北京社會(huì)消費(fèi)品零售額破萬(wàn)億元后便利消費(fèi)需求日益增加、早餐工程“退路進(jìn)店”政策規(guī)劃、企業(yè)的盈利渴望,都在推動(dòng)著便利店餐飲政策解綁。
記者從多家零售企業(yè)獲悉,目前便利店經(jīng)營(yíng)餐飲的最新政策再次松綁,關(guān)東煮、盒飯等散裝熟食條件放寬,使得多數(shù)便利店和超市可以搭載簡(jiǎn)餐,在此前,便利店需要和餐飲企業(yè)一樣經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批才能取得銷售簡(jiǎn)餐的資質(zhì)。
特設(shè)專類項(xiàng)目
便利店在北京處于燎原之勢(shì),但是背后卻有著難以解決的痛點(diǎn),門店搭載的餐飲項(xiàng)目是審批雷區(qū)。
據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士介紹,除北京外全國(guó)其他地區(qū),便利店只需向食藥監(jiān)局取得食品流通許可證,就可以經(jīng)營(yíng)盒飯、關(guān)東煮、飯團(tuán)等食品類項(xiàng)目,而在北京經(jīng)營(yíng)的便利店需要食品流通許可證以及餐飲服務(wù)許可證,食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一,即合為食品經(jīng)營(yíng)許可證后,就需取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。
達(dá)到餐飲行業(yè)的要求并不容易,多數(shù)便利店都按照零售業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),拿到了食品流通許可證卻沒(méi)有餐飲服務(wù)許可證。
現(xiàn)在,這個(gè)審批雷區(qū)有了明顯的寬松跡象。據(jù)了解,北京市食藥監(jiān)局在兩證合一實(shí)施一年后,根據(jù)實(shí)際實(shí)施中的問(wèn)題進(jìn)行了新的修改,將便利店搭載的餐飲項(xiàng)目單獨(dú)考量,設(shè)置了專門的適合簡(jiǎn)餐審批的政策,方便便利店經(jīng)營(yíng)餐飲。
一位零售企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹,“之前便利店做餐飲需要和餐飲企業(yè)一樣經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批,實(shí)際上便利店做的餐飲項(xiàng)目和餐飲企業(yè)完全不一樣,前者主要是由冷變熱,而餐飲是由生變熟”。據(jù)了解,在這次新的政策修改后,便利店申請(qǐng)餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)關(guān)東煮、壽司、盒飯、包子等非現(xiàn)場(chǎng)制售項(xiàng)目,只需要符合“熟食”類要求即可。
政策修訂后,北京市食藥監(jiān)局將此種食品經(jīng)營(yíng)情況按照散裝食品(含熟食)來(lái)管理,并規(guī)定銷售直接入口的散裝熟食應(yīng)有專門的售賣區(qū)域,售賣區(qū)域以透明隔斷(可設(shè)置開閉式食品傳遞窗口)與食品經(jīng)營(yíng)其他場(chǎng)所相隔離。
政策逐步松動(dòng)
據(jù)知情人士透露,此次便利店加載餐飲項(xiàng)目的相關(guān)政策上有所松動(dòng)是近兩年來(lái)北京市商務(wù)委和北京市食藥監(jiān)局陸續(xù)溝通推進(jìn)的,一方面市商務(wù)委大力推進(jìn)連鎖便利店的發(fā)展,甚至對(duì)便利店搭載餐飲項(xiàng)目給予資金等扶持,另一方面,市商務(wù)委和市食藥監(jiān)局相關(guān)人員也曾經(jīng)一起去上海考察,參考借鑒成熟市場(chǎng)的做法。
