在速凍食品行業(yè)，提起潮汕，很多人的第一反應(yīng)就是牛肉丸。在各種因素的推動(dòng)下，它已經(jīng)成為丸子界的一大單品。

近幾年來(lái)，市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)習(xí)慣都在發(fā)生巨變。那么，潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀怎么樣？在預(yù)制菜火熱的背景下，有哪些潮汕特色預(yù)制菜興起？從本土到全國(guó)，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)邁出了哪些步伐？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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牛肉丸洗牌，“牛企”崛起

大約十年前，冷食君就開始關(guān)注潮汕牛肉丸。見證了這顆小小的丸子，從遍地老字號(hào)、小作坊，走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的過程。2017年，冷食君曾對(duì)潮汕牛肉丸產(chǎn)業(yè)做過調(diào)研，當(dāng)時(shí)年銷售額超過5000萬(wàn)元的本土企業(yè)非常少。大家提起潮汕牛肉丸，說的是這顆丸子，但很難說出有哪些“牛企”。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

時(shí)至今日，在潮汕本土，已經(jīng)有大批企業(yè)都建起了現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間或生產(chǎn)線，甚至在福建、河南等地，也有專業(yè)做潮汕牛肉丸的企業(yè)。作為丸子界一個(gè)獨(dú)特的存在，潮汕牛肉丸發(fā)展依舊活力十足。不過，紅火的背后，行業(yè)洗牌也在悄然進(jìn)行中。如今，規(guī)模型企業(yè)已經(jīng)越來(lái)越多了。

以被稱為“潮汕牛肉丸第一股”的汕頭潮庭食品為例，其2022年半年報(bào)顯示，今年上半年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9007.31萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)47.32%。

根據(jù)企業(yè)資料顯示，作為規(guī)模最大的潮汕本土速凍食品企業(yè)，目前潮汕達(dá)濠李記食品的潮汕牛肉丸相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)超16億顆，覆蓋超14萬(wàn)家泛火鍋門店。

速凍食品行業(yè)巨頭、臺(tái)資企業(yè)海霸王食品的首家大陸工廠也坐落在汕頭。對(duì)這顆丸子，海霸王也非?？粗?。10月26日，其潮汕美食品牌“工夫潮丸”系列在京東、天貓上線，包括潮汕牛肉丸、牛筋丸、粿條等產(chǎn)品。

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此外，還有金奕興食品、六記雄食品、國(guó)泰水產(chǎn)、海輝食品、八記食品、真美食品等一大批企業(yè)，都在持續(xù)深耕潮汕牛肉丸這一大單品。作為區(qū)域產(chǎn)業(yè)大單品，潮汕牛肉丸頭部企業(yè)已經(jīng)開始慢慢凸顯。

不過，行業(yè)洗牌的過程，也會(huì)出現(xiàn)兩極分化。一位知情人士就透露：“也有一部分企業(yè)‘內(nèi)卷’很厲害，做低端丸子，1.2萬(wàn)-1.4萬(wàn)元/噸，算下來(lái)利潤(rùn)比火鍋料還低。因?yàn)榛疱伭系氖袌?chǎng)要大很多，大包裝走大流通，體量很大，整體利潤(rùn)要好一些。”

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“美食孤島”成預(yù)制菜新領(lǐng)地

《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿曾說：潮汕是中國(guó)美食的孤島。沒有去過潮汕的人不可自稱美食家，因?yàn)閺聂~生到肥酒，那里遺留了秦朝至宋朝的美食文化。如今，隨著預(yù)制菜賽道的持續(xù)火熱，潮汕美食也吸引了多方目光。許多企業(yè)紛紛行動(dòng)起來(lái)，向潮汕鹵味、風(fēng)味小吃等特色預(yù)制菜領(lǐng)域延伸。

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其中，潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統(tǒng)佳肴，將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，鹵制而成。在眾多美食節(jié)目中，從來(lái)少不了它的身影。從預(yù)制菜角度來(lái)看，目前已經(jīng)有多家企業(yè)涉足。其中，鹵鵝作為代表性產(chǎn)品，就有物只鹵鵝、潮州潮熙食品、汕頭潮庭食品等多家企業(yè)涉足，借助餐飲、零售以及各類線上平臺(tái)，為全國(guó)眾多消費(fèi)者青睞。

