三年來，我們經(jīng)歷了社區(qū)團(tuán)購的瘋狂到冷靜，看到了在疫情下，一些冷鏈B2B的企業(yè)陷入裁員、收縮、轉(zhuǎn)型困局。

三年疫情不是導(dǎo)致行業(yè)困境的單一要素，疫情更像一片照妖鏡，讓原本就不健康的模式更快露出原形，生鮮冷鏈行業(yè)，從模式、資本到基礎(chǔ)設(shè)施都面臨正本清源，浮華褪盡，深入的研究思考、理清核心競爭能力，生鮮冷鏈產(chǎn)業(yè)和企業(yè)，都具有重要意義。

當(dāng)疫情終結(jié)、春暖花開，產(chǎn)業(yè)終將回歸理性，把握客觀規(guī)律，依舊是生鮮冷鏈產(chǎn)業(yè)投資的關(guān)鍵。

來源 | 七芒星云鮮冷鏈觀察

作者 | 鐘賢柏

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政策務(wù)虛，企業(yè)向?qū)?/span>

2021年11月，國務(wù)院發(fā)布《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，政策內(nèi)容：到2025年，初步形成銜接產(chǎn)地銷地、覆蓋城市鄉(xiāng)村、聯(lián)通國內(nèi)國際的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，基本建成符合我國國情和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系。2022年，國家發(fā)展改革委下達(dá)2022年城鄉(xiāng)冷鏈和國家物流樞紐建設(shè)專項(xiàng)中央預(yù)算內(nèi)投資資金、再次印發(fā)《關(guān)于做好2022年國家骨干冷鏈物流基地建設(shè)工作的通知》等，讓冷鏈進(jìn)一步火起來。

一方面是國家、部委為冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策支持，另外一方面是地方政府、國有企業(yè)、民企對冷鏈產(chǎn)業(yè)躍躍欲試，很多省區(qū)出臺了百萬噸級的冷庫建設(shè)規(guī)劃，大量資金投入冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，但現(xiàn)實(shí)卻是運(yùn)營狀態(tài)呈現(xiàn)出了冰火兩重天的態(tài)勢。

國家的冷鏈相關(guān)政策本身發(fā)自宏觀，是為提升國家整體的冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，企業(yè)如錯(cuò)將國家宏觀政策當(dāng)作自身發(fā)展戰(zhàn)略，錯(cuò)誤在所難免。

云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，中國冷鏈產(chǎn)業(yè)所面對的挑戰(zhàn)，不再是有沒有的問題，而是優(yōu)不優(yōu)的問題，且更多的是軟實(shí)力提升的挑戰(zhàn)，作為業(yè)內(nèi)企業(yè)，在國家宏觀政策的指導(dǎo)下，更需要認(rèn)真分析市場競爭狀況，務(wù)實(shí)制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，以免錯(cuò)誤領(lǐng)會國家政策意圖，導(dǎo)致決策失誤。

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時(shí)間抹平黑天鵝，豬肉穩(wěn)則餐桌穩(wěn)

豬肉是我國居民最主要的副食品，豬肉消費(fèi)長期占居民肉類消費(fèi)比重60%以上。

2022年全球豬肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)為1.246億噸，較2021年增長1.8%。全球豬肉產(chǎn)產(chǎn)量增長主要是受2022年上半年中國生豬產(chǎn)能恢復(fù)、生豬屠宰大幅增加的影響，中國豬肉產(chǎn)量約占全球豬肉產(chǎn)量的46%。2022年全球豬肉出口總量預(yù)計(jì)達(dá)到1130萬噸，較上年下降11.3%。主要原因是中國非洲豬瘟疫情控制、豬肉價(jià)格下降導(dǎo)致的中國豬肉進(jìn)口量預(yù)計(jì)將下降近45%、豬肉進(jìn)口量不超過270萬噸，盡管遠(yuǎn)低于2020年45%的水平，但仍占全球豬肉貿(mào)易的24%。