之前便利店申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售首先要進(jìn)行環(huán)評(píng)申請(qǐng),不好辦理甚至無(wú)法批復(fù),便利店餐飲項(xiàng)目多是熟制品和冷鏈?zhǔn)称罚F(xiàn)場(chǎng)僅需拆包、解凍、簡(jiǎn)單蒸汽加熱或微波加熱,以非預(yù)包裝形式零售的食品,區(qū)別于一般餐飲“由生變熟”的制售流程,現(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有粗加工,不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污水、噪音、油煙等污染。
在北京市食藥監(jiān)局修改便利店餐飲審批政策后,有便利店方面表示,“最實(shí)際的變化就是銷售好燉、盒飯的店增多了,這些熟食類項(xiàng)目更好做了”。
事實(shí)上,政策放寬受益的不僅是便利店,還有超市。華潤(rùn)萬(wàn)家北京方面相關(guān)人士介紹,已提出申請(qǐng)?jiān)谌A潤(rùn)萬(wàn)家雙子座門店經(jīng)營(yíng)盒飯、飯團(tuán)、關(guān)東煮、冷鏈?zhǔn)称?。該人士預(yù)計(jì),華潤(rùn)萬(wàn)家北京十幾家超市將陸續(xù)申請(qǐng)餐飲項(xiàng)目。
三方互利
便利店和超市增加熟食類商品,將帶來(lái)更多消費(fèi)者和收入。關(guān)東煮、快餐、飯團(tuán)等即食產(chǎn)品也是便利店吸引客流及增加利潤(rùn)的主要商品。
從全家、7-11、羅森三大外資便利店的數(shù)據(jù)來(lái)看,60%-70%的進(jìn)店消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買鮮食產(chǎn)品。顧客習(xí)慣買一份便當(dāng)順便帶一瓶飲料或一包零食,通常情況下,只占店內(nèi)所有SKU中1-3成的鮮食品類,卻可以帶來(lái)40%的銷售額。這也是為什么便利店絞盡腦汁想要搭載餐飲的原因,從北京市場(chǎng)上所有便利店的樣本來(lái)看,有餐飲項(xiàng)目的門店每天收入要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于無(wú)餐飲門店,中間相差幾千元甚至上萬(wàn)元。
不可忽視的一點(diǎn)是,數(shù)據(jù)顯示,2016年2.6萬(wàn)家無(wú)證餐飲被取締,2016年早餐工程也推進(jìn)退路進(jìn)店,早餐車將退出北京市場(chǎng),早餐項(xiàng)目由連鎖餐飲企業(yè)和便利店來(lái)承載。北京2002年啟動(dòng)的早餐工程,本意是解決百姓吃早餐難題,隨著后續(xù)的發(fā)展,餐車占道、配送、衛(wèi)生、安全隱患等成了棘手問(wèn)題。按照規(guī)劃,以后將大力引進(jìn)便利店進(jìn)社區(qū),以資金支持等形式鼓勵(lì)加載早餐項(xiàng)目。
消費(fèi)者對(duì)于早餐和其他餐飲的需求顯而易見,但由于審批嚴(yán)格,并非所有便利店都有餐飲項(xiàng)目,按照北京商務(wù)工作規(guī)劃,2020年底前將發(fā)展200家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店,這為便利店餐飲政策松綁帶來(lái)了機(jī)會(huì)。
2016年,北京總消費(fèi)額達(dá)2萬(wàn)億元,其中商品消費(fèi)額超1.1萬(wàn)億元,占到55%以上。在2016年北京商務(wù)工作會(huì)議上,北京市副市長(zhǎng)程紅表示,社區(qū)消費(fèi)約占商品消費(fèi)額的60%,2017年要抓緊社區(qū)商業(yè)發(fā)展,提升社區(qū)消費(fèi)品質(zhì),這將為實(shí)現(xiàn)商品消費(fèi)目標(biāo)補(bǔ)足后勁。北京市商務(wù)委主任閆立剛指出,為補(bǔ)齊民生供給端短板,2017年北京將新增民辦實(shí)事便民商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1000個(gè)左右,其中新建和規(guī)范提升200個(gè)蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)、200家連鎖便利店、100個(gè)末端配送網(wǎng)點(diǎn)。
來(lái)源:北京商報(bào)