波多野结衣av无码久久一区_国产日韩欧美一区二区东京热_精品国产一区二区三区免费_国产ww久久久久久久久久_黑鬼大战白妞高潮喷白浆

您好,歡迎來到冷凍食品網(wǎng):國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

首頁 > 資訊 > 行業(yè)新聞

國內(nèi)唯一服務(wù)于冷凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的綜合平臺

【前沿】液凍又保鮮的

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

1月6日下午,一場新穎獨特的技術(shù)研討會在牛人俱樂部華中區(qū)會議廳中進(jìn)行著。大廳的中央擺著一臺盛滿了黃色微凍液的原理速凍機,經(jīng)過短短2個小時,被微凍液360°包圍的一個5斤裝羊肉卷便被凍實了,而在一般風(fēng)冷速凍條件下,這個時間在7~12個小時之間。不僅如此,經(jīng)過解凍后,羊肉卷竟然不產(chǎn)生一點血水,色澤也呈現(xiàn)出鮮紅色。“絕對可以與鮮肉媲美,效率和效果都很吸引人。”在場的業(yè)內(nèi)人士紛紛贊嘆道。

 

這就是目前尚屬小眾的微凍技術(shù)。

背景丨傳統(tǒng)冷凍工藝的弊端

 

把這個技術(shù)帶到鄭州牛羊肉圈兒的人,是福建九龍微凍技術(shù)有限公司董事長范榮生,在研討會現(xiàn)場,他為大家詳細(xì)介紹了這到底是一款怎樣的冷凍技術(shù)。

 

“傳統(tǒng)冷凍工藝靠的是空氣傳導(dǎo),但空氣熱阻很大,這就導(dǎo)致產(chǎn)品凍結(jié)不均衡,且容易形成冰晶。”范榮生說,“冰晶形成,細(xì)胞就會凍裂掉,營養(yǎng)物質(zhì)會流失,吃起來口感也會變差,和生鮮果蔬、肉類不能同日而語。”

 

范榮生口中的細(xì)胞“凍裂掉”,其實指的是在傳統(tǒng)凍結(jié)方式中,因為傳導(dǎo)過慢,所以在-4℃~-1℃的溫度下超過了40分鐘,冰晶也就由此形成,這時候,被凍物體細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)液體的密度發(fā)生了變化,壓力也開始不均衡,再加上冰渣的邊緣比較尖利,細(xì)胞壁在雙重作用下很快會被刺破。

 

由此,細(xì)胞內(nèi)液體流失,其中的全價營養(yǎng)也隨之流失。因為細(xì)胞都已經(jīng)“死去”,所以解凍后的食物,人們吃起來和生鮮食品有很大差別。

 

“以空氣為介質(zhì)進(jìn)行冷凍,這些問題都是不可避免的。因為細(xì)胞壁破裂,所以在解凍凍肉時,會產(chǎn)生很多血水,顏色也差強人意。”范榮生說。

 

創(chuàng)新丨以液體為介質(zhì)的微凍技術(shù)

 

如果不以空氣為介質(zhì),換成其他介質(zhì)會怎樣?

 

受動物的休眠行為所啟發(fā),韓永苗研究員經(jīng)過20余年的潛心研究,發(fā)明了低溫快速微凍技術(shù)。此技術(shù)簡單來說,就是采用高科技生物技術(shù),結(jié)合低溫、超低溫技術(shù)和新發(fā)明的成分天然的微凍液,用創(chuàng)新性凍結(jié)曲線,對食物進(jìn)行直接凍結(jié)保鮮。

 

“微凍液都是從純天然物質(zhì)中提取的,是可食用級別,這項技術(shù)可以說使我國的食品保鮮領(lǐng)域達(dá)到了國際領(lǐng)先水平。”韓永苗所在的上海大玉科技有限公司市場總監(jiān)楊志誠介紹道。據(jù)悉,這項技術(shù)已經(jīng)經(jīng)過了上海市疾病預(yù)防控制中心檢測《奉疾防2002檢字第00724號》衛(wèi)生學(xué)報告,符合食品衛(wèi)生要求;并通過了美國FDA注冊認(rèn)證。

 

范榮生介紹,與風(fēng)冷相比,微凍液液凍不會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),全部鎖住營養(yǎng),且不會形成冰晶。這種微凍液看起來像油,在-30℃情況下仍舊是液態(tài),其密度是空氣的1300倍,導(dǎo)熱系數(shù)hc=4卡/(米·小時·攝氏度),傳導(dǎo)速度極快。