因此，研究生鮮冷鏈，無論是國產(chǎn)，還是進(jìn)口，豬肉都是毫無爭議的焦點(diǎn)，“非洲豬瘟”疊加“豬周期”，從2018年8月非洲豬瘟開始在國內(nèi)蔓延，國內(nèi)豬肉供應(yīng)像過山車，有人高位撤退賺得盆滿缽滿，有人抄到山頂虧的血本無歸。五年，從狼來了、到接受、再到找出路，到今天非洲豬瘟對整個(gè)行業(yè)的影響依然存在，但卻成為新常態(tài)、繼續(xù)豬周期，非洲豬瘟也淡出視野，中國人的餐桌穩(wěn)了。

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冷鏈進(jìn)口下滑，疫情泡沫出清

2022全年，中國大陸累計(jì)進(jìn)口肉類740萬噸，同比下滑197萬噸，降幅達(dá)21%，這是繼2021年進(jìn)口下滑后的進(jìn)一步下滑（2021年全年，我國累計(jì)進(jìn)口肉類近938萬噸，較2020年全年下滑5.4%，2020年全年中國總計(jì)進(jìn)口肉類991萬噸，同比增長60.4%）。

下滑，并非意味著不看好，在云鮮產(chǎn)業(yè)研究院看來，是在出清黑天鵝帶來的烏云。2020年，全國糧食播種面積17.5萬畝，糧食總產(chǎn)量1.339萬億斤，我國人均糧食剛剛達(dá)到470公斤，與發(fā)達(dá)國家人均年消耗糧食800公斤時(shí)糧食需求才基本穩(wěn)定相比，我國糧食安全處于“高難度、低水平、弱安全，吃飽沒問題、吃好要進(jìn)口，平時(shí)沒問題、戰(zhàn)時(shí)有風(fēng)險(xiǎn)”的狀態(tài)，因此糧食安全這根弦永遠(yuǎn)不能松。此外，俄烏戰(zhàn)爭、中美博弈帶來的世界貿(mào)易格局調(diào)整都導(dǎo)致了糧食安全風(fēng)險(xiǎn)急劇上升。貿(mào)易戰(zhàn)疊加疫情使全球糧食體系的脆弱性凸顯，糧食危機(jī)或有可能成為今后全球最大的危機(jī)，我國需未雨綢繆，提前做好準(zhǔn)備措施。

2022年進(jìn)口肉類740萬噸（屠宰后凈肉），按相應(yīng)品類料肉比、出肉率計(jì)算，相當(dāng)于再造了9000萬畝以上土地。因此，以進(jìn)口肉代替進(jìn)口糧食是確保國內(nèi)土地滿足主糧供給以及百姓日益增長的肉類消費(fèi)升級需求、保障國家糧食安全的國家戰(zhàn)略。從2022年12月份開始，全國各地陸續(xù)取消進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂嵯麣?、檢測、監(jiān)管倉，疫情期間嚴(yán)格的進(jìn)口凍品管制戛然而止，政策的變化，將降低進(jìn)口成本，有力推動進(jìn)口產(chǎn)品消費(fèi)的復(fù)蘇和回暖，推動行業(yè)進(jìn)入良性循環(huán)。

冷鏈，作為推動全球農(nóng)業(yè)資源配置的關(guān)鍵技術(shù)，云鮮產(chǎn)業(yè)研究院堅(jiān)持看好進(jìn)口冷鏈，通過海洋、港口、冷鏈將全球優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品供到中國百姓餐桌。

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物流資產(chǎn)受重視，進(jìn)入2.0時(shí)代

