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中國成巴沙魚進(jìn)口第一大國/漲價雖超20%行情仍舊堅(jiān)挺

2017-12-2814:32

來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯

 

 

 

巴沙魚屬于泰國、越南最重要的淡水魚養(yǎng)殖品種,也是湄公河流域特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類。有數(shù)據(jù)顯示,近10年越南巴沙魚養(yǎng)殖面積已擴(kuò)大到近6000公頃,產(chǎn)品出口至歐盟、美國、中國等全球151個國家。

 

3月6日,越南農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展部宣布正式將蝦和巴沙魚作為2017年出口的重點(diǎn)產(chǎn)品。在巴沙魚養(yǎng)殖方面,越南將更加注重種苗質(zhì)量,保障養(yǎng)殖環(huán)境衛(wèi)生安全,以此確保出塘數(shù)量和質(zhì)量,這樣一來就能在巴沙魚普遍漲價的基礎(chǔ)上穩(wěn)固利好因素。據(jù)悉,目前市場上大部分巴沙魚漲幅超過20%。

 

 

 

 

 

 

01

 

市場行情:

巴沙魚漲價逾20%

 

巴沙魚是越南產(chǎn)的一種屬于鯰魚類的、體型較大的魚種,是湄公河天然無污染流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類,具有生長快、個體大、產(chǎn)量高、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。

 

越南海鮮出口商和生產(chǎn)商協(xié)會公布的 2016 年海鮮出口數(shù)據(jù)顯示,巴沙魚在出口總量中占比達(dá) 24%,出口額突破 16.6 億美元大關(guān),同 2015 年相比漲幅超過 7%,出口國家達(dá)到 137 個,其中向美國出口量排第一,其次分別為中國和歐盟。

 

然而 2016 年 9 月,美國宣布禁止從越南進(jìn)口巴沙魚,之后意大利、比利時和西班牙等國的家樂福也決定停止銷售越南進(jìn)口的巴沙魚。有業(yè)內(nèi)人士稱,在歐美叫停越南巴沙魚進(jìn)口之后,中國或成越南巴沙魚進(jìn)口第一大國。

 

“屋漏偏逢連夜雨”,越南養(yǎng)殖場投苗量減少,為巴沙魚的價格上漲更是添了一把火。有專業(yè)媒體預(yù)測稱,越南漁民多通過銀行貸款來支撐巴沙魚養(yǎng)殖業(yè),可能受到歐美市場禁止進(jìn)口巴沙魚的影響,2016 年年底銀行方面緊縮銀根,減少放貸,導(dǎo)致養(yǎng)殖場資金短缺,越南漁民只能縮減生產(chǎn)規(guī)模,減少投苗量,巴沙魚產(chǎn)量下降。無奈之下,缺少資金的漁民們開始尋求其他渠道,導(dǎo)致巴沙魚成本價上漲,出口價自然水漲船高。目前,市場上大部分巴沙魚漲幅超過 20%。

 

 

02

 

經(jīng)銷商:

影響不大,追加訂貨

 

2017 年新年剛過,山東匯澤海參有限公司的林國華又定了 23 噸巴沙魚。 “價格一直在漲,有 20%左右,現(xiàn)在也是根據(jù)市場行情訂貨,夠賣就行。”

 

林國華是山東青島的一名水產(chǎn)食材經(jīng)銷商,經(jīng)營的有海參也有水產(chǎn),之前他一直把經(jīng)營重心放在海參上,并且建立有自己的海參養(yǎng)殖基地。但是“國八條”出臺后,海參的銷量一直不理想,“投資大,收益少,花大心思賺不到錢”。

 

近幾年,林國華卻在進(jìn)口水產(chǎn)上嘗到了不少甜頭,尤其是巴沙魚。2016 年過年時,一個月就出了 300 噸巴沙魚的貨,利潤十分可觀,這讓他堅(jiān)定了信心。

 

林國華稱,因?yàn)榘蜕臭~肉質(zhì)滑嫩,刺少,老少皆宜,所以在國內(nèi)非常暢銷,尤其是餐飲渠道。它價格便宜,酒店用來制作菜品毛利高,夏季燒烤中的烤魚產(chǎn)品現(xiàn)在也多用巴沙魚替代,所以在餐飲渠道一直用量很大。目前,他家的巴沙魚銷售渠道多為調(diào)理品加工廠以及餐飲終端。

 

不過,他坦言從年前到年后,巴沙魚一直在漲價,并且其他進(jìn)口水產(chǎn)如雪花鯧、紅魚、紅蝦仁等也出現(xiàn)不同程度地上漲。

 

