近日，堅(jiān)持直營30年的海底撈，因?yàn)槭状伍_放加盟而沖上熱搜，“火鍋一哥”又火了一把。

但實(shí)際上，海底撈不僅在開店的商業(yè)模式上有了重大變化，同時(shí)還在供應(yīng)鏈端暗暗發(fā)力，開賣海底撈自有品牌火鍋食材。

從到店吃火鍋選海底撈，到在家吃火鍋也選海底撈。

作為火鍋餐飲行業(yè)的頭部品牌海底撈一直都很火，但是，賣火鍋食材、瞄準(zhǔn)在家吃火鍋的海底撈，能不能一樣“熱辣滾燙”呢？

冷食傳媒 | 姚簡明

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海底撈上新火鍋食材

已在多地商超完成鋪貨

從2023年12月起，有多位經(jīng)銷商曬出海底撈火鍋食材在終端的陳列照片和視頻。

據(jù)了解，海底撈火鍋食材在多地商超完成鋪貨，有袋裝及盒裝的撈派毛肚、滑牛肉、撈派鴨腸、鹵味鴨血、巴沙魚、小郡肝、蝦滑等火鍋食材。

這些精心挑選和加工的食材，不僅保持了其鮮美的口感和品質(zhì)，還提供了更加多元化、便捷的食用方式。比如毛肚除了涮鍋、麻辣燙，還可以做毛血旺；鴨腸除了涮火鍋，還可以烹炒等。

在天貓海底撈官方旗艦店也可以看到海底撈系列食材，有多種套餐可選：6葷3素（含底料）、7葷3素（不含底料）、牛氣沖天（不含底料），都是99元套餐。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

這些海底撈食材產(chǎn)品一部分為自有工廠生產(chǎn)，也有一部分代工生產(chǎn)，近期開始正式招商。

從產(chǎn)品包裝上可以看到，委托方為四川海之雁貿(mào)易有限公司，撈派滑牛肉的受委托方為山東賓得利食品有限公司，巴沙魚和小郡肝的受委托方則是蜀海（北京）食品有限公司，鴨腸的受委托生產(chǎn)商為山東泉潤食品有限公司。鴨血委托商為上海海雁貿(mào)易有限公司，生產(chǎn)商為山東巧丫巧食品有限公司。

據(jù)悉，四川海之雁貿(mào)易有限公司、上海海雁貿(mào)易有限公司均為海底撈附屬公司；蜀海（北京）食品有限公司，曾用名蜀海（北京）投資有限公司，是海底撈集團(tuán)的全資子公司。

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廠商反饋：

有人非?？春茫腥擞X得“不好說”

作為火鍋行業(yè)龍頭，海底撈火鍋一直都很火，火鍋食材能否一樣“熱辣滾燙”？業(yè)內(nèi)業(yè)外又是如何評價(jià)的？

冷食君連線了幾位凍品廠商和消費(fèi)者。

A廠家負(fù)責(zé)人：

海底撈有品牌、有工廠、有門店，布局火鍋食材有帶動市場的潛力。

 B廠家負(fù)責(zé)人：

海底撈做食材要看渠道規(guī)劃，供到商超應(yīng)該有一定體量，但是不會太大，因?yàn)槌辛髁空w在下滑。

河北某經(jīng)銷商：

我已經(jīng)是海底撈的代理商了。海底撈這三個字就是個廣告，自帶品牌效應(yīng)，不用太多宣傳推廣。我們現(xiàn)在主要鋪商超渠道，大顆粒蝦滑走流通和餐飲銷量也不錯。

經(jīng)銷商A：

海底撈的優(yōu)勢在于服務(wù)，做餐飲和賣食材是兩回事，不好說。

經(jīng)銷商B：

海底撈做火鍋食材有優(yōu)勢，但我個人不太看好，如果早幾年進(jìn)來，市場情況還會好點(diǎn)?，F(xiàn)在競爭激烈，太卷了。我們這行我做了20年，就連我本人都信心不足了。如果僅靠品牌價(jià)值，沒有專業(yè)銷售團(tuán)隊(duì)、銷售渠道，那其他品牌是不是都可以把火鍋食材賣好了？

