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一個(gè)河南人在湖南把扣肉做到年銷(xiāo)3億,“許大師”是怎樣煉成的?

2024-01-2409:40

來(lái)源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

春節(jié)臨近,又到了闔家團(tuán)圓的日子。作為春節(jié)餐桌上的經(jīng)典菜品,梅菜扣肉也到了熱銷(xiāo)的季節(jié)。

而在湖南有這樣一家企業(yè):它僅扣肉一個(gè)品類(lèi)年銷(xiāo)售額突破3億元,被譽(yù)為“中國(guó)扣肉王”;一場(chǎng)直播扣肉銷(xiāo)售額超800萬(wàn)元,創(chuàng)造扣肉單場(chǎng)帶貨紀(jì)錄;扣肉銷(xiāo)售額占公司總銷(xiāo)售額的近半數(shù),“扣肉”成為其名副其實(shí)的代名詞……

它就是湖南宇成食品有限公司(公司品牌為“許大師”,以下簡(jiǎn)稱(chēng)許大師)。

今天,我們專(zhuān)訪許大師創(chuàng)始人陳沖,聽(tīng)他揭秘“扣肉大王”是怎么煉成的。

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△【許大師】創(chuàng)始人 陳沖


1

扣肉為王:一碗扣肉鏈接“豫湘粵”

“最近,我們一直在兩班倒,加班加點(diǎn)地生產(chǎn)扣肉類(lèi)產(chǎn)品,以滿(mǎn)足市場(chǎng)需要?!闭劦阶罱氖袌?chǎng)情況,陳沖這樣說(shuō)。他介紹,每到春節(jié)前后,都是預(yù)制食材的旺季,餐飲酒店要備餐年夜飯,一些家庭也會(huì)購(gòu)買(mǎi)預(yù)制食材過(guò)年。

盡管現(xiàn)在說(shuō)起預(yù)制食材滔滔不絕,但他早期并非從事餐飲行業(yè),也不是湖南人。

更有意思的是,梅菜扣肉這一預(yù)制菜大單品,也并非出自湘菜,而是隸屬于粵菜,卻在湖南被預(yù)制生產(chǎn)后,走向全國(guó)。

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“一個(gè)河南人,在湖南創(chuàng)業(yè),把經(jīng)典粵菜扣肉做成了爆款食材,是不是挺有意思的?”有人這樣評(píng)價(jià)陳沖的創(chuàng)業(yè)故事。

據(jù)了解,陳沖于1971年出生于河南信陽(yáng),他在進(jìn)入餐飲行業(yè)之前,曾當(dāng)過(guò)兵,退伍后,被分配在國(guó)營(yíng)紡織廠上班,后來(lái)國(guó)企改制,陳沖夫妻兩個(gè)雙雙下崗。

為養(yǎng)家糊口,1998年陳沖告別家鄉(xiāng)來(lái)到長(zhǎng)沙投靠表哥。到長(zhǎng)沙后,他做過(guò)餐廳學(xué)徒,也賣(mài)過(guò)辣椒醬,盡管從事的工作不同,但是,始終圍繞著餐飲行業(yè)。也正是這些經(jīng)歷,讓他了解了餐飲行業(yè)的需求和運(yùn)營(yíng)模式,也結(jié)識(shí)了餐飲行業(yè)很多良師益友和眾多的餐飲食材經(jīng)銷(xiāo)商,這都為其后來(lái)創(chuàng)業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

時(shí)間轉(zhuǎn)眼來(lái)到2009年,已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打10余年的陳沖察覺(jué)到了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展,并預(yù)測(cè),未來(lái)隨著餐飲連鎖化趨勢(shì)的加強(qiáng),對(duì)于預(yù)制食材的需求量必將大增。

