最近一段時(shí)間，好幾位做純?nèi)饽c的業(yè)內(nèi)人士向冷食君透露：市場(chǎng)動(dòng)銷不理想，產(chǎn)品價(jià)格太低了，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，企業(yè)壓力很大……（注：在烤腸行業(yè)，“純?nèi)狻笔侵府a(chǎn)品的主要配料為豬肉，并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。）

烤腸價(jià)格有多低？在拼多多、美團(tuán)優(yōu)選、淘寶、京東、抖音等各種線上零售端，打著“純?nèi)饽c”名號(hào)，10根8.99元、9.9元的產(chǎn)品隨處可見。多位烤腸廠家和經(jīng)銷商則表示：現(xiàn)在烤腸行業(yè)幾乎是全渠道銷售都不理想。

那么，在快速發(fā)展近10年后，純?nèi)饽c也要走上當(dāng)年“1元腸”的老路了？

冷食傳媒 | 劉江南

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烤腸價(jià)格回到“1元時(shí)代”

烤腸一直是速凍食品行業(yè)的熱門品類。從肉類巨頭、綜合型速凍食品巨頭、老牌腸類企業(yè)，到各類跨界者、新興線上平臺(tái)/品牌，都將烤腸作為重要品類。其中不乏單憑著烤腸就打出一片市場(chǎng)的新秀。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，看似一片火熱的背后，整個(gè)市場(chǎng)形勢(shì)已經(jīng)在發(fā)生變化。

王先生是一家調(diào)味料企業(yè)的技術(shù)兼業(yè)務(wù)員，主要服務(wù)河南的一些小型烤腸企業(yè)，這些廠家的產(chǎn)品主要走流通和代工以及線上渠道。他介紹，今年從春節(jié)后就感覺業(yè)務(wù)不太好做，“因?yàn)榭蛻羯獠缓?，貨賣不動(dòng)”。

一位廠家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前純?nèi)饽c的主流價(jià)位在17000元/噸上下，品質(zhì)算是中檔，合算下來一根50克的腸不到1元錢?！熬€上確實(shí)以低價(jià)為主，價(jià)格貴的不好賣??！”

在美團(tuán)優(yōu)選，銷量排名第一的某品牌烤腸售價(jià)8.99元，顯示已售129萬+，其配料表上排在前面的為雞肉、水、豬肉等。位居第二的品牌，一袋500克的地道腸售價(jià)9.99元，顯示已售5.5萬+，主原料為雞肉。銷量排在第三位的某品牌火山石烤肉腸，每袋10根售價(jià)12.99元，每支50克，顯示已售5.1萬+，其配料表排在前面的為雞肉、豬肉、水等。每根1元上下，是線上平臺(tái)烤腸的主流價(jià)位。

“不同產(chǎn)品的用料或者原料比是不一樣的，價(jià)格也會(huì)不同，其實(shí)還是一分錢一分貨?！蓖跸壬硎?，“好多年前，烤腸剛開始面世的時(shí)候就是1元一根，現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)回到那個(gè)時(shí)代了?！?/span>

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“劣幣驅(qū)逐良幣”會(huì)重演嗎？

梳理烤腸的發(fā)展歷史不難發(fā)現(xiàn)，早期烤腸從一炮走紅到市場(chǎng)做爛，主要就在于惡性競(jìng)爭(zhēng)。價(jià)格不斷走低的背后是原料成本不斷縮減，品質(zhì)越做越差，最終被廣大消費(fèi)者拋棄。

自2015年，火山石烤腸機(jī)興起，這成為烤腸從低端開始升級(jí)的重要標(biāo)志。此后近十年間，以道地腸、地道腸、火山石烤腸、純?nèi)饽c等各種名稱“出道”的高含肉量烤腸再次進(jìn)入發(fā)展快車道。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過如今，烤腸又回到“1元腸”，那么，當(dāng)初“劣幣驅(qū)逐良幣”的歷史還會(huì)重演嗎？

作為老牌烤腸企業(yè)，福建源香食品營(yíng)銷總監(jiān)任明華表示：“今年整體消費(fèi)環(huán)境都不好，各個(gè)行業(yè)各個(gè)企業(yè)的壓力都比較大，不只是做烤腸的?！彼榻B，今年烤腸市場(chǎng)整體上動(dòng)銷不佳，一些烤腸企業(yè)通過降價(jià)來促銷，希望拉動(dòng)市場(chǎng)動(dòng)銷。但是回歸到營(yíng)銷本質(zhì)，降價(jià)促銷只是拉動(dòng)市場(chǎng)動(dòng)銷的一種手段。除了簡(jiǎn)單粗暴的降價(jià)，最重要的還是要通過立體、多樣的營(yíng)銷活動(dòng)，來取得理想的市場(chǎng)效果。

福建御味香食品大區(qū)經(jīng)理王貴則表示：“現(xiàn)在豬肉價(jià)格開始漲了，對(duì)企業(yè)來講原料成本上來了，而且豬肉漲價(jià)后新進(jìn)來的企業(yè)壓力會(huì)更大，想降價(jià)促銷的力度很有限，再加上今年消費(fèi)大環(huán)境不算好，渠道和終端的價(jià)格都上不來，想增長(zhǎng)確實(shí)很難。”

