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【冷眼熱評】單品店遇到該死的行情,只能等死嗎?

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

近兩年,小龍蝦品類在餐飲行業(yè)的迅速崛起讓不少人瞄上了這個產(chǎn)業(yè)。各路資本大量涌進小龍蝦供應(yīng)鏈,甚至一些人看到小龍蝦廣闊的“錢”景,紛紛開建小龍蝦單品店。從供應(yīng)鏈到餐飲終端,整個市場都被小龍蝦攪得火熱。

 

不過,7月份小龍蝦市場迎來的漲價熱潮,讓不少餐飲人叫苦不迭。“采購價漲幅超50%”“蝦荒來了”“史上最早的斷貨”“很多蝦店關(guān)門了”“利潤在縮水”,小龍蝦采購價猛漲成了餐飲行業(yè)的熱點話題。

 

分析其中的原因,一是大量資本涌入小龍蝦供應(yīng)鏈,導(dǎo)致凍蝦囤貨量增加;二是南方今年頻繁下暴雨,對小龍蝦的養(yǎng)殖造成了一定影響。

 

隨著小龍蝦品類的崛起,順勢開小龍蝦單品店的餐飲企業(yè)越來越多,而以單品支撐整個店面,在遇到行情不好的時候,餐飲品牌處境就十分尷尬了。拿小龍蝦來說,一旦供應(yīng)鏈出了問題,餐廳無蝦可賣或利潤見底的時候,由于沒有其他品類來補充,就難免遭遇閉店的風險。以單品戰(zhàn)略開店打造品牌的餐飲人,看來還是要懂得未雨綢繆。

 

至此,又有餐飲人要喊冤:當自己以“組合品類”做品牌的時候,行業(yè)講聚焦多么重要;當自己鎖定潛力單品,決心打造品牌的時候,又可能遭遇可怕的行情,做個餐飲老板真的是操碎了心。話雖如此,但仔細分析品類與品牌的發(fā)展還是有章可循的。

 

仍以小龍蝦為例,小龍蝦全面開捕通常是在每年五月下旬,六七月開始全面上市,這是一年中蝦源最豐富的時節(jié),采購價相對低廉。到了冬季和來年春季,小龍蝦便進入枯竭期,采購價相對較高,“過冬難”是供應(yīng)鏈乃至終端都面臨的難題。想做小龍蝦餐飲品牌,一定要有效解決“過冬”難題。

 

縱觀如今發(fā)展成熟的小龍蝦餐飲品牌,都已對這個問題有了解決思路,龍蝦鍋、蝦湯涮菜、龍蝦拌面、龍蝦拌飯等創(chuàng)新產(chǎn)品不斷面市。

 

由此可見,讓經(jīng)營思路走在市場行情前面,餐飲企業(yè)才能長久生存、所向披靡。

 

《冷凍食品》雜志十月刊

記者:張晨

 

 

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