您好,歡迎來到冷凍食品網(wǎng):國內唯一服務于冷凍食品全產業(yè)鏈的綜合平臺
2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯蒸餃作為傳統(tǒng)食品,本身已有一定的優(yōu)勢。如今,在大企業(yè)的帶動下,伴隨著餐飲渠道近幾年的迅猛發(fā)展,以及外賣平臺、電子商務等渠道日益興盛,不少行業(yè)人士表示看好蒸餃未來的發(fā)展前景。
背景:多年不溫不火 近兩年集中涌現(xiàn)
就蒸餃單品而言,速凍食品行業(yè)兩大巨頭——三全和鄭州思念食品有限公司(簡稱“思念”)都有生產。思念早在2006年前后就推出了蒸餃,三全面向餐飲用戶的蒸餃產品也已經(jīng)銷售多年。但蒸餃給人的感覺是一直處在不溫不火的狀態(tài),始終沒有大面積進入消費者視線。
打破這種局面,要得益于正大新食品推出蒸餃。2013年,正大新食品開始投資建廠,其產品于2015年推向市場,在當年長沙食品展上首次亮相,其中就有蒸餃系列產品,反響很好。
“2015年年末,我們差不多同時接到三全和灣仔碼頭關于速凍蒸餃的課題。當時的蒸餃市場上已經(jīng)有正大的產品,灣仔碼頭也開始供應高鐵,三全籌備做小包裝產品。”理研維他精化食品工業(yè)(上海)有限公司冷凍研發(fā)室技術支持宋靜透露。
2015年底,新鄉(xiāng)市蒲北食品有限公司成立針對餐飲渠道的御廚事業(yè)部,該事業(yè)部推出的有蒸餃產品。
2016年下半年,三全菌菇三鮮、港式蝦皇、玉米蔬菜、薺菜豬肉共4個口味的小包裝蒸餃產品上市。
目前,除了少數(shù)蒸餃品牌在商超渠道售賣,大部分走的還是餐飲渠道。據(jù)悉,現(xiàn)在河南地區(qū)有冰宇、霍嘉、響當當、一生緣、原陽中雪等企業(yè),成都地區(qū)有四川龍旺食品有限公司,安徽和江蘇兩省也有幾家企業(yè)已經(jīng)或正在上馬蒸餃項目。
分析:大企業(yè)花精力牽頭推廣
蒸餃是我國的傳統(tǒng)食品之一,多個地區(qū)都有吃蒸餃的習慣,很多餐廳也供有蒸餃產品,這其中又以遍布全國的小吃——沙縣小吃店中的蒸餃最為常見。
張力爭介紹,老蔡記蒸餃是鄭州市著名的小吃,近百年來經(jīng)久不衰。蒸餃產品還有一個很好的基礎優(yōu)勢,就是有業(yè)內大企業(yè)率先來牽頭推廣。它們往往在產品研發(fā)和投入、產品定價、宣傳引導消費者等方面都有策略。大企業(yè)推的產品,消費者會比較容易接受,或可慢慢成長為大眾化產品。
張力爭舉例,最早思念和錦江之星合作蒸餃項目,就是派研發(fā)人員去指導,包括蒸多長時間,怎么處理食材等等。看似簡單的蒸餃產品,真正推廣起來還是有一定技術含量的。在他看來,思念蒸餃推廣多年仍然不溫不火,主要原因還是沒有把蒸餃放到足夠重要的位置,不曾像正大這樣花精力。
“正大之前肯定做了很多調研。餐飲渠道對蒸餃有需求,正大光鄭州就派了100多個人推廣,采用人海戰(zhàn)術,大小餐飲店隨處可見正大蒸餃產品。”有知情人士這樣分析。
據(jù)千味央廚某一線銷售經(jīng)理反饋,千味央廚的蒸餃確實受正大沖擊較嚴重,正大是與千位央廚競爭最激烈的品牌。不過他認為,正大的人海戰(zhàn)術其實極大地增加了企業(yè)成本。
千味央廚產品經(jīng)理郭天翼介紹,在千味央廚,蒸餃主要定位于餐飲渠道,偏早餐,滿足了用戶對快捷性和高營養(yǎng)的需求。拿蒸餃和煎餃對比,蒸餃操作簡單,可以減少時間成本,為早餐餐飲用戶創(chuàng)造更多的價值。
展望:營養(yǎng)又方便 蒸餃市場被看好