不過，在王先生看來，目前價(jià)格戰(zhàn)不是很明顯。小企業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)很薄了，再往下也沒法降了，壓力太大的時(shí)候，有些企業(yè)甚至選擇直接停工一段時(shí)間。

王貴認(rèn)為，無論對(duì)什么規(guī)模的企業(yè)來講，烤腸再往低端走都行不通了，沒有利潤(rùn)就沒法良性發(fā)展。哈爾濱資深凍品商王濤表示：“目前烤腸主要是線上的價(jià)格比較亂，因?yàn)椴簧佼a(chǎn)品的肉含量非常低，卷得厲害，價(jià)格非常便宜。但是線下根本行不通，在烤腸機(jī)上這個(gè)價(jià)位是賣不了的，要不然市場(chǎng)就死掉了?！?/span>

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競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新時(shí)代，出路在哪里？

今年以來，包括安井、海霸王等龍頭在內(nèi)的眾多企業(yè)，都將烤腸作為重要戰(zhàn)略單品來推廣。此外，皇家小虎、鋒味派、大希地等一批新興品牌也在烤腸上持續(xù)發(fā)力。原本的烤腸江湖風(fēng)起云涌，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入新時(shí)代。

一邊是不斷涌入的企業(yè)，不斷加大的投入力度，一邊是激烈的市場(chǎng)比拼，價(jià)格持續(xù)走低，烤腸將向何方發(fā)展？出路在哪里？

在王先生看來，目前烤腸的創(chuàng)新還是太少，主流口味就是黑椒和原味，產(chǎn)品也都差不多，企業(yè)必須有自己核心的東西，才能提升競(jìng)爭(zhēng)力。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新來提升競(jìng)爭(zhēng)力？王貴并不認(rèn)同?！熬秃诮泛驮秲蓚€(gè)口味銷量最大，其余的創(chuàng)新比如加芝士的，可以做個(gè)補(bǔ)充，帶來一些新鮮感，但體量不會(huì)太大。現(xiàn)在整個(gè)烤腸行業(yè)的價(jià)格都上不了，通過創(chuàng)新也沒法做貴的產(chǎn)品?！彼硎?，現(xiàn)在有一定規(guī)模的烤腸企業(yè)在生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、人員、市場(chǎng)營(yíng)銷等各方面的成本都比較高，“我們南方企業(yè)的人工成本也比北方高，一箱貨比北方的要貴幾塊錢，肯定不能往低端走“。王貴認(rèn)為，做品牌、做高端的烤腸企業(yè)，要靠產(chǎn)能保障、品質(zhì)穩(wěn)定和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)來贏得長(zhǎng)期合作客戶的認(rèn)可。

山東郯潤(rùn)食品運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理王林剛認(rèn)為，現(xiàn)在整個(gè)烤腸行業(yè)確實(shí)是遇到了問題，全渠道全場(chǎng)景都在下滑，但絕不會(huì)徹底崩塌了。對(duì)企業(yè)個(gè)體來講，烤腸雖然是個(gè)老產(chǎn)品，但對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體、消費(fèi)渠道是非常廣的，從細(xì)分的人群、渠道上拓展還是有機(jī)會(huì)的。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

泉州資深凍品商張祖祿認(rèn)為，現(xiàn)在和當(dāng)年臺(tái)灣烤腸的情況差不多，烤腸企業(yè)越來越多，市場(chǎng)比較亂，不過并不是一味走低，而是分流。“線上的品質(zhì)參差不齊，雖然低價(jià)產(chǎn)品多，但高品質(zhì)烤腸的量其實(shí)是增長(zhǎng)的。線上有些品牌的烤腸四五元一根的銷量也很好，靠品質(zhì)贏得回頭客?！睆堊娴撜f，“目前很多烤腸企業(yè)的增長(zhǎng)也主要來自于高端產(chǎn)品。低端產(chǎn)品也做，是為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，根本沒利潤(rùn)。”

他最后強(qiáng)調(diào)，“烤腸企業(yè)要找準(zhǔn)自己的定位，比如要做什么品質(zhì)的產(chǎn)品，你的消費(fèi)人群是哪些，做什么渠道，堅(jiān)持做適合自己的才能提升競(jìng)爭(zhēng)力?！?/span>

互動(dòng)

你所在的公司有生產(chǎn)銷售純?nèi)饽c或其他烤腸類產(chǎn)品嗎，今年生意如何？你看好烤腸未來的市場(chǎng)發(fā)展嗎？

歡迎評(píng)論區(qū)一起留言討論。

其實(shí)一個(gè)品類成為爆品之后，隨著入局的企業(yè)越來越多，競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，最后出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)幾乎是必然的。

但作為企業(yè)，可以選擇加入，也可以選擇靠品質(zhì)、靠創(chuàng)新去取勝。再或者，跳出“泥潭”去挖掘新的賽道。

那么，2024新市場(chǎng)環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機(jī)會(huì)？

8月8日-10日，鄭州國際會(huì)展中心，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案！

專屬于凍品人的年中盛會(huì)，龍頭企業(yè)齊聚，新品、爆品亮相，讓你及時(shí)把握行業(yè)風(fēng)向，洞察商機(jī)。同期還將舉辦中國預(yù)制菜健康發(fā)展大會(huì)暨中國預(yù)制食材展覽會(huì)、第十七屆中國餐飲食材展，業(yè)內(nèi)大咖云集，解碼行業(yè)趨勢(shì)，探討發(fā)展新思路。