2020-09-1016:46
來源: 冷凍食品網 發(fā)布者:編輯將一盒冷凍的魚香肉絲解凍后,在鍋中簡單炒制,一道色香味俱全的家常菜就出鍋了;澆在米飯上,一份魚香肉絲蓋飯就可以出餐……
這就是方便菜肴典型的消費場景。在家庭餐桌和餐飲店中,預制菜被認為有很大的市場前景。
疫情以來,餐飲消費與在家消費此消彼長,生鮮到家業(yè)務井噴,滿足家庭備餐需求的方便食品銷量大幅增長,預制菜及半成品菜等再次成為行業(yè)關注的焦點。
2020年1月初,證監(jiān)會網站披露了蘇州味知香食品有限公司(簡稱“味知香”)的IPO招股說明書(申報稿)。作為行業(yè)內為數不多的預制菜規(guī)模性生產企業(yè),從該公司招股書申報稿中,我們或許可以一窺預制菜行業(yè)的現狀。
?冷食傳媒記者 | 呂翠平
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區(qū)域性、季節(jié)性明顯
尚未出現全國性龍頭企業(yè)
預制菜,顧名思義,就是提前經過預處理、加工,簡單加熱即可食用的菜肴食品。據味知香招股說明書,預制菜肴最早來源于凈菜,起源于美國,最早是幫助餐飲行業(yè)降低人工、水電、垃圾處理費的,后來開始面向家庭和個人售賣。
△圖片來源:味知香招股說明書
我國的預制菜行業(yè),是隨著麥當勞、肯德基等西餐的進入而逐漸發(fā)展起來的。近年來,我國餐飲行業(yè)快速發(fā)展,人工成本和場地租金上漲,對預制菜需求開始增加。
巨大的市場潛力,也吸引了眾多企業(yè)進入。
根據出身,做預制菜的企業(yè)可以分為兩類:
第一類是從餐飲店起家的,它們成規(guī)模之后自建中央廚房,增加了預制菜生產,在滿足自家餐飲店需求的同時,也能售賣給其他餐飲店。
像我們熟知的上海杏花樓集團新雅粵菜館等,就屬于此類。每到中秋節(jié)和春節(jié)前后,其餐飲店的預制菜禮盒銷售特別火爆。
第二類是專業(yè)的預制菜生產企業(yè)。它們專業(yè)生產各類預制菜,供給餐飲企業(yè)或者家庭消費者,并根據客戶需求來研發(fā)和生產方便菜肴,滿足多樣化個性化需求。
行業(yè)內比較知名的,像好得睞、味知香、綠進等都屬于這類企業(yè)。
企業(yè)進入預制菜行業(yè)的方式不同,銷售渠道和主要目標消費群體也有所不同。
像好得睞、味知香等以家庭消費為主,也供應B端,通過開設零售店和經銷商等方式售賣;而綠進等企業(yè)則主攻B端,普通消費者在市面上很少能見到。
據了解,當前行業(yè)內生產預制菜的企業(yè)并不少,但是品牌集中度很低,仍處于群雄逐鹿的階段,具有明顯的區(qū)域性特征,尚未出現全國性龍頭企業(yè)。
據招股說明書,好得睞是全國半成品菜行業(yè)的早期進入者之一,主要銷售網絡在江浙滬、京、閩、粵地區(qū);河北福成五豐食品有限公司的“鮮到家”品牌方便菜,則主打北方市場,和蘇州好得睞號稱“南好北鮮”。新雅覆蓋率最高的區(qū)域在上海;味知香98%以上的產品,在蘇州和上海地區(qū)售賣……
區(qū)域性的特點無疑限制了企業(yè)發(fā)展,福成五豐和好得睞等多家企業(yè)都曾經試圖撕掉身上的“區(qū)域性”標簽,并喊出“走向全國”的口號,但是從最終結果來說并不算成功。
除了區(qū)域性,預制菜還有季節(jié)性、周期性的特點。據味知香招股說明書顯示,受消費者消費習慣影響,公司半成品菜通常呈現一定的季節(jié)性特征。
△圖片來源:味知香招股說明書
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賣預制菜有多賺錢?
味知香凈利是三全的數倍!