他決定創(chuàng)辦一家自己的食品工廠。他在長(zhǎng)沙南二環(huán)旁邊的石馬鋪?zhàn)饬艘粋€(gè)幾百平米的場(chǎng)地做食品加工坊,開(kāi)始生產(chǎn)拆骨肉、外婆菜、黃瓜皮等當(dāng)時(shí)流行的酒店特色食材,這就是許大師的前身。然而,理想很豐滿(mǎn),現(xiàn)實(shí)卻很骨感。因?yàn)樯a(chǎn)此類(lèi)產(chǎn)品的廠家眾多,陳沖的產(chǎn)品并沒(méi)有突出的優(yōu)勢(shì),市場(chǎng)反饋很平淡。這讓陳沖陷入了迷茫與困惑。

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△「許大師」扣肉產(chǎn)品

一次偶然的機(jī)會(huì),他在與廚師朋友聊天時(shí),對(duì)方向他抱怨扣肉這道菜點(diǎn)單率很高,但是制作卻很麻煩。陳沖敏銳地感覺(jué)到,這似乎是個(gè)商機(jī)。他調(diào)研發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)餐廳對(duì)這道菜普遍都有需求,但是每個(gè)餐廳的廚師受限于水平高低,以及扣肉的繁瑣工藝,制作出來(lái)的扣肉品質(zhì)參差不齊,讓餐廳老板們十分頭疼。

這讓陳沖堅(jiān)信扣肉這個(gè)產(chǎn)品擁有巨大的市場(chǎng)空間。他在遍訪名師請(qǐng)教扣肉的制作方法之后,便一頭扎進(jìn)了工廠開(kāi)始研發(fā)這個(gè)產(chǎn)品。在測(cè)試產(chǎn)品時(shí),他驚喜地發(fā)現(xiàn)扣肉在復(fù)熱蒸制之后,味道沒(méi)有太大的變化,口感很穩(wěn)定還原度非常高,這堅(jiān)定了他把扣肉作為工廠核心大單品的信心和決心。

經(jīng)過(guò)日以繼夜地研發(fā),陳沖用最原始的柴火灶加工,最傳統(tǒng)的工藝烹制,結(jié)合梅菜扣肉的經(jīng)典味道,糅合湘菜的口味特點(diǎn),成功研發(fā)出 “湘味”梅菜扣肉,口味豐富層次感強(qiáng),這讓產(chǎn)品在一些本地餐廳上架銷(xiāo)售后,市場(chǎng)反饋很好。

許大師扣肉由此起航。


2

產(chǎn)品為王:圍繞扣肉,開(kāi)發(fā)70多個(gè)單品,申請(qǐng)8項(xiàng)專(zhuān)利

許大師的扣肉通過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證后,2011年,陳沖注冊(cè)“許大師”、“鄉(xiāng)蒸坊”兩個(gè)品牌,準(zhǔn)備大展拳腳。但是,讓人沒(méi)想到的是,產(chǎn)品包裝讓陳沖摔了個(gè)跟頭。

當(dāng)時(shí)工廠裝扣肉用的是瓦缽?fù)?,在運(yùn)輸過(guò)程中很容易破損,這就意味著產(chǎn)品沒(méi)辦法長(zhǎng)距離運(yùn)輸。此時(shí)陳沖想到了之前賣(mài)辣椒醬時(shí)用的塑料罐子,那扣肉能不能也用塑料器皿來(lái)裝呢?于是他聯(lián)系了全國(guó)各地的包材廠發(fā)樣品,在測(cè)試了幾十個(gè)樣品后,終于找到一種結(jié)構(gòu)輕便、耐高溫耐低溫、耐腐蝕耐摔的食品級(jí)PP碗,能完美適合扣肉包裝的需求,由此也開(kāi)創(chuàng)了用該類(lèi)型材料碗包裝扣肉的行業(yè)先河,使扣肉得以實(shí)現(xiàn)冷鏈儲(chǔ)藏運(yùn)輸,扣肉的出貨量開(kāi)始穩(wěn)步上升。