2021年是我國公募REITs發(fā)行元年，2021年6月21日，國內(nèi)首批基礎(chǔ)設(shè)施公募REITs迎來上市首秀，其中底層資產(chǎn)為倉儲物流資產(chǎn)的兩支：鹽港REIT、普洛斯REIT。對于倉儲物流行業(yè)，周期性風(fēng)險(xiǎn)難以避免，但是倉儲物流本身又很大程度上是服務(wù)民生保障的剛需，所以抗周期性也十分明顯，特別是在疫情背景下，寫字樓、綜合體、酒店等資產(chǎn)都受到較大影響，物流資產(chǎn)優(yōu)越的抗跌性脫穎而出，得到了眾多投資者的認(rèn)可。

隨著我國基礎(chǔ)設(shè)施REITs試點(diǎn)工作的順利開展，物流地產(chǎn)已從地產(chǎn)類的另類資產(chǎn)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楹诵馁Y產(chǎn)，政策上、理論上的市場前景都一路向好。但由于行業(yè)內(nèi)大部分還是以倉庫開發(fā)+招租思維，在宏觀向好的時(shí)候，可以跑的很快，但同時(shí)也會掩蓋很多問題。一方面，由于對用戶粘性有限，政府需要的產(chǎn)值、稅收現(xiàn)有高標(biāo)倉模式很難滿足，另一方面，隨著部分城市的供應(yīng)量增加，出租率受到挑戰(zhàn)。情緒會傳染、蔓延，物流地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)不約而同的放緩了二線城市的項(xiàng)目開發(fā)節(jié)奏。

云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為：以資金+城鎮(zhèn)化為機(jī)會的物流地產(chǎn)1.0時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，物流作為城市和區(qū)域經(jīng)濟(jì)的動脈系統(tǒng)依然具有強(qiáng)大的需求，物流地產(chǎn)的開發(fā)，從1.0的開發(fā)時(shí)代逐漸向2.0的運(yùn)營時(shí)代邁進(jìn)，這意味著以運(yùn)營為導(dǎo)向的物流地產(chǎn)時(shí)代來臨，物流地產(chǎn)“躺著”賺錢的階段結(jié)束了。

冷鏈，作為物流地產(chǎn)頂端的明珠，收益高于傳統(tǒng)高標(biāo)倉，受到了不少投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，從2017年開始，國內(nèi)逐漸興起一股以傳統(tǒng)高標(biāo)倉模式建設(shè)冷庫的風(fēng)，大部分入局企業(yè)也是簡單效仿高標(biāo)倉的招租式運(yùn)營，門檻并不高，在社區(qū)團(tuán)購、電商平臺等行業(yè)收縮、冷庫供應(yīng)量增加的背景下，部分城市項(xiàng)目空置嚴(yán)重，缺乏持續(xù)發(fā)展能力。云鮮產(chǎn)業(yè)研究院堅(jiān)定的認(rèn)為：風(fēng)險(xiǎn)與收益，從來都是相向而行，化解風(fēng)險(xiǎn)的唯一手段，是高質(zhì)量的運(yùn)營。

云鮮產(chǎn)業(yè)研究院根據(jù)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，將運(yùn)營能力分成三六九，從招租、到庫內(nèi)管理到產(chǎn)業(yè)鏈賦能，是產(chǎn)業(yè)運(yùn)營能力的三個(gè)階段，代表了從被動到主動的變化。有產(chǎn)業(yè)鏈賦能能力冷鏈地產(chǎn)企業(yè)，在政府稅收、開發(fā)強(qiáng)度、冷鏈租金和較高出租率的支撐下，將破解拿地難、土地價(jià)格上漲的難題，有望在下一輪的競爭中勝出。

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“預(yù)制菜”暴熱？長期看好持續(xù)中熱

2023年，預(yù)制菜大火，似乎需求、賽道都擺著這里，但沒有過往積累、經(jīng)驗(yàn)和資源的預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者，能成功嗎？