目前,蒸餃主要的銷售渠道是餐飲酒店和快餐連鎖店,一些生產企業(yè)也正在嘗試商超渠道。對于蒸餃產品的市場前景,速凍食品行業(yè)人士普遍表示看好。
據(jù)三全方面透露,公司很重視這個產品,本來計劃今年三四月份再推蒸餃新品,但去年下半年新品就提前面市了。針對商超渠道的蒸餃產品定位于早晚餐,每份6個裝共120g,剛好是單人份的食量,現(xiàn)已在北京、上海等城市鋪貨。
“蒸餃和微波餃的工藝非常相似。”河南某企業(yè)的研發(fā)負責人告訴記者,他所在的公司今年三四月份準備上馬微波餃項目,產品定位早餐和外賣,目標用戶是快節(jié)奏的年輕人,下班拿回家之后,微波加熱就能吃。他認為蒸餃現(xiàn)在剛剛起步,未來三五年內市場可能會更好。
生產企業(yè)日益關注蒸餃,在速凍食品產業(yè)的上游供應商那里就有體現(xiàn),尤其從去年8月28日有生產企業(yè)在中國冷凍產業(yè)大會上展示蒸餃產品后,表現(xiàn)更加明顯。
河南雪艷制粉有限公司品控主管呂曉紅介紹,從去年開始,有很多客戶提出要做蒸餃產品。蒸餃對面皮的要求確實更高些,公司正在加緊研發(fā)蒸餃專用粉。
鄭州研霖生物科技有限公司蒸餃研發(fā)起步較早,其總經(jīng)理周航分析,蒸餃是小眾產品,和水餃湯圓沒法比,但比油炸產品健康,是低油健康產品,能放置較長時間,尤其從前年外賣興起,蒸餃開始火起來。“一旦打開早餐市場,蒸餃量會非常大。”
宋靜留意到,上海的全家便利店從去年也開始供應蒸餃了。她覺得,有這么多大企業(yè)上馬蒸餃,正大又在昆明建1.6萬噸蒸餃產能的新廠,蒸餃產品的前景應該不錯。
曾在思念任職多年的技術人員張力爭認為,蒸餃未來的增長空間很大,主要有兩點原因,一是蒸餃作為傳統(tǒng)食品,有一定的群眾基礎;二是蒸餃比水餃操作起來更方便,注定其未來的潛力不會小,賣水餃的餐飲店可能會有一部分轉賣蒸餃。
建議:蒸餃皮厚度較自由 可創(chuàng)新餡料
從產品上看,現(xiàn)在蒸餃的口味仍然以豬肉餡為主,比較單一。有分析認為,蒸餃可以從渠道和產品兩方面進行創(chuàng)新。
新鄉(xiāng)市東良裕田食品有限公司(簡稱“東良裕田”)運營總監(jiān)楊超峰告訴記者,生產企業(yè)推廣蒸餃,主要接洽的是餐飲酒店和快餐連鎖店,但連鎖餐飲機構和經(jīng)銷商都有多款產品,不可能單獨推廣蒸餃這一個單品;在渠道方面,傳統(tǒng)經(jīng)銷商的鋪貨力度并不強,蒸餃一般被拿去做煎餃了。
“蒸餃處在很尷尬的位置,很多廠家的產品還比較類似,沒有長久的產品力做支撐。”楊超峰分析,蒸餃產品要重新定位,有能吸引消費者的特色,比如用香椿、雜糧等高營養(yǎng)特色食材,增加功能性,讓消費者在嘗鮮之后愿意接受。
東良裕田早在幾年前就儲備了一款純玉米面做皮、澳洲特殊食材做餡料的蒸餃,這種特色食材的蛋白質含量較高,且能起到軟化血管的作用。以此,東良裕田對蒸餃產品的外觀和餡料都進行了升級。
張力爭贊同東良裕田的做法。“蒸餃和水餃的最大區(qū)別在于皮的厚度不一樣,水餃要考慮皮的合理厚度、耐煮性和口感。個人認為,蒸餃在皮厚度上的自由度大一點,企業(yè)創(chuàng)新產品和后期推廣時,可以從餡料角度切入。”
在郭天翼看來,當前蒸餃產品存在的問題主要是口感同質化,想讓蒸餃產品更受歡迎,生產企業(yè)需要創(chuàng)新產品,多元化發(fā)展。
另據(jù)周航了解,必品格品牌的蒸餃每年在線上的銷售額就有幾千萬元,非常不錯,他建議其他生產廠家也可以嘗試開發(fā)線上渠道。
本報記者 姚冰冰 實習生 陳佳昊/文
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億