最近，鍋圈99元實(shí)現(xiàn)毛肚自由火鍋6人餐的活動(dòng)，讓很多人“上頭”，餐飲店一份要六七十元的毛肚，在鍋圈卻是99元套餐包含四種毛肚，還有牛羊肉卷、蝦滑、鴨腸、鴨血等火鍋必備菜品，共計(jì)11葷3素1底料1主食4油碟，足夠4-6個(gè)人食用。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

上市倆月銷售近300萬(wàn)單，銷售額接近3億元，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)于成本控制、供應(yīng)鏈優(yōu)化、商業(yè)模式創(chuàng)新的思考。有人說(shuō)，鍋圈此舉是在“巴奴”后院放了一把火，也有人說(shuō)，鍋圈和巴奴不同，面向的是家庭消費(fèi)，如此爆火的成績(jī)，讓人深思：是消費(fèi)降級(jí)了？還是毛肚要進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)？

冷食傳媒 | 陳利娜

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鍋圈“搞事”，99元毛肚套餐賣瘋了

毛肚，作為火鍋消費(fèi)場(chǎng)景重要食材，近年來(lái)已經(jīng)牢牢鎖定各大火鍋品牌頭牌菜地位。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模近9758億，同比增長(zhǎng)4.4%，預(yù)計(jì)2024年將超萬(wàn)億。近萬(wàn)億的火鍋市場(chǎng)，毛肚卻以別具一格的口感和味道，贏得無(wú)數(shù)消費(fèi)者青睞。

在海底撈、巴奴，毛肚同樣是每桌必點(diǎn)菜品，巴奴甚至一度將這個(gè)菜品定位為品牌戰(zhàn)略，很多消費(fèi)者為毛肚“瘋狂”，更是把它當(dāng)做評(píng)判一家火鍋店好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)：“只要毛肚弄得好，火鍋味道撇不了。”

更有甚者，很多人為了吃上一口傳說(shuō)中的鮮毛肚，可以堵車加排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，“跨越山?！比ケ几?，一款食材在BC端同時(shí)受這么大歡迎，實(shí)屬少見(jiàn)。

只是在火鍋食材市場(chǎng)中，毛肚的價(jià)格并不算低，很多餐飲店，一份毛肚少則四五十元，多則六七十元或者一百多元，即使批發(fā)市場(chǎng)，一斤毛肚也要好幾十元，消費(fèi)者想要實(shí)現(xiàn)毛肚自由的愿望并不容易。

也因此，鍋圈99元實(shí)現(xiàn)毛肚自由的套餐一經(jīng)推出，瞬間讓消費(fèi)者炸鍋，99元的套餐，不僅搭配700g四種毛肚組合，還有牛羊肉卷、蝦滑、鴨腸、鴨血等火鍋必備菜品，共計(jì)11葷3素1底料1主食4油碟，人均不到16.5元。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

自5月24日，鍋圈毛肚自由火鍋套餐上線，銷售額瞬間霸榜抖音餐飲單品銷售榜，兩個(gè)月賣爆300萬(wàn)單，銷售額接近3億元。有消費(fèi)者形容簡(jiǎn)直被拿捏得死死的，數(shù)量多品類全，光毛肚就有黑千層、白千層、巴適黑毛肚、大葉片毛肚四種。

更為重要的事，據(jù)說(shuō)鍋圈選擇的是質(zhì)量比較高的黃牛毛肚。比如，巴適黑毛肚就是直接從黃牛原產(chǎn)地精選生產(chǎn)期長(zhǎng)、體型大的優(yōu)質(zhì)黃牛，這樣做出來(lái)的毛肚不但肉質(zhì)厚實(shí)，肚刺根根分明，吃起來(lái)更是飽滿Q彈。

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有凍品從業(yè)者表示，按市場(chǎng)平均價(jià)計(jì)算，鍋圈毛肚的成本已經(jīng)超過(guò)99元，鍋圈之所以敢這么做，其實(shí)是因?yàn)椤皢纹范ㄖ拼ぁ奔础皢纹穯螐S”模式，鍋圈在零售端門店已經(jīng)過(guò)萬(wàn)，憑借強(qiáng)大的渠道，可以在某一個(gè)品類選擇最核心的工廠進(jìn)行合作，從而戰(zhàn)略性地獲得食品原料生產(chǎn)能力。然后嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)、溯源食材產(chǎn)地，將價(jià)格打下來(lái)，以“價(jià)性比”破萬(wàn)難。

這是鍋圈創(chuàng)始人楊明超最新的提法，他說(shuō)，現(xiàn)在流行的低價(jià)背后是高科技、高穩(wěn)定性、高效率、高品質(zhì)，企業(yè)只有通過(guò)高科技、高穩(wěn)定性、高效率、高品質(zhì)的方式，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，才能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做調(diào)整，讓消費(fèi)者花更少的錢買更好的東西。

當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整新階段，企業(yè)和行業(yè)都感到了“內(nèi)卷”，面對(duì)這樣的環(huán)境，更需要對(duì)行業(yè)進(jìn)行細(xì)分，把所有力量聚焦一個(gè)品類，去構(gòu)建自己的護(hù)城河。

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是消費(fèi)降級(jí)還是價(jià)格戰(zhàn)？