潮庭食品幾年前就增加了鹵味生產(chǎn)線。在其董事長(zhǎng)陳志斌看來(lái)，作為潮汕本土企業(yè)，潮庭食品要把“底盤”打牢，在做好潮汕牛肉丸的同時(shí)，也將潮汕美食做成一個(gè)系列推向全國(guó)。如今，潮庭食品已經(jīng)形成了以牛肉丸為拳頭產(chǎn)品，涵蓋潮汕丸類、潮汕鹵味、特色小吃等多品牌的潮汕特色美食產(chǎn)品線。在其天貓旗艦店，既有獅頭鵝、秘制牛雜、卷章等區(qū)域特色美食，也有辣子雞、紅燒肉等大眾快手菜系列。

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10月27日，廣東省委黨校、廣東省各市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等到潮汕達(dá)濠李記（李老二產(chǎn)業(yè)園）開展預(yù)制菜發(fā)展調(diào)研。其董事長(zhǎng)李耀宏向到訪嘉賓介紹企業(yè)預(yù)制菜品研發(fā)和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)情況時(shí)就表示，將把預(yù)制菜作為推進(jìn)企業(yè)發(fā)展的重要推手，聚力打造預(yù)制菜產(chǎn)品。

據(jù)了解，在預(yù)制菜方面，潮汕達(dá)濠李記新成立了潮汕美食研究院，聘請(qǐng)行業(yè)知名的專家、大廚等團(tuán)隊(duì)，已經(jīng)先后推出月亮蝦餅、海鮮三寶湯（非遺產(chǎn)品蝦丸、地標(biāo)產(chǎn)品魚丸及手打墨魚丸）、紅燒深海魚皮、鮑汁扣遼參及姜薯桃等潮汕家宴預(yù)制菜。

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此外，還有熟食牛雜、牛腩、牛肚、牛腸以及豬肉卷、魚冊(cè)等潮汕美食，都進(jìn)入了不少企業(yè)的產(chǎn)品線，成為預(yù)制菜領(lǐng)域的一道獨(dú)特的風(fēng)景。

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品牌企業(yè)崛起，進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)

在潮汕達(dá)濠李記相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，潮汕是一個(gè)本土文化非常鮮明的區(qū)域。潮汕美食講究的是一口鮮，潮汕食品企業(yè)，對(duì)食材的講究是刻在骨子里的。從全國(guó)范圍來(lái)看，潮汕美食屬于高品質(zhì)消費(fèi)，現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)越來(lái)越注重健康和營(yíng)養(yǎng)，未來(lái)潮汕美食肯定會(huì)得到更大市場(chǎng)的認(rèn)可。

不過，“潮汕牛肉丸”只是一顆丸子，并不能代表具體哪家企業(yè)。要做出品牌，需要企業(yè)自己的努力。

普寧金奕興食品從2014年就開始進(jìn)軍北方市場(chǎng)。其相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過8年的市場(chǎng)深耕與沉淀，目前在全國(guó)省會(huì)、地級(jí)市、縣都有金奕興的經(jīng)銷商。此外，產(chǎn)品還銷往香港、澳門，并出口到東南亞部分國(guó)家。

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潮庭食品是較早開始做品牌的企業(yè)，產(chǎn)品很早就進(jìn)入精品超市等零售連鎖。近兩年，為了更好地推廣，企業(yè)參與了許多美食節(jié)目，比如央視17農(nóng)業(yè)農(nóng)村的《誰(shuí)知盤中餐》、東方衛(wèi)視的《打卡吧！吃貨團(tuán)》等等。

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潮汕達(dá)濠李記的前身是汕頭李老二食品。今年以來(lái)，通過更名、做全國(guó)品牌，梳理產(chǎn)品線，大量擴(kuò)招業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)等一系列動(dòng)作，潮汕達(dá)濠李記正式吹響進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)的號(hào)角。

汕頭六記雄食品也是一家發(fā)展特別快的企業(yè)。目前新工廠已經(jīng)投產(chǎn)3個(gè)月。“今年前10個(gè)月已經(jīng)做到去年全年的銷售額了。今年總體上應(yīng)該能有40%的增長(zhǎng)?！痹撈髽I(yè)總經(jīng)理辛培嘉介紹，主要與電商、商超連鎖、餐飲連鎖等大系統(tǒng)合作，這些客戶對(duì)品控要求比較高，“新工廠建起來(lái)后，生產(chǎn)更規(guī)范，設(shè)備更先進(jìn)，合作也更順利了”。

從潮汕牛肉丸到潮汕美食系列，從本土到全國(guó)，潮汕速凍食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新發(fā)展。

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