綜觀全國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，廣東一直是最強(qiáng)的區(qū)域，不僅起步時(shí)間早、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，而且活躍度很高。在今年的廣東省兩會上，預(yù)制菜依舊是頗受關(guān)注的議題。

2024年春節(jié)，一大批“粵字號”預(yù)制菜化身“年菜”，為人們的團(tuán)圓飯桌增添了一抹亮色，也為廣東的“年菜經(jīng)濟(jì)”點(diǎn)燃新增長點(diǎn)。

如今，春節(jié)的喧囂已經(jīng)遠(yuǎn)去。甲辰龍年，預(yù)制菜將如何發(fā)展？作為排頭兵，廣東預(yù)制菜還能繼續(xù)領(lǐng)跑嗎？

前不久，冷食君實(shí)地探訪廣東多家企業(yè)，包括預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)及相關(guān)裝備制造企業(yè)。一起來看看他們是如何做的。

冷食傳媒 | 劉江南

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品類，百花齊放

廣東有很多光環(huán)，不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、人口結(jié)構(gòu)優(yōu)，更是食品大省、強(qiáng)省。這里也是食品品類最豐富、食品產(chǎn)業(yè)最活躍的區(qū)域之一，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的策源地。

去年7月，人民網(wǎng)研究院對外發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，也明確指出廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全國，已經(jīng)成為全國預(yù)制菜發(fā)展的核心區(qū)域之一。

廣東美食，既在于精致，更在于豐富且各具特色。中國現(xiàn)有6個(gè)獲得“世界美食之都”的城市，其中廣東就有順德和潮州上榜。

這樣的大環(huán)境和飲食文化特色，造就了廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在品類上的百花齊放。

冷食君在汕頭集味村食品了解到，這家以月餅為主營產(chǎn)品的企業(yè)，還有廣式包點(diǎn)、粽子、廣式燒麥、蛋黃酥、腸粉、春卷、鳳爪等多個(gè)品種。其中腸粉就有廣式、紅米等多款單品。此外，還推出了潮汕牛肉丸粿條的“泡面裝”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

佛山新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的食品加工企業(yè)，既有各種叉燒、豬肚、鹵鴿、梅菜扣肉等較為常見的預(yù)制菜品，也有不少本地的特色產(chǎn)品。比如順德甘柚皮，由柚子皮加工而成。據(jù)該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這款單品主要搭配海參等高等產(chǎn)品，既能輔助擺盤，本身味道也不錯(cuò)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

在湛江國聯(lián)水產(chǎn)，對蝦類、小龍蝦類和魚類加工產(chǎn)品已形成了多個(gè)成熟的系列。比如酥皮烤魚、青花椒烤魚、川香烤魚、菠蘿烤魚等。此外，還有精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人數(shù)的產(chǎn)品，比如芊芊魚，產(chǎn)品為調(diào)味羅非魚，60克/袋，定位一人食。

有從業(yè)者這樣評價(jià)：在廣東，你幾乎找不到真正做同類產(chǎn)品的企業(yè)，因?yàn)槊考移髽I(yè)的品種都很多。因此，產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的“行業(yè)頑疾”到這里也變得有些不一樣。發(fā)揮資深優(yōu)勢，做好自己，成為眾多廣東預(yù)制菜企業(yè)的群像。

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產(chǎn)業(yè)鏈，加速完善

一個(gè)產(chǎn)業(yè)要快速健康發(fā)展，需要政策方面的支持與引導(dǎo)，也需要產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。在廣州走訪期間，冷食君不僅看到從原料到加工非常聚集的水產(chǎn)等相關(guān)企業(yè)，還有從頂級制造業(yè)巨頭到調(diào)味小料輸送等相關(guān)配套企業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈完善程度高，且處于加速發(fā)展中。

以水產(chǎn)預(yù)制菜第一大品類黑魚片為例，廣東的養(yǎng)殖資源優(yōu)勢明顯。2023年底，黑魚片頭部企業(yè)江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司位于廣東江門的新工廠開始試產(chǎn)。該企業(yè)董事長陳春旭介紹，企業(yè)在全國已經(jīng)布局了七八家黑魚片加工廠，基本都是選址在原料基地附近?！霸诮T建新廠，也是因?yàn)檫@邊不僅黑魚養(yǎng)殖規(guī)模大，而且從塘頭到加工廠的中間供應(yīng)環(huán)節(jié)也很成熟，很省心。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

