作為“南北通吃”的傳統(tǒng)小吃，包子的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)頻次都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了湯圓、水餃等品類。而在包子大軍中，廣式包點(diǎn)憑借龐大的品種數(shù)量、講究的工藝、豐富的口味與造型、多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景位列榜首。

具體到速凍食品行業(yè)，近幾年將廣式包點(diǎn)作為重點(diǎn)品類的企業(yè)就有不少。那么，廣式包點(diǎn)目前的發(fā)展?fàn)顩r怎樣？未來(lái)有哪些發(fā)展趨勢(shì)？

冷食傳媒 | 劉江南

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用料精博，豐富性居全國(guó)之首

提起廣式包點(diǎn)，很多人的腦海里都會(huì)馬上浮現(xiàn)出“廣式茶樓”、“叉燒包”、“干蒸燒麥”、“水晶蝦餃”等。的確，“一盅兩件飲早茶，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”的廣東早茶美食文化，早已享譽(yù)海內(nèi)外。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

廣式包點(diǎn)到底有多少種？有的說(shuō)1000多種，也有說(shuō)4000多種，目前尚無(wú)統(tǒng)一說(shuō)法。百度詞條顯示：廣東點(diǎn)心的皮有四大類23種，餡有三大類46種。這些不同的皮和餡在點(diǎn)心師傅中手中呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的組合和造型。

用料精博的廣式包點(diǎn)，不僅制作精細(xì)、甜咸兼?zhèn)?，而且品種非常多，這也為速凍食品企業(yè)打造更多大單品、爆品提供了多樣化選擇。其中有不少產(chǎn)品已經(jīng)成為打破區(qū)域局限的全國(guó)性大單品。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

以核桃包為例，這款在廣式茶樓里頗受歡迎的產(chǎn)品，目前幾乎成為了面點(diǎn)企業(yè)的標(biāo)配單品。生產(chǎn)企業(yè)中，既有廣州酒家這樣的廣式包點(diǎn)代表企業(yè)，也有廈門樂(lè)肴居等專注高端面點(diǎn)的企業(yè)，還有安井等綜合型速凍巨頭。

早在2021年，就曾有業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)，樂(lè)肴居是第一個(gè)把核桃包推向全國(guó)市場(chǎng)的企業(yè)，安井是第一個(gè)把這個(gè)單品做到近億元銷量的企業(yè)。如今，在安井的大單品戰(zhàn)略中，企業(yè)成功打造的大單品就包括核桃包與酸菜魚、小酥肉等產(chǎn)品。

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雄爭(zhēng)相布局，拓寬渠道與消費(fèi)場(chǎng)景

如今，品種豐富、精致好吃、接受度高的廣式包點(diǎn)，正被越來(lái)越多的企業(yè)看好。隨著眾多企業(yè)爭(zhēng)先加碼廣式包點(diǎn)，這一發(fā)源于廣式茶樓消費(fèi)的小吃進(jìn)入了更加豐富的銷售渠道和消費(fèi)場(chǎng)景中。

比如，今年8月份，有著40多年速凍食品生產(chǎn)史的大型企業(yè)——海霸王食品就做出了戰(zhàn)略調(diào)整：正式將重心從火鍋料品類調(diào)整為包點(diǎn)品類，并創(chuàng)新新品牌“一朝一味”，以廣式包點(diǎn)打頭陣，推出醇奶饅頭系列、紅糖饅頭系列、素食甜美包點(diǎn)和鮮肉咸香包點(diǎn)共計(jì)十多支單品。該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，借助海霸王龐大的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，這些產(chǎn)品會(huì)進(jìn)入全國(guó)的超市、便利店、茶樓、酒店、早餐店、食堂等各類終端市場(chǎng)。