不可否認(rèn)，在凍品銷售淡季，鍋圈為了門店生意考量，要進(jìn)行引流，毛肚自由套餐正是鍋圈對(duì)店面引流的工具，但憑借一款毛肚再造“現(xiàn)象級(jí)銷售”盛況的舉動(dòng)，還是讓人思考：是消費(fèi)降級(jí)還是毛肚要陷入價(jià)格戰(zhàn)？

畢竟，鍋圈這一波操作的結(jié)果很清楚：B端不能實(shí)現(xiàn)的毛肚自由在C端實(shí)現(xiàn)了。看起來(lái)，人們更傾向于價(jià)格不到一百元的毛肚套餐，不然，何來(lái)鍋圈爆火的生意？

在鍋圈創(chuàng)始人楊明超看來(lái)，餐飲市場(chǎng)不是消費(fèi)降級(jí)而是消費(fèi)降價(jià)，消費(fèi)者在意的不是性價(jià)比，而是“價(jià)性比”，先說(shuō)價(jià)格，品質(zhì)還要做得好，這也是他提出“低價(jià)不是戰(zhàn)略，低成本的低價(jià)才是”的原因。

△鍋圈創(chuàng)始人楊明超 圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

重慶浩維食品科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人鐘鐘告訴冷食君，火鍋餐飲業(yè)態(tài)的火爆助力毛肚銷售攀升，餐飲的不景氣自然也會(huì)讓毛肚銷量下滑，但從B端到C端，毛肚的銷售場(chǎng)景確實(shí)在發(fā)生變化。

重慶浩維食品科技有限公司作為一家專業(yè)生產(chǎn)火鍋食材的企業(yè)，主營(yíng)產(chǎn)品包括黃牛大葉片、水牛大葉片、小葉片、黑千層、白千層、黑個(gè)子、豬黃喉、牛黃喉等各種毛肚和水發(fā)產(chǎn)品，適用火鍋、串串、麻辣燙、江湖菜等不同場(chǎng)景。因?yàn)橼s上了火鍋業(yè)態(tài)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，公司銷量一直不錯(cuò)，但去年開始，餐飲端消費(fèi)疲倦，導(dǎo)致供應(yīng)鏈也受影響。

預(yù)制菜領(lǐng)域營(yíng)銷專家王金濤分析，鍋圈毛肚自由套餐的受用人群，其實(shí)和巴奴不是一回事，一個(gè)在B端一個(gè)在C端，場(chǎng)景不同消費(fèi)人群不同，相互影響不會(huì)大，不能說(shuō)是消費(fèi)降級(jí)，但也不排除鍋圈此舉會(huì)把毛肚這個(gè)品類帶入價(jià)格戰(zhàn)。

鍋圈很會(huì)抓機(jī)會(huì)，善于在大品類、供應(yīng)鏈端進(jìn)行挖掘，然后做出極致性價(jià)比產(chǎn)品，鍋圈這樣做的底氣是在原料端有優(yōu)勢(shì)，夏天是凍品銷售淡季，鍋圈等于通過(guò)產(chǎn)能釋放做銷售拉升，提高流量、提升銷售額和終端活躍度，可謂一舉多得，說(shuō)明鍋圈是懂營(yíng)銷的。

但毛肚是個(gè)大品類，有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)基礎(chǔ)，算是火鍋店的標(biāo)配，大品類必點(diǎn)菜更容易出量。在消費(fèi)品領(lǐng)域，價(jià)格就像是一把利器屢試不爽，尤其是頭部品牌的引領(lǐng)，更容易快速掀開某一個(gè)品類市場(chǎng)。鍋圈打出的低價(jià)，很適合當(dāng)下消費(fèi)形勢(shì)，經(jīng)濟(jì)下行周期，很多企業(yè)都在拼價(jià)格，而低價(jià)往往也意味著“品質(zhì)無(wú)下限”，并不見(jiàn)得是好事。

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作為鍋圈毛肚產(chǎn)品的供應(yīng)商之一，河南禾勝合食品有限公司（品牌名“親熱毛肚”）早在2018年就開始布局C端賽道，公司用于涮鍋的小包裝毛肚更是打出了“在家吃火鍋，就是親熱”的宣傳口號(hào)，并且根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)了很多新品。

親熱毛肚KA經(jīng)理靳程告訴冷食君，毛肚最大的應(yīng)用場(chǎng)景是火鍋，主流消費(fèi)人群是年輕人或中年人，“親熱”的藤椒毛肚、藤椒千層肚等都是圍繞家庭消費(fèi)場(chǎng)景推出的新品。不過(guò)，除了火鍋，毛肚還在爆炒、涼菜、毛血旺、爆肚面等中餐場(chǎng)景中應(yīng)用。

鍋圈的套餐，與其說(shuō)是讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)毛肚自由，不如說(shuō)是鍋圈為了門店引流的“工具”，毛肚是消費(fèi)者熟知的品類，通過(guò)這種套餐形式，將客流帶到門店是根本。從毛肚這個(gè)產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，這樣的價(jià)位并不能賺錢，鍋圈此舉也把壓力給到了供應(yīng)商，供應(yīng)商的利潤(rùn)也要讓出來(lái)。“親熱”表示，這個(gè)產(chǎn)品的毛利空間已經(jīng)非常低，加上近段原料端漲價(jià)厲害，企業(yè)的生存難度加大。