預(yù)制菜到底是什么呢？首先，云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為預(yù)制菜這個(gè)概念，更像是媒體取的一個(gè)容易抓住眼球的名字，但很不準(zhǔn)確、很狹義。中餐，本身的多元化，就已經(jīng)讓食材供應(yīng)鏈無比復(fù)雜，請問，火鍋丸子是不是菜，手抓餅是主食？實(shí)際上，火鍋料作為品類統(tǒng)稱，一直很業(yè)內(nèi)定義企業(yè)的一種方式，目前預(yù)制菜企業(yè)市值龍頭安井，在N年前，業(yè)內(nèi)就把安井稱之為火鍋料企業(yè)。西餐烘焙加入后，則進(jìn)一步復(fù)雜，牛排是主食還是菜？因此，用：“預(yù)制食材”這個(gè)名字更能精準(zhǔn)定義行業(yè)，食材則涵蓋了傳統(tǒng)中餐的菜、點(diǎn)心、主食及西餐、烘焙的各種風(fēng)格、形態(tài)的食材。

精準(zhǔn)的定義，是了解行業(yè)的開始，否則，我們就被一道“酸菜魚”蒙蔽了雙眼。從火鍋食材進(jìn)入行業(yè)的安井，到中國預(yù)制點(diǎn)心的開山鼻祖屏榮食品，再到為“4000”家星級酒店提供高品質(zhì)港式面點(diǎn)的樂肴居，總結(jié)預(yù)制食材領(lǐng)域成功的企業(yè)，無一不是多年專注、團(tuán)隊(duì)優(yōu)秀、順勢而為的企業(yè)。云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為：「預(yù)制菜」這個(gè)風(fēng)口的難度要強(qiáng)于之前所有所謂的“風(fēng)口”，尤其是食品領(lǐng)域，看似門檻不高，但想要做大做強(qiáng)，積累是最大的挑戰(zhàn)，時(shí)間是最大的資本，根本沒可能當(dāng)下布局、迅速變現(xiàn)。

風(fēng)靡全國的湘菜背后，是湖南數(shù)百家為湘菜服務(wù)的預(yù)制食材企業(yè)，在預(yù)制菜這個(gè)名字沒有流行之前，在行業(yè)內(nèi)稱之為“酒店菜”。而預(yù)制菜的再次火爆則來源于各類餐飲、生鮮零售頭部玩家直接售與C端用戶的舉動，且資本和媒體進(jìn)一步讓市場火熱和供給端爆發(fā)。

2021年12月瑞幸創(chuàng)始人陸正耀推出了名為“舌尖工坊”的新項(xiàng)目（后更名為“舌尖英雄”），主營預(yù)制食材和速烹菜，并采用加盟模式迅速擴(kuò)張，擬2022年落地3000家門店，但很快，舌尖英雄也觸到了行業(yè)看不見的壁壘。2022年8月10日，舌尖英雄北京首店關(guān)閉。這家位于北京常營麗景園的門店在今年1月才剛剛開張，短短7個(gè)月的時(shí)間就走向了關(guān)店的結(jié)局。我們還注意到，在舌尖英雄小程序上，北京、鄭州、廣州等多個(gè)城市的自提門店都顯示“休息中”，沒有正常營業(yè)，舌尖英雄項(xiàng)目實(shí)際已經(jīng)胎死腹中。年底，業(yè)內(nèi)再度傳來消息，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)兩年多后，陸正耀回到了咖啡賽道-庫迪咖啡。

云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為：B端廚房工業(yè)化來自于降成本和提效率的要求，C端預(yù)制菜對生活方式的變革，則是長期、緩慢變化的過程，雖然疫情期間培養(yǎng)的居家做飯習(xí)慣有利于促進(jìn)預(yù)制菜崛起，但談爆發(fā)為時(shí)尚早，但可預(yù)期賽道將長期中熱，值得長周期投入。在預(yù)制食材領(lǐng)域，以快消品方式打造品牌溢價(jià)并不是真正的“解題鑰匙”，從原料到終端整合高效的供應(yīng)鏈、實(shí)現(xiàn)“好吃、便宜、方便、安全”的樸素標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)前端與后端規(guī)模效應(yīng)的雙向螺旋，實(shí)現(xiàn)線上、線下兩張網(wǎng)，B端+C端互相補(bǔ)充，才是立足的不二法則。

