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2021-04-2909:45
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯如果說2020年是火鍋燒烤食材新零售之年,那么2021年,或許可以稱為“預(yù)制菜之年”!
4月27日,味知香上交所掛牌上市,成為“預(yù)制菜第一股”;
4月28日,思念旗下“愛燒飯”三餐生活超市首店開業(yè),店內(nèi)預(yù)制菜、懶人菜、快捷菜占據(jù)了一半排面;
預(yù)制菜賽道成為熱點,眾多新老玩家開始加速布局。今天冷食君就約訪到行業(yè)新秀——珍味小梅園CEO浦文明。
作為行業(yè)后來者,他為何深受資本青睞,半年內(nèi)三獲融資?作為跨界創(chuàng)業(yè)者,他將給預(yù)制菜行業(yè)帶來哪些不一樣的視角、思路和方向?
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一直處在風(fēng)口上的操盤人
“我算是一直處于風(fēng)口上的人?!闭湮缎∶穲@CEO浦文明先生這樣形容自己。
據(jù)了解,在出任珍味小梅園CEO之前,他從早期的無人貨架到生鮮電商,再到外賣大戰(zhàn),都親身經(jīng)歷。也正是一直處于風(fēng)口上,讓他對市場有著精準(zhǔn)的預(yù)判,“下一個風(fēng)口可能是預(yù)制菜行業(yè)?!边@也是他離開餓了么,從零開始做珍味小梅園的原因之一。
△珍味小梅園CEO 浦文明
浦文明說,餓了么等外賣平臺剛誕生的時候,沒有商家愿意入駐,因為外賣平臺要抽成,還沖擊線下生意。到2017和2018年時,企業(yè)都認(rèn)識到了,如果不入駐,就會被消費者拋棄,這就是行業(yè)發(fā)展的趨勢。
在他看來,預(yù)制菜就是下一個趨勢?!捌鋵?,現(xiàn)在預(yù)制菜在餐飲行業(yè)使用率已經(jīng)非常高了,尤其是在外賣行業(yè),很多外賣店使用的都是預(yù)制菜料理包。因為外賣要求快速出餐,現(xiàn)做根本滿足不了,而且料理包操作簡單,安全衛(wèi)生,深受外賣店喜歡。”
盡管很多外賣店對于使用料理包諱莫如深,但是,不可否認(rèn)的是,這仍然提高了消費者對于料理包的接受度,間接地起到了消費者教育的作用。
而去年疫情的爆發(fā),則加速了預(yù)制菜進(jìn)入家庭的步伐。去年疫情之下,餐飲堂食受到?jīng)_擊,以西貝、眉州東坡等為代表的餐飲企業(yè)為了自救,紛紛推出半成品預(yù)制菜,消費者購買后,在家中簡單加熱就可以食用,這進(jìn)一步教育了消費者,預(yù)制菜在家庭渠道迎來爆發(fā),做預(yù)制菜的時機(jī)已經(jīng)成熟。
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輕資產(chǎn)模式,打造預(yù)制菜行業(yè)的小米
浦文明介紹,珍味小梅園自去年8月份正式啟動,到去年年底不到半年的時間,銷售額突破3000萬元,引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。
和快速發(fā)展的業(yè)績同樣搶眼的是,其在半年的時間內(nèi),先后三次獲得了融資:開始運作1個月后獲得第一輪融資;三個月后,獲得pre-A輪融資;今年3月,再次獲得數(shù)千萬元人民幣的A輪融資……
△圖片來源:企查查
資本如此青睞珍味小梅園,與其發(fā)展模式有重要關(guān)系。
和很多企業(yè)在創(chuàng)立之初就斥巨資建立工廠不同,珍味小梅園采用的是輕資產(chǎn)運作模式,“把生產(chǎn)交給第三方的工廠來做,我們集中精力打造品牌,開拓市場,了解消費者需求,研發(fā)更適應(yīng)消費者需求的產(chǎn)品?!逼治拿髡f,盡管沒有自己的工廠,但是珍味小梅園有自己的研發(fā)團(tuán)隊,產(chǎn)品配方也在自己手中,第三方工廠只要按照自己的要求把產(chǎn)品生產(chǎn)出來就可以,所以,仍然擁有核心競爭力。
采用這種模式是浦文明深思熟慮的結(jié)果,他認(rèn)為,當(dāng)前,很多食品加工廠和中央廚房的產(chǎn)能其實是富余的,珍味小梅園整合這些產(chǎn)能不僅可以減少社會資源的浪費,還能低投入、高回報,可謂一舉多得?!斑@就跟小米是一樣的,只要抓住了消費者,其他都不是問題?!?br/>
