自三月底以來(lái)，“網(wǎng)紅”開(kāi)口笑龍蝦鍋貼火出了圈。不僅線下各種餐飲店大排長(zhǎng)隊(duì)，成為流量擔(dān)當(dāng)，線上更是在小紅書、抖音等眾多社交媒體平臺(tái)爆火，刷屏不斷。

一款由傳統(tǒng)煎餃進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)的產(chǎn)品，憑啥這么火？會(huì)是下一個(gè)“風(fēng)口”么？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

開(kāi)口笑龍蝦鍋貼火了

最近，朋友圈流行這么一句話：龍蝦你吃過(guò)，鍋貼你吃過(guò)，可你吃過(guò)龍蝦鍋貼么？

要問(wèn)2023開(kāi)年之后，餐飲端最火的小吃是什么？開(kāi)口笑龍蝦鍋貼一定榜上有名。

似乎是一夜之間，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼就火遍了大江南北。自今年三月份龍蝦開(kāi)始上市之后，在海南、廣東、廣西、浙江、山東、河南、安徽等很多省市街頭，不約而同出現(xiàn)了很多售賣“開(kāi)口笑龍蝦鍋貼”的小吃。加上各種平臺(tái)視頻不斷，消費(fèi)者自發(fā)種草推薦，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼成了名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”。

△圖片來(lái)源：抖音

站在風(fēng)口浪尖上的開(kāi)口笑龍蝦鍋貼，顧名思義，就是餃子里邊放入小龍蝦仁，號(hào)稱一個(gè)餃子兩只龍蝦，大小如家常般餃子，但因?yàn)橹虚g開(kāi)口處，恰好露出兩個(gè)紅紅的龍蝦尾，像一個(gè)開(kāi)口笑的紅嘴唇，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼的名字也由此而來(lái)。

煎出來(lái)的開(kāi)口笑龍蝦鍋貼，底部呈現(xiàn)誘人的金黃色，撒上芝麻、蔥花、蒜汁等其他蘸料，讓人垂涎欲滴。

實(shí)際上，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼還有各種各樣的叫法，有叫開(kāi)口笑龍蝦鍋貼、開(kāi)口笑龍蝦煎餃，還有叫小龍蝦鍋貼的，不過(guò)，因?yàn)椤伴_(kāi)口笑龍蝦鍋貼”這個(gè)名字更形象生動(dòng)，被大部分人采用。

有廠家深扒發(fā)現(xiàn)，這款產(chǎn)品其實(shí)在2022年8月，就有博主在網(wǎng)上發(fā)布，當(dāng)時(shí)博主用15斤龍蝦做了100只鍋貼，隨后有廠家開(kāi)始嘗試。但產(chǎn)品備受市場(chǎng)接受，則是今年3月份之后，才算真正“火”起來(lái)。

冷食君走訪多個(gè)餐飲店發(fā)現(xiàn)，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼可煎、可蒸、可烤，餐飲端在售賣這款產(chǎn)品時(shí)，大多是每四個(gè)一小份，零售價(jià)在10元左右；每八個(gè)一大份，售價(jià)在20元左右。甚至有燒烤店將開(kāi)口笑龍蝦鍋貼穿成串售賣，一串三五個(gè)不等，形式更加新穎。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這款產(chǎn)品可逛吃、可消遣，不僅滿足復(fù)合的味蕾體驗(yàn)，還有分享美食的開(kāi)心，所以，一開(kāi)始便俘獲了大批消費(fèi)者的芳心。

2

自帶流量，有廠家銷量暴漲10倍

在線上，小紅書作為這款產(chǎn)品的“發(fā)源地”，不計(jì)其數(shù)的視頻、圖片到處都是，有消費(fèi)者生動(dòng)展示自己在家做的教程，有美食達(dá)人到處打卡當(dāng)?shù)匦〕詳?，極力進(jìn)行推薦。

不僅如此，在抖音平臺(tái)、線上商城也都能見(jiàn)到這款產(chǎn)品的影子，分分鐘霸屏的節(jié)奏，讓人想不了解都難。

在線下，小龍蝦館、夜市、燒烤店、小吃街、步行街甚至景區(qū)都成了這款產(chǎn)品的常見(jiàn)消費(fèi)場(chǎng)景，很多城市，幾乎都能找到幾個(gè)本地的開(kāi)口笑龍蝦鍋貼品牌店。開(kāi)口笑龍蝦鍋貼已經(jīng)成為實(shí)實(shí)在在的流量擔(dān)當(dāng)。