因此關(guān)注預(yù)制食材，不能空談賽道、風(fēng)口，要看自己、團(tuán)隊(duì)的稟賦。預(yù)制食材賽道，你不做個(gè)五六年，很難摸不透里面的彎彎繞繞，和你智商高不高，有沒有錢幾乎沒有關(guān)系。同時(shí)今天大部分機(jī)會都是產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)的，而產(chǎn)業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)之前，故對產(chǎn)業(yè)足夠【謙卑】、【專注】、【深耕】的團(tuán)隊(duì)，更有機(jī)會。

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社區(qū)團(tuán)購猶在，短視頻風(fēng)起云涌

從2020年的火熱，到2021年踏入深水區(qū)，社區(qū)團(tuán)購的發(fā)展經(jīng)歷了過山車，嚴(yán)監(jiān)管、淘汰賽、大洗牌等劇烈變化讓行業(yè)從業(yè)者始料未及，在2022年社區(qū)團(tuán)購步入了發(fā)展拐點(diǎn)。

在社區(qū)團(tuán)購火熱的2020年，云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為：作為一種商業(yè)模式，社區(qū)團(tuán)購本質(zhì)是微信作為移動互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施支撐下社會供應(yīng)鏈+物流系統(tǒng)+團(tuán)長的組合系統(tǒng)，是一種去中心化、重運(yùn)營的電商模式，正因?yàn)槿ブ行幕椭剡\(yùn)營，滴滴、美團(tuán)、拼多多等企業(yè)才能在短時(shí)間內(nèi)殺入，隨著時(shí)間來到2022年，留在牌桌上的資本團(tuán)，如興盛優(yōu)選、美團(tuán)和多多等，經(jīng)營方式從資本經(jīng)營轉(zhuǎn)向商業(yè)經(jīng)營，通過關(guān)停并轉(zhuǎn)，優(yōu)化提效，由過度追求GMV轉(zhuǎn)向止損、追求利潤。

在資本團(tuán)遇到發(fā)展困境，實(shí)際遇到管理困境的時(shí)候，區(qū)域社區(qū)團(tuán)購平臺迎來了第三次繁榮期，生存進(jìn)化出地方團(tuán)、團(tuán)批、團(tuán)店等細(xì)分模式，長沙知花知果作為很早的一批地方團(tuán)，創(chuàng)始人蔡世龍帶領(lǐng)知花知果不斷夯實(shí)供應(yīng)鏈、倉配及團(tuán)長運(yùn)營基本功，并不斷優(yōu)化各個(gè)運(yùn)營管理節(jié)點(diǎn)，從幫扶獨(dú)家團(tuán)長，到創(chuàng)新做團(tuán)店，布局知花驛站，背后都蘊(yùn)含著創(chuàng)始人獨(dú)到的行業(yè)認(rèn)知。社區(qū)團(tuán)購的進(jìn)化，驗(yàn)證了云鮮產(chǎn)業(yè)研究院的觀點(diǎn)：社區(qū)團(tuán)購既然是一道大風(fēng)口，就不可能稍縱即逝，作為一種商業(yè)模式，社區(qū)團(tuán)購會成為今天類似于商超的商業(yè)模式，不可能被某幾個(gè)巨頭所壟斷，更多的企業(yè)依然有享受社區(qū)團(tuán)購商業(yè)模式紅利的機(jī)會。

