推薦語(yǔ)：近日，魔鏡洞察《蛋制品&肉制品賽道趨勢(shì)洞察》發(fā)布，據(jù)報(bào)告，鮮雞蛋線(xiàn)上銷(xiāo)售增長(zhǎng)迅速，溏心蛋和高端雞蛋品類(lèi)受青睞。中國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模大，豬肉餛飩/抄手增長(zhǎng)快，以?xún)和癁橹饕M(fèi)群。肉蛋制品市場(chǎng)面臨創(chuàng)新機(jī)遇，需關(guān)注消費(fèi)者需求和反饋。

以下內(nèi)容基于報(bào)告部分內(nèi)容整理所得，以供行業(yè)人士參考。

文章來(lái)源|魔鏡洞察

作者|魔鏡洞察

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鮮雞蛋：線(xiàn)上銷(xiāo)售推動(dòng)傳統(tǒng)與特色鮮雞蛋市場(chǎng)多元增長(zhǎng)

中國(guó)作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)之一，呈現(xiàn)出巨大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)活力。

隨著人們健康意識(shí)的不斷提升和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，雞蛋作為一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要食品，在中國(guó)的飲食文化中扮演著不可或缺的角色。中國(guó)的雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈非常完善，涵蓋了從雞蛋生產(chǎn)、加工到銷(xiāo)售的多個(gè)環(huán)節(jié)，其中蛋制品產(chǎn)業(yè)鏈更是包括了對(duì)雞蛋進(jìn)行加工和制作的環(huán)節(jié)，如雞蛋粉、蛋白粉、蛋黃粉等多種衍生產(chǎn)品。2022年，中國(guó)鮮雞蛋整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3334億元，同比增速達(dá)到11%。

近年來(lái)，鮮雞蛋市場(chǎng)在線(xiàn)上銷(xiāo)售呈現(xiàn)出逐月增長(zhǎng)的趨勢(shì)，尤其是在年中和年底的大促月份，銷(xiāo)售額增長(zhǎng)更為顯著。這一增長(zhǎng)得益于電商平臺(tái)提供的便捷購(gòu)物和高效配送服務(wù)，同時(shí)促銷(xiāo)優(yōu)惠刺激了消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲望。消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)、天然、有機(jī)雞蛋的持續(xù)青睞，以及對(duì)具有特殊功效或無(wú)菌可生食等高價(jià)產(chǎn)品的支付意愿增強(qiáng)，進(jìn)一步推動(dòng)了鮮雞蛋市場(chǎng)的多元化發(fā)展。

鮮雞蛋市場(chǎng)的受眾群體多元化，主要包括兒童、父母和家庭等不同角色和生命周期階段的消費(fèi)者。特別是母嬰人群對(duì)雞蛋的需求較高，因?yàn)殡u蛋是天然、高質(zhì)量的蛋白質(zhì)來(lái)源，富含卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)，能夠滿(mǎn)足孕產(chǎn)婦和嬰幼兒發(fā)育階段的營(yíng)養(yǎng)需求。

社交平臺(tái)上關(guān)于雞蛋種類(lèi)也有較高的討論度，土雞蛋、無(wú)菌蛋、可生食蛋等不同類(lèi)型的雞蛋受到消費(fèi)者的關(guān)注和討論，展現(xiàn)出市場(chǎng)的潛在需求和消費(fèi)趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)需求的不斷提升，中國(guó)雞蛋市場(chǎng)將迎來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇和創(chuàng)新空間。

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溏心蛋：市場(chǎng)快速發(fā)展，風(fēng)味和賣(mài)點(diǎn)較為單一

2023年，溏心蛋在天貓、淘寶等線(xiàn)上平臺(tái)市場(chǎng)呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢(shì)，銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)高達(dá)57.9%。產(chǎn)品形態(tài)方面，即食溏心蛋注重?zé)o菌、無(wú)抗生素、不含防腐劑等基本配置，部分高端品牌還提供各種菌落檢測(cè)報(bào)告，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。在風(fēng)味加工方面，品牌采用鹵煮、鮑汁海鮮等方法，同時(shí)也有品牌以保持原汁原味為賣(mài)點(diǎn)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品原味的追求。

消費(fèi)者對(duì)溏心蛋的使用場(chǎng)景主要集中在食用時(shí)間段、食用場(chǎng)景和其他階段三個(gè)維度。其中，食用時(shí)間被提及最多，占比高達(dá)53%，主要分為早、晚三餐和加餐等場(chǎng)景。

食用場(chǎng)景主要包括居家、辦公室、學(xué)校宿舍、通勤路上等，其中辦公室是主要場(chǎng)景，也有消費(fèi)者將其作為加班補(bǔ)充或下午茶點(diǎn)。另外，由于低脂低卡的特性，一些消費(fèi)者將溏心蛋視為健身減脂期間的理想食品，同時(shí)也被認(rèn)為是送禮的不錯(cuò)選擇。

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肉制品：規(guī)模龐大、產(chǎn)業(yè)鏈完整

豬肉餛飩/抄手品類(lèi)增長(zhǎng)較快

中國(guó)肉制品市場(chǎng)規(guī)模巨大，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝和銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)。除傳統(tǒng)新鮮肉品外，加工和包裝肉制品如火腿、香腸等逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠帧?023年中國(guó)包裝肉制品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1632億元。

在肉制品市場(chǎng)賽道下，豬肉餛飩/抄手品類(lèi)增長(zhǎng)較快，在銷(xiāo)售方面，豬肉餛飩/抄手市場(chǎng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭，僅淘系平臺(tái)的銷(xiāo)售額達(dá)到6643萬(wàn)元，同比增速高達(dá)51.6%。社交媒體方面，聲量持續(xù)攀升，每月互動(dòng)討論量都超過(guò)100萬(wàn)次，顯示出消費(fèi)者對(duì)這一品類(lèi)的濃厚興趣和參與度。

豬肉餛飩/抄手的消費(fèi)人群主要集中在孩子/兒童上，占比超過(guò)41%，豬肉餛飩/抄手的口感鮮美，符合孩子和兒童對(duì)食物的喜好。家庭成員和朋友也是主要的消費(fèi)群體。消費(fèi)者對(duì)豬肉餛飩/抄手中的豬肉口感表現(xiàn)出較高關(guān)注，負(fù)面反饋主要集中在口感差評(píng)，占比達(dá)到26%。此外，消費(fèi)者也提及豬肉中肥肉較多、腥味重、不新鮮等負(fù)面評(píng)價(jià)。