12月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)調(diào)研組開(kāi)啟廣東行，首站為湛江。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)黃宏波，副秘書(shū)長(zhǎng)、河南凍立方供應(yīng)鏈管理有限公司總裁徐洲銘等調(diào)研組一行實(shí)地調(diào)研走訪了湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開(kāi)發(fā)股份有限公司、廣東恒興集團(tuán)有限公司、全聯(lián)集采水產(chǎn)品（廣東）股份有限公司。與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)副董事長(zhǎng)陳漢、副總裁趙紅梅，恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅，全聯(lián)集采水產(chǎn)品（廣東）公司董事、常務(wù)副總經(jīng)理施通才就水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、如何打造水產(chǎn)預(yù)制菜爆品等做了深度交流探討。

冷食傳媒 | 劉江南

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國(guó)聯(lián)水產(chǎn)

保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上降本增效

湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)始建于2001年，現(xiàn)已成為集種苗繁育、工廠化養(yǎng)殖、飼料、海洋食品加工、國(guó)內(nèi)國(guó)際貿(mào)易、水產(chǎn)科研為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈跨國(guó)集團(tuán)企業(yè)。2010年7月，公司在深圳證券交易所正式掛牌上市。2022年，公司年銷售額51億元。

調(diào)研組一行首先參觀了工廠的南美白對(duì)蝦一條龍?zhí)幚碥囬g。在水產(chǎn)加工行業(yè)，去蝦頭、剝殼往往是最費(fèi)人工的環(huán)節(jié)。在國(guó)聯(lián)水產(chǎn)車間，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前根據(jù)市場(chǎng)上對(duì)此產(chǎn)品的不同需求，分為純手工、半自動(dòng)化和全自動(dòng)化三種加工方式。目前國(guó)聯(lián)有羅非魚(yú)、南美白對(duì)蝦和小龍蝦三個(gè)主產(chǎn)品品類。在每個(gè)品類，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)都推出了相應(yīng)的深加工產(chǎn)品。

比如結(jié)合本地特產(chǎn)菠蘿推出的“小霸龍菠蘿烤魚(yú)”，推出一年多來(lái)廣受市場(chǎng)歡迎。據(jù)了解，目前國(guó)聯(lián)水產(chǎn)已經(jīng)打造了小龍蝦等多個(gè)億元級(jí)別的爆品。

在座談中，集團(tuán)副總裁趙紅梅與專委會(huì)就當(dāng)前市場(chǎng)大環(huán)境下，如何破“卷”做了交流探討。趙紅梅表示，在當(dāng)前的市場(chǎng)大環(huán)境下，下游用戶對(duì)降本增效的關(guān)注度之高是前所未有的。作為全產(chǎn)業(yè)鏈的大型水產(chǎn)企業(yè)，目前也面臨不小的壓力。在存量市場(chǎng)時(shí)代，很多企業(yè)都提出了“硬折扣”的口號(hào)。反映到國(guó)聯(lián)這里，并不是降低品質(zhì)，而是在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，通過(guò)經(jīng)營(yíng)管理、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的降本來(lái)提供高性價(jià)比的產(chǎn)品。

集團(tuán)副董事長(zhǎng)陳漢與專委會(huì)就預(yù)制菜發(fā)展面臨的問(wèn)題及未來(lái)趨勢(shì)做了深度探討。陳漢介紹，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)其實(shí)在10年前就有預(yù)制菜產(chǎn)品，那個(gè)時(shí)候不叫預(yù)制菜，但這個(gè)品類一直存在。從發(fā)展趨勢(shì)來(lái)講，這個(gè)是擋不住的，但預(yù)制菜如何規(guī)范發(fā)展還需要多方努力。黃宏波就預(yù)制菜定義、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管等各方面問(wèn)題，分享了目前的政策動(dòng)態(tài)，以及接下來(lái)專委會(huì)的工作計(jì)劃。

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恒興集團(tuán)

海外、國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)共同發(fā)展

恒興集團(tuán)成立于1991年，現(xiàn)已發(fā)展出一條完整的水產(chǎn)食品產(chǎn)業(yè)鏈，業(yè)務(wù)板塊包括種苗繁育、飼料產(chǎn)銷、動(dòng)物保健、水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工、智慧漁業(yè)、水產(chǎn)交易平臺(tái)等。在廣東、海南、廣西、湖北等地以及越南、印尼、埃及、印度等國(guó)家均有產(chǎn)業(yè)布局，年產(chǎn)值210多億元。其中，水產(chǎn)食品業(yè)務(wù)是恒興的6大業(yè)務(wù)之一，依托恒興水產(chǎn)食品全產(chǎn)業(yè)鏈資源，以水產(chǎn)食品研發(fā)、養(yǎng)殖加工、銷售為一體，在全國(guó)擁有5家水產(chǎn)食品及預(yù)制菜加工廠，年產(chǎn)能20多萬(wàn)噸，年產(chǎn)值超過(guò)20億元。