云鮮產(chǎn)業(yè)研究院長期看好社區(qū)團(tuán)購賽道：社區(qū)團(tuán)購是在大量完善的高密度人口小區(qū)、高效完整的物流配送系統(tǒng)以及已養(yǎng)成的全民電商習(xí)慣的基礎(chǔ)上衍生出的迭代產(chǎn)物，已經(jīng)成為中國生鮮冷鏈零售的新基礎(chǔ)設(shè)施，社區(qū)團(tuán)購的2022，分化與創(chuàng)新貫穿始終，當(dāng)一個(gè)行業(yè)持續(xù)分化，意味著成熟度越來越高，從供應(yīng)商、平臺到團(tuán)長，都呈現(xiàn)出多元細(xì)分的局面。社區(qū)團(tuán)購，以及生鮮、冷凍食品、預(yù)制食材，為一日三餐而生，必將生生不息，風(fēng)口與風(fēng)口的疊加，必將誕生新模式。

風(fēng)口猶在，新風(fēng)又來!

2022年，援引抖音內(nèi)部數(shù)據(jù)人士的話說，2022 年抖音GMV達(dá)到 1.41 萬億元，同比增長 76%。實(shí)現(xiàn)電商萬億級GMV，阿里巴巴和京東各用了10年和13年，拼多多花了不到5年，而抖音把這個(gè)過程壓縮成2年。

上述數(shù)據(jù)的背后，是抖音DAU日活用戶量級超7億，國內(nèi)人均日使用時(shí)長高達(dá)140分鐘，這讓短視頻成為重要的內(nèi)容形式之一，巨大的流量為抖音電商迅速破萬億GMV成為可能。

在過去三年，云鮮產(chǎn)業(yè)研究院持續(xù)跟蹤以抖音為代表的AI+短視頻模式對社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響，從2020年疫情爆發(fā)后的泥沙俱下，到2021年后逐漸步入健康發(fā)展階段，大量傳統(tǒng)企業(yè)入局，到2022年抖音GMV突破萬億關(guān)口，我們拜訪、調(diào)研了大量傳統(tǒng)企業(yè)和新經(jīng)濟(jì)企業(yè)，經(jīng)研究后，我們認(rèn)為：以抖音為代表的短視頻平臺，已經(jīng)是社會的基礎(chǔ)設(shè)施作用類似于90年代的有線電視網(wǎng)，由于A I驅(qū)動，使得短視頻平臺的已經(jīng)成為社會的超級基礎(chǔ)設(shè)施。

抖音為代表的AI+短視頻，是從2020年開始，到2030年，十年跨度范圍內(nèi)，唯一的對社會發(fā)展帶來巨大變革的新模式，其作用大于百度、淘寶，對社會變革的影響，甚于5G商用。

無論是政府、企業(yè)，還是普通百姓，需要重新認(rèn)識抖音：抖音不是洪水猛獸，抖音是什么可以由用戶自定義，抖音可以是---學(xué)校、娛樂場所、步行街......幾乎是現(xiàn)實(shí)世界的鏡像。

企業(yè)入局抖音已經(jīng)不具備野蠻自然生長的發(fā)展機(jī)會，十有八九的新入局者是階段性陪跑者、炮灰，最終無疾而終。

短視頻學(xué)校（教育用戶）+步行街模式（電商）的有效結(jié)合，將沖擊中國傳統(tǒng)的小散亂、低效、給用戶帶來極差體驗(yàn)的傳統(tǒng)商業(yè)模式（建材裝修為例），任何行業(yè)，都可以用抖音重做一遍。

以上商業(yè)判斷，對政府監(jiān)管、企業(yè)、個(gè)體，均是巨大的挑戰(zhàn)，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存。

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B2B平臺遭遇困境，傳統(tǒng)經(jīng)銷商持續(xù)迭代

生鮮B2B是個(gè)大生意，但也是個(gè)難生意。

據(jù)公開資料，美菜網(wǎng)成立于2014年，為生鮮食品供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，提供餐飲食材采購服務(wù)予中國近1000萬家蔬菜店鋪及餐廳。自成立以來，美菜網(wǎng)一直是資本眼中的“明星企業(yè)”。短短四年間，完成8輪融資，累計(jì)融資金額近百億，投資方包括順為資本、真格基金、高瓴資本等知名投資機(jī)構(gòu)。