浦文明分析,我國預(yù)制菜行業(yè)品牌林立,但是大多都是區(qū)域性品牌,尚沒有全國性品牌,這正是珍味小梅園的機(jī)會,“未來,預(yù)制菜行業(yè)的頭部品牌可能是跨界而來的打劫者,而不是現(xiàn)有的預(yù)制菜品牌?!?br/>
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
他解釋說,傳統(tǒng)的預(yù)制菜品牌更多的是賣方思維,工廠能生產(chǎn)什么產(chǎn)品,就賣什么產(chǎn)品;但是像珍味小梅園這樣跨界而來的打劫者,更多的是買方思維,消費者需要什么,就組織工廠生產(chǎn)什么?!斑@就是我們與傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)的不同。顯然,我們是更能贏得消費者芳心的?!?br/>
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線上+線下,服務(wù)家庭餐桌一日三餐
據(jù)浦文明介紹,珍味小梅園在渠道上堅持線上與線下 “兩條腿走路”。線下與盒馬鮮生、大潤發(fā)、永輝超市等大賣場建立合作關(guān)系,通過它們,產(chǎn)品進(jìn)入家庭餐桌;線上,在天貓、京東等電商平臺上打造旗艦店,通過線上渠道進(jìn)行銷售。
盡管從去年8月份到現(xiàn)在,運作不到一年的時間,但是珍味小梅園也發(fā)現(xiàn)了線上與線下的不同。
“線下消費者年齡普遍要大一些,他們在餐品的選擇上更傳統(tǒng)。比如,宮保雞丁等家常菜銷量非常好;但是,這些菜品在電商上則表現(xiàn)平平。我們也分析了原因:電商消費群體更年輕,以20歲到30歲的為主,他們做飯,不僅僅是為了吃,還可能是想拍照、曬朋友圈。我們就根據(jù)這一特點,在產(chǎn)品品類和包裝上都做了一些調(diào)整。在產(chǎn)品選擇上,更側(cè)重具有網(wǎng)紅屬性、適合年輕人的產(chǎn)品,比如小龍蝦;在包裝上也更加精美,更適合拍照曬圖,事實證明這種嘗試很不錯,現(xiàn)在以小龍蝦為代表的網(wǎng)紅產(chǎn)品,在線上銷量相當(dāng)不錯?!?br/>
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
在關(guān)注線上線下不同需求的同時,珍味小梅園的產(chǎn)品品類也在不斷增加。“我們現(xiàn)在有四五十個SKU,基本每月都會推四五個新品?!逼治拿髡f,根據(jù)規(guī)劃,珍味小梅園未來銷售的產(chǎn)品將不再局限于預(yù)制菜,而是將圍繞家庭一日三餐做全品類,“我們現(xiàn)在也做的有針對早餐的手抓餅,還計劃推出冷凍熟面類產(chǎn)品,從而更好地滿足消費者一日三餐的需求?!?br/>
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預(yù)制菜不應(yīng)與現(xiàn)做PK美味
而是要PK性價比
在業(yè)內(nèi)人士看來,預(yù)制菜之所以在家庭渠道的接受度不是很高,一個重要的原因是產(chǎn)品口味和現(xiàn)做的有差異:“消費者會拿現(xiàn)做的和預(yù)制菜比較,感覺預(yù)制菜不好吃。”
對于這一問題,浦文明也正面做出了回應(yīng)?!邦A(yù)制菜有自己的清晰定位,它的優(yōu)勢是美味與安全快捷的平衡,是綜合性價比?!?br/>
△圖片來源:受訪者提供
他將消費者按照金字塔分為了三類,
第一類是位于頂端的10%,他們對菜品口感和賣相要求比較高,這類家庭可能有全職太太在家做飯,也可能有保姆做飯,但是基本不會用到預(yù)制菜;
第二類是金字塔的最低端,占據(jù)了一半左右的市場,他們對價格非常敏感,要求絕對低價,這也不是預(yù)制菜的目標(biāo)客戶;
第三類是位于金字塔中間的部分,這類消費者有一定消費能力,對品質(zhì)也有一定要求,追求綜合性價比,這才是預(yù)制菜的核心客戶。
“只要抓住這40%的核心客戶,就足以孕育多個像三全、安井這樣體量的企業(yè)。這也正是我們努力的方向。”浦文明對珍味小梅園的未來充滿了信心。
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