不久前,我們推送過一篇文章《下一個餐飲“網(wǎng)紅”!羊蝎子接力小龍蝦,還要邁幾道坎?》,在業(yè)內(nèi)人士看來,未來羊蝎子有望成為繼小龍蝦之后的又一爆款,在餐飲市場嶄露頭角。
但發(fā)展過程中,這一品類也面臨著不少挑戰(zhàn)。對于羊蝎子貿(mào)易商而言,他們又當(dāng)如何破局,向何處轉(zhuǎn)型?隨著商業(yè)模式的不斷變化,這是每一個從業(yè)者亟需思考的問題。
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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯不久前,我們推送過一篇文章《下一個餐飲“網(wǎng)紅”!羊蝎子接力小龍蝦,還要邁幾道坎?》,在業(yè)內(nèi)人士看來,未來羊蝎子有望成為繼小龍蝦之后的又一爆款,在餐飲市場嶄露頭角。
但發(fā)展過程中,這一品類也面臨著不少挑戰(zhàn)。對于羊蝎子貿(mào)易商而言,他們又當(dāng)如何破局,向何處轉(zhuǎn)型?隨著商業(yè)模式的不斷變化,這是每一個從業(yè)者亟需思考的問題。
01
壓力:居高不下的采購價
張佳(化名),北京羊蝎子六大貿(mào)易商之一,以北京南城為主要經(jīng)銷范圍,從事羊蝎子經(jīng)銷貿(mào)易已有16年。他面臨的現(xiàn)狀及困惑,也是大部分羊蝎子貿(mào)易商的寫照。
張佳目前以進(jìn)口羊蝎子經(jīng)銷業(yè)務(wù)為主,這些進(jìn)口羊蝎子多源自澳大利亞和新西蘭,南半球與中國的自然差異導(dǎo)致二者屠宰季和采購期恰恰相反。“每年1—4月,我們大規(guī)模采購進(jìn)口羊蝎子。到了7—11月,還可以采購部分國產(chǎn)羊蝎子,完成全年供應(yīng)。”每年兩輪大宗采購的張佳,年銷售額在5000萬元以上。
進(jìn)口羊蝎子存在草原羊和育肥羊之分,因此價格上有差異,但總體來說,相比國產(chǎn)羊蝎子,進(jìn)口羊蝎子仍具備較大的價格優(yōu)勢。“今年內(nèi)蒙古雨水不多,羊偏瘦。再加上去年羊只大規(guī)模集中出欄屠宰,今年羊源過少,導(dǎo)致價格持續(xù)走高。國產(chǎn)羊蝎子價格居高不下,進(jìn)口羊蝎子也隨之走高。”張佳坦言,今年的行情走勢不容樂觀。
2017年屠宰季持續(xù)走高的采購價給張佳和他的同行們帶來了不小壓力,雖然掌控著不少終端餐飲客戶,但因?yàn)椴粩嘤咳胍恍┬逻M(jìn)貿(mào)易商,所以羊蝎子供應(yīng)端競爭十分激烈,張佳他們并不敢輕易將走高的采購價直接傳遞到餐飲端,“先扛一扛,等到8月底9月初視情況而定”。
往年此時,張佳的冷庫已滿倉或接近滿倉,但因?yàn)槌掷m(xù)走高的采購價今年一反常態(tài),他到現(xiàn)在還沒有儲存新貨。
“沒辦法,價格太高不敢出手。”即使一直在觀望,銷售卻沒法停,常年合作的內(nèi)蒙古屠宰加工廠因?yàn)楫a(chǎn)品報價過高,張佳暫時不敢從那兒拿貨,只能四處找稍微便宜的貨品,“這就需要我們更為慎重,嚴(yán)格把控質(zhì)量,因?yàn)楦鼡Q了長期合作伙伴,要防止廠家以次充好”。據(jù)悉,這個采購季,張佳還有近70%的采購量沒有完成。北京其他五位羊蝎子大貿(mào)易商的情況與張佳相仿,都在焦灼地等待合適的時機(jī),沖刺今年最關(guān)鍵的采購?fù)尽?/span>
02
危機(jī):渠道分化和其他行業(yè)的介入者
不過,采購僅僅是當(dāng)下的事情,對于未來,羊蝎子大貿(mào)易商需要做更多的工作。從事這個行業(yè)16年,張佳表示這兩年形勢發(fā)生了不小的變化,“如今,信息越來越對稱,渠道也開始多樣化,生意沒以前好做了”。
誠然,伴隨著北京羊蝎子餐飲店的崛起,一些較具體量的店開始向原產(chǎn)地直接采購食材。無論是深入到內(nèi)蒙古錫林郭勒盟還是巴彥淖爾,抑或通過進(jìn)出口貿(mào)易公司直接訂貨,這些餐飲店都嘗試著繞過貿(mào)易商去源頭直采。此外,一些稍能上量的羊蝎子店還要求賬期支付。“多長時間的賬期都有,我不做自有人去做,為了不流失客戶,只能勉強(qiáng)答應(yīng)。對我們來說,這本身也存在不小的風(fēng)險,會出現(xiàn)老板跑路或要不到錢的情況。”張佳坦言,目前北京羊蝎子餐飲店基本上沒有現(xiàn)金采購的。
近兩年,外行也不斷介入到北京羊蝎子供應(yīng)鏈中,有些資金還很雄厚。“雖然羊蝎子整體在增長,但原本屬于我們的市場份額被逐漸蠶食,所以大家要想辦法轉(zhuǎn)型。”張佳表示。
03
轉(zhuǎn)型:傳統(tǒng)貿(mào)易商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變
事實(shí)上,在九州冷域資本的幫助下,張佳已經(jīng)在資金、配送以及服務(wù)上有所行動,并嘗試了很多新鮮招數(shù)。
“痛苦的賬期由九州冷域資本幫我們解決掉了,我們可以騰出資金采購更多現(xiàn)貨,進(jìn)而就保證了產(chǎn)品品質(zhì)。”張佳表示,“九州冷域資本還幫我們對接了更多的中小型羊蝎子餐飲店,拓展了我們的業(yè)務(wù)。”
張佳還打破過去的配送思路。以往只有稍具規(guī)模的羊蝎子餐飲店,他們才會送貨上門,現(xiàn)在小規(guī)模餐飲店他們也提供配送到門服務(wù),進(jìn)一步完善了配送網(wǎng)絡(luò)。
針對一些有特殊需求的門店,張佳可以提供各式產(chǎn)品代加工、深加工服務(wù),向中央廚房轉(zhuǎn)變,“比如,按照要求,切割成多長的羊蝎子段,甚至還幫助他們進(jìn)行熟制、調(diào)味”?,F(xiàn)在他總體上幫助客戶朝著縮小門店后廚的方向努力。
由傳統(tǒng)貿(mào)易商向服務(wù)商轉(zhuǎn)變,這是張佳未來轉(zhuǎn)型的主旋律。對此康迪表示,張佳所面臨的挑戰(zhàn)基本是所有老式貿(mào)易商都會遇到的,伴隨著信息、利潤愈加透明,他們的商業(yè)模式亟需變化。
《冷凍食品》雜志
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三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
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