盡管巴沙魚進(jìn)口價有所上漲,但在渠道客戶看來,還算樂觀,因?yàn)榕c其他進(jìn)口魚相比,巴沙魚刺少口感好,價位還算偏低,所以即使有漲幅,影響也不大,因此他才敢追加 23 噸貨。然而,他也表示,訂貨也要根據(jù)市場銷售量,夠賣就行,不敢貿(mào)然囤貨。

 

 

03

 

進(jìn)口商:

貨源緊張,不敢再輕易拋貨

 

“漲價漲得好厲害,從年前到年后,壓力還是有的。”良之隆餐飲事業(yè)部經(jīng)理田朝紅感慨道。10 公斤裝的巴沙魚現(xiàn)在每件 150 多元,價格漲了 20%左右。她表示,經(jīng)銷商對價格十分敏感,一點(diǎn)點(diǎn)波動就能給自己帶來壓力,這次也不例外。

 

雖然巴沙魚進(jìn)口價漲幅明顯,但相較于一些國產(chǎn)品種魚而言,它仍具有很大的價格優(yōu)勢,所以田朝紅在表明壓力的同時,并不擔(dān)心它的市場走勢。“巴沙魚由于口感好,刺少肉美,還是很被市場接納的,尤其是餐飲渠道。”

 

巴沙魚從頭到尾能烹制出多種美食,中餐到西餐,燒烤到火鍋再到自助,適合多種餐飲業(yè)態(tài)。良之隆美食速遞河南區(qū)負(fù)責(zé)人陳總表示,巴沙魚在河南市場需求量很大,雖然有不少客戶反映價格浮動明顯,但大多數(shù)還能接受當(dāng)前的浮動,并在積極調(diào)貨中。

 

憑借較大的市場需求,良之隆每年都會從越南進(jìn)口大量巴沙魚,田朝紅坦稱,漲價帶來的最直接影響就是不敢再輕易拋貨。

 

“以前為了做市場,很多客戶會定一柜貨,有的不加利潤或稍加些利潤就走貨了。但現(xiàn)在不行,客戶要 1000件只能給 500 件,要 500 件只能給 200件。越南方面貨源緊張,我們這邊銷售也更謹(jǐn)慎,一定要留夠利潤再出貨,所以現(xiàn)在每件利潤倒是比以前高了。”田朝紅說。她指出,在原料上漲的情況下,資金實(shí)力雄厚的進(jìn)口商,更擁有話語權(quán)。

 

田朝紅表示,這種現(xiàn)象對國內(nèi)市場不會有太大影響,不過能更好地體現(xiàn)進(jìn)口商的實(shí)力。除了巴沙魚價格上漲外,印尼、泰國的其他一些水產(chǎn)也都在相繼漲價。

 

04

 

餐飲人:

仍具利潤空間,屬高毛利食材

 

對巴沙魚漲價的現(xiàn)象,處在終端的餐飲渠道有著怎樣的體會呢?

 

王永華是山東青島一大型酒店的廚師長,他介紹,店內(nèi)的一道“巴沙魚肚”非常熱銷,此菜品原料就是采用巴沙魚的魚肚加上配菜制作而成,巴沙魚魚肚 500g 的原料價格為 15 元,加工后能賣 58 元,毛利很高。他認(rèn)為,雖然巴沙魚價格近期有所浮動,但仍具有利潤空間,所以對酒店沒有太大影響。他的盈利秘訣就是利用巴沙魚的不同部位制作不同菜肴,以提高利潤。

 

從目前整個餐飲行業(yè)看,巴沙魚被越來越多的人們所接受,有的餐飲店甚至拿它替代傳統(tǒng)的草魚,種種跡象表明巴沙魚在國內(nèi)市場“錢”景巨大。作為優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類,巴沙魚對餐廳、酒店來說也是不可多得的高毛利食材,這點(diǎn)從高檔酒店和中低端餐館大排檔使用食材的頻率就可看出。

 

此外,巴沙魚的各種創(chuàng)新菜式更是層出不窮,如爆炒巴沙魚片、巴沙魚丸、水煮魚、麻辣烤魚、香煎魚排等,備受消費(fèi)者青睞。隨著“烤魚店” “蒸汽海鮮”“九宮格火鍋”等一些餐飲業(yè)態(tài)的興起與流行,巴沙魚遍布角角落落,甚至有的還取代國內(nèi)的草魚被端上餐桌。

 

目前來看,雖然受到一些國際因素的影響,巴沙魚價格出現(xiàn)波動,但對進(jìn)口商、經(jīng)銷商以及餐飲渠道來講,它的市場仍十分堅(jiān)挺。

 

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