丨聞丨

產(chǎn)品“小清新”，無(wú)味勝有味

為提高產(chǎn)品的可對(duì)比度，本次試吃活動(dòng)共挑選了六款產(chǎn)品，包括三全、思念、灣仔碼頭的蝦皇餃，三全、思念的鱈魚(yú)海苔餃和灣仔碼頭三文魚(yú)芝士餃。

為保證測(cè)試的公正性，本次試吃分為盲測(cè)和明測(cè)兩個(gè)部分。盲測(cè)部分包括外觀(guān)美觀(guān)度、規(guī)格適合度、色彩自然度、食材精細(xì)度、食材營(yíng)養(yǎng)度、綜合口感和性?xún)r(jià)比七個(gè)指標(biāo)，明測(cè)部分則包括品牌印象和包裝設(shè)計(jì)兩個(gè)指標(biāo)。

本次試吃除了邀請(qǐng)消費(fèi)者代表外，還邀請(qǐng)了速凍米面行業(yè)的專(zhuān)業(yè)代表，包括兩名原輔料供應(yīng)企業(yè)的研發(fā)經(jīng)理，和三名食品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)經(jīng)理。

“清新”是此次試吃產(chǎn)品給大家的第一印象。此前，《冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》也曾組織過(guò)多款產(chǎn)品的試吃活動(dòng)。每當(dāng)試吃結(jié)束，室內(nèi)經(jīng)常都會(huì)彌漫著一股濃香味道，但這次兒童水餃的試吃沒(méi)有出現(xiàn)這種情況。

“兒童產(chǎn)品首要的指標(biāo)是健康，不宜‘重口味’。這說(shuō)明這幾個(gè)品牌在開(kāi)發(fā)生產(chǎn)兒童水餃時(shí)，更關(guān)注食物的原本味道，通過(guò)食材的自然品質(zhì)來(lái)贏得消費(fèi)者認(rèn)可。”試吃品鑒員代表王先生分析道。

另外一位參與試吃的張女士說(shuō)，重口味產(chǎn)品比如辣條等，往往給消費(fèi)者帶來(lái)不好的印象。減少兒童食品中添加劑的含量，是贏取家長(zhǎng)信任的重要方法。“網(wǎng)上常有報(bào)道說(shuō)，一款產(chǎn)品中有十幾二十種食品添加劑，這讓很多消費(fèi)者不安。兒童產(chǎn)品首先應(yīng)考慮的肯定是安全性。”

丨觀(guān)丨

個(gè)頭不夠小，灣仔碼頭“丟分”

鑒于兒童消費(fèi)群體的特殊性，廠(chǎng)家普遍對(duì)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行了調(diào)整，將單個(gè)水餃的克重減輕，個(gè)頭縮小，便于小孩“一口吃一個(gè)”。這也成為區(qū)分兒童水餃和普通產(chǎn)品的重要指標(biāo)之一。

在這個(gè)環(huán)節(jié)中，三全蝦皇餃憑借小巧精致的外觀(guān)拔得頭籌，三全鱈魚(yú)海苔和思念鱈魚(yú)海苔則分別以一分之差，分列第二和第三位。

在“以瘦為美”的標(biāo)準(zhǔn)下，灣仔碼頭兩款參與試吃的產(chǎn)品都栽了跟頭，得分偏低。專(zhuān)業(yè)評(píng)委、食品配料研發(fā)經(jīng)理王先生認(rèn)為，灣仔碼頭的水餃主要有兩方面的問(wèn)題：首先是產(chǎn)品個(gè)頭偏大，這對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，并不算是優(yōu)勢(shì)；其次，從產(chǎn)品外皮來(lái)說(shuō)，餃子邊偏寬，在煮制過(guò)程中，容易存在返生現(xiàn)象。

丨賞丨

思念鱈魚(yú)海苔顏色最自然

鑒于兒童消費(fèi)群體是一個(gè)很感性的群體，各廠(chǎng)家在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，充分考慮兒童的消費(fèi)心理，大都推出了彩色產(chǎn)品。

本次參與試吃的六款產(chǎn)品中，除了灣仔碼頭蝦皇餃?zhǔn)浅Ｒ?guī)顏色外，其他五款產(chǎn)品均為彩色水餃，其中三全蝦皇餃、三全鱈魚(yú)海苔餃、思念鱈魚(yú)海苔餃均為綠色外皮，思念蝦皇餃和灣仔三文魚(yú)芝士餃均為橘紅色。