 

“在-4℃~-1℃的溫度下,凍結(jié)時間遠(yuǎn)不到40分鐘,直接降到-5℃以下,就不給冰晶形成的機會。此外,這種冷凍方式使被凍食物細(xì)胞內(nèi)外液體的濃度保持了一致,不會使細(xì)胞壁破裂,能夠完美鎖住食物的新鮮度和口感。”范榮生如此向大家介紹其工作原理。

 

據(jù)了解,微凍液中還添加了一種黃酮酚類物質(zhì),該物質(zhì)可以很好地對抗細(xì)菌侵?jǐn)_,讓食物不變質(zhì)。

 

優(yōu)勢丨既能保鮮,又不增成本

 

在會議現(xiàn)場,范榮生拿起一個5斤重的羊肉卷進(jìn)行實測,在短短2個小時的時間內(nèi),羊肉卷就完成了凍結(jié)。會議現(xiàn)場的某業(yè)內(nèi)人士表示,常態(tài)冷凍下,這種羊肉卷一般都需要7~12個小時才能凍結(jié)完畢。

 

不但時間上有了大幅縮短,在食品色澤上也有較大區(qū)別。鄭州雨軒清真食品有限公司董事長王峰評價說:“微凍技術(shù)凍出來的羊肉卷呈現(xiàn)淺粉色,緩化后呈鮮紅色,一點血水都沒有,在色澤上幾乎和鮮肉沒什么區(qū)別。此外,這種羊肉卷常態(tài)冷凍后,都會出現(xiàn)‘霜點’,微凍后的羊肉卷卻一個‘霜點’都沒有。在我看來,這就是以后的趨勢,我們必須予以關(guān)注。”

 

據(jù)范榮生介紹,微凍技術(shù)還會使肉類告別排酸歷史,由于快速低溫微凍技術(shù)可以使肉類中的乳酸轉(zhuǎn)化成多糖,所以肉類加工過程中的排酸工藝完全可被省去,節(jié)省了加工成本和時間。另外,有了這項技術(shù),中心溫度也會成為過去式,因為凍結(jié)是完全均衡的。

 

新穎的技術(shù)吸引了很多與會人員的關(guān)注。針對大家都比較關(guān)心的成本問題,范榮生表示,微凍技術(shù)可以使從業(yè)者告別凍庫,只需要保存庫甚至冷藏車就行。與大型冷庫高昂的基礎(chǔ)建設(shè)成本相比,微凍技術(shù)投入較小。

 

“在電費上比風(fēng)冷要節(jié)省40%~60%,優(yōu)勢顯著,只是微凍液在實際操作過程中肯定會產(chǎn)生一定的損耗。所以總體來看,微凍和常態(tài)冷凍的成本相差無幾。”范榮生說,“但凍出來的食品品質(zhì)是完全不同的,前者達(dá)到了生鮮級品質(zhì),我自己工廠用此技術(shù)冷凍的黃花魚,在終端渠道走的是鮮黃花魚的收購價。”

 

據(jù)了解,目前在冷凍食品行業(yè),微凍技術(shù)尚屬小眾技術(shù)。在華南、華東地區(qū),此技術(shù)已被應(yīng)用于水產(chǎn)、果蔬和肉類等保鮮領(lǐng)域。楊志誠表示,微凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類、金槍魚、大黃魚等海鮮水產(chǎn)品以及牛羊肉單凍方面,有著無可挑剔的優(yōu)勢。

 

與會人員表示,技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動永遠(yuǎn)是第一位的,很看好這項技術(shù)的實際運用。“就看誰是第一個吃螃蟹的人。走在技術(shù)的前沿,才能帶動企業(yè)的強勢拓展。”河南伊蘭肉業(yè)有限公司董事長李磊表示,如果進(jìn)行順暢,公司正在籌建的新工廠會引進(jìn)此項技術(shù)。

 

○文/本刊記者 李俊 編/梅換藝

《冷凍食品》雜志

上一篇: 【經(jīng)驗】冷庫防火七大招!
下一篇: 一塊牛肉爆賣2億,科爾沁憑啥坐上天貓生鮮...
他們都選擇了冷凍食品網(wǎng)

30000+

三萬家凍品經(jīng)銷商

5000+

五千家凍品上下游企業(yè)

10億+

交易額10億
豫ICP備18044844號-1 Copyright