2018年,許大師的新工廠建設(shè)完成,同年產(chǎn)值破億。隨著工廠的落成,以及市場(chǎng)日益旺盛的需求,如何實(shí)現(xiàn)扣肉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、規(guī)模化成為擺在企業(yè)面前的問(wèn)題。

為解決這一問(wèn)題,許大師團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),成功設(shè)計(jì)了行業(yè)內(nèi)首條自動(dòng)化扣肉生產(chǎn)線(xiàn),還解決了自動(dòng)化封口膜的適用問(wèn)題,并成功投入到了新工廠。在新廠的投產(chǎn)過(guò)程中,許大師團(tuán)隊(duì)累計(jì)申報(bào)了關(guān)于扣肉自動(dòng)化生產(chǎn)的8項(xiàng)專(zhuān)利,用科技賦能企業(yè)。

除了在硬件方面不斷優(yōu)化外,許大師還不斷研發(fā)扣肉新品,豐富扣肉品類(lèi),提升公司的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。據(jù)了解,現(xiàn)在僅扣肉一個(gè)品類(lèi),許大師就包括了梅菜扣肉、扣肉王、豆豉扣肉、香芋扣肉、醬香扣肉、千層扣肉等多個(gè)單品,單品數(shù)量達(dá)到70多個(gè)。

隨著軟硬件實(shí)力的提升,“吃好扣肉 選許大師”的口號(hào)在行業(yè)內(nèi)逐漸叫響。

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3

渠道為王:BC并進(jìn),擁抱電商,一場(chǎng)直播扣肉銷(xiāo)售額超800萬(wàn)元

自2009年,許大師開(kāi)始做預(yù)制食材,一直以服務(wù)B端為主,與彭廚、同慶樓、胡胖子、菜園子等多家全國(guó)知名的餐飲品牌建立合作關(guān)系。

2020年,一場(chǎng)新冠肺炎疫情席卷全國(guó),回家吃飯成為主流。當(dāng)時(shí)恰逢社區(qū)團(tuán)購(gòu)正在如火如荼發(fā)展中,而許大師所在的長(zhǎng)沙又是社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的起源地。因此,許大師的C端嘗試最早也是從社區(qū)團(tuán)購(gòu)開(kāi)始的。

許大師扣肉一出現(xiàn)在興盛優(yōu)選平臺(tái)上,就迅速爆單。因?yàn)橐咔槎环奖愠鲩T(mén)的消費(fèi)者們對(duì)于“在家就能吃到酒店的硬菜”非常認(rèn)可,回購(gòu)率很高。

嘗到甜頭的許大師看到了C端蘊(yùn)藏的巨大機(jī)遇,開(kāi)始有意識(shí)地開(kāi)拓C端渠道。2021年,許大師在淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)都開(kāi)了自己的旗艦店。同時(shí),許大師也積極擁抱抖音等新興電商平臺(tái)。2022年8月,許大師與抖音頭部主播小楊哥合作,短短幾分鐘內(nèi),就賣(mài)出去50多萬(wàn)份扣肉,銷(xiāo)售額突破800萬(wàn)元,目前仍是扣肉單場(chǎng)銷(xiāo)量最大的保持者。

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“當(dāng)時(shí),我們想到了可能會(huì)爆單,但是沒(méi)想到量會(huì)那么大。因?yàn)楣井a(chǎn)能有限,我們足足加班生產(chǎn)了半個(gè)月才完成所有訂單?!标悰_說(shuō)。他表示,與小楊哥的合作,也提升了公司應(yīng)急反應(yīng)能力,對(duì)于公司長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展具有積極的意義。

在線(xiàn)上渠道布局完成后,2022年,許大師組建了專(zhuān)門(mén)的渠道團(tuán)隊(duì),服務(wù)KA渠道,進(jìn)軍線(xiàn)下C端市場(chǎng),目前與盒馬、華潤(rùn)萬(wàn)家等多個(gè)知名商超已經(jīng)建立合作,并進(jìn)駐了一些生鮮連鎖品牌。此外,許大師還試水預(yù)制菜專(zhuān)賣(mài)店,開(kāi)出了自己的扣肉專(zhuān)賣(mài)店,既售賣(mài)產(chǎn)品,也提升公司的知名度和品牌形象。

