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2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯現(xiàn)在又進(jìn)入了吃皮皮蝦的季節(jié)。不管是清炒、香辣,還是椒鹽的皮皮蝦,其鮮嫩爽口的肉質(zhì)總能俘獲一大批吃貨的心……然而,當(dāng)吃貨們正欲競相奔赴海邊大快朵頤之時,網(wǎng)上卻流傳出一則皮皮蝦被注膠增重的視頻。一時間,無數(shù)民眾發(fā)出哀嚎:難道讓人垂涎的皮皮蝦也吃不了了嗎?
其實(shí)細(xì)心的網(wǎng)友不難發(fā)現(xiàn),每當(dāng)這種海鮮肥美上市的時節(jié),一大波關(guān)于水產(chǎn)品的謠言就會在網(wǎng)上流傳。而謠言的內(nèi)容兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也不外乎注水、注膠和喂避孕藥,本期我們就集中火力,請專家將這些關(guān)于水產(chǎn)美食的謠言一網(wǎng)打盡??赐炅?,您就可以踏踏實(shí)實(shí)地吃您的海鮮盛宴了。
給皮皮蝦注膠?
活蝦變死蝦,等于賠本買賣
“皮皮蝦吃不得,都被黑心商販打了膠水增重!”近日,一則有關(guān)皮皮蝦的視頻在網(wǎng)上瘋傳。
視頻里,一名女子剝開桌上一盤煮熟的皮皮蝦,掏出里面或白或黃的膠狀體。該女子稱,這是早上在市場買來的皮皮蝦,蝦肉里都被黑心商販注入膠水增重,“每個里面都有,這皮皮蝦可千萬別吃了。”
聞聽此言,中國漁業(yè)協(xié)會河蟹分會副會長、高級水產(chǎn)工程師楊維龍哭笑不得,他告訴科技日報記者:“那根本不是什么‘人為注膠’,而是皮皮蝦的生殖腺,也稱蝦黃、蝦膏。”
楊維龍介紹,皮皮蝦正式名為蝦蛄,有很多種,其中口蝦蛄是最常見的一種,它是為數(shù)不多能夠在溫帶生活的蝦蛄,因此南北沿海均有大量出產(chǎn),是我們最常食用的一種。它的個體不大,體長一般只有十幾厘米,背部呈乳黃色,伴有青灰色,腹部為白色,一襲素顏卻口感誘人。每年4月左右是皮皮蝦的生殖季。其發(fā)育未徹底成熟前,蝦體內(nèi)會出現(xiàn)膠狀物,母蝦的膠狀物最終會長成一粒粒的卵,集中在胸至尾的位置,呈黃或紅色,公蝦的則呈白色,民眾大可不必?fù)?dān)憂。
“我們知道,水產(chǎn)品最主要是保證成活率,成活率高才能賣到好價錢。而大部分水產(chǎn)、海產(chǎn),不管是人工養(yǎng)殖還是自然生長,都不會采取人工注膠的,因?yàn)橐坏┳⑷肽z質(zhì)水產(chǎn)很快就會死亡,養(yǎng)殖戶和商販,又怎會做這種虧本的事?”楊維龍說。
那么注膠蝦,到底有沒有?還真有。
有專家指出,有商家會給凍蝦注膠,為了保持蝦頭和蝦身的連接,令蝦的賣相更美觀。但這些膠多為海藻明膠,是可食用的,其原料為煮過的動物骨頭、皮膚和筋腱,多數(shù)用于制作果凍和其他甜品。
“商家給凍蝦注膠主要是增加蝦的重量,一只蝦經(jīng)過注膠處理后,重量可增加20%到30%。另外,注膠會令蝦身更豐滿、保持新鮮的手感,甚至可以掩蓋蝦肉腐敗變質(zhì)的缺點(diǎn),還能防止運(yùn)輸途中蝦頭與身體脫落。但給活蝦注膠完全沒必要。”廣東水產(chǎn)行業(yè)專家卓壯生說。
給大閘蟹注水?
水會從縫隙流出,難達(dá)增重目的
除了蝦之外,蟹也是謠言的重災(zāi)區(qū),關(guān)于螃蟹注水的傳言在微信、微博等社交平臺就一直沒有停息過。
給螃蟹注水有什么目的?楊維龍說:“無非是增重。但這種可能性幾乎沒有,因?yàn)橥てのr一樣,往螃蟹體內(nèi)注入液體后,環(huán)境滲透壓會產(chǎn)生劇變,螃蟹的臟器要么失水要么吸水,都會導(dǎo)致其迅速死亡。漁民、商販不可能為了增加一點(diǎn)點(diǎn)的重量就把活蟹變死蟹,做賠本生意。”
那么,有民眾反映從買來的螃蟹身上確實(shí)發(fā)現(xiàn)了針孔,這孔又是從何而來呢?
對此,有媒體報道,民眾買到的多是梭子蟹,而螃蟹身上的殼非常堅硬,一般的注射器根本扎不進(jìn)去。梭子蟹身上的孔,可能是因?yàn)樯特湆⑵浞旁谝黄鹧b筐,螃蟹腿或身上的尖刺,相互碰撞擠壓,會在身上刺出洞。
“而且,蟹類甲殼內(nèi)的組織吸水性很差,如果注入液體,液體會從螃蟹的身體縫隙中流出。也就是說,即使辛苦穿刺了硬殼,注入了液體,也會流出來,起不到增重的效果。”楊維龍說。
給各種水產(chǎn)喂避孕藥?