深圳市愚公高科技有限公司是一家從事鋰電池/3C/半導(dǎo)體領(lǐng)域干燥/預(yù)熱設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè)，看起來與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)沒有什么關(guān)聯(lián)。但在該企業(yè)位于東莞的生產(chǎn)制造基地，物料處理系統(tǒng)事業(yè)部總經(jīng)理董光輝介紹，預(yù)制菜品品種豐富，生產(chǎn)過程中需要添加多種調(diào)味料，配料方面如果實(shí)現(xiàn)智能化操作對于食品安全、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面都能發(fā)揮巨大作用。正因如此，該企業(yè)將預(yù)制菜小料處理系統(tǒng)作為新的研發(fā)項(xiàng)目。

格力與格蘭仕作為電器領(lǐng)域的頂級巨頭，都非常關(guān)注與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的鏈接。格蘭仕集團(tuán)副總裁鄒能基就表示，對餐飲、便利店甚至家庭來講，微波爐加熱都是最便捷也是最標(biāo)準(zhǔn)化的操作方式。懶人菜離不開懶人設(shè)備，微波爐在預(yù)制菜消費(fèi)端是有很大市場的。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

2022年12月，格力電器專門成立了預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司，定位針對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，提供全鏈條解決方案。在今年2月20日的一次調(diào)研接待中，格力掌門人董明珠也再次表示，將持續(xù)創(chuàng)新和研究，不斷把格力電器的核心技術(shù)注入到預(yù)制菜裝備領(lǐng)域。

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盼國標(biāo)出臺，希望行業(yè)規(guī)范發(fā)展

不過，雖然預(yù)制菜前景看好，廣大企業(yè)也在積極做好布局，但消費(fèi)端對預(yù)制菜的態(tài)度各異。有的認(rèn)可其便利性，也有的對食品安全、營養(yǎng)健康存在擔(dān)憂。尤其是去年的“預(yù)制菜進(jìn)校園遭抵制”等相關(guān)輿情，還是令不少企業(yè)持保留態(tài)度，不敢放開手腳去做。

2023年10月9日，有著27年歷史的老牌配餐公司深圳金谷園實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)布停業(yè)通知，稱因受疫情及近期輿情影響，公司丟失大部分訂單，致公司難以維持，決定于2023年10月7日停產(chǎn)。資料顯示，這家企業(yè)曾獲得很多榮譽(yù)，且10億份產(chǎn)品無一例食品安全事故。

冷食君在東莞走訪期間，一位做校園團(tuán)餐等渠道配送的大商也談到了輿情對經(jīng)營的影響：那段時(shí)間，公司月銷售額直接縮水了三分之二，后來也沒完全恢復(fù)。某食品廠家業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人也介紹，不只是預(yù)制菜，常規(guī)的速凍米面產(chǎn)品進(jìn)校園很變得艱難。

順德某大型速凍食品企業(yè)在預(yù)制菜產(chǎn)品上的儲備充足，但正式推向市場的產(chǎn)品卻不多。該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：“預(yù)制菜工業(yè)化生產(chǎn)的流程與廚師做菜是完全不一樣的。一個(gè)菜品我們光是做破壞性實(shí)驗(yàn)可能就要花費(fèi)半年。目前的預(yù)制菜消費(fèi)環(huán)境還是不夠成熟，產(chǎn)品上市后推廣起來比較慢，對企業(yè)的整體經(jīng)營是有影響的，所以還是謹(jǐn)慎一點(diǎn)，慢慢做?！?/span>

有資深從業(yè)者認(rèn)為，2024年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不會像以前一樣一味地?zé)岢?，積極向前發(fā)展肯定是主流趨勢，但出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展是迫在眉睫的事情。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

前不久，預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會有結(jié)果。其中，禁止添加防腐劑，必須冷鏈運(yùn)輸成為最大亮點(diǎn)。同時(shí)，預(yù)制菜國標(biāo)中或?qū)⒅匦露x預(yù)制菜，縮小現(xiàn)有預(yù)制菜的范圍。國標(biāo)出臺將對預(yù)制菜發(fā)展產(chǎn)生哪些影響，讓我們拭目以待。

不過，市場不會停滯。像廣東企業(yè)一樣積極探索、率先布局，依然是值得所有從業(yè)者關(guān)注的事情。

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