作為本次活動的主辦方代表，中國食品報冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、冷凍食品雜志執(zhí)行主編王曉玲表示，餐飲是近幾年來創(chuàng)業(yè)和投資的熱點，火鍋是餐飲業(yè)中最活躍的一種業(yè)態(tài)，行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，從營業(yè)額來看，火鍋是餐飲業(yè)的第一大品牌，占餐飲業(yè)總營業(yè)額的22%，是名副其實的吸金王，但同時也是競爭紅海，只有創(chuàng)新才是真正的英雄。“第七屆中國火鍋料節(jié)匯聚了眾多的火鍋餐飲和火鍋食材企業(yè)，以火鍋為媒，為產(chǎn)業(yè)上下游融通交流，提供平臺。”王曉玲說。

作為創(chuàng)新火鍋100強第一季，這次會議由北京東來順總裁周延龍、重慶德莊實業(yè)集團總經(jīng)理周宏、鄭州鼎鼎紅董事長李華、昆明大滇園董事長劉子昆、成都皇城老媽副董事長劉智兵、中國餐飲食品產(chǎn)業(yè)基金會理事長楊朝暉等作為評委嘉賓，為10家參與路演的創(chuàng)新企業(yè)點評，50多名來自全國餐飲企業(yè)的老板/創(chuàng)始人/合伙人參會。會議期間，黃記煌創(chuàng)始人黃耕因故未能到現(xiàn)場，特意發(fā)了視頻過來祝本次會議圓滿舉辦。

10家參與路演的企業(yè)，各具特色。蘭州市北家姓轉轉小火鍋采用“轉轉”+“串串”的模式，即客人不用來回走動，在座位上將自己喜歡的菜品從轉盤上取下來即可，主打火鍋快餐化和分餐不浪費。三個90后男孩創(chuàng)立的張掖“胖哥老火鍋”，以好吃好玩為賣點，通過微信、直播等各種營銷方式與新生代消費群體互動，建立深度黏性。雞本煮意以消費群體最廣的雞肉類產(chǎn)品切入，開發(fā)出“燜騷雞”，同樣鎖定80、90后主力消費人群，突出時尚、品味和健康。

這三家企業(yè)的模式都贏得了眾多評委的認可。周宏點評“胖哥老火鍋”說：“怎么玩消費者喜歡，怎么玩消費者接受，就贏了。”

主打京味涮羊肉的北京福口居不只在羊肉上精益求精，其蘸料也是獨具特色，目前還研制出了兩款分別針對餐飲和家庭消費者的蘸料。楊朝暉表示，火鍋底料發(fā)展空間非常大，如果?？诰有枰Y本，他愿意提供支持。對于老字號異地成功發(fā)展的鄭州汕錦記，劉智兵表示：“借助老品牌，新瓶裝老酒，值得傳統(tǒng)餐飲企業(yè)學習。”

使用一次性鍋的海南饈饈鄰家外賣小火鍋、北京上魚舫推出的自帶發(fā)熱包適合旅行攜帶的自煮即食火鍋則分別從一個細分領域切入。周宏點評：“外賣火鍋不一定是完整的，做好某一個菜品也是很厲害的。”李華當場表示愿意與自煮即食火鍋合作。

甘肅酒泉放羊人火鍋主打好羊好水，憑借獨特的地域資源成為路演中的另一亮點。新密桃園聚火鍋，通過系統(tǒng)化管理提升企業(yè)綜合品質，寧夏夏華肥?；疱亜t是循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈模式，這些傳統(tǒng)企業(yè)的“干貨”經(jīng)驗也得到不少評委的認可。

各類創(chuàng)新值得借鑒，不過與會的眾多嘉賓評委們也表示：餐飲企業(yè)最核心的競爭力還是產(chǎn)品，所有的創(chuàng)新都不能脫離產(chǎn)品過硬這個基礎。

5月19日上午，參加火鍋英雄會的代表組團前往中國體量最大的火鍋料企業(yè)、上市公司安井食品總部基地參觀，就火鍋餐飲最需要什么樣的火鍋料等話題，與安井食品相關負責人分享交流。

▲火鍋英雄會與會代表品嘗安井產(chǎn)品