦和深耕。

以逮蝦記為例。

逮蝦記誕生之前，大家多數(shù)都是“貿(mào)易供應鏈”，也就是只做某一段或者是某幾段，商業(yè)模式是“買低賣高賺差價”，很多小廠都是旺季開動，作坊式生產(chǎn)，旺季過去要么就不做了，要么改生產(chǎn)其他的品。

逮蝦記依托北海南美白對蝦的資源優(yōu)勢和區(qū)位地理優(yōu)勢，聚焦蝦滑品類，自建工廠，開啟了集采、研、產(chǎn)、銷一體化，BC端雙主場發(fā)展，公司500人的團隊就只做蝦滑這一件事，而且一年四季365天都在做這一個品，立志要做透蝦滑產(chǎn)業(yè)全鏈條。

蝦滑是在鍋圈門店400多SKU里率先破億的大單品之一，為了供應鏈的安全，在穩(wěn)定供貨的同時實現(xiàn)新品類的數(shù)字化管理，“鍋圈”投資了逮蝦記。

逮蝦記通過3年深耕，晉級為全國蝦滑銷量第一，無論是在供應鏈、渠道還是在客戶積累上，都有了先發(fā)優(yōu)勢。于是，順應火鍋食材鮮趨勢，繼蝦滑之后，逮蝦記推出了新品“大顆粒豬肉滑”。

據(jù)逮蝦記總裁劉曉紅介紹，之所以研發(fā)豬肉滑這款新品，一是因為客戶需要、消費者需求；二是順應當下國民餐桌營養(yǎng)結構變化的趨勢，低脂肪、低碳水、高蛋白。大顆粒豬肉滑延續(xù)了逮蝦記大顆粒蝦滑的工藝，多肉大顆粒，肉含量高、顆粒大，二八肥瘦比的豬肉大顆粒既看得見也吃得著。對于火鍋餐飲店來說，3分鐘緩化即用，免洗免切免調(diào)理，毛利足，適用于火鍋、中餐、小吃等多個渠道，爆品潛質(zhì)非常凸顯。據(jù)悉，這款“大顆粒豬肉滑”一經(jīng)推出，就迅速在業(yè)內(nèi)迅速刮起了一股不小的風潮。

然而，豬肉滑的上新只是逮蝦記滑賽道發(fā)展邁出的一小步。

9月10日，逮蝦記正式發(fā)布了“滑戰(zhàn)略”，即“五個一”：根植一個超級品類（滑類），打造一個超級單品（蝦滑），拓展一個超級渠道（火鍋），塑造一個超級品牌（逮蝦記），帶出一個產(chǎn)品矩陣（蝦滑、豬肉滑、牛肉滑、魚滑等各種肉滑），開啟“讓中國14億老百姓吃上好滑”的新征程。

從蝦滑到豬肉滑，逮蝦記的光速發(fā)展和鍋圈的推動息息相關。

鍋圈全國萬家門店的巨大需求，帶動了逮蝦記生產(chǎn)的規(guī)模化；鍋圈對逮蝦記產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、運輸有著嚴格的要求，每月每季度都會提供消費反饋；鍋圈的采購、品控甚至深入逮蝦記研發(fā)端，助力攻克新的生產(chǎn)工藝……目前，來自鍋圈的這種標準化要求，已經(jīng)融入到了逮蝦記的組織和血液里，并賦能采研產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)。

從這個意義上說，鍋圈對于上游供應商的價值不止是采購，而是扶持、賦能。

通過與鍋圈的深度合作，逮蝦記成為了鍋圈眾多大單品工廠的“排頭兵”，也成為了大單品產(chǎn)業(yè)供應鏈中的“標桿”，和鍋圈一起，為其他大單品的品類品牌化提供更多可參考的經(jīng)驗。

03

“鍋圈”的生態(tài)布局

鍋圈之所以重倉細分食材品類頭部品牌，看重的正是中國市場“吃的大盤”。

有數(shù)據(jù)顯示，中國到店吃的大盤約是五萬億，到家市場約十萬億。為了布局15萬億這個吃的大市場，有過20多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的鍋圈食品集團董事長楊明超，從“鍋圈”開出第一家門店起規(guī)劃就非常清晰，要想在到店、外賣之外提供第三種“在家吃”的生活方式，需要按照全產(chǎn)業(yè)鏈的深度布局去慢慢做。

待到近千家門店時，鍋圈對核心產(chǎn)品的采購量已經(jīng)相當龐大，出于對供應鏈穩(wěn)定性、保證單品質(zhì)量方面的考慮，鍋圈開始從核心單品，比如牛肉、丸滑等反向定制供應鏈，摸索出一種新的合作方式——單品單廠：與頭部品類的工廠只合作一種產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)品的獨特性、競爭力。

如今，這種“單品單廠”的新型合作模式，將核心單品的生產(chǎn)力集中到專業(yè)的頭部供應商，在實現(xiàn)降本增效的同時保證大單品穩(wěn)定的生產(chǎn)和供應。這種模式下，鍋圈不只是一家采購商，更是一個航母級的大單品品類品牌孵化器，讓許多單品企業(yè)成長為行業(yè)隱形冠軍。

也是從千店開始，楊明超同時開啟數(shù)字化布局之路，用數(shù)字化實現(xiàn)員工在線、產(chǎn)品在線、管理運營在線。此后更是將華鼎冷鏈納入囊中，和其他一般冷鏈物流企業(yè)相比，華鼎在數(shù)字化、信息化方面的能力卓著，此次強強聯(lián)合將為萬店鍋圈的進一步擴張?zhí)峁坝仓巍薄?/span>

自此，鍋圈食品在上中下游的關鍵點位布局初步浮出水面——下游終端門店足夠多，中游數(shù)字化系統(tǒng)在線，上游布局產(chǎn)業(yè)供應鏈。

在十幾家大單品核心工廠和100多家深度協(xié)同的現(xiàn)代化食品工廠的支撐下，鍋圈B端供應鏈今年也首次開放。在展會上，鍋圈B端供應鏈相關負責人介紹，鍋圈B端供應鏈一共要做六大產(chǎn)品系列，分別是豬肉系列、牛肉系列、羊肉系列、禽類系列、淡水水產(chǎn)系列、海產(chǎn)系列。在產(chǎn)業(yè)端，鍋圈食品將繼續(xù)垂直整合供應鏈，基于從工廠到中央倉、再到零售門店的簡化高效供應鏈運營，消除供應鏈多余的中間環(huán)節(jié)，從而優(yōu)化成本控制。

圍繞著“吃”這個永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，為億萬社區(qū)居民提供“在家吃”多快好省的解決方案——無疑，鍋圈已經(jīng)以“結硬寨，打呆仗”的方式，在產(chǎn)業(yè)上中下游，筑起了高且深的護城河。