而市面上常見(jiàn)的開(kāi)口笑龍蝦鍋貼大多有兩種：一種是面皮全部生胚，正常餃子克重，每個(gè)鍋貼大約20多克，中間裝有2顆龍蝦仁；還有一種面胚做成全熟，克重和生面胚基本一樣，放一顆龍蝦或者兩顆，看客戶出餐的應(yīng)用場(chǎng)景和需求而定。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

但大多數(shù)廠家都是做的生坯，-18度冷凍保存，保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月。許昌冷食功坊食品有限公司生產(chǎn)的開(kāi)口笑龍蝦煎餃，包裝帶上醒目的信息顯示，其產(chǎn)品配料排第一的就是小麥粉，其次是飲用水、豬肉、龍蝦仁、大蔥等，家常餃子的配料里多了龍蝦仁，完全不見(jiàn)任何添加劑。

冷食君詢問(wèn)多個(gè)廠商發(fā)現(xiàn)，自從3月份進(jìn)入實(shí)質(zhì)性生產(chǎn)階段之后，這個(gè)產(chǎn)品的銷量就像坐了火箭一樣蹭蹭上漲。有廠家一個(gè)月內(nèi)銷量從一百多件每天猛增到一千多件每天，增長(zhǎng)了整整10倍，按每件正常400個(gè)餃子來(lái)算，一天就要賣出40多萬(wàn)只。

而更多的情況是，廠家已經(jīng)發(fā)不出貨，嚴(yán)重處于供不應(yīng)求的情況，經(jīng)銷商想要拿貨，至少需要提前三天甚至一個(gè)星期時(shí)間去排隊(duì)。

3

供不應(yīng)求，凍品廠商快速跟進(jìn)

如此火爆的情況，引起了整個(gè)供應(yīng)鏈的關(guān)注。

進(jìn)入4月份，已經(jīng)有越來(lái)越多的速凍食品廠家開(kāi)始生產(chǎn)這款產(chǎn)品。

冷食君梳理發(fā)現(xiàn)，僅在河南，就有許昌谷本藝食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“谷本藝”）、許昌冷食功坊食品、河南中食匯聚食品、河南九千穗食品、鄭州萬(wàn)和食品等多家企業(yè)在生產(chǎn)。

廠商的迅速反應(yīng)，也延伸到了設(shè)備領(lǐng)域。上海升貽機(jī)械設(shè)備有限公司（以下簡(jiǎn)稱“升貽機(jī)械”）總經(jīng)理孫小龍告訴冷食君，僅僅3月份以來(lái)，河南省內(nèi)找升貽機(jī)械定制開(kāi)口笑龍蝦鍋貼設(shè)備的企業(yè)就有十幾家，而河南僅是全國(guó)的一個(gè)縮影，其他省份生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的企業(yè)也不在少數(shù)。

谷本藝總經(jīng)理張培然介紹，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼其實(shí)并不是最近才有，這款據(jù)說(shuō)最早從南方市場(chǎng)出現(xiàn)的產(chǎn)品，早在2022年，就有博主發(fā)視頻。谷本藝發(fā)現(xiàn)后立刻組織研發(fā)人員對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)、研發(fā)，在經(jīng)過(guò)一系列餡料和生產(chǎn)流程的論證及市場(chǎng)調(diào)研后，這款產(chǎn)品才算正式上市，剛開(kāi)始賣得并沒(méi)有這么好，這款產(chǎn)品真正被客戶接受并火起來(lái)是最近一個(gè)多月的事。

在河南鄭州中原四季水產(chǎn)物流港做凍品批發(fā)生意的一位經(jīng)銷商告訴冷食君，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼進(jìn)入3月份后，銷量開(kāi)始慢慢好起來(lái)，每天電話咨詢的人不斷，因?yàn)樾枰止ぶ谱鳎瑥S家供應(yīng)有限，所以，巨大的需求沒(méi)法得到完全滿足，產(chǎn)品基本供不應(yīng)求。

鄭州萬(wàn)和食品有限公司銷售總監(jiān)鄭維介紹，他們公司走的是定制路線，客戶終端需要什么樣的產(chǎn)品就生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品。上馬這款產(chǎn)品已經(jīng)一個(gè)多月，訂單量增長(zhǎng)明顯，作為應(yīng)季產(chǎn)品，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼的終端客戶很多，一些夜市、小吃攤、燒烤店不停找來(lái)，都想要推出這款產(chǎn)品。