消費(fèi)者A：

海底撈品牌價(jià)值肯定有，但也看價(jià)格，如果特別貴還不如直接去火鍋店里吃?；疱伒甑臒艄狻h(huán)境、就餐方式都更好一些。有些食材自己在家也處理不好，像毛肚總覺得沒火鍋店好吃。

從天貓旗艦店的消費(fèi)者評價(jià)中也可以看到：有些消費(fèi)者給予好評，表示在家也可以吃到海底撈了，再買點(diǎn)綠葉菜3個人吃的很飽；也有不少消費(fèi)者評價(jià)：肉和店里不一樣，其他食材還可以。

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海底撈的野心不止餐飲

還有全渠道供應(yīng)鏈

一直以來，海底撈不僅能敏銳感知到產(chǎn)品風(fēng)向、市場動向，還依靠個性化的貼心服務(wù)積累了著良好的用戶體驗(yàn)和強(qiáng)大的顧客口碑。

但海底撈的野心不止餐飲，還有BC全渠道供應(yīng)鏈，瞄準(zhǔn)B端強(qiáng)大的火鍋配套供應(yīng)鏈公司——頤海國際與蜀海供應(yīng)鏈，以及面向C端的食材到家業(yè)務(wù)，海底撈都做了諸多探索與嘗試。

資料顯示，頤海國際前身為2005年成立的四川海底撈成都分公司，生產(chǎn)火鍋底料以供應(yīng)海底撈集團(tuán)附屬火鍋餐廳。2007年借助海底撈品牌向第三方經(jīng)銷商供應(yīng)火鍋底料。2012年進(jìn)軍復(fù)合調(diào)味料，2013年成為投資控股公司，正式從海底撈剝離出來。2016年7月，在港交所上市。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

獨(dú)立后的頤海，一方面繼續(xù)深耕已經(jīng)布局的中式復(fù)調(diào)產(chǎn)品，以9年復(fù)合增長43%的超速成長，將年收入從2013年的0.41億做到2022年的5.68億，強(qiáng)化了在這一潛力領(lǐng)域的搶位布局；另一方面，2017 年公司推出自熱火鍋產(chǎn)品。2018年公司正式確定頤海多品牌發(fā)展策略，并跨入即食醬、休閑零食等新領(lǐng)域，尤其在以自熱火鍋為代表的方便速食領(lǐng)域大獲成功，上市僅3年即登頂?shù)谝黄放?，?020年后連續(xù)3年銷售突破15億元，驅(qū)動頤海成為50億+大型食品公司俱樂部的成員。

主攻食材供應(yīng)鏈的蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年，發(fā)展路徑與頤海國際類似，依托于海底撈集團(tuán)快速成長。據(jù)蜀海供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人表示，截止2022年9月公司旗下已擁有5萬個SKU， 43個冷鏈物流中心，10萬平方米的中央廚房運(yùn)營面積，10大餐飲品類解決方案中心，累計(jì)服務(wù)全國4000多家餐飲企業(yè)、團(tuán)餐企業(yè)、零售企業(yè)，服務(wù)國內(nèi)50000+門店。

而在C端，海底撈對于食材到家的探索也從未停止。

早在2020年，海底撈就入局社區(qū)零售在線上上新16款方便菜肴，包括12款經(jīng)典好菜，4款精選靚湯，有川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……保質(zhì)期4天，24小時(shí)內(nèi)送到家，顧客簡單翻炒三五分鐘就能吃。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

2020年底，海底撈開出類鍋圈模式的火鍋食材超市，全名為“海底撈外送食材自提站”，可以門店自購、平臺外送或者下單自提。不過后來并未在全國大面積鋪開。

后疫情時(shí)代，海底撈似乎一改之前的淡定風(fēng)格，不斷“折騰”，大刀闊斧開展全方位的業(yè)務(wù)調(diào)整。如今，海底撈再次躬身入局發(fā)力開賣火鍋食材，所面臨的市場已經(jīng)今非昔比。

一方面，疫情催生的居家吃飯場景不再；另一方面，“在家吃飯第一股”鍋圈已成功上市，以萬店規(guī)模占據(jù)了一定的渠道份額，對消費(fèi)者品牌認(rèn)知來說也難免先入為主。

“海底撈”火鍋食材，將如何應(yīng)對和破解這些挑戰(zhàn)？

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