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“爪類鹵味”大爆發(fā),“絕洽”會是下一個“絕味”?

2024-05-1614:11

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近兩年,關(guān)于鹵味的競爭可謂熱火朝天!

先是熱鹵食光、麻爪爪、盛香亭等新鹵味品牌接連獲得資本青睞;接著,紫燕上市、德州扒雞遞交招股書,資本市場上出現(xiàn)了“雞鴨同框”的畫面。然而,從當(dāng)下的市場占有量分析,絕味依然憑借14000+的門店規(guī)模穩(wěn)居第一。

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不僅如此,從具體細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)看,脖子、爪等部位鹵味仍是消費者最愛,尤其雞爪的消費增長超過1.8倍,成為許多人的心頭好。

這種形勢下,一家名為“絕洽”的新鹵味品牌“迎風(fēng)而上”,將自己定位為“中國爪類鹵味專家”,開始布局B端市場?!敖^洽”是何方神圣?為何會做出這種決定?在“爪類”賽道深挖,前景如何?

冷食傳媒 | Lily

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“爪類鹵味”迎來大爆發(fā)

鹵味江湖到底有多大?

艾媒咨詢給出的數(shù)據(jù)或許可以作為參考:其稱2023年中國鹵制品行業(yè)的規(guī)模有望達(dá)到3700億-4000億元,行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,休閑鹵味增速領(lǐng)先餐桌鹵味。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

在2015-2019年間,休閑鹵味復(fù)合增速最快,達(dá)到15.4%,預(yù)計未來持續(xù)增長,到2025年市場規(guī)模突破2200億元,鹵味將成為中國人菜譜里的常客。

而在鹵味市場中,絕味、周黑鴨、煌上煌穩(wěn)居前三名,被稱為“三巨頭”。盡管增速較快,中國的鹵味行業(yè)現(xiàn)狀仍以小作坊為主,市場集中度較低。哪怕絕味、煌上煌、周黑鴨、紫燕和久久丫5家頭部品牌相加,市占率也只有10%多,對后入局者來說,鹵味賽道仍大有可為,尤其“爪類”產(chǎn)品。

艾媒咨詢一項針對消費者的調(diào)查顯示,96.6%的消費者購買過鹵味,鹵味不僅頗受歡迎,成癮性更強,脖子、爪等部位最受歡迎,尤其雞爪的增長迅速。

以近幾年出名的鹵味品牌“王小鹵”為例,其靠一款“虎皮雞爪”走紅,成為近3年零食類目成長最快的品牌,單品銷售額突破10億元。連王小鹵創(chuàng)始人王雄都說,“一個品牌,在單品上,有機會做到年銷售30億元以上?!?,可見爪類鹵味的市場有多大。

而憑借“爪類”起量的品牌不止“王小鹵”,還有麻爪爪等很多。觀研報告網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,2022年中國鳳爪行業(yè)市場規(guī)模為432.04億元。在天貓鹵味銷售數(shù)據(jù)排行榜上,鳳爪妥妥穩(wěn)居第一,成為繼鴨脖之后的新單品王。

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△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)

鴨爪和雞爪類似,無論產(chǎn)品做法還是消費場景都如出一轍。

“爪類”鹵味如此吃香,連傳統(tǒng)巨頭“絕味”都動了心,店面已超14000家的絕味在瘋狂拓店的同時,啟動了新銳品牌——絕洽。


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“中國爪類鹵味專家”—絕洽

“絕洽”是“絕味”基于近年來對鹵味市場的消費趨勢洞察,成立的新鹵味品牌。和絕味專門發(fā)展C端不同,“絕洽”要在B端發(fā)力,以“爪類鹵味”為突破口,為餐飲端提供鹵味產(chǎn)品解決方案。

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因此,絕洽在傳統(tǒng)強勢品類鴨脖、鴨翅、鴨鎖骨、鴨頭等鴨副系列之上,把“雙爪沖鋒 雞鴨發(fā)力”作為了市場方針,在此方針引領(lǐng)下,打造“中國爪類鹵味專家”。說的直白一點,“絕洽”是“絕味”旗下To B品牌,在原有鴨副產(chǎn)品之外,更是聚焦爪類品類,這種定位不僅體現(xiàn)了絕味在中國鹵味市場的深厚底蘊,也為爪類產(chǎn)品的未來描繪了一幅新藍(lán)圖。

從C端到B端,一切看似平常,一切卻又極不尋常。成立于2020年的絕洽,起步至今不過短短三年多時間,要做“中國爪類鹵味專家”,它的底氣何在?