三全蝦皇餃被評(píng)為“外觀(guān)最美”。評(píng)委袁先生認(rèn)為，其將菠菜粉添加在面粉中，使面皮呈現(xiàn)綠色，又在蝦仁餡料中添加了胡蘿卜，餃子煮熟后，薄薄的綠色外皮透出淡淡的黃色，顏色搭配非常漂亮。

外觀(guān)美觀(guān)度亞軍和季軍由三全鱈魚(yú)海苔餃和思念鱈魚(yú)海苔餃獲得。

思念鱈魚(yú)海苔餃成為色彩自然度方面的冠軍。

而灣仔碼頭三文魚(yú)芝士餃盡管也選用了胡蘿卜調(diào)整產(chǎn)品的顏色，但因?yàn)橥馄て瘢噶炼容^低，最終仍是墊底。

丨品丨

 三全蝦皇餃綜合口感最好

提到速凍水餃的高端品牌，人們的第一印象就是灣仔碼頭。但在本次試吃中，灣仔碼頭的多個(gè)指標(biāo)都得分偏低，尤其是綜合口感和性?xún)r(jià)比遭到詬病。

“產(chǎn)品口感有點(diǎn)油膩”是多位評(píng)委對(duì)灣仔蝦皇餃的評(píng)價(jià)。不過(guò)灣仔碼頭也有自己的優(yōu)勢(shì)，一位評(píng)委認(rèn)為，灣仔碼頭堅(jiān)持了一貫的制作工藝，產(chǎn)品中有明顯的食材顆粒感，這對(duì)于增加消費(fèi)者的信任度具有一定積極意義。

灣仔碼頭三文魚(yú)芝士餃也沒(méi)能拉升口碑。“三文魚(yú)芝士本身是個(gè)非常好的創(chuàng)意，但是食材處理有所欠缺，口感并不如預(yù)料的那么好。”品嘗過(guò)后，一位王姓評(píng)委評(píng)價(jià)稱(chēng)，既沒(méi)有吃出三文魚(yú)的鮮味，也沒(méi)有吃出芝士的香味，因此，并不算成功。

在產(chǎn)品口感備受非議的同時(shí)，灣仔碼頭的性?xún)r(jià)比也不高，相較終端價(jià)格最貴，這讓其優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步喪失。與之相對(duì)，小巧精致、顏色搭配好看的三全蝦皇餃，成為性?xún)r(jià)比和綜合口感兩大指標(biāo)的贏家。

丨評(píng)丨

 包裝方面區(qū)分度最小

如果說(shuō)，速凍米面行業(yè)一直在進(jìn)行產(chǎn)品的更新?lián)Q代，那么兒童產(chǎn)品一定是各品牌產(chǎn)品庫(kù)中高端中的高端。這從兒童產(chǎn)品的包裝就可見(jiàn)一斑。

首先，參與本次試吃的六款產(chǎn)品不約而同地選擇了紙盒包裝，從而讓產(chǎn)品在臺(tái)面展示上更為美觀(guān)而高檔；其次，六款產(chǎn)品除了帶有托盒外，還都帶有密封的托盒覆膜，避免水餃在運(yùn)輸和搬運(yùn)過(guò)程中由于顛簸導(dǎo)致的移位等現(xiàn)象，同時(shí)可以有效減少破損。

除此之外，六款產(chǎn)品在包裝盒主色調(diào)的選擇上也非常雷同，大多為淺藍(lán)、橘黃、嫩綠等清新亮眼的顏色。

因此，各個(gè)品牌在包裝方面的區(qū)分度最小。

參與試吃的王先生認(rèn)為，思念?yuàn)Z得第一，在于包裝上兩個(gè)細(xì)節(jié)的改變：首先，思念在產(chǎn)品包裝盒上添加了卡通元素，這更符合兒童的審美；此外，思念在每個(gè)包裝盒中贈(zèng)送一個(gè)小玩具，這更加有心，增加了對(duì)兒童的吸引力。

但是，在試吃現(xiàn)場(chǎng)，也有人對(duì)這種營(yíng)銷(xiāo)行為提出異議： “在食品中增加小玩具，這無(wú)可厚非。但是，一定要分清楚主次，不能本末倒置，要是兒童為了玩具而買(mǎi)水餃，那就失去了食品本來(lái)的意義。”