30年前以包點(diǎn)起家的鴻津食品，后來(lái)轉(zhuǎn)型在腸類、火鍋料等領(lǐng)域都取得了豐富的成果。今年，這家企業(yè)也重啟面點(diǎn)品項(xiàng)，推出蛋黃流沙包、爆汁叉燒包、百葉包等系列產(chǎn)品。其營(yíng)銷中心總經(jīng)理何桂婷表示，這些產(chǎn)品主要供應(yīng)廣式早茶店、砂鍋店、外面點(diǎn)等B端餐飲連鎖。

長(zhǎng)期深耕速凍點(diǎn)心的屏榮食品，重磅推出了雙色蝦餃。采用純天然食材調(diào)色，特制炫彩雙色外皮，不僅顏值高，更是對(duì)傳統(tǒng)蝦餃的創(chuàng)新和突破，成為餐飲宴席上一道靚麗的美食。

定位“外帶廣式點(diǎn)心”的廣東包道，則通過(guò)連鎖早餐店的模式，將廣式點(diǎn)心中的經(jīng)典產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)標(biāo)茶樓品質(zhì)、快速出餐，滿足快節(jié)奏生活下消費(fèi)者的早餐需求。

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尚無(wú)行業(yè)龍頭，可聚焦單品/模式發(fā)力

雖然有一大批實(shí)力派企業(yè)涉足，但僅就廣式包點(diǎn)這個(gè)品類來(lái)講，目前尚無(wú)絕對(duì)的龍頭企業(yè)。

談及原因，一位資深從業(yè)者表示：一方面，廣式包點(diǎn)的區(qū)域色彩依舊明顯，目前主要市場(chǎng)集中在珠三角乃至長(zhǎng)三角；另一方面，廣式包點(diǎn)的豐富多樣性位列全國(guó)首位，各路企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣方面都有自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，只是在個(gè)別單品上“拼”的厲害，遠(yuǎn)談不上同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

不過(guò)，也正是廣式包點(diǎn)的上述特點(diǎn)使得眾多企業(yè)在持續(xù)發(fā)展上，呈現(xiàn)出百花齊放之態(tài)。

以蝦餃、干蒸燒麥為例，它們與叉燒包、蛋撻一起被譽(yù)為廣式早茶界的“四大天王”。作為普及度最高的單品，它們?cè)诓煌钠髽I(yè)就有不同的表現(xiàn)。

屏榮食品早在2017年就推出了蝦餃，后來(lái)持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新，形成系列產(chǎn)品。在前不久舉辦的“屏榮食品大陸事業(yè)成立30周年慶典”上，總經(jīng)理吳榮浩透露，繼雙色蝦餃之后企業(yè)在蝦餃外形上又做了大膽創(chuàng)新，一款高顏值、新外形的彩色蝦餃將很快上市。

包道由一家早餐店發(fā)展而來(lái)的集團(tuán)公司，現(xiàn)已成為現(xiàn)代化連鎖餐飲品牌。該集團(tuán)董事長(zhǎng)戴文青介紹，包道首店于2014年1月5日在廣州開(kāi)業(yè)后，經(jīng)歷了供應(yīng)鏈籌建、品牌形象升級(jí)、商業(yè)模式打磨、數(shù)智化運(yùn)營(yíng)體系建設(shè)等，打通前端管理和后端支持的鏈路。

在品類創(chuàng)新的同時(shí)，包道聚焦干蒸燒賣，于2020年成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“廣式燒賣制作技藝”的保護(hù)單位，2021年戴文青被認(rèn)定為“廣式燒賣制作技藝”非遺代表性傳承人。據(jù)介紹，目前除餐飲連鎖門店外，包道產(chǎn)品還進(jìn)入了線下商超與線上生鮮平臺(tái)，有效拓寬了銷售渠道。

隨著越來(lái)越多的企業(yè)入局和不斷探索，廣式包點(diǎn)的消費(fèi)渠道和場(chǎng)景越來(lái)越豐富，未來(lái)還有更多的發(fā)展空間。

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