首先產(chǎn)品端,依靠絕味原有的產(chǎn)品研發(fā)基礎(chǔ),從原材料源頭甄選天然香辛料,保證0添加,用最先進(jìn)的設(shè)備、最科學(xué)的配方炮制鹵味,保證從研發(fā)到生產(chǎn)到成品包裝到運輸,嚴(yán)格按照食品安全要求,認(rèn)認(rèn)真真做好每一份鹵味。


絕洽的產(chǎn)品不僅保有傳統(tǒng)鹵味的醇厚,還融入了現(xiàn)代化生產(chǎn)線,雞爪類、鴨副類大菜,更加符合現(xiàn)代消費者對口味和健康的期待。同時,還有多款升級爆品,這些在市場上已經(jīng)取得良好口碑的產(chǎn)品,通過不斷進(jìn)化,帶給消費者新一輪驚喜與體驗,進(jìn)一步展現(xiàn)絕洽打造“中國爪類鹵味專家”的實力與決心。

其次品牌端,絕味是全國知名鹵味品牌,其獨特的鴨脖配方和工藝在消費者中有口皆碑,積累了較高的品牌知名度和忠誠度,消費者常常將其與高品質(zhì)和口味獨特聯(lián)系在一起。有絕味做“背書”,消費者對“絕洽”的信任感自然提升,從而產(chǎn)生購買乃至傳播行為,“絕洽”的品牌知名度也會進(jìn)一步擴(kuò)大。

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再者,絕味有完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng),依托絕味在全國布局的21家工廠,以及東西南北中部地區(qū)相應(yīng)的銷售團(tuán)隊,根據(jù)不同地區(qū)、不同類型的餐館定制,甚至根據(jù)客戶需求進(jìn)行專業(yè)研發(fā),對口味進(jìn)行改進(jìn),在保持原有風(fēng)味的同時,滿足消費者需要。一句話“只要客戶需要,沒有絕洽做不到”。絕洽可以輕松“出品”,在產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量以及效率等方面處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

截至目前,絕洽的業(yè)務(wù)模式優(yōu)勢已經(jīng)凸顯。OEM(產(chǎn)品代工)、ODM(產(chǎn)品貼牌)板塊全速發(fā)展中,全產(chǎn)業(yè)鏈條和全國布局的供應(yīng)鏈和工廠優(yōu)勢,可根據(jù)客戶的個性化需求進(jìn)行量身定制,產(chǎn)品研發(fā)、測試和應(yīng)用落地客戶確認(rèn)后,再進(jìn)行批量生產(chǎn)與供應(yīng),讓客戶更加高效的推動需求落地,已經(jīng)合作過的客戶有王小鹵、三只松鼠等知名品牌。

絕洽品牌總經(jīng)理熊貴彬在接受采訪時說:“此策略源于爪類產(chǎn)品除了有深厚的國民‘偏愛’基礎(chǔ)之外,它們打破場景限制,不被任何地域、任何菜系所局限;雞爪和鴨爪適用于任何口味火鍋、燒烤、串串、缽缽雞以及中式正餐,包括豉汁蒸、紅燒醬汁、爆炒、冷鹵、熱鹵、煎炸等等,有很多呈現(xiàn)方式?!?/span>

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“絕洽”會是下一個“絕味”么?

在餐飲最大細(xì)分領(lǐng)域火鍋場景,爪類鹵味成了新寵。在知名火鍋餐飲連鎖品牌“朱光玉火鍋館”、“佩姐老火鍋”、“楠火鍋”、“后火鍋”、“蜀大俠”、“熊喵來了火鍋”等門店,虎皮鳳爪成了霸榜單品,不僅點單率高,復(fù)購率也高。

餐飲端對于爪類鹵味的大力需求,給了“絕洽”一個絕佳機會,“絕洽”想得也很明白:致力于為食品和餐飲品牌提供一站式鹵味預(yù)制菜品解決方案,成為鹵味預(yù)制菜品領(lǐng)導(dǎo)品牌。


要知道預(yù)制菜品這些年可謂發(fā)展迅猛,萬億級的市場規(guī)模,其中80%消化在B端,而火鍋又是最受消費者喜愛的消費場景,2023年中國火鍋市場更是突破5000億,把“爪類鹵味”放入這個巨大的市場,可以想見其未來空間有多大。

有業(yè)內(nèi)人士分析,正是因為鹵味市場的集中度不高,頭部品牌在規(guī)?;a(chǎn)、供應(yīng)鏈、品牌力等方面優(yōu)勢明顯,所以,剩下的問題,就是看誰搶先占領(lǐng)市場并保持領(lǐng)先。

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定位“中國爪類鹵味專家”的絕洽,在做好這件事上,已經(jīng)表明了自己的決心:面對挑戰(zhàn)迎難而上,根據(jù)市場發(fā)展和趨勢變化,從根本上多角度、全維度為行業(yè)進(jìn)化破局和持續(xù)增長貢獻(xiàn)力量。

憑借母品牌強大的產(chǎn)品、品牌、渠道、供應(yīng)鏈等優(yōu)勢,相信秉持“中國爪類鹵味專家”品牌態(tài)度的絕洽一定會為消費者帶來更多美味健康的選擇,或許“絕洽”正是下一個“絕味”也并未可知!




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