近日，盒馬牽頭成立預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟，盒馬CEO侯毅透露，今年10月份將開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店，預(yù)計5000平方左右。

值得注意的是，舌尖英雄、趣店等面向C端的預(yù)制菜項目紛紛“爛尾”。那么，預(yù)制菜面向C端到底行不行？預(yù)制菜線下門店能有多少想象空間？

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盒馬將開5000平預(yù)制菜門店

若成功將提高全國門店預(yù)制菜比例

預(yù)制菜這個炙熱風口，吸引著新老玩家持續(xù)加碼。

據(jù)公開報道，自2017年入局半成品菜領(lǐng)域后，阿里巴巴旗下品牌盒馬在預(yù)制菜領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，不斷深耕。

今年4月消息，盒馬調(diào)整采購部，將自有品牌、預(yù)制菜及大進口部門新增為一級部門；

今年5月，盒馬的上海央廚正式投產(chǎn)；

5月9日，盒馬在上海發(fā)起預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。該生態(tài)聯(lián)盟將整合預(yù)制菜“產(chǎn)-學-研-銷”的全鏈路，推動行業(yè)健康、快速發(fā)展。同時透露，今年10月份將開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店，預(yù)計5000平方左右。

此外，侯毅還表示，如果這家門店成功，明年盒馬全國門店的預(yù)制菜比例會進一步提升，成為盒馬第一大品類。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的重要品類?！焙旭RCEO侯毅當天還這樣說，“我們認為未來預(yù)制菜將成為生鮮行業(yè)的主要品類，從而取代初級農(nóng)產(chǎn)品類似于青菜蘿卜、雞鴨魚肉等等。只有把預(yù)制菜做大做強，超市的商品結(jié)構(gòu)會發(fā)生革命性的變化，讓老百姓吃得更好、吃得更方便?！?/span>

盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳也對媒體表示，盒馬目前已經(jīng)有幾百家盒馬基地，300多條鮮食供應(yīng)鏈，并在成都、武漢和上海三地布局自建央廚。今年4月她還在2023中國連鎖餐飲峰會上表示，預(yù)計今年盒馬的預(yù)制菜銷售額能突破50億元。

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舌尖英雄閉店，趣店加盟夭折

幾十平小店賣預(yù)制菜不行？

提及預(yù)制菜門店，不得不說的是舌尖英雄。

2022年1月宣布入局預(yù)制菜，開出第一家50平米左右的舌尖英雄門店。舌尖英雄的宣傳攻勢十分高調(diào)，不僅簽約明星劉儀偉，在社交媒體、寫字樓電梯等大量投放廣告，還以“App新人首單5折、立享200元新人券”“小程序邀請好友可獲10元獎勵”等方式大力拉新，一時間熱鬧非凡。

媒體上的“舌尖英雄”正火時，線下卻呈現(xiàn)冰火兩重天的景象。

2022年8月10日，舌尖英雄北京首店關(guān)閉。據(jù)悉，該店2022年1月才剛剛開張。讓人意想不到的是，短短7個月時間，舌尖英雄北京首店就走向了關(guān)店的結(jié)局。

同樣是2022年8月左右，鄭州8家“舌尖英雄”門店，幾乎同時間閉店。

此外，深圳、廣州等多地門店停業(yè)……曾因單輪融資16億而備受關(guān)注的舌尖英雄，被曝迎來關(guān)店潮。

據(jù)舌尖英雄小程序顯示，廣州、天津、上海、鄭州、青島、貴陽……幾乎所有城市的門店都已關(guān)閉，沒有正常經(jīng)營。

除了舌尖英雄，去年“燒錢”1.5億元，鬧得沸沸揚揚的趣店預(yù)制菜，也中途夭折，官方賬號已經(jīng)停更多月。

除了“熱熱鬧鬧”的舌尖英雄和趣店，值得一提的還有開設(shè)預(yù)制菜門店的“預(yù)制菜第一股”味知香。

根據(jù)其最新發(fā)布的財報，味知香在大量開店的同時，關(guān)閉的加盟店數(shù)量并不少，其去年新增加盟店559家，但也關(guān)閉門店183家。據(jù)悉，味知香一般在農(nóng)貿(mào)市場開店，面積約為10-15平米。

△圖片來源：味知香

與此同時，味知香的單店平均收入也在連年下滑。有媒體報道，2022年，味知香來自加盟渠道收入約4.26億元，單店平均收入約25.11萬元；而在2018年至2021年，其加盟店單店平均收入分別為34.10萬元、32.43萬元、28.65萬元、26.29萬元。

從往年數(shù)據(jù)看來，味知香的開店業(yè)務(wù)似乎也不盡如人意。

不過，據(jù)“味知香半成品菜”官號5月16日消息，味知香5月上半月，火熱新增35店。今年的開店業(yè)務(wù)到底如何，還需要拭目以待。

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C端預(yù)制菜門店到底能不能跑通？

有調(diào)查研究顯示， 2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過4000億元，同比增長21.3%。該市場不僅規(guī)模大，且增速快，其廣闊的前景已成為業(yè)內(nèi)共識。

但是，另外一個行業(yè)共識則是，預(yù)制菜整體銷量B端與C端的占比大約為“八二開”，即80%的銷量在B端，僅有20%的銷量在C端。

那么，面向C端開預(yù)制菜門店，到底能不能行得通？

去年年底，珍味小梅園也曾定下“要在社區(qū)開出一萬家預(yù)制菜門店”的戰(zhàn)略目標。珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明公開表示，預(yù)制菜天然具備開出萬店連鎖的可行性。

有業(yè)內(nèi)人士表示，和傳統(tǒng)生鮮產(chǎn)品相比,客單價更高的預(yù)制菜毛利率要高出10%—20%。從長期來看，C端預(yù)制菜仍極具潛力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

但不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，疫情告一段落后，人們會重新回到購物中心、街邊的餐飲店中，C端預(yù)制菜市場將會不可避免地遭遇分流、增速放緩。

同時，隨著入局者不斷增加，C端預(yù)制菜市場競爭也將更加激烈。除了上文提及的盒馬，珍味小梅園、味知香、京東、叮咚買菜等，以及各大餐企和新興預(yù)制菜品牌紛紛加入戰(zhàn)局。

因此，從已有的市場案例來看，做好面向C端的預(yù)制菜線下店生意并不容易。

盡管盒馬雖有眾多優(yōu)勢在身，但也要面臨不小的挑戰(zhàn)。陳慧芳也表示，在預(yù)制菜領(lǐng)域，盒馬關(guān)注用戶滲透和復(fù)購。其中滲透是看客人是否接受它、認知它，復(fù)購則是商品力核心的代表，“越來越多用戶去復(fù)購、去宣傳的時候，我們的GMV、銷售額、規(guī)模才會越來越大，這是一個循環(huán)的過程。”

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