在恒興，其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，位于廣州南沙的恒興食品城市央廚產(chǎn)業(yè)園、位于湛江遂溪的恒興海洋食品工業(yè)園都將于明年投用。此外，恒興還在湛江布局南美白對(duì)蝦育種中心，在山東布局恒興種業(yè)及養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)園，形成了一南一北兩個(gè)源頭布局。

恒興集團(tuán)水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理吳金紅向調(diào)研組一行介紹了企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展情況。其中，海外市場(chǎng)以剁椒魚(yú)頭、剁椒魚(yú)塊面、松鼠鯛魚(yú)等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，主要消費(fèi)群體為海外華人；面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的預(yù)制菜產(chǎn)品則更加豐富，其中僅烤魚(yú)一款，不僅有口味的區(qū)分，還有帶烤盤、帶配菜等各種個(gè)性化搭配。此外，企業(yè)還推出了蝦夷扇貝等多款小包裝即食產(chǎn)品。

吳金紅表示，恒興在國(guó)內(nèi)飼料行業(yè)的市場(chǎng)份額比較大；水產(chǎn)養(yǎng)殖方面也有一定的優(yōu)勢(shì)，寬泛一點(diǎn)來(lái)講，10條蝦里有4條來(lái)自恒興。因此，作為水產(chǎn)龍頭企業(yè)之一，始終堅(jiān)持把食品安全放在第一位。

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全聯(lián)集采

打造“全球數(shù)智化水產(chǎn)品服務(wù)”平臺(tái)

全聯(lián)集采水產(chǎn)品（廣東）股份有限公司成立于2019年。由全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)與中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)共同發(fā)起，目標(biāo)打造“全球數(shù)智化水產(chǎn)品服務(wù)”的平臺(tái)。公司是集水產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售，從產(chǎn)融結(jié)合到智慧空間為一體全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，貿(mào)易范圍將覆蓋全球120多個(gè)國(guó)家。

全聯(lián)集采水產(chǎn)品（廣東）公司董事、常務(wù)副總經(jīng)理施通才介紹，這家企業(yè)是一群老水產(chǎn)人成立的，主要是基于水產(chǎn)貿(mào)易環(huán)境的變革。傳統(tǒng)的水產(chǎn)貿(mào)易主要靠信息優(yōu)勢(shì)和資金優(yōu)勢(shì)來(lái)賺錢，也就是說(shuō)誰(shuí)的人脈資源更廣，資金實(shí)力更雄厚，誰(shuí)就有更多優(yōu)勢(shì)。但如今網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，信息差的壁壘已經(jīng)消除了，而且資金方面，單個(gè)企業(yè)實(shí)力再?gòu)?qiáng)，也拼不過(guò)銀行、資本的整合。建立這個(gè)平臺(tái)，不賺“信息差和利息差”的錢，而是通過(guò)為客戶提供個(gè)性化服務(wù)，客戶缺什么就提供什么。

2022年，全聯(lián)集采正式加入RCEP湛江企業(yè)家聯(lián)盟，開(kāi)啟數(shù)字化建設(shè)2.0的新時(shí)代。戰(zhàn)略引入廣東恒興集團(tuán)注資控股，進(jìn)一步擴(kuò)大水產(chǎn)戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)地圖。著力打造政策最優(yōu)、成本最低、服務(wù)最好、辦事最快的一體化綜合性服務(wù)平臺(tái)，結(jié)合行業(yè)實(shí)際情況，立足解決行業(yè)痛點(diǎn)的原則，實(shí)現(xiàn)“智能+”供應(yīng)鏈線上線下融合的“四流”合一，即物流、信息流、資金流和服務(wù)流協(xié)同運(yùn)作，提高水產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級(jí)?；跀?shù)字化平臺(tái)模式的特點(diǎn)，全聯(lián)集采與世界500強(qiáng)合作，攜手各大銀行提供普惠金融及全聯(lián)鄉(xiāng)村振興貸等全球金融供應(yīng)鏈服務(wù)，為客戶爭(zhēng)取多種渠道的低息資金，解決中小企業(yè)融資難問(wèn)題。

據(jù)介紹，從2019年下半年開(kāi)始，經(jīng)過(guò)三年的發(fā)展，全聯(lián)集采進(jìn)口業(yè)務(wù)已經(jīng)完成140億元的總交易額，對(duì)外付匯8.6億美元，總納稅額超過(guò)7億人民幣。其中，進(jìn)口貨物超過(guò)16萬(wàn)噸，南美白對(duì)蝦進(jìn)口量處于全國(guó)頭部，印度對(duì)蝦進(jìn)口占全國(guó)四分之一。

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