4

會(huì)是下一個(gè)風(fēng)口么？

實(shí)際上，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼就是一款在常規(guī)煎餃基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新的升級(jí)款產(chǎn)品。

一方面，放入龍蝦仁，讓傳統(tǒng)速凍餃子變出新花樣，提升了產(chǎn)品附加值。

另一方面，做成開(kāi)口形狀，在形式上創(chuàng)新增加了趣味性，迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)群體喜好“好吃好玩”產(chǎn)品的新趨勢(shì)。

在張培然看來(lái)，這個(gè)產(chǎn)品最大的賣點(diǎn)就是能夠讓消費(fèi)者清晰看到餡料所突出的兩只整蝦尾。餃子是深受中國(guó)人喜歡的美食，小龍蝦具有非常高的消費(fèi)認(rèn)知，兩者的結(jié)合，不需要教育，就具有很好的消費(fèi)基礎(chǔ)。

小龍蝦本身價(jià)格就高，自然也帶動(dòng)餃子的價(jià)格的提升。“原料成本高、制作工藝復(fù)雜、整體人均產(chǎn)出率低”，成就了這個(gè)產(chǎn)品的價(jià)值。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

只要切入合適的場(chǎng)景，在美食街、夜市攤、小吃店、學(xué)校等都會(huì)賣得非常好，隨著各種渠道的不斷推進(jìn)，這個(gè)品類應(yīng)該會(huì)迎來(lái)較大增長(zhǎng)空間。

但能否在“網(wǎng)紅”之后成為“長(zhǎng)紅”，則需要嚴(yán)抓產(chǎn)品品質(zhì)，畢竟，雖然開(kāi)口笑龍蝦鍋貼在各大媒體平臺(tái)聲量高，但平臺(tái)帶來(lái)的流量主要在于這個(gè)產(chǎn)品的趣味性和話題性，大多數(shù)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品后期都會(huì)因?yàn)槭袌?chǎng)對(duì)銷量和口碑的調(diào)控而優(yōu)勝劣汰。

要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，“網(wǎng)紅”產(chǎn)品需要兼顧“產(chǎn)品品質(zhì)”和“顧客體驗(yàn)”，不斷進(jìn)行升級(jí)換代，從專注流量到專注產(chǎn)品，抓住“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的品質(zhì)爆點(diǎn)，做經(jīng)得起檢驗(yàn)的爆品，這才是“網(wǎng)紅”產(chǎn)品暢銷不衰的法則，也是符合商業(yè)市場(chǎng)的規(guī)律。

尤其，這些年的凍品行業(yè)發(fā)展較快，很多廠家在水深火熱的市場(chǎng)中拼搏，競(jìng)爭(zhēng)壓力增大，一些廠家通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)適應(yīng)短暫的市場(chǎng)需求，最終讓消費(fèi)者的體驗(yàn)感下降，而體驗(yàn)感下降，消費(fèi)者自然不會(huì)再買單。

只有做好引導(dǎo)，讓這個(gè)品類的發(fā)展更加良性，得到消費(fèi)者認(rèn)可，才能使企業(yè)有一個(gè)良性的發(fā)展空間。綜合看來(lái)，“網(wǎng)紅”并不是一個(gè)壞事，至少“網(wǎng)紅”產(chǎn)品可以很快推動(dòng)一個(gè)公司的營(yíng)收，為企業(yè)發(fā)展短期內(nèi)注入不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。

就開(kāi)口笑龍蝦鍋貼這個(gè)產(chǎn)品來(lái)看，“可能會(huì)紅的時(shí)間比較長(zhǎng)，因?yàn)槭巢目梢宰屜M(fèi)者看得到，體驗(yàn)感比較好，保證好產(chǎn)品的品質(zhì)，增加消費(fèi)者的信任度，相信這款產(chǎn)品，還是能夠長(zhǎng)紅?！睆埮嗳徽f(shuō)。

張培然的想法也是很多生產(chǎn)者的想法，多位企業(yè)負(fù)責(zé)人都對(duì)冷食君表示，至少2023年，開(kāi)口笑龍蝦鍋貼會(huì)持續(xù)爆紅。

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國(guó)冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國(guó)（鄭州）預(yù)制菜展覽會(huì)

三展同期，火爆招商中！??！

2023年8月8日-10日  鄭州國(guó)際會(huì)展中心