古人說,天下熙熙皆為利來,天下攘攘皆為利往!預制菜行業(yè)之所以吸引這么多企業(yè)參與,與其“錢”景有重要關系。
這可從味知香與其他幾家上市公司的利潤對比中得到結論。
首先是毛利情況。
△圖據來源:味知香招股說明書
可見,從毛利率來說,味知香和安井食品基本持平,比三全食品要低一些。
那么,凈利情況又如何呢?
備注:味知香凈利率,由以下數據計算所得:據招股說明書,味知香2016年、2017年、2018年以及2019年1月到6月,營收分別為29,071.99 萬元、 35,878.68 萬元、 46,595.10萬元及 23,677.82 萬元,凈利潤分別為 4,147.79 萬元、 5,180.45 萬元、 7,112.49 萬。
可見,在毛利和安井食品基本持平的情況下,味知香的凈利率水平是安井食品的近兩倍,更是三全食品的數倍。
不僅如此,同樣有著預制菜業(yè)務的福成股份,凈利水平也高于三全食品和安井食品這兩大速凍食品行業(yè)龍頭。
在業(yè)內人士看來,這正是行業(yè)集中度比較低,競爭相對和緩的表現?!叭绻袠I(yè)競爭激烈,在當前各企業(yè)都沒有品牌做支撐的時候,價格戰(zhàn)就會很嚴重,凈利潤勢必會壓縮。而味知香能保留這么高的凈利率,相對來說利潤還是可以的?!?/span>
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餐飲零售化,預制菜市場的加速器
如此“錢”景可期的行業(yè),未來市場容量有多大呢?
有媒體預測,當前,預制菜的市場存量已經達到3000億元,很多連鎖餐廳有60%以上的菜品都是預制菜。
尤其是隨著新的餐飲業(yè)態(tài)不斷出現,預制菜行業(yè)也迎來新機遇。近幾年,中式連鎖快餐行業(yè)和外賣行業(yè)得到迅猛發(fā)展,有力地推動了預制菜肴的發(fā)展。
中式連鎖快餐對產品標準化程度要求較高,得保證消費者到各個店里吃到的口味統(tǒng)一,出餐速度又得快,因此,對方便菜肴的需求度大大增強。
而外賣餐飲店要求出餐快,性價比高,再加上很多外賣店是夫妻運作,操作簡單,這正是預制菜肴的優(yōu)勢所在。冷凍的宮保雞丁化凍后,簡單加熱,澆在米飯上,即可出餐,不僅方便快捷,且標準化程度高,干凈衛(wèi)生。
今年爆發(fā)的新冠肺炎疫情,同樣對預制菜肴的發(fā)展起到了積極推動作用。
疫情爆發(fā)后,餐飲店不能堂食,一方面拉動了外賣業(yè)務,另一方面也讓很多餐飲店開始嘗試做成半成品賣給消費者。消費者買回家后,簡單加熱就可以吃到和餐飲店一樣的美食。這也是今年餐飲行業(yè)的一個新概念——餐飲零售化。
△疫情期間,餐飲企業(yè)開始售賣半成品。圖片來源:網絡
餐飲零售化,首先讓消費者有更多機會接觸到預制菜,趁機教育了消費者,推動了預制菜進家庭,這對于預制菜行業(yè)的發(fā)展來說是個利好。冷食君此前也特別做了關注(點擊回顧:三全、安井、正大、雙匯、鍋圈等紛紛上馬,疫情催“熟”預制菜到家!)。
其次利于預制菜在餐飲渠道的銷售。比如,預制菜在餐飲行業(yè),一直是個不能說的秘密。而餐飲零售化對消費者進行了教育,對推動預制菜在餐飲渠道的銷售大有益處。
正如業(yè)內人士所說,餐飲行業(yè)正在經歷“前餐廳—后廚房”向“前餐廳—后中央廚房”的過渡階段,而未來也會進入“前餐廳—后供應鏈”的經營模式。在這種模式下,預制菜的需求量必將繼續(xù)上升。
互動
疫情期間,預制菜得到迅猛發(fā)展,并受到極大的關注。對于預制菜這個市場,你是如何看的?來評論區(qū)探討探討吧。
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