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隨著C端的開(kāi)拓,許大師不斷加強(qiáng)公司品牌形象的打造。它一方面在各省會(huì)的凍品批發(fā)市場(chǎng)、部分強(qiáng)勢(shì)的地市市場(chǎng)投放大型戶(hù)外廣告和經(jīng)銷(xiāo)商門(mén)頭,另一方面還與全國(guó)各地的的電視臺(tái)、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、高速路口等合作投放廣告,從而拉近與消費(fèi)者的距離,增加品牌知名度。公司還簽約了20多個(gè)國(guó)家級(jí)湘菜大師和地方餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),作為公司的推廣大使,開(kāi)展餐飲渠道的品牌推廣工作。

目前,許大師正在規(guī)劃新一期的生產(chǎn)基地,在規(guī)劃設(shè)計(jì)的新工廠中,許大師還計(jì)劃開(kāi)設(shè)一個(gè)中國(guó)扣肉博物館,旨在弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)飲食文化,溯源扣肉的發(fā)展歷史,并把全國(guó)各地的扣肉品類(lèi)集中展示,傳承扣肉文化。

“品牌為王、渠道為王、扣肉為王。我們的目標(biāo)是開(kāi)創(chuàng)中國(guó)扣肉第一品牌,在未來(lái)的三到五年內(nèi),讓許大師扣肉的市場(chǎng)占有率達(dá)到絕對(duì)第一,讓扣肉成為許大師的代名詞,讓消費(fèi)者想到扣肉,就想到許大師?!标悰_說(shuō)。


觀點(diǎn):預(yù)制菜一定會(huì)走上餐桌,但是需要時(shí)間完成市場(chǎng)教育

自2009年,許大師開(kāi)始做預(yù)制食材,一直以服務(wù)B端為主,與彭廚、同慶樓、胡胖子、菜園子等多家全國(guó)知名的餐飲品牌建立合作關(guān)系。

最近幾年來(lái),受多重因素的影響,預(yù)制菜行業(yè)站上了風(fēng)口。關(guān)于什么是預(yù)制菜,以及預(yù)制菜未來(lái)的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里的討論也引起了各界關(guān)注。那么作為預(yù)制菜行業(yè)的先行者,許大師是怎么看待這個(gè)問(wèn)題的呢?

陳沖認(rèn)為,預(yù)制菜既然帶有菜字,在產(chǎn)品屬性上肯定得是餐桌上的一道菜,比如,梅菜扣肉。它在餐桌上就是以一道菜的形式出現(xiàn)的。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),速凍湯圓、水餃、面點(diǎn)等主食不能算是真正意義上的預(yù)制菜。

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)處于蓬勃發(fā)展中,但是,也有一些因素阻礙著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展,比如各地口味的差異化,烹飪方式的差異化、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜認(rèn)知的差異等,要打破這些障礙,還需要全行業(yè)的共同努力。

“有的地方喜歡小炒,有的地方喜歡鹵菜,有個(gè)地方口味比較重,有的地方口味清淡,這就決定了各地消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的需求是不一致的,這些都會(huì)影響預(yù)制菜的推廣。”陳沖說(shuō)。

盡管近幾年,預(yù)制菜進(jìn)入C端的熱度很高,但是陳沖預(yù)測(cè)在未來(lái)三五年,甚至相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),B端還是預(yù)制菜的主要渠道,C端只是補(bǔ)充,“我們需要5年,10年,甚至是一代人的時(shí)間,來(lái)完成消費(fèi)者教育,不過(guò),從趨勢(shì)來(lái)說(shuō),未來(lái)預(yù)制菜一定會(huì)走上老百姓的餐桌。”


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