燒完幾十億元融資后，2021年9月份美菜網(wǎng)爆出關(guān)停了部分城市服務(wù)，開始大區(qū)合并，開啟了持續(xù)性裁員；2022年初，美菜網(wǎng)再次傳出了總部搬遷、裁員仍在繼續(xù)的消息。生鮮B2B的另外一個(gè)玩家有菜平臺，也于2021年5月20號停止運(yùn)營。

互聯(lián)網(wǎng)、資本、產(chǎn)業(yè)，多重要素疊加，卻無法完成平臺搭建，不得不讓我們深思！云鮮產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為：中國食材市場種類多樣化，燒烤、茶飲等細(xì)分食材異軍突起。由于餐飲食材的多樣性，食材種類極其豐富，產(chǎn)業(yè)鏈細(xì)化程度極高！極高??！極高！！！什么叫豐富？通常小b面對的是最后一層批發(fā)商，規(guī)模很小，每家只提供數(shù)百個(gè)SKU，而眾多B2B平臺的對標(biāo)企業(yè)Sysco為37萬個(gè)SKU!寬產(chǎn)品線的批發(fā)業(yè)務(wù)在Sysco的收入中占87%。美菜的商業(yè)模式也是服務(wù)中小客戶，但解決十萬+級的SKU供應(yīng)鏈管理的挑戰(zhàn)，絕非技術(shù)、商業(yè)模式的問題！光解決自營模式的采購反腐敗問題，皆可難倒眾僧，因此國內(nèi)眾多對標(biāo)Sysco均沒有真正研究透徹Sysco的商業(yè)模式。而中國也有特色的應(yīng)對方法，既然一家批發(fā)商并不能滿足各類小b的需求，那就多來點(diǎn)，不同類型的批發(fā)商匯集成批發(fā)市場,批發(fā)商之間互為對方庫存，這就解決了SKU不足的問題。

其次，在眾多食材中，生鮮果蔬供應(yīng)鏈管理為管理難點(diǎn)中的難點(diǎn)，由于生鮮果蔬的非標(biāo)、保鮮周期短、計(jì)劃性差，導(dǎo)致價(jià)格波動明顯，一天漲跌幅達(dá)到50%也不奇怪，這種市場的交易操作，與期貨市場的難度相比，只會更難，這恐怕是絕大多數(shù)的生鮮創(chuàng)業(yè)者忽略的問題。

或許，美菜的商業(yè)邏輯一開始就理想化了.......生鮮B2B平臺涌現(xiàn)、資本驅(qū)動的社區(qū)團(tuán)購興起、團(tuán)膳的崛起，均未改變生鮮冷鏈的基本邏輯：行業(yè)里見招拆招，專注品類，不斷迭代自身思維，擁抱變化的優(yōu)秀就業(yè)者，將始終是生鮮行業(yè)的贏家。

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KA商超紅利散盡，價(jià)值時(shí)代來臨

零售企業(yè)步步高（002251）2023年1月15日晚間公告，步步高集團(tuán)擬將所持公（002251）司8639.04萬股股份（占公司總股本的10%），以協(xié)議轉(zhuǎn)讓方式轉(zhuǎn)讓給湘潭產(chǎn)投投資，湘潭市國資委將成為公司實(shí)際控制人，“王填”時(shí)代落幕。

步步高落幕，并不是毫無征兆，早在2019年，云鮮產(chǎn)業(yè)研究院便研究后了步步高與世界零售巨頭沃爾瑪在2018年的經(jīng)營表現(xiàn)：

步步高，作為多年的“中國零售百強(qiáng)”，素有“零售西南王”的美譽(yù)，但在未受到電商、社區(qū)團(tuán)購沖擊的2018年，其經(jīng)營表現(xiàn)在世界零售巨頭沃爾瑪面前，只能用慘淡來形容：