小龍蝦延長生長期;螃蟹、黃鱔會死亡
除了注水、注膠,這些年人們聽得最多的謠言莫過于為了增產(chǎn),某某水產(chǎn)是喂避孕藥長大的,被抹黑的水產(chǎn)包括小龍蝦、大閘蟹、甲魚、黃鱔等等,但是事實(shí)果真如此嗎?
“用避孕藥養(yǎng)小龍蝦這種說法完全沒有科學(xué)依據(jù)。”楊維龍說,首先,小龍蝦的生長周期很短,一般3個月左右就可以上市,而其性成熟期一般為8—10個月,也就是說小龍蝦上市時離繁殖期還早得很,根本沒有繁殖能力,養(yǎng)殖戶用避孕藥養(yǎng)蝦只能徒增成本;其次,小龍蝦屬于低等無脊椎動物,高等脊椎動物的避孕藥對其根本沒有效果;此外,如果大量使用激素,還會增加小龍蝦的脫殼頻率,使其生長速度變慢,反而延長了小龍蝦的生長周期,所以養(yǎng)殖戶是不會這么做的。
而“養(yǎng)殖戶為催大閘蟹快長投放避孕藥”更是無稽之談,楊維龍表示,養(yǎng)蟹池塘最小為20畝左右,以在水中濃度1克/噸計算,整個池塘就得放13公斤的避孕藥,可以想象其成本有多高。
事實(shí)上,大閘蟹屬于甲殼類水產(chǎn)動物,在海水里出生、淡水里成長,靠脫殼慢慢長大。每年10月份左右,在鹽水的刺激下,雌雄大閘蟹才會抱在一起交配,它們在淡水湖里不會交配。不僅如此,養(yǎng)蟹人也會在大閘蟹成熟前按性別將其分裝在暫養(yǎng)箱里。螃蟹一生需要脫殼19—21次,才能長大。大量實(shí)驗(yàn)顯示,使用避孕藥或激素,打亂了螃蟹的脫殼秩序,會導(dǎo)致其因“難產(chǎn)”而大批死亡,更可能引發(fā)綠藻繁殖,從而破壞湖中的生物鏈,造成更大損失。
“另外,蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺,如果蟹吃了避孕藥,就會抑制性腺的成長、成熟。沒了蟹黃或蟹膏的大閘蟹美味將大打折扣。所以,從蟹的生長原理來說,喂避孕藥也是不可能的。”楊維龍說。
對于網(wǎng)上流傳的“為了讓鱔魚快速長大,農(nóng)戶喂鱔魚避孕藥,以達(dá)到使其專心長膘的效果”的說法,上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系教授陳舜勝指出,黃鱔用避孕藥增肥純屬謠言。黃鱔是一種罕見的具有性逆轉(zhuǎn)特性的魚類,幼齡時期全是雌性,產(chǎn)卵后部分黃鱔會逐步過渡為雄性。由于雌鱔要在繁殖環(huán)節(jié)消耗大量體能,生長速度受到一定影響,雄鱔少了這一環(huán)節(jié)的耗能,生長速度相對較快,體型上也比雌鱔偏大。事實(shí)上,之前已有水產(chǎn)養(yǎng)殖專家針對激素喂養(yǎng)鱔魚進(jìn)行過科學(xué)實(shí)驗(yàn),結(jié)果顯示,飼料中添加激素的黃鱔一個月內(nèi)的生長速度比不用激素的黃鱔快約10%,但卻引發(fā)了大批死亡:激素劑量越高,死亡率也越高。這可能是因?yàn)?,黃鱔吃了含激素的飼料后,導(dǎo)致體內(nèi)代謝紊亂,增加了身體脂肪沉積,進(jìn)而出現(xiàn)抗病力差甚至死亡的情況。對養(yǎng)殖戶來說,這10%的生長增速,無論從風(fēng)險角度還是成本角度看,都劃不來。
吃海鮮小貼士
海鮮+啤酒誘發(fā)痛風(fēng)
海鮮加啤酒之所以被稱為“痛風(fēng)套餐”,是因?yàn)槟承~類(比如沙丁魚、鳳尾魚、三文魚等)、貝類以及蝦蟹有較高的嘌呤,如果吃海鮮大量飲酒會使嘌呤分解加速,生成尿酸,同時酒中的乙醇不利于尿酸排泄,就有可能誘發(fā)痛風(fēng)。不僅是啤酒,各類含酒精的飲料,如果不注意飲用量,也可能成為痛風(fēng)高危人群的風(fēng)險因素。
海鮮+止咳藥易致過敏
服用某些止咳藥后,再吃海魚等海鮮,可能會出現(xiàn)皮膚潮紅、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。這可能是由組胺引起的過敏。部分魚類含有較高組氨酸,在體內(nèi)經(jīng)酶的作用可形成組胺。一些藥物會影響胃、腸和肝臟中的單胺氧化酶組胺的滅活,如含有可待因成分的止咳水和復(fù)方甘草片等。因此服止咳藥、康唑等西藥和鹿茸等中藥期間,不要吃海鮮;停藥后短期內(nèi)也不建議吃海鮮。
海鮮+柿子易肚子疼
海鮮富含的蛋白質(zhì)會與水果和茶葉中的鞣酸結(jié)合,嚴(yán)重可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,引發(fā)食物中毒。而且,形成的鞣酸蛋白再與果膠、纖維素黏在一起的話,有可能會形成結(jié)石。不過只要把螃蟹煮熟,別過量吃柿子,就對身體沒有太大影響。
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