從門店數(shù)量為沃爾瑪?shù)?.21%，僅為0.58%；

慘的是，沃爾瑪?shù)膯蔚隊(duì)I業(yè)額，是步步高的7.2倍；

更慘的是，沃爾瑪?shù)膯蔚昀麧櫍?是步步高的16.5倍；

為什么在中國，已經(jīng)上市、能稱之為優(yōu)秀的零售企業(yè)，跟國際領(lǐng)先同行對比，竟然不堪一擊？（這里，可能很多人會認(rèn)為，國內(nèi)的沃爾瑪也做的不咋地，但要看全球沃爾瑪?shù)谋憩F(xiàn)才能代表沃爾瑪）。

不僅僅是步步高陷入困境，根據(jù)上市公司業(yè)績通告，多家超市也預(yù)計(jì)出現(xiàn)不同程度的虧損：2022年步步高年度業(yè)績預(yù)告虧損額最高或達(dá)19.5億元，這一虧損額甚至超過步步高在2012年-2021年十年間實(shí)現(xiàn)的利潤總和、永輝超市2022前三季度凈虧損8.87億元、人人樂2022年前三季度虧損4.16億……

從面上來看，疫情、社區(qū)團(tuán)購崛起都是導(dǎo)致超市出現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績下滑的因素，但從云鮮產(chǎn)業(yè)研究院看來：社區(qū)生鮮、KA商超等傳統(tǒng)零售業(yè)技術(shù)進(jìn)步比較有限，在30年以上的發(fā)展歷程中，幾乎躺贏，賺取了中國改革開放、消費(fèi)者需求崛起的第一波紅利，但自身經(jīng)營能力卻未及時(shí)提升，更多的是商品的倒買倒賣，所謂的供應(yīng)鏈管理，更多停留在口號層面，實(shí)則并沒有給消費(fèi)者提供更高價(jià)值的服務(wù)，被消費(fèi)者拋棄，只是時(shí)間的問題。

未來，逐步應(yīng)用新技術(shù)與新方式、提高勞動效率、降低經(jīng)營成本是必然趨勢。社區(qū)團(tuán)購、抖音電商這樣的攪局者，可能會加速傳統(tǒng)零售的自我調(diào)整，或者說，它們就是未來的傳統(tǒng)零售模式。

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寫在最后

疫情、肉類進(jìn)口、B2B、生鮮電商、抖音、社區(qū)團(tuán)購、商超等關(guān)鍵詞，都是生鮮產(chǎn)業(yè)從業(yè)者關(guān)注的核心，以上八點(diǎn)也是筆者對近兩三年來對生鮮冷鏈行業(yè)上述關(guān)鍵詞的思考，也是對未來發(fā)展趨勢的分析。

在與新冠病毒斗爭的三年時(shí)間里，豬肉行情又經(jīng)歷了一輪超級過山車，疊加社區(qū)團(tuán)購模式的瘋狂、冷靜，抖音全域電商的崛起，浮華生鮮冷鏈產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷一次百年巨變，整個(gè)生鮮冷鏈系統(tǒng)正在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，創(chuàng)新已成為生鮮冷鏈發(fā)展的核心關(guān)鍵詞，但同時(shí)也涌現(xiàn)很多概念和泡沫，但創(chuàng)新的基礎(chǔ)仍然是對產(chǎn)業(yè)的深入研究。

浮華褪盡，未來已至，接下來的這個(gè)時(shí)代一定是好人賺錢的時(shí)代，核心一定是“專業(yè)精神、長期主義、戰(zhàn)略思維”。

凍立方·2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展 

第十六屆中國冷凍食品和餐飲食材節(jié)

凍立方·2023中國（鄭州）預(yù)制菜展覽會

三展同期，火爆招商中?。?！

2023年8月8日-10日  鄭州國際會展中心